Hava testinin gizemi nedir? Uzun süre sadece bayat olmadan değil, aynı zamanda bir günden fazla havadar ve yumuşak kalacağı için pişirme sırrı nedir?
Her şey basit - havadar maya ve mayasız hamur, “kabartmak” gibi, kefir üzerinde yoğrulur. Şaşırdın mı? Ve sen dene! Kefir'de mayalı ve mayasız "kabartmak" gibi çok basit ve daha karmaşık bir test için sizin için en iyi tarifleri seçtik.
Kefir Hamuru - Genel Hazırlık İlkeleri
• İyice karıştırılmış hamur, doğru seçilmiş ürünler - bu havadar, yumuşak hamurun başarısıdır. Kefir yoğurdunda görünüşünden biri değil. Kefir üzerindeki “kabartmak” gibi havadar hamur mayasız veya mayasız olabilir.
• Fırında pişmiş un ürünleri (büyük kekler, çörekler veya rulolar) için maya hazırlamak daha iyidir. Bir tavada kızartılacak turtalar için yemek pişirebilir ve mayasız yiyebilirsiniz. Soda ya da süzme peynirli turtalar için Kefir hamuru daha az yumuşak ve bereketli olur.
• Her çeşit hamur için laktik asit içeceği hem taze hem de çok fazla alınabilir. Karakteristik fermantasyon kokusu yoksa, kullanım süresi dolmuş bile faydalı olabilir. Kefir mutlaka ılık olmalıdır, çünkü kültivatörlerin ve mayaların daha iyi aktive edildiği bir ortamda. Soğuk bir ürünle karıştırıldığında, hamur çok yoğun olacaktır.
• Yağ da önemlidir. Yoğurma için ideal olan% 2.5-3.2 kefir uygundur.
• Un elenmelidir. Bu, yalnızca yanlışlıkla çöpü çıkarmanıza izin vermekle kalmayacak, aynı zamanda hamura ilave bir ihtişam kazandıracak oksijenle doyurulmasına izin verecektir.
• Hazırlama yöntemi hamurun türüne bağlıdır ve tarifte açıklanmıştır. Ve kesinlikle buna bağlı kalırsanız, kefir ile karıştırılmış olan herhangi bir hamur sizi asla yarı yolda bırakmaz.
Kabarık kefir mayası hamuru
maddeler:
• bir bardak az yağlı kefir;
• Standart torba (11 gr.) “Anlık” maya;
• yarım bardak yağsız aromatik olmayan yağ;
• 10 gr. tuzu;
• 25 gram şeker;
• üç bardak dolusu beyaz buğday unu.
Pişirme Yöntemi:
1. Geniş bir kapta, çift elenmiş unu kuru, gevşek maya ile karıştırın.
2. Ayrı, uygun bir kapta, kefir'i aromatik olmayan bitkisel yağ ile karıştırın. Karışıma tuz ve şeker ekleyip iyice karıştırın, böylece gevşek bileşenler, özellikle şeker, iyice çözülür.
3. Kefir karışımını mikrodalgada veya buhar banyosunda hafifçe ısıtın ve unu içine dökün. İlk önce her şeyi bir kaşıkla karıştırın ve ardından kalın hamuru ellerinizle kasenin içinde iyice yoğurun.
4. Ardından, masanın üzerine atıp birkaç kez yoğurun. Bir top ile formlayın, bir kaba geri koyun ve keten bir havluyla örtün, ısıtmak için çıkarın.
5. Yarım saat sonra daha yumuşak olacak, hacmini hafifçe arttıracak ve kesmeye hazır olacaktır.
6. Kefir üzerinde yapılan herhangi bir kefir testinden sonra, fırınlanmış ürünler: turtalar veya turtalar, hava çörekler ve hatta ev yapımı pizzalar, her zaman gür ve havadar olurlar. Tatlı hamur işleri için, biraz eritilmiş margarin ekleyebilir ve vanilya ile lezzetlendirebilirsiniz. Margarin eklerseniz, belirtilen un oranını arttırdığınızdan emin olun.
Fırında börek için fırın kefir hızlı hamur
maddeler:
• yarım litre% 3.2 kefir;
• 40 ml donmuş yağ;
• iki yumurta;
•% 20 ekşi krema - 50 gr;
• 25 gr. rafine edilmemiş şeker;
• un - ne kadar "olacaktır" (bir pound hakkında).
Pişirme Yöntemi:
1. Soda iyi sönmüş olmalı, bunun için kefir içine dökün, sohbet edin ve beş dakika bekletin.
2. Hafifçe şişmiş bir kefirde, bir kaşık tuzla şeker ekleyin, proteinli yumurta sarısı içine dökün ve yoğun bir şekilde çırpın.
3. Bitkisel yağını ekşi krema ile dökün ve karışımı tekrar iyice çırpın.
4. Şimdi unu aktarın ve kefir kütlesinde küçük parçalara dökerek hamuru yoğurun. Hamur elinize yapışana kadar un ekleyin, ancak yumuşak ve plastik kalması gerekir.
5. Hamurdan bir top oluşturun, bir filme sarın veya bir torbaya koyun ve yarım saat masanın üzerinde bırakın.
6. Bundan sonra, önceden ısıtılmış fırını 180 dereceden fazla açmayın. Olgunlaşmış hamurdan herhangi bir dolgu ile küçük turtalar hazırlayın. Onları daha önce bitkisel yağ ile yağlanmış bir fırın tepsisine aktarın ve yarım saat pişirin.
Hızlı hamur "kabartmak gibi" kefir mayası hamuru
maddeler:
• 0,6 kg kabartma unu, prim;
• orta yağlı kefir - 200 ml;
• 50 ml pastörize edilmiş fabrika sütü;
• 5 gr. tuzu;
• şeker - 2,5 yemek kaşığı. l.;
• büyük bir “anlık” maya kaşığı veya 25 gr. preslenmiş pişirme veya alkol;
• iki yumurta;
• “Kremalı” margarin - 75 gr ...
Pişirme Yöntemi:
1. Minimum ısıda, margarini tamamen eritin. Tereyağı alabilirsin, hamur daha da kötüleşmez.
2. Sütü hafifçe ısıtın, ancak kaynatmayın ve çok fazla sıcak yapmayın. Sıcaklık 38 dereceden yüksek olmamalıdır.
3. Şekeri süte dökün, maya ekleyin ve karışımı bir kaşıkla yavaşça karıştırın, eklenen bileşenleri iyice çözün. Maya karışımının ısıya daha yakın 10-15 dakika bekletilmesini sağlayın. Örneğin, brülörden çok uzak değil. Bu süre zarfında, yüzey birçok kabarcıklarla kaplanacak ve önemli ölçüde artacaktır. Bu olmazsa, yeni (taze) mayayı alın ve tekrarlayın.
4. Bir kasede ılık kefirleri önceden eritilmiş tereyağı, hafifçe dövülmüş yumurta ve tuzla karıştırın. Mayayı karışıma dökün ve tekrar yavaşça karıştırın, ancak çırpmayın.
5. Karışımı sürekli olarak bir kaşıkla karıştırarak, içine yavaşça unu sokmaya başlayın. Küçük porsiyonlarda un ekleyerek, ellerinizle daha kalın bir kütleyi yoğurmaya başlayın.
6. Elinize yapışmayan hamuru, bitkisel yağ ile yağlanmış bir masanın üzerine koyun ve sert bir şekilde ellerinizle yoğurun. Daha yumuşak ve yumuşak olacak.
7. Daha sonra derin bir kap veya tavaya bitkisel yağ sürün ve oluşan hamuru topun içine aktarın. Örtün ve mesafeyi bir buçuk saat bırakın. Hacim neredeyse üç kat artacaktır.
8. Bundan sonra, tekrar masanın üzerine koyun, hafifçe yoğurun ve kesmeye devam edin.
Maya börekleri için Kefir hamuru
maddeler:
• az yağlı kefir - 2 yemek kaşığı;
• yarım bardak ayçiçek yağı, donmuş yağ;
• Tepesiz şekersiz bir kaşık;
• küçük bir yüksek hızlı maya torbası (11 gr.);
• iyotlu tuzun tatlı kaşığı;
• yüksek glütenli un - 3-3,5 su bardağı.
Pişirme Yöntemi:
1. Sıcak bir mayalanmış süt içimini (kefir) bir kaseye dökün. Şekeri eritin, sonra maya. İki büyük, dolu çorba kaşığı un dökün ve karışımı bir kaşıkla karıştırın. Sonra kaseyi bir bezle örtün ve ısıtın.
2. Yarım saat içinde çok muhteşem, havadar bir hamur hazır olacaktır. Ayçiçek yağını dökün, ince tuzu ve unu üçte ikisini dökün. Ellerinizle iyice karıştırın, unun geri kalanını ekleyin ve elinize yapışan hamuru yoğurun.
3. Bir bezle örtün ve ısıtmak için çıkarın, ancak 45 dakika.
4. Bundan sonra, hamur hazır olacaktır. Çalışmayı kolaylaştırmak için, bitkisel yağla kesmeden önce ellerinizi yağlayın.
Kuru üzümlü kefir çörekler için Kefir hamuru
maddeler:
• 800 ml fermente süt ürünü (kefir);
• üç tavuk yumurtası;
• 200 gr. doğal tereyağı (veya kremalı margarin);
• yarım bardak şeker, beyaz;
• 1.2-1.5 kg un unu, premium;
• küçük bir tutam tuz;
• 22 gr. “Hızlı” maya (iki küçük çanta);
• vanilin veya tarçın tadı, kuru üzüm.
Pişirme Yöntemi:
1. Kuru üzümleri, şımarık kuru üzümleri ve çöpleri kaldırarak, kuru üzümleri dikkatlice ayırın. 10 dakika boyunca bir bardak ılık su ile dökün. Daha sonra durulayın ve kuru bir havluyla kurutarak iyice kurulayın.
2. Margarin veya tereyağını tamamen eritin ve iyice soğutun. Kefir biraz ılık ve soğutulmuş yağ ile karıştırın.
3. Şekeri ve tuzu, çırpılmış yumurtaları ayrı bir kasede toplayın, mayalayın ve bir kaşıkla iyice karıştırın. Karıştırma durmadan vanilya veya tarçın dökün.
4. Küçük parçalarda, yarım bardak, unu ekleyin ve hamuru yoğurun. Son kısımda, kuru üzümleri ekleyin ve unu serpilmiş bir masanın üzerine ellerinizle iyice yoğurun. On dakika kadar yoğurun, hamurun iyice yoğrulması, böylece kuru üzümlerin yoldan gitmemesini, eşit şekilde dağılmasını sağlar.
5. Kaseye geri koyun ve iyi gitmesine izin verin. Havalı, yumuşak hamuru hacimli olarak ellerinizle birkaç kez yıkayın ve fırınladıktan sonra sıcak bir fırında pişen çörekler halinde kesin.
Bir tencerede kızartılmış turta için Kefir lor hamur
maddeler:
• 250 gr. 9%, mağaza peynir;
• bir bardak yüksek yağlı kefir;
• çiğ yumurta;
• bir buçuk çay kaşığı şeker;
• Bir çay kaşığı hamur ripper veya yarım kaşık soda kireç tozu.
Pişirme Yöntemi:
1. Kültivatörlerden herhangi biri ile elenmiş unu iki kez karıştırın. Eleme yaparken bunu yapabilirsiniz, ardından un ile daha eşit bir şekilde karışacaktır.
2. Bir elek üzerindeki ayrı bir kapta süzme peyniri öğütün ve hafifçe çırpılmış yumurta ve ılık kefir ile karıştırın. Karışımı tuzlamayı ve tatlandırmayı unutmayın.
3. Daha sonra bir kültivatörle karıştırılmış unu ekleyin ve hamuru yoğurun. Daha az yağlı süt ürünleri alırsanız, hamur sıvılaşabilir. O zaman daha fazla un almalısın. Bitmiş hamur hava almalı, ancak hiçbir durumda sıvı ve soğumalıdır.
4. Kefir ve süzme peynir ile karıştırılmış hamuru bir havlu ile kaseden çıkarmadan kaplayın ve 20-30 dakika dinlendirin.
5. Sonra unu serpin bir yüzeye koyun ve turtaları kalıplayın. Dolguları hem tatlı hem de et olabilir. Turtalar için yassı kekler, 0.7 cm'den kalın olmayan ve yarım santimetreden ince olmayan rulolar halinde alınır.
6. Her iki tarafta hafifçe kızarana kadar onları iyi ısıtılmış bir bitkisel yağda çelik veya dökme demir tencerede kızartın.
Kefir üzerine "tereyağlı" gibi
maddeler:
• beyaz unun pişirilmesi - 0.9 kg;
• 150 gr. rafine şeker;
• Standart, 11 gram vanilya şekeri poşeti
• taze ruh veya fırıncı mayası - 20 g;
• yarım litre orta yağlı, kalın kefir;
• Tuzsuz tereyağı - 80 gr;
• bir adet taze yumurta;
• yarım küçük bir kaşık tuz.
Pişirme Yöntemi:
1. Bir çay kaşığı şeker ve 50 ml ılık suya parmaklarınızla ufalanmış preslenmiş mayayı seyreltin. Örtün ve 20 dakika bekletin.
2. Küçük bir ateşte tereyağını tamamen çözün, sonra soğutun. Kefirleri iyi ısıtın.
3. Yumurtayı tuzla birlikte bir çatalla hafifçe çırpın ve kefir koyun. Daha sonra eritilmiş tereyağı, vanilya ve burada kalan normal şekeri ilave edin, karıştırın. Şeker kefir karışımında tamamen çözülmelidir.
4. Karışıma uygun mayayı ekleyin, hamuru karıştırın ve yoğurun, yavaş yavaş unu ekleyin.
5. Bundan sonra, hamuru yeterince büyük bir tencereye veya küçük bir kovaya aktarın ve bir kapakla örtülmüş halde iki saat boyunca “kabarmaya” bırakın. Hamurun kabarmasını kolaylaştırmak için, tabağı ve özellikle kabın yanlarını bitkisel yağ ile yağlayın.
6. Yaklaşık bir saat sonra yavaşça ellerinize sarın ve tekrar gelmesine izin verin.
7. Kefir üzerindeki "kabartmak" bitmiş hava testinden, zengin ürünleri pişirebilirsiniz.
Kefir hamurunu yapmak için püf noktaları - yararlı ipuçları
• Belirtilen yağ içeriğinde kefir bulunmuyorsa, bunlardan herhangi birini alabilirsiniz. Ancak yağ içeriği ne kadar düşük olursa, hamur o kadar az sıklıkta olur ve bu nedenle un miktarının arttırılması gerekecektir.
• İçinde maya yetiştireceğiniz sıvıları fazla ısıtmayın. Çok sıcak, hatta sıcakta, onlar ölecek ve yükselmeyecek.
• Ayrıca mayadaki yağ laktik asit ürününün aktivitesini azaltır. Bu nedenle, bunu kullanırken, maya reçetesi biraz arttırılmalıdır.
• Kültivatörleri un ile karıştırın veya kefir ile seyreltin ve sadece diğer tüm bileşenleri ekledikten sonra.
• Zaman kazanmak için, mayalı hamurun “mesafesinin” süresini azaltmayın, pişirme kalitesi önemli ölçüde azalır.
