Harika kayısı dolgusu birçok yönden evrenseldir.
Neredeyse tüm hamurlar buna uygundur, hamur işleri sulu ve tatlıdır.
Aynı zamanda, hamura ve dolumun kendisine eklenen şeker miktarı nispeten küçüktür.
Yağsız kızarmış börek hayranları, özellikle tatlı tatlı dolgunluk ve acı, kaba hamur kontrastı için onları övüyorlar.
Çoğu tarifte meyve suyu kaçağının nasıl önlenebileceği konusunda ipuçları olmasına rağmen, çocuklar genellikle orta kısımdan akan şekerli, kalın bir meyve suyu tabakası ile kaplı bir turta için savaşmaya hazırlar.
Fırın kayısı turtaları - genel pişirme prensipleri
• Fırında pişmiş turtalar için hem maya hem de mayasız hamur hazırlayabilirsiniz. Süt, kefir veya yoğurtta yoğrulur. Hamurun hazırlanması ile uğraşma arzusu yoksa, fırınlanmış ürünler satın alınan bir puftan hazırlanır. Ayrıca maya ve taze olabilir.
• Taze kayısılı pişmiş turtalar her zaman aromatiktir, ancak yok ise dondurulmuş olanlarla değiştirilebilir. Bu tür meyveler önceden havada çözülmeli ve fazla nemden kurtulmak üzere bir elek üzerine serilmelidir.
• Dolgu için meyve iyice yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Sonra kemik çıkarılır ve küçük parçalar halinde kesilir. Genellikle meyve bütün olarak serilir ve bazen meyvelerle doldurulur. Bazı tariflerde şekersiz kayısılar bulunur.
• Fırında kayısı börek yapmanın birçok yolu vardır ve her biri özel tariflere bağlıdır.
• Bir kek pişirmek için sadece önceden ısıtılmış bir fırına optimum sıcaklığa getirin. Pişirme süresi belirli bir hamur tipine bağlıdır ve kural olarak tarifte belirtilmiştir.
Fırın bakımından zengin, havadar, mayalı kek, kayısı
maddeler:
• yarım litre pastörize% 2,5 süt;
• 250 gr. toz şeker;
• üç yumurta;
• Yarım paket Kremalı veya benzeri margarin;
• iki yemek kaşığı yağ, yağsız;
• yedi büyük (250 gr.) Un bardağı;
• üç masa. az yağlı ekşi krema yemek kaşığı;
• 50 gr. taze alkollü maya (preslenmiş).
Doldurma için:
• kuru irmik veya nişasta;
• olgun kayısı.
Pişirme Yöntemi:
1. Bir bardak ılık sütün biraz azını uygun bir kaba dökün. Buradaki mayayı parçalayın, bir kaşık dolusu şeker, üç yemek kaşığı un ekleyin, Karıştırın ve bulaşıkları bir bezle örtün, yaklaşık bir saat kadar bir buçuk saat kadar sıcağa koyun.
2. Ayrı ve uygun büyüklükte bir kapta, kalan ılık sütü iki yemek kaşığı şekerle karıştırın. Uygun miktarda maya ekleyip, yavaş yavaş unu iki bardak unu ekleyin. Hamuru kırk dakika bekletin.
3. Yumurta sarısını kalan şekerle iyice ezin. Erimiş soğutulmuş margarini ve bitkisel yağı dökün, ekşi kremayı ekleyin ve dikkatlice yavaşça karıştırın.
4. Çırpılmış sincapları ayrı ayrı, ardından uygun bir hamurla dikkatlice yerleştirin. Yavaş yavaş un ekleyerek, ellerinize yapışmayan yumuşak, plastik bir hamur yoğurun.
5. Kabı hamurla bir bezle örtün ve ılık bir yerde bırakın. Neredeyse ikiye katlandığında iyice yoğurun ve tekrar yükselmeye bırakın.
6. Hamur ikinci kez yükseldikten sonra hafifçe yoğurun ve turta oluşumuna devam edin.
7. Ellerinizi bitkisel yağ ile nemlendirin, bir parça hamuru ayırın ve bir kek haline getirin. Üzerine az miktarda nişasta veya irmik dökün ve turtanın büyüklüğüne bağlı olarak bir veya birkaç tane kayısı koyun (çekirdeksiz). Üzerine şeker serpin ve bir turta oluşturmak için kenarlarını örtün.
8. Büyük bir kızartma tavasını bitkisel yağ ile yağlayın ve üzerine küçük parmakların kalınlığında bir boşluk bırakarak, turta boşluklarını koyun.
9. Üst bir çırpılmış yumurta ile yağlayın ve 20 dakika boyunca 180 derecede pişirin.
10. Hazırlanan köfteleri, sprey şişesinden bir miktar suyla (“yıkama”) hafifçe serpin ve yayılmış bir havluya koyun. Yalnızca tamamen soğuduktan sonra, ürünleri büyük bir kaseye veya kaba aktarın.
Kayısı ile fırın puf böreği
maddeler:
• bir kilo mayasız puf böreği;
• iki tam yemek kaşığı şeker;
• 300 gr. taze veya donmuş kayısı;
• taze yumurta.
Pişirme Yöntemi:
1. Hamur paketini dondurmadan çıkarın ve iyice çözülebilmesi için kırk dakika boyunca masaya yerleştirin.
2. Meyveleri durulayın, her birini yarıya bölün ve tohumları çıkarın. Meyve posasını küçük dilimler halinde kesin, toz şeker ekleyin ve iyice karıştırın. İçine bir kaşık patates nişastası koyabilirsiniz, sonra öne çıkan meyve suyu turtalardan sızmaz.
3. Çözülmüş hamuru bir oklava ile büyük, çok ince olmayan bir katmanla tek yönde yuvarlayın. Herhangi bir boyutta kareler halinde kesin ve her çırpılmış yumurta ile yağlayın.
4. Karelerin ortasına biraz meyve dolgusu koyun. Ardından dolgunun üstündeki köşeleri ortalayın ve sıkıca parmaklarınızla tutun. Ondan sonra, dikişleri de sıkıca kapatın. Ne kadar yoğun yaparsanız, meyve suyunun dışarı akması o kadar az olasıdır.
5. Turtaları bir fırın tepsisine yerleştirin ve fırında altın olana kadar 200 dereceye kadar pişirin.
Havadar kefir kayısı börekleri
maddeler:
• 500-600 gr. yüksek kaliteli buğday unu;
• yarım litre yağ yoğurt;
• yumurtalar - 2 adet;
• üç çorba kaşığı aromatik olmayan yağ;
• 1 çay kaşığı rafine şeker;
• Çok az kireç sodası (slaytsız).
dolum:
• 350-400 gr. olgun kayısı;
• Bir çorba kaşığı beyaz şeker.
Pişirme Yöntemi:
1. Bir cam kasede, bitkisel yağı kefir ile birleştirin. Şeker ve 0.3 tatlı kaşığı ekleyin. ince tuz, iyice karıştırın ve bir su banyosu veya mikrodalga kullanarak, biraz ılık.
2. Yavaşça karıştırarak, hafifçe dövülmüş yumurtaları girin.
3. Unu soda ile ekin ve yavaş yavaş kefirin içine koyun. Kefir karışımının un ile birleştirilmesiyle yeni eklenen unun her bir kısmını sürekli karıştırın.
4. Tüm un gittikten sonra, ellerinize ve kabınıza hafifçe yapışan yumuşak bir hamur yoğurun. Keten bir havluyla örtün ve doldurma hazırlığı süresince bir kenara koyun, ancak yarım saatten az olmamak üzere.
5. Tohumları temiz, iyi kurutulmuş meyvelerden çıkarın ve eti küçük dilimler halinde kesin. Şeker ekleyin, karıştırın ve kuru bir tavada hafifçe ısıtın.
6. Parçalar iyice yumuşatıldığında, tavayı ocaktan alın. Dolguyu soğutun ve elde edilen suyu boşaltın.
7. Hamuru parçalara bölün ve her bir tabakayı 0,8 cm kalınlığa kadar rulo haline getirin.Çemberleri büyük bir kupa ile sıkın ve her bir dolma kaşığı üzerine koyun.
8. Sonra kenarları sarın ve küçük çaplı bir turta oluşturarak dikişleri sıkıca kapatın.
9. Turtaları yağlı tereyağlı kızartma tavasıyla yağlanmış bir yüzeye yaydıktan sonra, ürünlerin üstünü suyla çırpılmış yumurta sarısıyla yağlayın.
10. Börek, 200 derece ısıtmayla 20 dakika boyunca pişirilir.
Fırında kayısı ile peynirli börek - yoğurt üzerine hızlı maya
maddeler:
• 2,5-3 dolu yüksek kaliteli un bardağı;
• 30 gr. tatlı kremalı tereyağı;
• bir yumurta;
• “hızlı” maya kaşığı;
• 2 büyük kaşık saf ayçiçek yağı;
• iki yemek kaşığı rafine şeker;
• Ekstra tuz - küçük bir kaşıktan üçte biri;
• iki gram vanilin (toz).
dolum:
• olgun kayısı - 100 gr;
• 250 gr. az yağlı peynir;
• beyaz şeker.
Pişirme Yöntemi:
1. Kuru mayayı ılık yoğurtta çözün. Şeker ekleyin ve karıştırırken tamamen eriyene kadar bekleyin.
2. Ayrı olarak, yumurtayı şekerle çırpın. Önceden eritilmiş (sıcak değil) yağ ekleyin, tuz ekleyin, vanilya ekleyin ve tekrar iyice çırpın.
3. Buradaki maya karışımını buraya dökün, karıştırın ve az miktarda unu ilave ederek pişmemiş, yumuşak hamurları yoğurun.
4. Masaya taşıyın ve elle yıkayın. Yapışmayı önlemek için tablanın yüzeyinin bitkisel yağ ile nemlendirilmesi arzu edilir.
5. Düzgün yoğrulur hamurunu yağla nemlendirilmiş büyük bir kaba koyun, bir bezle örtün ve yaklaşık bir saat kadar bekleyin.
6. Kayısıları iyice durulayın, kurulayın ve tohumları çıkarın.
7. Hamuru orta büyüklükte parçalar halinde kesin ve ince bir metal eleğe aktarın. Bir kaşıktan fazla şeker ilave etmeyin. Yavaşça karıştırın ve meyve suyunun akmasını bekleyin.
8. Süzme peynire aktarın, bir elek üzerine rendelenin, vanilin ekleyin ve iyice karıştırın.
9. Hamuru birkaç kez yaklaştırın, çok yoğurmayın ve on iki özdeş parçaya bölün. Her birinden üzerine lor ve meyve dolgusu yerleştirilmiş kekler yapılır.
10. Sonra, turtaları ortasına küçük bir delik olacak şekilde, teknelere benzeyecek şekilde kalıplayın. Moda "tekneler" yağlı parşömen kaplı bir tavaya aktarın, yumurta ile yağlayın ve sıcak bir fırına (200 derece) yerleştirin.
11. Turtaları hassas bir altın rengi haline geldiklerinde, yaklaşık 20 dakika sonra almaları gerekecektir.
Bir saat içinde fırın kayısı börekleri
maddeler:
• bir paket kabartma mayası hamuru;
• patates nişastası;
• toz şeker;
• on iki büyük kayısı;
• taze yumurta - bir;
• 24 kiraz.
Pişirme Yöntemi:
1. Şişenin ambalajını dondurucudan koyun ve kırk dakika ılık bırakın.
2. Kayısı ve vişneleri iyice durulayın ve hafifçe kurulayın. Kirazları kirazlardan çıkarın ve meyveleri bir kevgir içine koyun. Kayısıları kesin ve tohumları çıkarın.
3. Lapa lapa dilimi ince bir şekilde inceltin ve 12 parça çıkarmak için kareler halinde kesin.
4. Bir kayısı alın, içine iki kiraz koyun ve üzerine bir miktar şeker dökün, biraz üzerine dökün. Kenarları kapatın ve patates nişastasında iyice yuvarlayın.
5. Bundan sonra, kirazla doldurulmuş meyveleri hamurun karesine koyun, önce köşeleri ve ardından dikişleri sıkın. Pastayı hafifçe elinizin avuçlarında yuvarlayın, bir top oluşturarak çıkarın ve iş parçasını yağlanmış bir tavaya koyun.
6. Tüm boşluklar hazır olduğunda, “mesafeye” bir saat çeyrek verin. Biraz dövülmüş yumurtayı nemlendirin ve pişirin.
7. Yüzey hassas bir altın kabukla kaplanana kadar yaklaşık yarım saat boyunca 200 derecede ısıtıldığında pişirin.
Fırın kayısı turtaları
maddeler:
•% 9 süzme peynir - 250 gr;
• üç tavuk yumurtası;
• 100 ml yoğurt, az yağlı kefir yapabilirsiniz;
• iki büyük kaşık aromatik olmayan bitkisel yağ;
• bir çay kaşığı ripper;
• çok hızlı kireç sodası;
• rafine şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• 350-400 gr. iyi un.
dolum:
• 300 gr. olgun, orta boy kayısı;
• 80 gr. hafif, doymamış kuru üzüm.
Pişirme Yöntemi:
1. Biraz ılık kefir veya yoğurdu soda ile birleştirin ve 10 dakika bekletin.
2. Süzme peyniri bir elek üzerine sürün, şekerli çırpılmış yumurta ile karıştırın ve yoğurtun içine dökün.
3. Sürekli karıştırın, bir kültivatörle karıştırılmış tüm unları ekleyin ve yoğurun. Hamur yumuşak ve hafif yapışkan olacaktır. Topla biçimlendirin, herhangi bir bezle örtün ve yirmi dakika dinlendirin.
4. Kayısı ve kuru üzümleri yıkayın. Kuru üzümleri kurutun ve meyveleri orta büyüklükte dilimler halinde kesin, kuru üzümle aynı büyüklükte karıştırın. Yeterince tatlı değilse, biraz şeker ekleyin.
5. Lor hamurunu parçalara bölün. İlk önce bir tane alın ve bir oklava ile inceltin. Lor hamuru pişirme sırasında iyi yükselir, bu nedenle katmanın kalınlığı tercihen 0,5 cm'dir.
6. Tabağı şablon olarak kullanarak, üzerinde daireler çizin. Her birine bir dolgu koyun, serbest kenarları düzleştirin ve sıkıca kapatın, böylece turta oluşturur. Merkezde küçük bir delik bıraktığınızdan emin olun.
7. Kekleri, yağlanmış bir fritözde lor hamurundan yaklaşık yarım saat kadar, 180 derecede pişirin.
Fırın kayısı börek - yemek pişirmek için ipuçları ve püf noktaları
• Kendi içinde iyi olgunlaşmış kayısılar yeterince tatlıdır ve bu nedenle dolguya çok fazla toz şeker eklememelisiniz. Aksi takdirde, kek pişirme sırasında sızabilir.
• Dolguya biraz patates nişastası eklediğinizden emin olun. Meyveden salınan suyu emer ve hamur turtaların içine yapışmaz.
• Pastalar oluştururken üstte küçük bir delik bırakmaya çalışın. Buhar buharlaşarak fazla nemin topaklarda birikmesini önler.
