Chacha, bu şarap, konyak alkolü - evde hazırlanabilen bir ürün.
İdeal olarak, elbette kendi mahsulünüzü kullanın. Bunların eksikliğinden satın alınan meyveler de işe yarayacak.
Dengeli bir yaklaşım ve tarife uygun bir şekilde bağlı kalarak harika bir içecek, yüksek güç ve mükemmel bir tat elde edersiniz.
Ve evinizde bir üzüm şarabı olan kristal berraklığında alkolün kendi ellerinizle yapılması gerçeğiyle sahiplerine ne kadar gurur kalacağı!
Evde üzümden Chacha - gerekli ekipman
Bir chacha yapmak için, yağ keki hazırlanması için büyük bir kase, hazne veya tavaya, wortu fermente etmek için, bir su contasının takıldığı boynuna bir veya daha fazla konteyner ve bir damıtma aparatına ihtiyacınız olacaktır.
Ek olarak, bitmiş atıkları, bir alkol ölçeri ve asitliği ölçmek için bir cihazı filtrelemek için gazlı bez veya elek bulunmalıdır.
Distilatı temizlemek için manganez, kömür veya aktif karbon, bir huni ve pamuk yünü gerekebilir. Ayrıca özel filtre kağıdı ile stoklayın.
Evde üzüm chacha - üzüm seçimi
Üzümleri seçerken, asit oranı yüksek olan çeşitlerde durmakta fayda var. İhale türk veya İran üzümlerinin kullanılması tavsiye edilmez, Kırım, Krasnodar ve Kafkas çeşitleri "şarap meyveleri" en uygun olanıdır.
Hangi çeşidi almak en iyisidir? Bu soruya cevap vermek zor, dedikleri gibi, bu bir zevk meselesi. Erken beyaz üzüm çeşitlerini kullanırken, en belirgin tazelik aroması ve hafif bir “asitlik” ile hafif bir chacha elde edersiniz. Koyu ve geç çeşitler ve hafifçe kurutulmuş üzümler, hacimli ve derin bir aroma ile içeceğe yumuşak tonlar verir. Birkaç çeşit "şarap meyvesi" karıştırırsanız, Chacha en fazla doyurulur.
Chacha püre dayanmaktadır ve ürünün kalitesi nasıl teslim edildiğine bağlıdır. Braga, taze üzümlerden veya şarap veya meyve suyu yaptıktan sonra kalan keklerden yapılabilir.
Taze üzümlerin kullanılmadan önce yıkanmaları tavsiye edilmez, çünkü yabani maya içeren üzümlerin yüzeyinde hızlı ve doğal bir fermantasyon sağlayan beyaz bir kaplama vardır. Ancak, mahsulün kimyasallarla işlemden geçirilmediğinden emin değilseniz, durulamak daha iyidir. Chachi yapmak için hazırlanan salkımlar bütün yaprakları ve çürümüş meyveleri temizleyerek dikkatlice inceler. Ondan sonra, üzümler eller tarafından ezilerek, bir kek haline getirilir. Ayrılmış meyveleri ve tüm kümeleri sırtlarla birlikte ezmek mümkündür.
Şarap yapımından kalan fırını kullanırken, eğer fermantasyona katılmışlarsa, iki kat daha alınması gerektiği belirtilmelidir. Şaraba chachi yapmak için gerekli bazı maddeleri çoktan vermişlerdi.
Üzüm fermantasyonu
Kaliteli bir ürün elde etmek için, şekersiz fermantasyon önerilir. Ancak çoğu durumda fermantasyonu hızlandırmak veya nihai ürünün verimini arttırmak için tüm kurallara aykırı olarak eklenir.
Maya nadiren kullanılır, şekerler gibi aktif fermantasyon sürecini hızlandırır. Yukarıda belirtildiği gibi, üzüm yüzeyinde bulunan yabani mayayı kullanmak daha iyidir. Herhangi bir sebepten dolayı, yine de maya eklemeye ihtiyacınız varsa, sadece alkol alın, hiçbir durumda fırıncı mayasına sürün!
Salona eklenen suyun kalitesi önemli bir rol oynar. Distile giremezsiniz ve musluğu çok kademeli bir filtreden geçirmeniz veya yerleşmesine izin vermeniz önerilir. Ağır yabancı maddeler çökelecek ve işlemek için kullanılan klor buharlaşacaktır.
Fermantasyonun sıcaklık rejimi, hem chacha'nın tadını hem de aromasını etkiler. İşlemin 14 ila 20 derece arasında düşük bir sıcaklıkta yapılması önerilir. Bir ila bir buçuk ay kadar uzun sürebilir ve damıtmanın aromasını arttıran ester ve aldehit oluşumuna yol açar. 20 ila 30 derece arasında daha yüksek bir sıcaklık rejimine dayanabilirsiniz, ancak aynı zamanda nihai ürünün kalitesi de zarar görecek, iyi hazırlanmış bir chacha için iyi bilinen değerli aroma kaybolacak.
Sıcaklık rejimine uygun olarak yerleştirilmiş püre, kabarcıklarla örtülmeli, iyice köpürmeli ve içindeki hamur yüzeye çıkacaktır. Fermantasyon süresi boyunca, kağıt hamuruna özel dikkat gösterilmelidir. Küflenmemesi için günlük olarak karıştırılmalıdır, hamuru dibe indirmeye çalışın.
Braga kabarcıklar içinde görünmeyi bıraktığında, kağıt hamuru dibe çöktüğünde ve sıvı belirgin şekilde parladığında bitmiş sayılır. Fermente bragalı bir kabın boynuna ışıklı bir eşleşme getirirseniz, dışarı çıkmaz. Püre hazırlığı ayrıca, bu amaçlara uygun bir cihaz - bir hidrometre kullanılarak da kurulur. İyi fermente edilmiş bir hammaddeye indirdikten sonra, cihaz 1.002'den az okuduğunda, püre güvenle sahneye konulabilir.
Püre damıtma
Sıradan kaçak içki gibi, chachi için püresi damıtın. Damıtma için, fermente edilmiş wort'u olduğu gibi, kek ve tortu ile alabilirsiniz. Distilasyonu iki aşamada gerçekleştirebilirsiniz - önce ifade edilen yortuyu alın, ardından çökeltme ile pasta. Damıtılmış ürünün asitliği 3.2-3.0'den düşük veya daha fazla olmamalıdır. Seviyesini özel bir cihazla kontrol edebilirsiniz - pH metre.
Hazır harcı bir damıtma aparatına - bir küp dökülür ve ılıman ısıda bekletilir. Ürünün ilk% 10'unun boşaltılması gerekir, bu sözde pervak veya "kafa" dır. Boşaltma, atılma anlamına gelmez, bu neredeyse saf yüksek konsantrasyondaki alkol, harici kullanım veya teknik amaçlar için kullanılabilir. Sonra gelecekteki chacha'nın ana kesri seçilir ve gücünün bir alkol metre ile sürekli izlenmesi sağlanır. Derecesi kırk dereceyle düştüğünde Toplayıcı distilat durdurulur. Bir alkol ölçerin yokluğunda, bir kaşıktaki damıtmaya verilen ateşin şiddetini belirlemek için eski "büyükbaba" yöntemini kullanabilirsiniz. Yanarsa, gücü hala yeterlidir. Son bölüm - "kuyruk", ayrı toplanır.
Birincil distilat mutlaka saf su ile ikiye seyreltilir ve tekrar damıtılır, ayrıca fraksiyonlara ayrılır (ayrılır). Hazırlanan bir chacha “pervak” den sonra içeceğin gücü kırk dereceye kadar azalana kadar toplanır.
İlk damıtma işleminden sonra, evde yapılan chacha temizlenmelidir.
Birincil damıtmanın saflaştırılması
Birincil damıtılmış bazı kanıtlanmış yöntemler kullanılarak temizlenebilir: özel kağıt, aktif veya kömür ve ayrıca potasyum permanganat ile.
Kömür veya aktif karbon kullanıldığında, içine konulan pamuk yün üzerine bir huni içine yerleştirilir ve ince bir akıntıya bir distilat dökülür. Ne kadar yavaş akarsa, chacha o kadar temiz olur.
Potasyum permanganat ile temizlik sadece sabır değil, aynı zamanda doğruluk gerektirir. Her bir litre distile ürün için en az 50 ml sıcak içme suyu ve 2 gram almanız gerekir. potasyum permanganat. Sıcak suda eritilmiş potasyum permanganat, birincil distilat içerisine dökülür ve en az 10 saat bekletilir, bundan sonra bir huniye yerleştirilen bir pamuk yününden dikkatlice süzülür.
Arıtılmış chacha tekrar tekrar damıtılır. Bundan önce, moonshine hala iyice yıkanır ve damıtma, “kafa” ve “kuyruk” kesilerek ilk kez aynı şekilde gerçekleştirilir.
"Kafa" evsel ihtiyaçlar için kullanılabilir ve "kuyruk" yeniden damıtma için kullanılabilir.
Ev yapımı üzüm chacha: meyve suyundan maya olmadan basit bir tarif
maddeler:
• 15 kg olgunlaşmış üzüm, tercihen Rkatsiteli çeşidi;
• 5 kg şeker;
• filtrelenmiş içme suyu - 15 litre.
Pişirme Yöntemi:
1. Her üzümü ezmeye çalışırken, seçilen üzümleri elinizle iyice ezin.
2. Elde edilen kütleye su ekleyin, toz şekere dökün. İyice karıştırın ve fermantasyon için hazırlanmış bir kaba aktarın. Boyuna bir su contası taktığınızdan ve fermantasyon için 14 ila 25 derece arasında bir sıcaklıkta bir odaya yerleştirdiğinizden emin olun.
3. Fermantasyon tamamlandıktan sonra, karbon dioksit su tutucudan geçmeyi bıraktığında, hazırlanan katı kısmı birkaç katmana katlanmış bir elek veya gazlı bezden boşaltın. Filtrelenmiş wort'u bir küpün içine dökün ve hafifçe basılmış bir pastayı bir bez torbaya bağlayın ve ayın içine asın. Kek distilatı üzüm aroması ile doyurur.
4. Harcı kısık ateşte damıtın, "kafa" yı kesin; yani yaklaşık 100 ml damıtmayı boşaltın ve ana fraksiyonu gücü 40 derecenin altına düşene kadar ayrı bir kapta toplayın. Kalan "kuyruğu" ayrı bir kapta toplayın ve bir kenara koyun.
5. Ana distilatı yukarıda açıklanan yöntemlerden birini kullanarak temizleyin ve ikincil damıtma için ayarlayın. Ayın temizlenmesine rağmen, tekrar tekrar damıtma sırasında baş ve kuyruk da kesilir.
6. Distile chacha'yı tekrar soğutun ve istenen kuvvete getirin. Gücü azaltmak için, chacha'yı kaynamış soğuk suyla seyreltin.
7. Bundan sonra, distilatı şişelere dökün ve 10 gün ila iki hafta boyunca demlemesine izin verin, sonra tortuyu gevşetmeden, küçük parmağın kalınlığı hakkında, şişeden seçilen "kuyruklara" boşaltın, çok dikkatli bir şekilde boşaltın. Bundan sonra, chacha iyiliğe hazır olacak.
Ev yapımı üzüm chacha: sıkılmış maya ile basit bir tarif
maddeler:
• 10 litre fermente edilmemiş prina;
• 5 kg şeker;
• 30 litre filtrelenmiş içme suyu;
• 10 gr. taze ruh mayası.
Pişirme Yöntemi:
1. Suyu 30 dereceye ısıtın, elinizle ezilmiş mayayı çözün, şeker ekleyin. Yine, şeker kristallerinin çözünmesi ve karışımı sıkmalara sokması için her şeyi iyice karıştırın, karıştırın. Daha önce fermantasyonda yer alan hammaddeleri kullanıyorsanız, iki kat daha az, en az 20 litre alın.
2. Hazırlanan wortu bir fermantasyon tankına dökün, bir su kilidi takın ve istenen sıcaklığa sahip bir odaya yerleştirin. İşlemin iyi gittiğini, odadaki hava sıcaklığının 14 derecenin altına düşmemesi ve 28 derecenin üzerine çıkmaması gerektiğini unutmayın. Yanlış modda, mayanın etkinliği azalır ve wort fermente olmaz.
3. Fermente edilmiş wort'u iki kez bir damıtma sıvısında, ara distilat filtrasyonu ile damıtın. Hem birincil hem de ikincil distilasyonlar sırasında, “kafaları” ve “kuyrukları” kesin.
4. Hazırlanan chacha'yı yarım ay bekleterek temiz bir kaba boşaltın.
Ev yapımı üzüm şarabı: yağlı kek, şeker ve maya içermeyen basit bir tarif
maddeler:
• Herhangi bir çeşidin veya birkaç çeşitlerin karışımının üzümleri.
Pişirme Yöntemi:
1. Pişmiş üzüm salkımlarını geniş bir tencereye koyun, meyveleri ellerinizle iyice ezin. Kabı gazlı bezle örtün ve yukarıda önerilen sıcaklıktaki bir odaya koyun.
2. Her gün, pastayı iyice karıştırın, tabana kadar yükselen kapağı indirmeye çalışın.
3. Yaklaşık bir hafta sonra, bütün kek yükseldiğinde, mayalanmış suyu süzün ve iki kez damıtın. İlk distilasyondan sonra, distilatı manganez veya odun kömürü ile temizlediğinizden emin olun.
4. Geri kalan özütler, damıtılmış chacha'yı tatlandırmak için tekrar kullanılabilir veya bir gazlı bez torbasına bağlanır ve bir moonshine içinde süspanse edilebilir.
5. İkinci damıtmadan sonra, chacha'yı temiz cam kaplara koyun ve birkaç hafta demlenmesini sağlayın.
Evde üzüm chachi yapımı - pişirme ipuçları ve püf noktaları
• Kendi başına chachi hasat ediyorsanız, yağmurdan hemen sonra yapmayın. Meyvelerin vahşi mayayı yakalaması için birkaç gün bekleyin.
• Donmuş üzümler daha hızlı dolaşır. Seçilen kümeleri birkaç saat dondurucuya koyun. Meyveleri, üzümleri ezeceğiniz bir kapta çözün.
• "Şarap meyvesini" tercihen cildinizi meyve asidine maruz bırakmamak için eldivenlerle ezin.
• Distile distilatı sütle temizlemeyin, ürünün tadını etkileyebilir. Bu yöntem, pancardan yapılan daha az kaliteli ham maddeler, çilek karışımı ya da şekerleme şeker püre çeşitleri ile çalışırken iyidir.
• İçeceğe hafif bir konyak tonu vermek istiyorsanız, meşe fıçılarda distile chacha ısrar edin veya cam kabın üzerine birkaç meşe cipsi ekleyin.
• Ev yapımı üzüm şarabı yapmak için uygun basit tarifler ve gerekli donanımlar hiç bu kadar kullanılamıyor, size neyi ve nereden satın alacağınızı söyleyebileceğiniz birçok özel forum var.
