Çok uzun zaman önce nadir bir incelik olarak kabul edilen somon balığı, şimdi sıradan menüye güvenle yerleştirilir.
Harika tarifler icat etmeye bile gerek kalmadan birçok ev hanımı pembe somondan oldukça tanıdık yemekler pişirmeye başladı ve söylenemez, başarısız olmadı.
Yine de, Sovyet döneminde, birinci sınıf restoranlarda somonun ayrı bir kategoriye girdiği ve pişmiş pembe somonun belki de en uygun fiyatlı yemek olduğu boşuna değildi.
Peynirli fırında pembe somon pişmiş - hazırlık genel prensipleri
• Fırında pembe bir somonu fırın tepsisine veya kızartma tavasında, tencerelerde veya folyoda paketleyebilirsiniz.
• Fırınlama için, hazır olarak satın alınan veya kendi başlarına hazırlanan balık filetosu kullanın. Filetoyu ayırmak için, pembe somonun bütün karkası iyice çözülür. Ardından tüm yüzgeçleri balıktan kesin ve iç kısımları çıkarın, bıçağın derisini bir bıçakla çizdiğinizden emin olun. Bu şekilde muamele edilen karkas su ile yıkanır ve silerek kurutulur. Kurutulmuş pembe somon bir kesme tahtası üzerine yerleştirilir ve kafanın yanından başlayarak sırt boyunca kesilir. İkinci fileto aynı şekilde ayrılır, sadece balık sırtın üzerine çevrilir. Toplanan filetolar küçük kemiklerin varlığı açısından dikkatlice incelenir ve temizlenir. Daha sonra balık eti tariflere göre kesilir.
• Balık bifteklerini hazırlamak için, işlenmiş karkas yaklaşık 2 cm kalınlığında parçalar halinde kesilir.
• Fırında pişirme yapılırken, pembe somon genellikle kurur ve bu nedenle sebzeler genellikle bu tür balıklı yemeklere eklenir.
• Pişirme sırasında nemin buharlaşmasını önlemek için balık yemeklerinde sert çeşitlerde rendelenmiş peynir serpilir. Sıcaklığın etkisi altında, erir ve yoğun bir kabuk oluşturur, tüm meyve suyunu balık parçalarında depolar.
Peynir ve mantarlı fırında pembe somon
maddeler:
• pembe somonun iki küçük leşi;
• 100 ml aromatik olmayan bitkisel yağ;
• taze mantarlar (petrol veya istiridye mantarları) - 2 gr;
• bir buçuk bardak% 15 ekşi krema;
• bir kaşık buğday unu;
• iki büyük soğan;
• sert sıcak peynir - 100 gr;
• iki kaşık ekmek kırıntısı (beyaz).
Pişirme Yöntemi:
1. Filetoyu işlenmiş karkaslardan kesin ve yağlanmış metal bir fırın tepsisine yerleştirin. Balıkları önceden ısıtılmış fırına alın ve yarıya kadar 180 derecede pişene kadar pişirin.
2. Mantar kapaklarını soyun, durulayın ve küçük dilimler halinde kesin.
3. Kıyılmış mantarları kalın duvarlı bir tencereye veya tavaya yerleştirin, ince doğranmış soğan ekleyin, 0.25 bardak su dökün ve yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Mantarları tuzladığınızdan ve hafifçe karabiber yaptığınızdan emin olun.
4. Ekşi kremayı un ve hafif tuzla karıştırın.
5. Peyniri kaba bir rende üzerine sürün, kraker ekleyin ve iyice karıştırın.
6. Haşlanmış mantarları, balık filetosu üzerinde düzgün bir tabakaya koyun ve her şeyi ekşi krema sosuyla dökün.
7. Ekmek kırıntılarıyla karıştırılmış peynir cipsleri ile bol miktarda serpin, bitkisel yağla iyice nemlendirin ve ısıtılmış bir fırına koyun.
8. Peynir tabakası iştah açıcı bir şekilde eridiğinde ve kırıldığında, yemek hazır olacaktır.
Peynirli fırında pişmiş pembe somon - "Sürpriz"
maddeler:
• 1,2 kg pembe somon fileto;
• iki haşlanmış yumurta;
• 70 gr. peynir;
• 40 gr. tereyağı, tatlı krema;
• üç orta boy soğan;
• bir bardak içme suyu;
• Bir buçuk büyük sirke yemek kaşığı% 9;
• iki çorba kaşığı kıyılmış taze maydanoz;
• bir çay kaşığı rafine yağ.
Pişirme Yöntemi:
1. Balık filetosunu rastgele parçalara bölün.
2. Suyu bitkisel yağ ile karıştırın, sofra tuzu, sofra sirkesi ve taze çekilmiş biber ekleyin. Karışımı bir emaye kabındaki balık parçalarına dökün. Kapak ve yarım saat boyunca marine etmek için soğuk olarak koyun.
3. Yumurtaları küçük dilimler halinde doğrayın ve soğanları mümkün olduğu kadar ince doğrayın.
4. Tereyağının yarısını bir tavada biraz ısı ile eritin ve soğanları içine koyun. Parçalar şeffaf olduğunda ve iyice yumuşadığında, soğanı ayrı bir kaseye taşıyın ve iyice soğutun.
5. Sonra doğranmış yumurtaları, maydanozu ekleyin ve hemen karıştırın.
6. Folyoyu dikdörtgen tabakalara kesin. Böyle bir tabaka alın, bir parça yağ ile yağlayın ve bir parça fileto yerleştirin. Balıkları marine edilmiş artıklardan tek kullanımlık bir havlu ile sildiğinizden emin olun.
7. Kaba peynir ile bir parça balık serpin ve üzerine kıyılmış soğanı ve yumurtayı koyun. Peyniri tekrar serpin ve üzerine başka bir dilim fileto yerleştirin.
8. Folyoyu bir zarfa katlayın ve bir fırın tepsisine yerleştirin. Kalan balığı da aynı şekilde toplayın.
9. Çanağı fırında 20 dakika boyunca 180 derece ısıtın.
10. Daha sonra dikkatlice yanmamaya dikkat edin, folyoyu açın ve balıkları geniş bir spatula ile yavaşça kandırarak plakalara koyun. Garnitür olarak haşlanmış patates veya pilav servis yapın.
Hamurun altındaki tencerelerde peynirli fırında pembe somon fırında
maddeler:
• kilogram taze donmuş pembe somon;
• bir bardak yağ ekşi krema;
• beyaz soğan - 400 gr;
• 150-200 gr. Kostroma peyniri;
• ekmeklik buğday kırıntısı;
• Tuzsuz tereyağı;
• bir tavuk yumurtası;
• bir harç içine dökülen bir kaşık biber;
• hazır köfte hamuru - küçük bir parça.
Pişirme Yöntemi:
1. İşlenmiş, yıkanmış balıkları isteğe bağlı şekil ve büyüklükte parçalar halinde kesin ve her bir kuyucuğu bir havluyla kurulayın.
2. Tencerelerin dibine biraz yağ ve bir kaşık ekşi krema koyun.
3. Üstüne birkaç parça balık koyun. Miktar, porsiyon başına hesaplamaya bağlıdır.
4. Öğütülmüş karabiber serpin, hafifçe tuzlayın ve rendelenmiş peynirin üstüne koyun, ancak fazla koymayın.
5. Peynir katmanını ince soğan halkaları ile üstüne yerleştirin.
6. Kalan ekşi kremayı soğuk erimiş tereyağı ile karıştırın (yaklaşık 70 g.). Krakerleri ve kalan rendelenmiş peyniri ekleyin.
7. Doldurulmuş her bir tencereye en az üç yemek kaşığı su dökün. Daha sonra kapların içindekileri ekşi krema sos ile dökün ve üstündeki kapları hamurdan “kapaklarla” kapatın.
8. “Kapakları” çırpılmış bir yumurta ile yağlayın ve hafifçe üzerine peynir serpin.
9. Tencereleri önceden ısıtılmış fırında tel rafın üzerine yerleştirin ve pişirin. Balığın iyi pişirmesi için, saksıları 20 dakika boyunca 200 derecede bekletin.
Peynirli, sarımsaklı ve domates soslu fırında pembe somon balığı
maddeler:
• pembe somon fileto - 1,2 kg;
• bir işlenmiş peynir;
• beş orta domates;
• sarımsak;
• 150 gr. % 72 mayonez;
• iki soğan;
• 200 gr. hafif sert peynir;
• rafine bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı. l.
Pişirme Yöntemi:
1. Çözülmüş bir filetoda cildi bir bıçak veya terazinin kalıntılarından özel bir kazıyıcı ile temizleyin. Balıkları yıkayın, bir havluyla kurulayın ve deriyi aşağıya bakacak şekilde kesme tahtası üzerine koyun. Eti küçük kemiklere karşı inceleyin ve varsa cımbızla çıkarın. Balıkları parçalara ayırın, kendinizin boyutunu belirleyin.
2. Bir kaseye koyun, tuz, karabiber serpin ve parçaların iyi tuzlanmasını sağlayın. Kaseyi 20 dakika boyunca bir kenara koyun.
3. Krem peynirini başka bir derin kaseye rendeleyin ve santimetre küpler halinde dilimlenmiş domateslerle birleştirin. Hafifçe tuzlayın ve sarımsakları sıkın. Küçük bir tutam karabiber ekleyin ve bir kaşıkla yumuşayana kadar iyice karıştırın.
4. Kızartma tavasını bitkisel yağ ile serbestçe yağlayın ve üzerine balık parçalarını koyun.
5. Her bir parçada, soğanı dikkatlice yayın, halkaların çeyreğinde dilimleyin ve 20 dakika bekletin. Fırında
6. Ardından bir fırın tepsisini çıkarın, fırında soğan sarımsaklı domates sosu sos ile giyin ve fırında pişirin.
7. 10 dakika sonra, kapıyı açın, tabağa peynir serpin ve tavayı geri getirin. 5 dakika sonra, peynir tabakası eridiğinde, fırını kapatın ve tavayı bir beş dakika daha çıkarmayın.
Peynir ve mayonezli fırında pişmiş somon balığı için basit bir tarif
maddeler:
• bir pound pembe somon (fileto);
• 100 gr. % 45 mayonez;
• sert sıcak peynir - 200 gr;
• iki büyük soğan;
• Kızartma kabını yağlamak için bitkisel yağ.
Pişirme Yöntemi:
1. Cildi eritilmiş bir filetodan dikkatlice kesin. Sonra yıkayın ve bir havluyla kurulayın. Eti orta büyüklükte dilimler halinde kesin.
2. Hazırlanan küçük kızartma tavasını yağ ile yağlayın ve balığı üzerine yerleştirin. Boşluk bırakmayacak şekilde parçaları daha yoğun olacak şekilde yerleştirin.
3. Balık katmanını hafifçe tuzlayın, karabiber serpin ve 10 dakika bekleyin.
4. Ardından soğanın ince yarım halkalarını yavaşça üstüne yerleştirin ve çok kalın olmayan mayonez tabakasıyla yağlayın.
5. Mayonez tabakasında, tüm peynirleri ovalayın ve kızartma tavasını fırına koyun.
6. Yarım saat sonra, hafifçe bir spatula ile çıkarın, tabağı kısımlara bölün ve geniş bir tabağa koyun.
7. Garnitürde pirinç kaynatın veya patates püresi servis edebilirsiniz.
Peynir, patates ve sebze ile pişmiş pembe somon
maddeler:
• taze dondurulmuş somon balığı büyük karkas;
• bir büyük domates;
• sekiz patates;
• iki soğan;
• iki yumurta;
• bir büyük havuç;
•% 15 ekşi kremalı üç yemek kaşığı;
• sarımsak;
• yarım büyük limon;
• az yağlı mayonez - tatmak;
• 30 gr. kalın, daha iyi dondurulmuş krem;
• rafine ayçiçek yağı;
• Tat - baharat "Balık yemekleri için";
• 150 gr. hafif peynir, sert.
Pişirme Yöntemi:
1. Kazıyıcı kullanarak çözülmüş bir karkasla terazileri çıkartın. İç kısımları çıkarın, kanatçıkları kesin ve kafayı kesin. Suyla durulayın ve sildikten sonra 2 cm kalınlığında bifteğe kesin.
2. Balık parçalarını büyük bir kesme tahtası üzerinde düzenleyin. Baharatlar ve tuz serpin, üzerine taze limon suyu serpin ve bir süre bekletin. Yemeğin ana tadına müdahale etmemek için çok fazla baharat kullanmayın.
3. Soğanları orta büyüklükte yarım halkalara doğrayın ve hafifçe, tam anlamıyla 2 dakika bitkisel yağda kızartın.
4. Kaba rendelenmiş havuç ekleyin ve sebzeleri 3 dakika daha kızartmaya devam edin. Çok fazla kızartma yapmayın, fırında hazırlığa ulaşırlar.
5. Patatesleri ince halkalara kesin. Dilimler ne kadar ince olursa, o kadar iyi pişirilir.
6. Kızartma kabını çift katmanlı bir folyo ile örtün ve bitkisel yağı dökmeden yağladığınızdan emin olun.
7. Balık bifteklerini kızartma tavasına koyun ve aralarında boşluklar bırakın.
8. Balık parçaları arasında, patateslerin yarısı kadar ince bir tabaka yayın ve biraz tuz ekleyin. Patates katmanını mayonez ile yağlayın ve üzerine havuçla kızartılmış soğanı koyun. Balıkları sebzelerle örtmeyin, üzerine ince bir dilim domates koyun.
9. Kalan patatesleri kızarmış sebzelerin üzerine yerleştirin.
10. Bir kaseye ekşi krema koyun, yumurtaları ekleyin, zevkinize tuz ekleyin ve çırpma teli ile iyice doldurun. Sarımsakları buraya sıkın ve peyniri kaba bir şekilde ovalayın, karıştırın.
11. Biftekleri bol sosu üzerine dökün ve kalan dolguyu patates tabakasının üzerine yayın.
12. Kızartma kabını yaprak folyo ile örtün ve pişirin. Yarım saat sonra folyo tabakasını çıkarın ve çıkarın. İnce bir şekilde kıyılmış taze dereotu ile tabağı serpin ve fırının ısıtmasını değiştirmeden hazırlığa getirin.
13. Patatesler yumuşak olduğunda, tabak çıkarılabilir.
Peynirli fırında pişmiş pembe somon - hileler ve faydalı pişirme ipuçları
• En sevdiğiniz baharatlar ile balık yemeklerine uygun tariflere göre pişirilmiş pembe somonları mevsiminde yiyebilirsiniz. Ancak, bunların bir kısmının balığın tadını kesebileceğini unutmayın.
• Karkasları sadece havada çözün. Aşırı kuruyan bir balık, suda çözüldüğü zaman, eksik olan suyu kaybeder.
• İşlenmiş peynir iyi sürtünmezse, rende yüzeyini suyla nemlendirin veya peyniri dondurucuda hafifçe dondurun.
• Daima bir fırın tepsisini veya kızartma kabını yağlayın veya folyo ile kaplayın, yağla da yağlanır. Bu, balıkların yanmasını ve yapışmasını önler.
