Hiçbir kriz korkunç değildir, hiçbir yaptırım ev kadınlarımızı korkutamaz. Krizin ve yaptırımların yaratıcı ve baskın kadınlarımız için kalıcı bir hareket makinesi olduğunu bile söyleyebilirsiniz.
Ailenin kışa tam olarak sebze getirmesini sağlayan altı yüzyılın coveted olmasa bile, o zaman pazarda alışveriş yapma imkanı her zaman vardır, çünkü yaz aylarında değerli yemek tariflerini bulmak daha ucuzdur, çünkü kış için en lezzetli ve sıra dışı atıştırmalıklar ve eğlencelidir. , zevkle Rus Yeni Yılı ve Noel kutlaması.
Kış için en lezzetli atıştırmalıklar - temel teknolojik ilkeler
Ev "kanülleri", kuzukulağı, yabani sarımsak veya karahindibaların ilk sürgünleriyle başlar ve son yeşil domates kavanozun içine konduğunda çalışmayı durdurur ve gerekirse, bir sonraki yaptırım listesinde portakalları muzla koruyabiliriz. Ancak ev yapımı hazırlıklar lehindeki en güçlü argüman, lezzetli atıştırmalıkların sadece evde elde edilebildiği ve bu nedenle Rus ev kadınlarının, her zevke için kış salataları ve atıştırmalıklar için zengin, tükenmez bir tarif kaynağı olduğu.
Yukarıdakilerle bağlantılı olarak, konserve için sebzelerin ve meyvelerin dizilmesi, iyice yıkanması gerektiğini hatırlatmakta fayda yoktur, bu bir aksiyomdur. Sterilite, gıda ve ruh halini bozan mikropların olmamasıdır - konservede bir numaralı kural.
Fakat zamanla iyi yıkanmış sebzeler bile onları bozan mikroorganizmalar tarafından saldırıya uğrar. Konserve yapmanın asıl amacı, ürünü çok fazla olan zararlı mikroplardan iyi gizlemektir ve o kadar farklıdırlar ki, en azından yüzeysel olarak, bunlarla başa çıkabildiğiniz yöntemleri ele almanız gerekir.
Mikroplar yüksek konsantrasyonda şeker, asit veya tuzdan ölürler, yüksek veya düşük sıcaklıklardan hoşlanmazlar ve oksijen olmadan ölürler. Onları farklı şekillerde koruyabilirsiniz, ancak kışın tatlı reçel değil, kurutulmuş meyve ve sadece salatalık turşusu veya lahana turşusu istemiyorsanız, evrensel seçenek kavanozlardaki atıştırmalıkları ve salataları korumaktır. Bu hem meze hem garnitür ve bazı durumlarda etli, sebzeli yahnili ya da biberli püresi hakkında konuşursak, tam kahvaltı, öğle ya da akşam yemeği.
İkinci ana kural, kapanmanın sıkılığıdır. Tamamen mikroplardan kurtulmak imkansız: gezegende insanlardan daha erken ortaya çıktılar, milyarlarca insan var, ancak iyi haberler var - bir kavanoz yiyecek içinde, havasız bir atıştırmalıkta ne kadar tuz, şeker veya sirke koyduğuna bakılmaksızın ölürler.
Elbette, çoğu mikroorganizmanın pişirme sürecinde öldüğü sıcaklık muamelesini görmezden gelinemez. Ek olarak, ısıtıldığında (pastörizasyon, sterilizasyon), kutu içerisinden neredeyse vakumlu bir ortam sağlayan ve mantar veya küf oluşumunu engelleyen hava, kutudan yer değiştirir. Pastörize etmeden evde konserve yapma yöntemleri vardır, ancak bunlar sadece serin bir odada mantardan sonra teneke kutuların depolanmasının mümkün olduğu durumlarda kullanılabilir, bu nedenle gıdaları korumaya yardımcı olmak için önemli miktarda sirke veya tuz ekleseniz bile, riske girmemek daha iyidir.
Tüm bu kuralları izlerseniz, kış için herhangi bir salatayı kendi zevkinize göre koruyabilir ve kendi yeni tariflerinizi ararken deneme yapmaktan çekinmeyin.
Domates gelen kış için 1. Meze - en lezzetli
maddeler:
Domates ve biber - her biri 1,5 kg
Patates Püresi 1.5 L
Patlıcan 750 g
Kuru fasulye 350 g
Maydanoz, kereviz 200 g
50 g tuz
Verim: Her biri 0.7 L olan 10 - 11 kutu
hazırlanması:
Atıştırmalıkların hazırlanması için, aynı miktarda yoğun etli domates ve biber seçmek gerekir. Yumuşak ve olgunlaşmış domatesler yemek pişirmek için uygundur: 1,5 litre kalın domates suyu için yaklaşık 1,5-7 kg domates seçilmelidir.
Bir domates sosu hazırlayarak başlayın. Domatesleri ayırın, meyveleri bozulma izleri ile temizleyin, yıkayın ve doğrayın. Bir tavaya koyun, düşük bir sıcaklıkta kaynatın, bazen kitle karıştırarak pişirin. Kaynayınca ocaktan alın, soğutun ve bir elek ile silin. Bir meyve sıkacağı varsa, görev basitleştirilmiştir: meyve suyunu hazırlamak ve hafifçe koyulaşıncaya kadar kaynatın. En sevdiğiniz baharatları hazır doldurma kabına koyun, biraz şeker ilave ettiğinizden emin olun.
Sarımsak, kişniş ve karanfil domatesli yemeklerle çok süslüdür. Baharatlı seviyorsanız, biber veya acı biber ekleyin. Tadı ek olarak, listelenen baharatlar harika doğal koruyuculardır.
Domatesin bütün ve yoğun meyvelerini yıkayın, cilt üzerinde kesikler yapın, ağartın ve ardından dört parçaya kesin ve tohumları çıkarın. Atıştırmalıklar için, düşük tahıllı içerikli ve yoğun hamurlu domates çeşitleri seçmek daha iyidir.
Yıkanmış biber saplarını ve tanelerini sökerek temizlenir, küp halinde kesilir. Patlıcanları biberle aynı şekilde kesin; tuzlu suya koyun (yüzde on çözelti), acıyı gidermek için birkaç saat bekletin. Sonra suyun boşalmasına izin verin.
Çalı fasulyesi, sapları yıkadıktan ve çıkardıktan sonra, aynı uzunlukta çubuklar halinde patlıcan ve biberle kesin.
Biber ve fasulyeyi 5 dakika kaynar suya batırın ve sonra soğuk suyunu kurulayın.
Hazırlanan sebzeleri kaynayan bir domates sosuna batırın, yaklaşık yirmi dakika pişirin. Sebzeler çok yumuşak olmamalıdır, böylece pastörizasyondan sonra şeklini korurlar.
Kıyılmış yeşillikleri ve beyazlatılmış ve doğranmış domates dilimlerini hazırlanmış kavanozlara koyun. Üzerine hazırlanmış sebzeleri, domates sosu ile birlikte yayın.
Kavanozları steril kapaklarla kapatın ve yarım saat pastörize edin. Atıştırıcıyı suyla dolu bir tencereye koyabilir ve on beş dakika boyunca 200 ° C'de fırında pastörize edebilirsiniz. Pastörizasyondan hemen sonra bankalar, mantar ve dönüş. Sıcak bir bezle örtün. Soğuyunca ters çevirin ve kilere aktarın.
2. en lezzetli biber, elma ve kabak aperatif
Maddeler:
Kalın etli tatlı ve ekşi elmalar
Kabak (genç meyveler)
Marul (farklı renkler)
Elma sirkesi (limon suyu) 250 ml
30 g tuz
Bal 140 g
Su 1 L
Tatmak için:
melisa
biberiye
karanfil
Frenk üzümü ve kiraz yaprağı
Yaban turpu (kökleri)
Hardal tohumu
hazırlanması:
Çeşitli sebzeleri yıkayın. Elma, kabak ve biber oranı 1: 1: 1'dir. Biber ve elmadan çekirdeği kesin. Her şeyi halkalar ve daireler halinde kesin.
Marine etmek için suyu tuz ve bal ile kaynatın. Sirke veya taze limon suyu, otlar ve köklerle beraber tekrar kaynatılarak ilave edilmelidir.
Sebzeleri ve elmaları kavanozlara yerleştirin, sıcak turşuyu doldurun ve kapaklarla örtün. Ilık bir bezle sarın, tamamen soğumaya bırakın. Soğutulmuş turşuyu tepsiye dökün, kaynatın, limon suyu veya sirke ekleyin, baharatlar. Tekrar kaynatın ve sebze kavanozlarını en üste kadar doldurun. Derhal kapaklı mantar sürün, tekrar sarın.
3. Sebze ve pilav ile lezzetli biber - kış için meze, ana yemek ve garnitür
Kutu başına malzemeler (2 L):
Salata karabiber 8-10 adet.
Beyaz lahana 400 g
Haşlanmış pirinç, 150 gr
Kurutulmuş kırmızı biber
Havuç 200 g
Öğütülmüş kişniş
Şili (toz)
Soğan 100 g
karanfil
Bitkisel yağ 100 ml
tuz
Domates suyu 0.5 L
yenibahar
Sirke% 9 40 ml
Defne yaprağı
hazırlanması:
Küçük biberleri alın, yıkayın, saplarını tohumlarla alın, bir iğne ile delin ve üç dakika boyunca haşlayın, kaynar suya batırın. Kaynar sudan alın ve buzlu suda soğutun. Kurutun.
İnce lahanayı doğrayın (kış veya sonbahar derecesini seçin). Havuçları yıkayın, soyun ve şeritler halinde kesin. Sebzeleri bir tencereye koyun, tadına ve tuzuna baharat ekleyin, karıştırın, bir süre bırakın.
Bir tencerede öne çıkan suyunu boşaltın, domates suyu ekleyin (patates püresi veya makarna kullanabilirsiniz), bitkisel yağ ekleyin. Dökülenleri kaynatın, 5-7 dakika pişirin.
Kıyılmış sebzelere, yarıya kadar kaynatılıp soğuk suyla yıkanana kadar kaynatılmış pirinci ekleyin. Biber doldurun, sıkıca kavanoza koyun, sıcak suyla akıtın.
Doldurulmuş bir kavanoza sirke dökün, üstüne defne yaprağı koyun, bir kapak ile örtün.
Su ile seviyenin yarısına kadar büyük bir tencereyi doldurun. 50-60 ° C'ye kadar ısıtın Doldurulmuş kutuları dikkatlice sıcak suya batırın. 2 litrelik bir kavanozu 60 dakika boyunca sterilize edin; 45 dakika - 1 l. Sterilizasyon süresini kaynar su anından itibaren gözlemleyin.
4. Kış için atıştırmalıklar: tuzlu patlıcan - en kolay ve en lezzetli hazırlık
maddeler:
Dereotu (yapraklar) 500 g
Patlıcan 5 kg
Sarımsak 300 g
yenibahar
Sofra tuzu 150 g
su
Defne yaprağı
Verim: 10-11 kutu (1 L)
Pişirme Teknolojisi:
Teknik olgunlukta orta boy patlıcan seçin. Sepals çıkarın, yıkayın, bir çatal ile hıyar. 5 dakika kaynar suda bekletilir. Çabuk suya hızlı bir şekilde aktarın. Soğuduktan sonra, her meyvede uzunlamasına kesimler yapın, sadece taban kesilmemiş halde bırakın.
Kıyılmış dereotu yapraklarından, doğranmış sarımsak ve tuzdan, malzemeyi bir harç içinde öğüterek veya bir karıştırıcı ile doğrayarak hamuru pişirin.
Hazırlanan karışım ile patlıcan içini bölümler halinde rendeleyin. Damlama tepsisine sebzeli bir tahta koyarak onları baskı altına alın.
Bir gün sonra patlıcan litre kavanozlarını doldurun. Onları dik yerleştirin, ancak çok sıkmayın. Kaynar suyla dökün, her bir kavanoza birkaç defne yaprağı, biber koyun. Pungency ekleyin - istenirse acı biber.
Kavanozları kapaklarla örtün, fakat yuvarlanmayın. 3-4 gün bekleyin. Bu süre zarfında, sebze turşu olacak. Salamurayı boşaltın, kaynatın. Patlıcanı ısıtmak için tekrar teneke kutu ile doldurun. Bir saat sonra, tuzlu suyunu tekrar boşaltın, tekrar kaynatın, kutuları doldurun ve steril kapaklarla yuvarlayın.
Kışın tuzlu patlıcan dilimlerini kesin, taze veya soğan aromalı bitkisel yağ ekleyin. En sevdiğiniz patates için bu en kolay ve en lezzetli aperatif ve garnitür.
5. havuç ile Kore salatalık
maddeler:
Rafine şeker 120 g
Havuç 0,5 kg
Yemeklik sirke (% 9) 120 ml
Taze salatalık 2.0 kg
Kaya tuzu, mutfak 50 g
Kore havuçları için baharat (kuru karışım) 20 g
Sarımsak 60 g
150 g rafine yağ
hazırlanması:
Künt burunlu olgun ve tatlı kırmızı havuçları seçin, iyice yıkayın, soyun ve doğrayın. Kuru baharat, şeker ve tuz serpin, sirkeyi ekleyin. Meyve suyu çıkana kadar yarım saat bekletin. Salatalıkları suda tuttuktan sonra yıkayın. Gerekirse, pürüzlü ciltlerden temizleyin. Şeritler halinde kesin, havuçlar gibi. Sebzeleri birleştirin ve karıştırın. Salatalık salatası havuç ile hazırlanan temiz kavanozlara (0,5 L) aktarın.
Pastörizasyon süresi - 10 dakika. Hemen sıcak kavanozları kapatın, ters çevirin. Yukarıdan ılık bir bezle örtün ve tamamen soğumaya bırakın.
6. Mısırlı Salata - kış için en lezzetli atıştırmalık
maddeler:
Şekerli mısır (taneler) 2 kg
Kırmızı havuç 700 g
Soğan 250 g
Salata biberi 500 g
Su 2,5 L
Kalın tuz 180 g
Şeker 250 g
Sirke% 9 300 ml
hazırlanması:
Konserve için, şekerli mısır çeşitlerini, süt olgunluğunu seçin. Meze için mısır taneleri gerekir. 2 kg tahıl kesmek için kaç tane kulak almanız veya toplamanız gerektiğini belirlemek için lütfen bir kulaktaki çubuğun ağırlığının yaklaşık% 25-30 olduğunu unutmayın. Yani, bir kulaktaki tahıl kütlesi nemin ve mısırın olgunluk derecesine bağlı olarak% 70-75'tir. Taneler yoğun olmalı, ancak çok yumuşak olmamalıdır, pastel sarıdır. Eğer cansız yapraklar kurudu ve sarıya döndüyse, koçanın üzerindeki taneler kuru, sert ve konserve için uygun değildir.
Koçanı tuzlu suda kaynatın; soğuyana kadar aynı suda bekletin. Soyulmuş biberleri doğrayın. Tüm bileşenler aynı boyutta ve şekilde ise salata, kavanozda ve masada çok güzel görünecektir. Bu nedenle, çok renkli biber seçin ve ince kıyın. Ayrıca havuç, soğan doğrayın. Bir bıçakla, taneleri kulaklardan ayırın.
Salata malzemelerini birleştirin, karıştırın ve steril kavanozlara doldurun. Kaynar su dökün, örtün, kavanozların ısınmasını ve suyun soğumasını bekleyin. Boşaltın ve kapları haşlanmış turşuyla doldurun.
Sirke - tuz ve şeker ekleyerek su kaynatın ve 5 dakika sonra. Onları salata kutularıyla doldurun ve atıştırmayı bir bardak sıcak suya (yaklaşık 70-80 ° C) aktarın. Kavanozları kapaklarla kapatın, tavayı bir kapakla kapatın ve kavanozları pastörize edin: 0.5 l - 40 dakika, 0.7 l - 50 dakika, 1.0 l - 1 saat.
Mantar kavanozları birer birer, derhal, tavadan çıkar çıkarıp döner.
Mısır karamsar bir ürün olduğundan, meze salatasını serin ve karanlık bir yerde saklamanız önerilir.
Kavanozlarda kışın en lezzetli atıştırmalıklar - faydalı püf noktaları
Bazen, kış için boşlukları karmaşık ısıl işlem gerektiren özel pastörizasyon koşullarından yapmak istersiniz. Örneğin, tatlı mısır, baklagiller çok fazla nişasta içerir ve bu da mahsulleri konserve şeklinde zorlaştırır. Nişasta, sonunda, birkaç gün sonra kilerdeki "patlama" ile dolu oda sıcaklığında bile fermantasyona neden olan karbonhidratlardır.
Ne yapmalı Evde henüz uzun süre bezelye, mısır, balık ve et bulunan tenekeleri sterilize etmenize izin veren ev otoklavı bulunmuyorsa, başka bir yöntem deneyin:
Birkaç kavanoz klip alın - bu her zaman çiftlikte ihtiyaç duyulan, az yer kaplayan, faydalı bir satın alma olacaktır.
Bu basit cihazları kullanarak, kutular uzun süre ve pastörizasyondan daha yüksek bir sıcaklıkta sterilize edilebilir.
Lütfen dikkat: günlük yaşamda sterilizasyon olarak adlandırılan şey - suyun kaynama noktasında (102-105 ° C) normal ısıtılması, aslında pastörizasyondur. Sterilizasyon, ürünlerin biyokimyasal kompozisyonuna bağlı olarak 110 ° C ila 140 ° C arasında ve daha yüksek bir sıcaklıkta gerçekleşir.
Evde böyle bir sıcaklık oluşturmak için, sterilizasyon için suya normal sofra tuzu eklemeniz gerekir. Suyun kaynama noktasını 10 ° C artırmak için, sterilizasyon için litre suya 60 g sodyum klorür ilave edilmelidir.
Ancak bu önlemler yeterli değil. Bildiğiniz gibi güçlü bir tuz çözeltisi, içine yerleştirilmiş nesneleri yüzeye doğru iter. Yani, pastörizasyon sırasında, tuzlu teneke kutuların kaynama noktasının daha düşük olduğu yüzeye itilmesi ve basitçe çevrilmesi riski vardır.
Bunu önlemek için, sterilizasyon için kabın dibine yumuşak bir bez yerleştirin, kavanozları kelepçelerle kapatın, kapaklarına bir tahta veya daha küçük çaplı bir kapak koyun ve üzerine sterilizasyon sırasında kavanozların altını tutacak bir boyunduruk koyun.
Sterilizasyon kapalı bir kapta yapılmalıdır, böylece konserve yiyecekler mümkün olduğunca ısınır. Sterilizasyondan sonra, cam kavanozlar ancak tamamen tuzlu suda soğutulduğunda çıkarılabilir. Sterilizasyon süresi, kutuların içeriğine bağlıdır.
