Domuz eti şişleri - genel prensipler ve hazırlama yöntemleri
Mangal yapmak istemeyen birisiyle tanışmak muhtemelen çok zor. Ancak hemen bir rezervasyon yapalım - doğru kebabı nasıl pişireceğiniz sorusuna kesin bir cevap bulamayacaksınız. Çünkü doğru kebap, insanların iyi arkadaşlarıyla birlikte yaşadıkları lezzetli bir kebaptır. Ancak, bildiğiniz gibi tatlar farklı - ve bu nedenle, “doğru” barbekü için birçok tarif var. Bazıları mangal pişirirken, diğerlerini - sirke ve diğerlerinin bu konuda kendi fikirleri olduğunu söylerken mayonez kullanmanın temelde yanlış olduğunu düşünürler. Bu nedenle, burada çeşitli tarifler bulacaksınız ve size en doğru görünenini (en lezzetli olanı) seçebilirsiniz.
Domuz eti şiş yapmak için temel ilkeler çok basittir. Mükemmel kalitede bir parça domuz eti (genellikle domuz boynu) seçtikten sonra, etler turşu haline getirilir, sonra şişlerin üzerine dizilir ve barbeküye gönderilir. Gerçekten mangal yapmak istiyorsan, ama kırsal kesimde dışarı çıkamıyorsan, mangalda başarılı bir şekilde mangal yapabilirsin.
Domuz Barbekü - Hazırlık
Domuz eti şişlerinin hazırlanmasında, kural olarak, ihale domuz eti bonfile (taze, dondurulmamış) kullanılır. Eti yıkadılar, porsiyonlara böldüler ve daha sonra turşu olduklarından emin olun ki yumuşak, sulu ve aromatik hale gelsin. Genç ve taze domuzun, uzun süre bekletilmesi gerekmez, çünkü o, zaten çok yumuşaktır.
Ayrıca, mangal pişirirken, kural olarak, soğan kullanılır (hem etleri marine etmek hem de onunla birlikte şiş pişirmek için). Soğanı yarı halkalar halinde kestik. Limonları dilimler halinde kesin, çok ince değil. Barbekü yaparken kesinlikle baharatlara ihtiyacımız var. Tadına alışkınlar, ancak karabiber de olmazsa olmazlardan.
Domuz turşusu hazırlama
Gerçekten lezzetli bir kebap pişirmek isteyenler için marine etme sorunu, etin kalitesinden sonra çok önemlidir. Baharat ve soğanlara ek olarak, şarap, domuz (mutlaka kuru, beyaz veya kırmızı), bira, kvas, sebze ve meyvelerden taze meyve suları - nar, domates, elma, vb. Marine etmek için kullanılır. Bazıları, domuz şişleri yapmak için mayalanmış süt ürünlerini başarıyla kullanır. örneğin, kefir veya mayonez. Eski günlerde, sirke, görünebilirliği ve çabuk hareket etmesi nedeniyle en popüler marine edilmiş et ürünü idi. Bununla birlikte, sirkede marine edilmiş et daha az sulu olduğundan, muhtemelen limon suyu gibi diğer sosları denemek mantıklıdır.
Tuza gelince, eti sertleştirdiği için turtaya ilave etmeniz önerilmez. Gerekirse masanın üzerindeki barbeküyü tuzlayın.
Tarif 1: Baharatlı Domuz Kebap
Bu tarifte limon turşusu görevi görür. Onun sayesinde et çok yumuşak ve baharat çeşitliliği onu çok lezzetli ve aromatik hale getiriyor.
maddeler:
1 kg domuz;
3 limon;
2 çay kaşığı kişniş (öğütülmüş);
1 çay kaşığı kırmızı biber;
0.5 çay kaşığı zencefil (öğütülmüş);
1 adet ezilmiş defne yaprağı;
5 yemek kaşığı. l. zeytinyağı;
çay kaşığı ucunda öğütülmüş tarçın ve öğütülmüş kimyon;
2 yemek kaşığı. l. doğranmış fesleğen;
karabiber ve tuzu öğütün.
Pişirme Yöntemi:
1. Eti yıkayıp dilimler halinde kesin, limonu çok ince olmayan dilimler halinde kesin.
2. Zeytinyağlı bir kapta (kişniş, kimyon, fesleğen, zencefil, tarçın, karabiber, defne yaprağı) baharatları karıştırdıktan sonra, üzerine limon eklenmiş limonları ekleyin, iyice karıştırın ve bir kapakla kapatın ve kaseyi yaklaşık 10 dakika kadar serin bir yere koyun. saat, ancak zaman zaman içeriğini karıştırın.
3. Kebabı hazırlamak için, turşu domuz parçalarını şişlerin üzerine yerleştirin ve her dakika şişin kendi ekseni etrafında pişirilmesi için şişi kendi ekseni etrafında döndürerek kömürde 7 - 10 dakika pişirin. Mangal için ızgarayı da kullanabilirsiniz. Hazır kebab limon dilimleri ile süsleyin.
Tarif 2: Hızlı Domuz Şiş
Bu barbekü, uzun süre et toplamak için vakti olmayan insanlar için bir nimettir. Kömürleri pişirirken, soğan suyunda mükemmel şekilde marine etmek için zamanı olacaktır. Bir şart, etin çok taze olması gerektiğidir.
maddeler:
2 kg domuz boynu;
1 kg soğan;
5 adet defne yaprağı;
1 çay kaşığı karabiber (öğütülmüş);
safran tutam
tuz
Pişirme Yöntemi:
1. Eti parçalara ayırın ve dekapaj için bir kaba koyun.
2. Soğanı temizledikten sonra, kıyma makinesinden geçirip, elde edilen kütleyi etle karıştırıp, biber, defne yaprağı, safran ve tuz ekleyerek her şeyi tekrar karıştırın.
3. Domuz eti parçalarını şişlerin üzerine yerleştirin ve kömür veya ızgarada yaklaşık 15 dakika pişirin. Bu kebap, otlar ve taze sebzelerle doludur.
Tarif 3: Mayonezli Domuz Kebabı
Birçok kişi, mayonezi kullanmayacağınıza inanıyor olsa da mangal yapmak için bu tarifi denemekle birlikte, haklı olduklarından çok şüpheleniyorsunuz. Hardal ve baharatlar ete baharat ekler ve limon onu özellikle yumuşak yapar.
maddeler:
2 kg domuz eti (yaka);
3 yemek kaşığı. l. hardalı;
4 yemek kaşığı. l. mayonez;
5 soğan;
limon;
3 adet defne yaprağı;
öğütülmüş karabiber, suneli şerbetçiotu ve tatmak için tuz.
Pişirme Yöntemi:
1. Eti parçalara ayırın ve barbekümüzün alınacağı bir kaba koyun. Bir kat et koyup, karabiber, şerbetçiotu, şerbetçiotu, mayonezli yağ, hardal serpin, halkalara kesilmiş bir soğan tabakası dökün, ayrıca defne yaprağını dökün ve üzerine limon suyu dökün. Bir saat bekleyin.
2. Karıştırın ve serin bir yere koyun, etin iyice marine edilmesi için yaklaşık 7 saat bekletin.
3. Kebabı hazırlamadan önce, tuzlayın, sonra et parçalarını şişlerin üzerine yerleştirin ve kömür veya ızgarada yaklaşık 15 dakika pişirin.
Tarif 4: Sirke ile marine edilmiş kebap
Bu tarifte sirke ve soğan domuz eti marine etmek için kullanılır. Tarif basittir ve hatta yeni başlayan "mangal" bile başarıyla uygulayabilir.
maddeler:
2 kg domuz;
300 gr soğan;
bir bardak sirke% 6;
3 yemek kaşığı. l. mangal için herhangi bir baharat;
tuzu tatmak için.
Pişirme Yöntemi:
1. Eti yarım kısımda, parçalar halinde, soğanlarda kesin.
2. Marine kabında, et ve soğanları sirke ve baharatlarla karıştırın, serin bir yere koyun ve yaklaşık 5 saat boyunca marine edin.
3. Pişirmeden önce, tuzlayın, sonra turşu etini şişlere geçirin, kömür veya ızgarada yaklaşık 10 dakika kızartın.
Tarif 4: Ekşi Krema Domuz Şişleri
Bu durumda etin marine edilmesi için kullanılan ekşi krema, tadı çok yumuşak ve narin yapar. Bu et, en talepkar kebap severler tarafından bile takdir edilecek ve onu pişirmek hiç de zor değil.
maddeler:
2 kg domuz;
1 litre ekşi krema;
1 kg soğan;
karabiber (öğütülmüş);
tuz
Pişirme Yöntemi:
1. Domuzu parçalara ayırın, etleri turşu kabına koyun, kıyılmış soğanlı et katmanlarını yarım halkalar halinde koyun ve üzerine karabiber ve tuz serpin.
2. Ekşi krema ve turşu ile her şeyi yaklaşık 4 saat boyunca serin bir yerde doldurun.
3. Pişirmeden önce, tuz, sonra kömürler hazır olduktan sonra, turşu etini şişlerin üzerine geçirin ve yaklaşık 10 dakika kızartın.
Tarif 5: Gürcü Domuz Şişleri
Gürcüce şiş kebap - türün bir klasik! Eğer “doğru kebabı” denemek istiyorsanız - bu sizin için reçetedir. Et, soğan ve baharatlarla karıştırılır. Böyle bir mangal, bu yemeğin tadının tüm güzelliğini ve zenginliğini takdir etmenizi sağlayacaktır.
maddeler:
600 gr yağsız domuz;
6 soğan;
3 domates;
öğütülmüş karabiber (siyah ve kırmızı);
yaprakları;
tuz
Pişirme Yöntemi:
1. Domuz eti parçalara ayırıp biber ve doğranmış soğan halkaları ile karıştırın, her şeyi bir marine edilmiş kaba koyun ve yükü en üste koyarak serin bir yerde yaklaşık 6 saat bekletin.
2. Domuz dilimlerini bir şişin üzerine yerleştirin ve doğranmış soğan halkaları ile değiştirerek kömür veya ızgarada ızgara yapın. Hazır kebaplar soğan, domates ve otlar ile dekore edilmiştir.
Domuz eti şişleri - deneyimli aşçıların faydalı püf noktaları
Eti çok küçük parçalara ayırmaya gerek yoktur, aksi takdirde pişirme sırasında meyve sularını kaybeder ve kuruyacaktır.
Kebap pişirirken, etleri kızartmıyoruz, ancak pişiriyoruz, bu nedenle homojen bir ısı sağlamak ve alev almamaları tamamen önemlidir. Etin kurumaması için şişi çok sık döndürmeniz gerekmez. Ve yanmaması için şişi daha yükseğe koymalısınız.
Birçok tarifte, et soğanları ve domateslerle birlikte şişlerin üzerine dizilmesi tavsiye edilir. Ancak et pişirilirken sebzeler yanabilir. Bu nedenle, deneyimli aşçıların çoğu bunu önermiyor.
Etin yağ damlacıkları ateşe düştüğünde, kurumasını engellemek için turşuyu serpin.
Kebabın hazır olup olmadığını belirlemek için, bir parçayı kesmeniz ve ondan hangi suyu alacağınızı görmeniz gerekir. Şeffafsa, et hazırdır; Kan karışımı ile - o zaman kömürden çıkarmak için çok erken.
Yorumlar
Ve burada bütün tariflerde tuz var.
Etler sadece asidik ortamda marine edilmelidir. Tuz asidin işini yapmasını önler
