Soğan sirkesinde marine edilmiş kebap, bu yemeğin en yaygın kullanılan pişirme seçeneklerinden biri.
Diğer pek çok marine var, ama basitliği ve mükemmel sonucu nedeniyle soğan sirkesi her zaman popüler.
Bu turşunun üstündeki şiş kebabı hoş, tanıdık bir sourness, hoş kokulu, ihale ve soğan aroma ek notlar verir.
Sirke ve soğan turşusunda mangal hazırlama genel prensipleri
Böyle bir yemek için çeşitli et türleri uygundur. Bu koyun eti, Kafkas kebabı için geleneksel ve uyarlanmış Rus versiyonu - domuz eti. Sığır eti, kümes hayvanları, tavşanlar ve hatta karaciğer bile sirke soğan turşusunda barbekü şeklinde pişirilebilir.
Et seçerken temel durum - çok yağsız olmamalıdır. Ette neredeyse hiç yağ yoksa, sirke onu kurutur ve tamamen sertleştirir.
Sirke kullanarak turşu elde etmek için sert et alınmasına izin verilir. Tabii ki, bunlar yaşlı hayvanın sert parçaları olmamalı, ancak sığır eti, örneğin çok yumuşak olmamalıdır, bu tür bir hazırlıktan sonra oldukça iyi olacaktır.
Sirke esans olarak veya% 9 olarak kullanılabilir. İlk seçenekte son derece dikkatli olmanız gerekir. Eti sirke eklerken, suyla seyreltmek hala istenir. Sirke özünün kişisel güvenlik açısından ele alınmasında özel dikkat gösterilmelidir. Asetik asit oldukça yakıcı bir maddedir, bu nedenle cilde temas ederse, bu yeri suyla iyice durulamanız gerekir. Asidin sindirim sistemine girmesine izin vermeyin, tadına bakmayın.
Marine için soğan beyaz veya kırmızı kullanılır. Bir rende üzerinde, bir karıştırıcıda öğütebilirsiniz, ince doğrayın ve sosun bir parçası olarak ekleyin. Ve başka bir seçenek de mümkündür - büyük halkaları kesin ve turşudan sonra, etli kömür ızgarası yapın.
Sirke ve soğanın yanı sıra, bu turşular için başka baharat ve baharatlar kullanılır. Bu, her şeyden önce, karabiber. Ayrıca fesleğen, kırmızı biber, defne yaprağı, kişniş, dereotu, yeşillik, fesleğen ilave edebilirsiniz.
Barbekü pişirme yöntemi basittir: Etler küçük parçalar halinde kesilir, seyreltilmiş sirke, tuz, baharatlar, soğanlardan hazırlanmış, iyice karıştırılır.
Etin turşusunda en az iki saat, muhtemelen daha uzun süre bekletilmesi önerilir. Aynı zamanda, özellikle karışım çok ekşi ise, etin kurumamasına dikkat edin. Yumuşaklık için biraz şeker ekleyebilirsiniz.
Böyle bir kebap kömürde kızartılır, şişlerin üzerine dizilir veya özel bir ızgarada kızartılır.
Bitmiş yemek taze veya turşu sebzelerle servis edilir - soğan, salatalık, domates, biber ve taze beyaz ekmek.
Bir sirke ve soğan turşusunda mangalda domuz eti pişirmek için basit bir tarif
Bu yöntem, pişirmeden önce fazla zaman olmadığında ve ürünler en basit olduğunda kullanılabilir. Önemli olan etin hafifçe yağlanması gerektiğidir. İdeal olarak bu durumda, domuz boynu. Kaburga yapacak.
Maddeler
Domuz eti
Bir çorba kaşığı sirke esansı
Bir çift büyük soğan
Çekilmiş karabiber
Tutam - iki tuz.
Pişirme yöntemi
Eti, yaklaşık iki kibrit kutusu büyüklüğünde doğru şekilde büyük parçalar halinde kesin.
Soğan halkalarını veya yarım halkaları doğrayın.
Soğanı tuzlayın, suyunu öne çıkarmak için biraz yoğurun.
Bir kaşık sirkeyi iki veya üç çorba kaşığı soğuk suyla seyreltin.
Soğan içine asetik asit dökün, karabiber ekleyin ve hazırlanan domuz bu turşuyu batırın.
İyice karıştırın, kesinlikle sıvı yoksa, birkaç yemek kaşığı su dökün.
Örtü, bir saat bekle.
Etin tuz ve asit olup olmadığını kontrol edin, eksik olan malzemeleri ekleyin.
Soğanlı ateş yakmadan kömürün üzerinde durmaya ve ızgara yapmasına izin verin.
Sıcak baharatlarla, sebzelerle sıcak servis yapın.
Kafkas motifleri: kuzu şişleri sirke ve soğanda marine edilir
Geleneksel olarak, Kafkasya'da barbekü kuzudan hazırlanır. Genç eti yağla almalısın. Belki de birçok kişinin yaşadığı bacağın alt kısmı dışında çeşitli parçalar uygundur. Baharatlar tatmak için seçilebilir, ancak yenibahar ve kişniş aroması ile hafif bir ada kebabı daha gelenekseldir.
Maddeler
Bir buçuk kilo genç kuzu
Yarım kilo soğan
Bir çorba kaşığı tuz
Bir çorba kaşığı veya biraz daha sirke esansı
Bir tutam karabiber, biraz kırmızı toz biber
Kişniş taneleri
Tadı kuru veya taze fesleğen
Herhangi bir bitkisel yağ kaşık.
Pişirme yöntemi
Kesilmiş kuzu küçük değil, çok büyük değil.
Tuz, karabiber, karıştırın.
Etinize ince kıyılmış soğan ekleyin - tercihen yarım halkada.
Sirkeyi bir bardak su ile seyreltin.
Seyreltilmiş sirkenin yarısını etin içine dökün, yaklaşık yarım saat bekletin.
Yavaşça turşunun tadına bakın. Asitlik çok hafifse, sirke çözeltisinin kalanıyla ayarlayın. Fesleğen ve kişniş tohumu ekleyin.
Bir kaşık yağ ilave edin ve iyice karıştırın.
Gerekli zamana kadar örtün ve bırakın.
Şiş veya tel rafta kızartın, Acıka ve bol miktarda taze sebze ile servis yapın.
Sirke ve barbekü turşusu sosunda ihale kaburga
Bir kebap olarak bütün küspe parçaları, bazıları kaburgaları tercih eder. Et ve yağ ile doğranmış kemikler belirgin şekilde yanıyor ve uygun bir marine ile lezzetli bir yemek haline geliyorlar. Kaburga koyun eti veya domuz eti alınabilir. Zorunlu yağ mevcudiyeti ve hayvanın çok fazla sayılmaz yaşı.
Maddeler
1,2 kg kuzu eti veya domuz kaburga
3 büyük soğan
Eksik yemek kaşığı tuz
Bir çorba kaşığı bal
Bir çorba kaşığı hardal
Sirke çay kaşığı
Çekilmiş karabiber
Öğütülmüş kırmızı biber
Bir tutam tarçın isteğe bağlıdır.
Pişirme yöntemi
Kaburgaları küçük parçalara bölerek parçalardan kaçınmaya çalışın. İyice yıkayın, kuru.
Marine sosu yapın. Soğanı olabildiğince dikkatli bir şekilde kesmek için - bir kıyma makinesi, ince rende, blender kullanarak.
Soğan için tuz, bal, hardal, karabiber ve kırmızıyı ekleyin. Tarçın kullanılabilir, ancak belli bir baharatlı lezzet katar.
Sirkeyi dökün, karıştırın, sosun çok kalın olmaması için suyla seyreltin.
Bitmiş marine içinde, kaburga daldırın, iyice karıştırın, bir saat bekletin.
Bir saat sonra tekrar karıştırın, böylece etin tüm kısımları marine ile doyurulur. Duralım.
Bir tel raf üzerinde kızartın, hafifçe marine edip fırçalayın.
Sirke ve soğan turşusunda tavuk eti şişleri
Sirke ve soğan turşusundaki barbekü tavuktan pişirilebilir. Çok basit, çok hızlı ve ucuz. Bunun tek dileği bunun için tavuk göğsü kullanmamak. Kuru bir sirke turşusu ile çıkacak. Bu durumda, tavuk budu veya uyluk idealdir.
Maddeler
8-10 tavuk uyluk
Yarım kilo soğan
50 ml sirke% 9
Tuzsuz bir çorba kaşığı
Yarım çay kaşığı şeker
Şiş kebap baharat
Acı biber, taze veya öğütülmüş, isteğe bağlı
Tavuk Yumurtası
Pişirme yöntemi
Tavuk uyluklarını yıkayın ve kurutun.
Uygun bir tava veya kap hazırlayın.
Soğanları istediğiniz gibi doğrayın - küp şeklinde veya yarım halkada. Tuz ve şekeri karıştırın.
Yemeklerin dibinde biraz soğan, sonra kalın bir et tabakası koyun, baharatlarla serpin, bol miktarda sirke serpin.
Sonra tekrar soğan, et, baharat ve sirke tekrar.
Öyleyse tüm malzemeleri hazırla. Üst tabaka, sirke kalıntıları ile sulanan soğan olmalıdır.
Kütleyi bir tencereye bastırmak, bir plaka ile örtmek, hafif baskı yapmak iyidir.
Gece boyunca serinletmeye bırakın.
Kızartmadan bir saat önce, bütün tavukları iyice karıştırmanız, karışık tavuk yumurtasını etin içine dökmeniz gerekir.
Tavuk en iyi ızgaradır.
Uygun herhangi bir garnitürle servis yapın - patates, pirinç, pişmiş veya taze sebzeler.
Barbekü sirkesi ve soğan için marine et
Asetik turşusu dana eti şişleri için en iyi seçeneklerden biridir. Güçlü lifleri iyi yumuşatır ve etin fazla kurumaması için az miktarda bitkisel yağ ile lezzetlendirebilirsiniz. Bu, sığır eti yağsız olduğunda yapılır.
Maddeler
Bir kilogram dana eti veya genç sığır eti
Üç büyük soğan - istenirse daha az mümkün
İki çay kaşığı tuz
İki çay kaşığı sirke esansı
Bir çay kaşığı biber karışımı
Herhangi bir bitkisel yağ bir çorba kaşığı.
Pişirme yöntemi
Eti dikdörtgen parçalara ayırın.
Tuz ve karabiber karışımı serpin.
Soğanı doğrayın, yoğurun, ete ekleyin.
Sirkeyi yarım bardak su ile seyreltin ve bir et ve soğan karışımına dökün.
İyice karıştırın, bir kaşık kaşık yağ ilave edin ve tekrar karıştırın.
Sığır eti yaklaşık yarım gün turşu haline getirilmeli, bu dana eti birkaç saat azaltılabilir.
Şiş üzerinde sicim turşu eti ve hafif bir ısı ile kömür üzerinde kızartın.
Uygun bir sosla servis edin ve garnitür.
Sirke ve soğanlı tavşan: mangal için marine edilmiş bir çeşit
Tavşan eti, vahşi tavşanı ile daha belirgin olan özel bir kokuya sahiptir. Ancak, biraz asetik asit suyunda pişirmeden önce ev tavşanı etinin ıslatılması önerilir. Ve bu etin bir kebabı bile olsa, o zaman daha fazla sirke turşusu olacak. Soğan tadı zenginleştirir.
Maddeler
Büyük bir tavşandan bir karkas
İki büyük soğan
Bir çorba kaşığı sirke esansı
Bir çorba kaşığı zeytinyağı veya ayçiçek yağı
Defne yaprağı
Yenibahar beş ila yedi bezelye
Bir çift defne yaprağı
Öğütülmüş karabiber - bir çift tutam
Bir çorba kaşığı tuz
Bir çay kaşığı şeker.
Pişirme yöntemi
Tavşan karkası iyice yıkanmalı ve 10-12 parçaya bölünmelidir.
İnce soğanı doğrayın.
İki bardak su kaynatın. Bir tencereye tuz, şeker, defne yaprağı, yenibahar koyun, kaynar su dökün.
Tuzlu su ılık hale geldiğinde, üzerine sirke, yağ, karabiber, soğan ekleyin.
Tavşan parçalarını marine ete batırın ve en az üç saat bekletin.
Periyodik olarak karıştırın. Pişirmeden yarım saat önce, tavşanı marine edip kurumaya bırakın.
Sık sık ızgara yapın, devrilir.
Karaciğer şişleri için soğan ve sirke turşusu
Herkes karaciğeri sevmez ama sevenler kebabı bu sakatattan takdir eder. Sığır eti karaciğer alınması tavsiye edilir, ancak domuz eti de uygundur. Bir tavşan ya da kuşun barbekü ciğeri şeklinde gerçek bir incelik pişirilecektir. Sirkeli turşunun yemeği kuru yapmaması için kızartma sırasında karaciğer parçalarının domuz yağı ile kızartılması önerilir.
Maddeler
Bir kuşun veya bir diğerinin cirosu
200 gram taze domuz yağı
Yarım yemek kaşığı tuz
Bir büyük soğan
Karabiber veya karabiber karışımıyla tatlandırın
Bir çay kaşığı sirke esansı.
Pişirme yöntemi
Karaciğeri iyice yıka. Domuz eti en az yarım saat suya veya süte batırılmış olmalıdır.
Karaciğeri küçük parçalara ayırın, eğer bir kuşun karaciğeri ise, onu tamamen bırakın.
Yağ ayrıca kalın küpler halinde kesilir.
İnce soğan, tuz, karabiber doğrayın, sirke dökün, birkaç yemek kaşığı su ekleyin.
Karaciğer ve yağ parçalarını karıştırarak rendeleyin.
Bir saat kadar dinlenmeye bırakın, bu kadar yeter. Önümüzde çok zaman varsa, karaciğeri marineye mühürlü bir kapta koyup soğuğa koymanız gerekir.
Dize karaciğer ve yağ şişleri sırayla şişleri açar - oldukça sıkı bir şekilde karaciğerin kömürler üzerinde kurumaması için.
Sürekli dönerek, 20 dakika boyunca kızartın.
Yağ yenemez, asıl amacı karaciğeri sulu tutmaktır. Ancak, genellikle de zevkle yenir.
Domates sosu, fesleğen, maydanoz ile servis yapın.
Sirkeden ve soğandan barbekü yapmak için pişirmenin turizmi sırları ve incelikleri
Her şeyden önce, iyi bir kebap için etle çalışmaktan korkmanıza gerek yok - damarları temizleyin, fazla yağ, uygun olmayan parçalar kıyma makinesine gönderilmelidir. Şiş kebap eti için ideal olmalıdır - damarlar olmadan, doğru biçimde parçaları, biraz yağ. Asılı artıklar kızartmaya müdahale eder, yanar, bu yüzden kesilmesi gerekir.
Kebapa ilave edilen bir kaşık bitkisel yağ, tüm lezzet verici bileşenlerin ete daha iyi nüfuz etmesine yardımcı olacaktır. Ayrıca kızartma sırasında aşırı kurumaya karşı koruyun.
Kebap sırlarından biri, pişirmeden hemen önce salamura etlere çiğ yumurta eklemek. Yumurta sarısı eti daha yumuşak hale getirecek, sirkenin keskinliğini etkisiz hale getirecek ve protein parçaları saracak ve meyve suyunun buharlaşmasını önleyecektir. Yumurta eklenmeden önce iyice gevşetilmelidir.
Sirke üzerindeki şiş kebabı sık sık kıvrılarak ya da sıkıca döşenir ve hafif sıcakta kızarır, genellikle devrilir.
