Dana biftek - genel prensipleri ve pişirme yöntemleri
Klasik bir biftek, her iki tarafta kızartılmış, yaklaşık 3 cm kalınlığında bir kısım sığır eti parçasıdır. Biftek, ana olarak Nadirlik derecesi (kanla, bitmiş bifteğin iç sıcaklığı 45 ° C ila 50 ° C'dir), Ortalamanın derecesi (ortalama kızartma derecesi, bonfilerin sıcaklığı 55 ° C ila 60 ° C'dir) farklı kızartma derecelerine sahip olabilir. C) ve aferin derecesi (65 ° C ila 70 ° C sıcaklıkta çok kızartılmış biftek).
İdeal olarak, farklı derecelerde bir kızartma biftek hazırlığı bir mutfak termometresi kullanılarak belirlenir, ancak günlük ev gerçekliğimizde bu yöntem, bir tabağın hazır olduğunu belirten, göze göre belirlenirken nadiren kullanılır.
Biftek ısıl işlem derecesini seçtiğinizde, güçlü kızartma işleminde etin suyunu kaybettiğini ve kuru ve sert hale geldiğini hatırlamanız gerekir. Bununla birlikte, Nadir rosto eti çoğunlukla sevenler tarafından sevilir. Tüm dünyadaki en popüler biftek, düzgün kahverengi bir renge sahip olan ancak preslendiğinde pembe meyve suyu veren Orta biftek.
Biftek için en yaygın yan yemekler ızgara sebzeler veya taze sebze salatalarıdır.
Sığır Eti Biftek - Yemek Hazırlama
Gerçek bir dana bifteği hazırlamak için, "interkostal" kısmından damarlar ve kemikler olmadan dana eti hamuru gereklidir ve ideal olarak "taze" et olması gerekir, sonra yemek sulu ve aromatik olur. Bu et yaklaşık 3 cm kalınlığında parçalara kesilmelidir.
Bununla birlikte, dondurulmuş etten bir biftek hazırlarsanız (örneğin, bir biftek için hazırlanmış bir et parçası satın alarak), mümkünse buzdolabının ana bölümünde eritin. Çok zaman alacaktır, ancak özelliklerini korumak en iyisidir. Buz çözme işlemini etleri doğrudan paket içerisine soğuk su ile yerleştirerek hızlandırabilirsiniz. Ancak, üst katları pişirmeye başlayacağından ve orta soğuk olacağından, buz çözme modunda bile mikrodalganın buzunu çözmeyin. Sonuç olarak, böyle bir bifteği kızartmak bile sorunlu olacaktır. Ve hatta dahası, eti ılık suya batırarak buzunu çözmeyin.
Acemi aşçılar için bir diğer önemli tavsiye: genellikle biftek yapmak için kullanılan seçilmiş etler yenilmez, aksi halde sadece yapısını değil, bütün meyve suyunu da kaybedecek.
Etin yanı sıra, bir biftek pişirmek için, herhangi bir (tercihen zeytinyağı) bitkisel yağ ve bir dizi baharat veya otla doldurmanız gerekir. Tuzlu biftekler servis yapmadan önce hazır.
Sığır Eti Biftek - Pişirme Gereçleri
Bir biftek pişirmek için bir tavaya ihtiyacınız var. İdeal olarak, bu özel bir ızgara tavası olabilir; Bununla birlikte, her mutfakta bulunması muhtemel olan sıradan bir dökme demir tavada, çok iyi bir bifteği de pişirebilirsiniz. Biftek yapmak için bir bıçak da gereklidir. Yine, özel bir biftek bıçağı var, ancak prensipte, yaklaşık 3 cm genişliğinde bir biftek için güzel bir parça bile bifteği kesebilen herkes yapacaktır, kızartma yaparken bifteği çevirmek için pişirme maşası gerekir.
Sığır Eti Biftek - En İyi Tarifler
Tarif 1: Tereyağlı Dana Bonfile
İlk bakışta çok basit bir tarif. Doğru eti seçmek, biftekleri kesmek ve ihtiyaç duyduğunuz süre boyunca kızartmak, vejeteryanlara içtenlikle pişman olacağınız lezzetli bir biftek alacaksınız.
maddeler:
800 gr. sığır;
50 gr tereyağı;
tuz ve öğütülmüş karabiberi tatmak için.
Pişirme Yöntemi:
1. Dana bonfile kağıdını havluyla yıkadıktan ve kuruttuktan sonra, yaklaşık 3 cm kalınlığında birkaç bifteğe böldük.
2. Tavayı güçlü bir ateşe koyun ve tereyağını eritin.
3. Bir tarafında biftek olması, tavaların bu tarafına koyun.
4. Sonra diğer tarafını karartıp eti çevirin. Pişirme süresi tercih ettiğiniz "kızarmış" etlerin derecesine göre belirlenir. Dışarıda hafifçe kızartılmış ve içinde çok az kızartılmış olması sizin için yeterliyse, her bir tarafta 3 dakika kadar kızartın; Dışarıda kızartılmış ve içinde pembe olan etleri almak istiyorsanız, kızartma süresi yaklaşık 4 dakikadır; Kızarmış kabuğu elde etmek ve içindeki etin tamamen hazır olması için her bir tarafta yaklaşık 5 dakika kızartılmalıdır. Servisten önce tuz.
Tarif 2: Fırın Biftek
Fırında pişmiş et daha yumuşaktır ve etin bir tavada kızartılmasıyla elde edilen kabuk, meyve sularının dışarı akmasını önler. Bu yüzden böyle et, özellikle de baharatlarla baharatlandırılmışsa, çok yumuşak ve aromatiktir.
maddeler:
1 kg sığır eti;
4 yemek kaşığı. l. zeytinyağı;
tuz ve karabiber tatmak;
otlar (kekik, biberiye).
Pişirme Yöntemi:
1. Dana bonfile kağıdını havluyla yıkadıktan ve kuruttuktan sonra, yaklaşık 3 cm kalınlığında parçalar halinde kesin (yaklaşık 4 adet elde edilmelidir).
2. Tavaya zeytinyağı dökülmemesi için, elde edilen biftekleri bir saat boyunca bitkilerle yağda toplayın ve daha sonra iyi ısıtılmış (250 dereceye kadar) tavaya gönderin ve bir kabuk elde etmek için her iki tarafta yaklaşık 2 dakika kızartın.
3. Sonra kızartılmış biftekleri fırına yerleştirin, 170 dereceye ısıtın ve onları 10-15 dakika boyunca istenen hazırlık derecesine getirin.
Tarif 3: Kırmızı Soslu Dana Bonfile
Kırmızı soslu biftek gerçek bir gurme hediyedir. Denemeyi seviyorsanız, normal biftek bifteğine üzüm sosu, kırmızı şarap ve karabiberle birlikte kırmızı sos servis etmeyi deneyin ve tüm beklentilerinizi aşacak bir gurme yemeği alacaksınız.
maddeler:
1 kg dana biftek;
3 yemek kaşığı. l. unu;
2 yemek kaşığı. l. tereyağı;
1,5 su bardağı et suyu;
0.3 bardak kırmızı şarap;
0.3 su bardağı kuş üzümü suyu;
2 çay kaşığı kırmızı biber;
tuz ve öğütülmüş karabiberi tatmak için.
Pişirme Yöntemi:
1. Biftekleri biberle ovaladıktan sonra, her iki tarafta yaklaşık 3 dakika kızartın.
2. Onları dökme demir tabaklara kaydırıyoruz ve iyi ısıtılmış bir fırında yaklaşık 15 dakika pişiriyoruz.
3. Sos hazırlayın: tereyağını bir tavada eritin, unu kızarana kadar kızartın, sonra suyu suyunu dökün ve sürekli karıştırarak her şeyi kaynatın ve 10 dakika kaynatın. Sonra kuş üzümü suyunu dökün, şarabı ekleyin ve kırmızıbiber ekleyin, kaynatın ve kapatın.
Biftekleri bu sos ve patateslerle birlikte servis edin.
Sığır eti bifteği - deneyimli aşçıların faydalı önerileri
Eti, bifteklerin, pişirme sırasında etin kalınlığına düzgün bir şekilde nüfuz etmesi için, liflerin üzerinden geçirilmelidir.
Biftekleri kızartırsanız, sıcaklığın bir tencereye göre çok daha yüksek olduğu yerlerde kömürü kızartırsanız, önce bifteği her iki taraftan da yaklaşık yarım dakika kızartmanız gerekir; meyve suyunun etten akmasını önleyen bir kabuk oluşturmak için ve bir seferde bifteği kızartmaya devam edin. başka birine.
Tavayı yüksek ısıda pişirmek için tavayı ısıtmak gerekir, ancak yağın içilmesine izin vermek mümkün değildir, çünkü böyle bir tavada dıştan yanmış biftek içeriden nemli kalır ve sertleşir. Üzerine biftek koyarken cızırtı duyulursa, tavanın istenen sıcaklığa kadar ılıdığına inanılır.
Kızarttıktan sonra bifteğin 10 dakika kadar dinlenmesini beklemelisiniz (eti ateşten çıkardıktan sonra, sadece yatsın). O zaman çok daha yumuşak olacaktır, çünkü kızartma sırasında yükselen meyve suları parça boyunca eşit bir şekilde dağılabilir.
Bonfile hazır olma durumu üzerindeki parmakla kontrol edilir. Kanlı biftek yumuşak olmalıdır; Aferin - katı ve orta boy biftek bir tür "orta yer" olmalıdır.
Yorumlar
