Kurnikler, biri et olmak üzere bir veya daha fazla dolgulu, basit ve karmaşık, büyük veya bölümlü keklerdir.
Başlangıçta, bu turtalar tavukla başlar, modern şefler çeşitli etlerle doldurulmuş tavuk yemekleri hazırlar.
Ancak geleneklerden sapmayacağız ve kefir tavuk kümeslerini tavuktan pişirmek için çeşitli seçenekler düşünmeyeceğiz.
Kefir Kefir - genel pişirme ilkeleri
• Tavuk pişiriciler için Kefir hamuru taze veya tatlı, maya ve hatta kumdan yapılabilir. Hepsi pişmiş kekin türüne göre değişir.
• Kümesin klasik versiyonu iki çeşit hamurdan hazırlanır. Biri tabana, sonradan çeşitli dolgular ile iç içe geçmiş diğer kreplerden geliyor.
• Test için yağ içeriği en yüksek olan ve tercihen en taze olanı kefir almanız gerekir.
• Pasta suyunu etin doldurulması için hazırlamak, soğutulmuş veya taze etin alınması en iyisidir. Hem çiğ hem de haşlanmış olarak kullanılır. Parçalara ayırın veya kıyma haline getirin.
• Yumurtalar, patatesler, mantarlar veya haşlanmış mısır gevrekleri (pirinç, karabuğday) genellikle basit kümeslerde ana dolguya eklenir. Karmaşık, klasik tarifi temel alarak, bireysel dolgular hazırlayın. Daha sonra, onlar krep ile iç içedir.
Yavaş bir tencere içinde "Tembel" kefir tavuğu
maddeler:
• bir buçuk bardak un;
• üç taze yumurta;
• 200 ml yağ mayonezi;
• kabartma tozu - küçük bir kaşıktan üçte biri;
•% 3.2 kefir - 300 ml.
Dolum için:
• 1 kilo tavuk;
• pirinç - 200 gr;
• orta boy soğan.
Pişirme Yöntemi:
1. Quicklime sodayı kefir ile karıştırın. İyi köpüklendiğinde ve hacmini hafifçe arttırdığında, mayonez ve tuzla dökülen yumurtalar ortaya çıkar.
2. Bir çırpma teli ile kefir kitlesini iyice çalkalayın ve karıştırmaya son vermeden un ekleyin. Önce çoğunu gir. İyice karıştırın ve ancak unu kalanını ekleyin. Kaseyi meyilli ile örtün ve yarım saat bekletin.
3. Kabuğu soyulmuş soğanı kesin ve tavuğu orta büyüklükte ince şeritler halinde kesin.
4. Olgunlaşmış pirinci temiz suya kadar durulayın. İçme suyuyla dökün ve yarıya kadar pişirin. Suyu süzün ve pirinci bir kevgir içinde atın ve durulayın. Tüm su akana kadar bir kevgir içinde bırakın.
5. Pişirme kabını yağla yağlayın ve kefir hamurunun yarısını içine dökün. Üzerine tavuk koyun ve üzerine soğan koyun. Her şeyi zevkinize göre ince bir tabaka pirinç ve tuzla kaplayın. Dolguyu öğütülmüş karabiberle birleştirin ve her şeyi kalan hamurla dökün.
6. Kontrol panelinde "Pişirme" seçeneğini 80 dakika boyunca ayarlayın ve multicooker'i açın. Bip sesinden sonra kapağı açın, tavuğun biraz soğumasını bekleyin ve keki çıkarın.
Margarin ile Kefir Mayası
maddeler:
• margarin "Kremalı" - bir paket, 200 gr;
• küçük bir tutam kabartma tozu;
• taze yumurta;
• bir bardak kefir;
• anlık granül maya - bir çay kaşığı;
• yaklaşık üç bardak beyaz un.
Dolum için:
• 700 gram soğutulmuş meme (fileto);
• İki orta boy soğan başlı.
Pişirme Yöntemi:
1. Bir emaye kabındaki margarin parçalarını orta ateşte eritin. Hamuru hazırlamak için sıcak olmamalıdır, bu yüzden iyi soğutulmalıdır. Tencereyi ocakta kapalı bırakabilir veya bir soğuk su kabına yerleştirebilirsiniz.
2. Kefir'i ayrı bir kaba boşaltın. Kireç sodası, gevşek yumurta ve tuz ekleyin. Ilık suyla (100 mi) mayayı seyreltin ve karışımı kefir içine dökün. Soğutulmuş margarini tanıtın, yumuşak, iyi bırakılmış bir hamur haline getirin ve unu yoğurun. Kaseyi bir bezle örtün ve bir saat kadar sıcağa koyun. Testin hacmi neredeyse bir buçuk katına çıkacak.
3. Küçük tavuk parçalarını doğranmış soğanlarla karıştırın. Tuz, karabiber ekleyin ve tadınıza göre iyice karıştırın. Tavuğu yarım saat bekletiniz.
4. Yaklaşık 25 cm çapında bir yuvarlak pişirme kabı alın ve tabanını ve yanlarını bitkisel yağ ile gresleyin. Hamuru eşit olmayan parçalara bölün ve yuvarlak katmanlara koyun. Kenarları yanlarda olacak şekilde daha büyük bir daire şeklinde yerleştirin. Dolguyu yerleştirin ve üstünü daha küçük bir daire ile örtün. Kenarlardaki üst ve alt tabakaları parmaklarınızla sıkın. Ortasında küçük bir delik açın. Kalıbı folyo veya uygun çapta bir kapakla sıkıca kapatın.
5. Tavayı tavada kızartma tavasını fırına 200 derecede yerleştirin ve hemen ısıyı 160'a düşürün. 50 dakika pişirin.
6. Kapağı bitmiş pastadan çıkarın ve bir havluyla örtün. 20 dakika sonra, börek tabağa koy.
Patates ve mantarlı Kefir soğan
maddeler:
•% 20 ekşi krema - 100 gr;
• 400 gr. birinci kalite kabartma unu;
• 200 gr. tuzsuz doğal tereyağı;
• 100 ml kefir;
• küçük bir kaşık kabartma tozunun üçte biri.
Dolum için:
• dört orta boy patates;
• 150 gr. taze mantarlar;
• beyaz soğan başı;
• 300 gr. beyaz tavuk eti.
Pişirme Yöntemi:
1. Ekşi kremayı kefir ile birleştirin ve karıştırarak soda dökün. Soğutulmuş eritilmiş tereyağını dökün ve karıştırarak, pişmiş unun üçte birini ve bir çay kaşığı tuz ekleyin.
2. Sonra yavaş yavaş unu ekleyin, hamuru yoğurun. Duruncaya kadar ellerinize yapışmaya odaklanın. Aynı zamanda, hamur yumuşak ve elastik kalmalıdır.
3. Hamuru bir top ile şekillendirin ve temizleyin, buzdolabında birkaç saat folyo ile sarın.
4. Soğan orta büyüklükte yarım halkalar halinde kesin, mantarları ince doğrayın. Düşük ateşte tereyağında soğan yarım halkalarını şeffaf olana kadar kızartın. Mantarları dökün ve yedi dakika daha kızartın, ara sıra oluklu bir kaşıkla çevirin. Serin.
5. Patatesleri santimetre küplerine ve filetoyu küçük parçalar halinde kesin.
6. Bölünmüş bir pişirme kabını veya yüksek taraflara sahip küçük bir fritöz alın ve bitkisel yağ ile nemlendirin.
7. Soğutulmuş hamurun çoğunu açın. Kenarları en az 6 cm kaplayacak şekilde hesaplayın.
8. Hamuru kalıba koyun ve ellerinizi aşağıya ve duvarlara bastırın. Tüm yüzey üzerinde bir çatalla eşit şekilde delin ve dolguyu katmanlar halinde yerleştirin:
• yarım patates;
• fileto dilimleri;
• soğanlı kızarmış mantar;
• kalan patatesler.
9. Patates katmanlarına tereyağı parçaları yerleştirilirse, pasta daha sulu olacaktır.
10. Kalan hamuru açın, dolguyla örtün ve kenarlarını körleştirin. Yüzeyini bir çatalla eşit şekilde delin. Aşırı meyve suyu ve buhar pişirme sırasında bu deliklerden kaçacaktır.
11. Tavuğu sıcak bir fırına koyun ve 200-60 dakika 50-60 dakika pişirin.
Gözleme kefir
maddeler:
• bir yumurta;
• 125 ml orta yağlı, asidik olmayan kefir;
• dolu bir kaşık şeker;
• iki 250 gram bardak un;
• yağsız aromatik olmayan yağ - 4 yemek kaşığı. l.
Dolum için:
• iki tavuk budu;
• büyük soğan;
• dört tavuk yumurtası;
• 300 gr. taze orta boy petrol;
• Kreplerin yağlanması için% 72 mayonez;
• 250 gr. hafif yarı sert peynir;
• dördüncü dördüncü fincan yuvarlak taneli pirinç.
Pişirme Yöntemi:
1. Kefiri hızlı soda (1 çay kaşığı), yumurta, şeker ve tuzla karıştırın. Karışımı 500 ml içme suyuyla seyreltin, tüm ölçülen unu ekleyin ve bir çırpma teli ile çırpın, aynı şekilde elde edin. Yağı dökün ve tekrar karıştırın, böylece yağ iyi dağılır.
2. Büyük kalın bir tava alın ve orta ateşte iyice ısıtın. İlk krep için, tavayı yağ ile iyice yağlayın ve ince krepler (12-13 adet) pişirin.
3. Mantarları doğranmış soğanlarla öğütün ve kızartın.
4. Bacakları tuzlu suda kaynatın. Serin ve soyun. Eti kemiklerden ayırın ve küçük, dikdörtgen parçalara bölün.
5. Pirinci yaklaşık yarıya kadar pişirin. Bir süzgeç veya kevgir üzerinde iyice durulayın ve kurulayın.
6. Sert kaynatın ve yumurtaları doğrayın.
7. Yuvarlak şekli mayonez ile yağlayın ve altına krep koyun, mayonez ile yağlayın. Sonra başka bir gözleme al ve formun yanına koy, böylece bir kenarı arkasına asılır ve diğeri daha önce koyulmuş olanın üzerinde hafifçe bulur. Aynı şekilde, üç tane krep daha koyun, her biri mayonezle kaplayın. Krep birbirlerini iyice örtmeli ki boşluk kalmamalı.
8. Bundan sonra, dibe bir gözleme daha koyun ve üzerine mantarları koyun. Mantar tabakasını kreplerle örtün. Ayrıca mayonez ile yağlamak ve üstüne bir tabak pirinç koymak da gereklidir. Düzleştirin ve ellerinizle hafifçe bastırın.
9. Sonra krepi tekrar yerleştirin ve aynı şekilde yağlayın. Bunun üzerine, tavuğu yerleştirin ve pirinç gibi sıkın, kreple kaplayın ve mayonezle yağlayın.
10. Yumurtaları son tabakaya koyun ve dolguyu tekrar örtün. Son krepi yağlayın ve yanlara yerleştirilmiş kreplerin serbestçe asılı kenarlarını sarın.
11. Turtanın üzerine, kaba rendelenmiş peyniri dökün ve tavayı 180 dakika pişirmek için 20 dakika bekletin.
Kıyma ve patates ile kefir küçük tavuk
maddeler:
• iki buçuk bardak un;
• bir çorba sirkesi kaşığı;
• yarım kilo kıyma;
• bir adet taze yumurta;
• 250 gram paket margarin "Pişirme için".
Dolum için:
• bir küçük patates;
• büyük soğan başı;
• kremalı margarin;
• Yeşilliklerin, elde çekilmiş biberin, sofra tuzunun tadına bakmak için.
Pişirme Yöntemi:
1. Margarini bir bıçakla kesin. 250 gramlık bir bardakta, yumurtayı sirke ile çırpın. Su ekleyin ve karışımı bir margarin kasesine dökün. Buğulama hamurunu unu ile yoğurun ve bir saatte bir buzdolabına koyun.
2. Kıyılmış soğanı kıyma içine koyun. Patatesleri orta rende üzerine rendeleyin ve iyice karıştırın. Zevkinize göre biber, biraz tuz ekleyin. İsterseniz doğranmış yeşillikleri ekleyin.
3. Hamuru açın ve kare parçalara bölün. Her yerde küçük bir dolgu, küçük bir parça margarin ve kenarları örtün (bir zarf gibi). İş parçasına üçgen bir şekil verebilirsiniz.
4. Tavuğu, yarım saat boyunca bir fırın tepsisinde 180 derece fırında pişirin.
Karabuğday ile Kefir
maddeler:
• tereyağı "Köylü" tereyağı - 75 gram;
• 450-500 gram pişirme buğday unu;
• yumurtalar - 2 adet;
• yağlı yoğurt - tam 250 gram cam;
• Kültivatör olarak soda - 0.5 çay kaşığı.
Dolum için:
• karabuğday kabuğu çıkarılmış tane - 50 gram;
• bir salatalık turşusu;
• 1 orta boy soğan;
• 600 gram tavuk.
Pişirme Yöntemi:
1. İki elenmiş unu, biraz buzlu tereyağını rendeleyin. Eller her şeyi küçük kırıntılara ovalar. Hızlıca öğütün, aksi takdirde tereyağı erir ve hamur istenen yapıyı kaybeder.
2. Yumurtayı yerleştirin, tuz ekleyin, bütün kefirin içine dökün ve hızlı bir şekilde muntazam bir yumuşak hamur yoğurun. Yavaş yavaş, hamurun elden yapışmasını sağlayarak, belirtilen miktardan fazla un ekleyebilirsiniz.
3. Kaseyi yağsız yağ ile yağlayın, hamuru içine koyun ve bir havluyla örtün ve buzdolabına koyun.
4. Dolu karabuğday kaynar su dökün. Kaynamasına ve suyu değiştirmesine izin verin. Pişirilinceye ve iyice soğuyana kadar tahılları kaynatın.
5. Hafifçe kızartın, kıyılmış salatalık ve soğanları tereyağında kızartın. Küçük tavuk parçaları ekleyin ve kızarana kadar kızartmaya devam edin.
6. Karabuğday ekleyin, karabiber dolgusunu baharatlayın ve zevkinize göre tuz ekleyin. Yavaşça karıştırın ve ateşten alın.
7. Hamuru üç parçaya bölün. Birini büyük bir daire halinde açın ve parşömenle kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Pastanın kağıda yapışmasını önlemek için, önceden yağla yağlayın.
8. Hamur üzerine, başlangıçta muntazam bir tabaka yerleştirin. Kalan hamurdan ince sosisler yapın ve hafifçe şeritler halinde yuvarlayın.
9. Şeritleri dolgu üzerine dikkatlice yerleştirin ve bunları "sepet dokuma" ile birbirine bağlayın.
10. Hamur çok fazla çıkıntılı ise, kesilmiş ve kesilmiş ve pastayı tüm çevresi etrafında hafifçe toplayarak alçak taraflar oluşturacaktır.
11. Sarısını az miktarda suyla seyreltin ve kek yüzeyini iyice yağlayın.
12. Tavuğu 220 derecede 30 dakika fırında pişirin.
Üç farklı dolgu ile kefir üzerinde "Tatil Kurnik"
maddeler:
•% 2.5 kefir - 125 ml;
• 400 gr. buğday beyaz unu;
• Düşük yağlı ekşi krema - 1 yemek kaşığı. l.;
• bir yumurta;
• 1/2 yemek kaşığı. rafine edilmemiş şeker yemek kaşığı;
• 100 gr. tereyağı, doğal tereyağı;
• Bir çay kaşığı ripper (soda);
• 10 ml% 9 sofra sirkesi.
Dolum için:
• üç tavuk yumurtası;
• bir demet yeşil soğan;
• 150 gr. yuvarlak taneli pirinç;
• 700 gr. soğutulmuş tavuk fileto;
• ekşi krema beş çorba kaşığı% 15;
• soğan - 1 kafa;
• dört dal taze dereotu;
• 50 ml saf pas. yağ;
• 400 gr. taze petrol.
Krep için:
• iki yumurta;
• 160 gr. buğday unu;
• bir çorba kaşığı yağ;
• 1 çay kaşığı buharlaştırılmış tuz;
• iki büyük yemek kaşığı şeker.
Pişirme Yöntemi:
1. Tavuk eti yıkayın, sıcak, acı suya bir parçaya batırın. Hafifçe kaynatıp 10 dakika kaynatın. Filetoyu soğumaya bırakın, suyu dökmeyin.
2. Soğanı ince ince doğrayın ve dilimler tamamen yumuşayana kadar bitkisel yağda kızartın. İnce kıyılmış fileto ekleyin. Biber ve küçük tuz serpin, 4 dakika kısık ateşte pişirin.
3. Ekşi kremayı girin ve dolguyu karıştırın. Ekşi krema kaynamaya başladığında, tavayı ocaktan alın ve eti bir kaseye aktarın.
4. Tencereye 300 ml su dökün. Kaynatıp hafifçe tuzlayın, pirinci kaynar suya batırın ve 10 dakika pişirin. Bir kevgir içine pirinç koyun ve iyice soğutun.
5. Yıkanan soğan tüylerini ayrı bir kapta kesin. Pirinci ekleyin ve haşlanmış yumurtaları ovalayın. İkinci dolgunun tüm bileşenlerini tuzlayın ve iyice karıştırın.
6. Mantarları orta büyüklükte dilimler halinde kesin ve bitkisel yağda kızartın. Ateşten alın, kızarmaya başlayın. Üçüncü dolguyu ayrı bir emaye kabın içine aktarın ve soğutun.
7. Yumurtaları iyice çırpın (çatal veya çırpma teli ile). Çeyrek bardak su içine dökün ve karışımı karıştırın.
8. Şekeri, tuzu dökün, unu ekleyin ve iyice çırpın. Kütle, topaklar olmadan homojen olmalıdır. 180 ml su, yağ ilave edin ve iyice karıştırın.
9. Tencereyle aynı çapta kalın duvarlı bir tencere alın. Yağla yağlayın, iyice ısıtın ve hazırlanan hamurdan ince krepler hazırlayın.
10. Dolgu ve krepler pişirilir, şimdi tavuğu hamur hazırlamaya başlayacağız. Bunu yapmak için, dilimlenmiş tereyağını kırıntılara öğütün.
11. Ayrı bir kapta ekşi kremayı kefir ile karıştırın. Sirke, yumurta, şeker ve tuzla süzülen sirkeyi ekleyin ve iyice çırpın, un kırıntılarına dökün. Hızlıca elastik hamur yoğurun.
12. Parşömen kağıdını kalıbın altına yerleştirin. Bir dairede bir oklava ile hamurun üçte ikisini açın ve hamuru kenarlarına ulaşacak şekilde kalıba kaydırın.
13. En altta bir gözleme koyun ve üzerine pirinç dolgusu koyun. Sonra başka bir gözleme ile örtün ve eti doldurun. Seviye yapmayın, aksine tam ortasında merkezden küçük bir tepe oluşturmaya çalışın. Kenarlarda, tabakanın kalınlığı 1,5 cm, merkezin 3 cm olması gerekir.
14. Krepleri pirinç dolgusunun üzerine koyun, üzerine mantarları koyun ve üzerini kreple kaplayın.
15. Üstte kalan hamurdan yuvarlanmış bir daire yerleştirin. Kenarları parmaklarınızla yapıştırın ve kümesin üst kısmını bir “at kuyruğu” ile süsleyin. Ortasında küçük bir delik açın.
16. Üst kısmı çırpılmış yumurta sarısı ile yağlayın ve kızartma kabını 200 dereceye kadar ısıtılmış bir fırına koyun.
17. 15 dakika sonra, keki çıkarın. Sol tavuk suyunun 100 ml'lik deliğine dökün, pişirme folyosu ile örtün ve yarım saat kadar tekrar fırına koyun.
Kefir Kefir - pişirme püf noktaları ve faydalı ipuçları
• Tavukların iyice yükselip pişmesini sağlamak için, eşyaları yalnızca iyi ısıtılmış bir fırına yerleştirin.
• Büyük, karmaşık turtaların pişirildiği yemeği kaplayın, bir kapak veya folyo ile kapatın. O zaman turtanın üstü yanmaz.
• Üstteki kapalı tavuklarda, bir delik bıraktığınızdan veya pastayı (üst katmanı) çatalla birkaç yerinden deldiğinizden emin olun. Böyle bir delikten geçen karmaşık turtalarda suyu her zaman sululık için ekleyebilirsiniz. Sıradan kapalı olanlarda, fazla meyve suyu ve buhar bunun içinden çıkacaktır. Bundan dolayı hamur pastanın içinde ıslak olmayacaktır.
