Profesyoneller, elbette ki, keklerin, zencefilli kurabiyelerin "en yakın akrabası" olduğunu bilirler.
Mayasız hamur işleri zencefilli kurabiye ve keklerin temelidir ve bu nedenle kekler için hamur yapmak için ne kadar çaba sarfetmeniz gerektiği açıktır: kefir, ekşi krema veya süt ve hatta su.
Açıktır, çünkü yalnızca geniş ülkemizin genişliğiyle değil, sınırlarının ötesinde bile, Rus zencefilleri çok ünlüdür.
Zencefilli kurabiye hamuru da kabuk yapmak için kullanılır.
Aslında, zencefilli kurabiye ve kek arasındaki fark sadece adındadır. Doğru, eski tariflere göre, zencefilli kurabiyeler sadece bal esasına göre hazırlanmış, ancak modern yemeklerde fark neredeyse ortadan kalkmıştır. Ne de olsa, zencefilli kurabiye hamuru tarifleri, putperestlik zamanlarında Slavlar arasında ortaya çıktı ve eski Slav pagan ayinlerinde fedakarlık görevi gören kuş veya hayvan figürleri şeklinde şekillendirilmiş zencefiller kendilerini gösterdi.
Eski günlerde, şeker nadir ve pahalı bir zevkti, ama şimdi zencefilli kurabiye hamuru için şu anda madde değişmedi: gerçek bal pahalıdır ve bunu bulmak bir problemdir, bu yüzden ucuz bir üründen şeker şurubu yapmak daha kolaydır.
Baharatlar - Bu tür hamur işleri adına yansıtılan zencefilli kek ve kek arasındaki bir başka atılan ayrım - baharatlar. Sözcüğün kökü doğrudan hamurdaki baharatlı baharatların bulunduğunu gösterir. Kurabiye veya zencefilin - kült kategorisine ait olmayan, basit, günlük bir pişirme şekli olduğuna inanılıyordu. Bununla birlikte, dünyanın diğer mutfaklarında, Slav köklerinden çok uzakta, küçük parçalar ve kekler için büyük, yarı mamul ürünler, zencefilli kurabiye ve diğer mayasız hamur işlerinden, genellikle baharat içeren düz keklerden yapılan kabuklular veya kabuklular olarak adlandırılmıştır. Rusya yalnızca Hristiyanlığın ortaya çıkışı, Asya ve Doğu ile ticaretin kurulmasıyla ortaya çıktı. Devletin ve toplumun yüzyıllar boyunca gelişmesi için önemli olan bu ve diğer tarihsel kilometre taşları, dünya mutfağının mutfak sınırlarını genişletti, yalnızca Avrupa mutfağını - geleneksel oryantal baharatları özümsemeyi değil, farklı yemekler hazırlama, hamur yapma ve tatlı yapma yollarını deneyimlemeyi öğrenme imkanı sağladı. ürünleri.
Kefir soğan - temel teknolojik ilkeler
Bahsedilen baharatlara, şekere veya bala ek olarak, zencefilli kurabiye hamurunun bileşimi ve ayrıca kefir veya diğer süt ürünlerinde yapılan kıtlıklar için testler, tereyağı veya diğer yağ, un, yumurta türlerini içerir. Ek bileşenler olarak, kurutulmuş meyveler, fındık, reçel, çikolata veya meyve sırlarını (dekorasyon için) kullanabilirsiniz. Amonyum (toz), kabartma tozu, kabartma tozu ve diğer katkılar gözenekli taze hamur dokusu oluşturmak için kullanılır.
Zencefilli kurabiye hamurunun sıvı temeli, fermente bir süt ürünü ise, bu durumda, bir alkali ortamla (soda) reaksiyona giren laktik asit, hamurun gevşek ve hafif bir yapısını sağlayacağından, bu durumda asitle geri ödenmesi gerekmeyen kabartma tozu olarak az miktarda bir kabartma tozu yeterlidir.
Bir sonraki önemli teknolojik an: Yoğurma işleminden sonra, hamurun “hava geçirmeyen” herhangi bir malzeme ile kaplanması için hamuru dinlendirmek gerekir, böylece soda veya diğer parçalayıcıların laktik asit ile etkileşimi sonucu salınan gaz kaçmaz, ancak hamurun tabakalarına dağıtılır, gözenekli yapısını oluşturur.
Bunların veya diğer bileşenlerin miktarı, tarifin bileşimine veya istenen dokuya ve kefirin kefir tadına bağlı olarak değişebilir.
Artan yağ içeriği, kısa hamurlu pastaya benzer ufalanan bir yapı sağlar. Çırpılmış tereyağı, hamuru daha yumuşak hale getirir. Yumurtaları, soda ve fermente süt ürünleri ile birlikte çırpın, oksijene doyurun ve ürünlerin mayasız hamurdan ayrılmasını sağlayın. Yumurtalar, kefir ve tereyağı, çırpıldığında, hamur katmanlarında havayı hapseden ve un içinde bulunan glüten ile birleştiren yağlı protein lifleri oluşturan proteinleri içeren ürünlerdir.
Mayasız bir hamur hazırlamak için, kefirdeki bitmiş kefirin kalitesini artırmak için çırpma kullanılması tavsiye edilir.
Tabii ki, kefir hamur işleri için un veya un karışımının kalitesine dikkat etmeniz gerekir, çünkü undaki glüten oranı pişirme kalitesi için önemlidir.
Korzhiki, şekersiz yemekler servis ederken, çay ve ekmeğin yerine tatlı bir ek olabilir. Bu durumda, süzme peynir, peynir, diğer şekersiz malzemeler ve şekerleme baharatı olarak sınıflandırılmayan baharatlar ilave içerik olarak kullanılır.
Bu fırının temel avantajları, hazırlanma hızlarını ve çeşitlilik çeşitlerini, düşük karmaşıklık seviyelerini içermelidir. Bisküvi, 10-15 dakika, 180 ° C'de pişirilir ve hamuru hazırlamak için harcanan zaman ve yarı mamul ürünlerin oluşumu ile birlikte toplam 45 dakikadan fazla zamana ihtiyaç duyulmaz.
Tarif 1. Kefir üzerine Korzhiki: fındık tozu ile vanilya
Ana sınav için:
Birinci sınıf buğday unu 700 g
Kefir (veya yoğurt) 150 ml
Su (veya süt) 100 ml
3'lü yumurtalar.
Soda 15 g
Yağ (veya yayılmış) 120 g
Şeker 150 g
Vanilin 3 g
Toz için:
Badem cipsi 70 g
Şurup, vanilya 50 ml
hazırlanması:
Elenmiş una soda, vanilya tozu, küçük bir tutam ince tuz ekleyin. Karıştırınız. Çırpılmış yumurtalarda, yavaş yavaş oda sıcaklığında yumuşak bir yayılma şeker ekleyin. Süte 100 gr un ilave edin, karışımı topaklar çıkana kadar bir çırpma teli ile çırpın. Bu karışımı, koyulaşıncaya kadar ocakta karıştırmayı durdurmadan ısıtın ve soğumaya bırakın. Kefir, çırpılmış yumurta ve tereyağını ılık bir kitleye dökün. Un karışımını yavaş yavaş ekleyin. Hamur yoğurma hamurunda yoğurun ve kapalı bir kapta bırakın.
Vanilya şurubunu 1 g vanilin, 50 g şeker ve 50 ml sudan hazırlayın. Malzemeyi birleştirin ve kütleyi kaynatın. Badem talaşı yapın veya seçtiğiniz kırma somunları kullanarak kırıntılara doğrayın.
Hamuru (0.7-0.8 cm) yuvarlayın ve yuvarlak kekleri kesin veya kefir üzerinde herhangi bir şekilde kefir verin. Hazırlanmış bir fırın tepsisine koyun, şurupla yağlayın ve cips ile serpin. Yukarıdaki gibi pişirin. Sıcak kekleri fırından çıkardıktan sonra, soğuyana kadar keten bir peçete ile örtün.
Tarif 2. Kefir üzerine Bal Kefiri
maddeler:
(1 numaralı tarife bakınız)
Ayrıca bal, sıvı 100 gr
hazırlanması:
Bal, şeker, süt (veya su) birleştirin, kütleyi karıştırın, şekeri çözmek için ısıtın. Bulaşıkları ocaktan alın, bir seferde bir yumurta sürün, çırpma teli ile karıştırın. Hafifçe soğumaya bırakın, hamur karışımını durdurmadan, kefir ekleyin. Un karışımında (un, soda, tuz), önceki tarifte olduğundan daha az vanilya ekleyin. Hamurun kuru ve sıvı kısımlarını birleştirin, yoğurun, topu yuvarlayın ve örtün, çalışma yüzeyinde bırakın.
Yuvarlanan tabakayı hamurdaki çentiklerin yardımıyla kesin, suyla karıştırılmış erimiş bal ile fırçalayın (1: 1) veya şeker şurubu. Cips serpin ve pişirin.
Tarif 3. kuru üzüm ve rom ile kefir Korzhiki
maddeler:
Un 500 g
Şeker 150 g
Amonyum 20 g
Yumurta 1 adet.
Rum 50 ml
Kefir 100 ml
% 72,5 yağ
Kuru üzüm 180 g
Vanilya 2 gr
Pudra şekeri 50 g
hazırlanması:
Un elemek, şeker, amonyum, vanilya, tuz ekleyin. Bir un karışımında, homojen bir kütle hazırlayarak çalışma yüzeyindeki tereyağını doğrayın. Her şeyi bir kasede toplayın, derinleştikten sonra hazırlanmış kuru üzümleri, çırpılmış yumurtayı, kefir ve romla birleştirin. Hamuru yoğurun ve soğumaya bırakın. 120 g porsiyonlara bölün, yuvarlak kabuklar yuvarlayın ve pişirin. Bitmiş soğutulmuş ürünleri toz serpin.
Tarif 4. Meyve sır ile kefir üzerinde Korzhiki
maddeler:
Şeker 100 g
Un 400 g
Lezzet, portakal rengi 30 g
Rom esansı 7-8 damla
Vanilya 1 g
3'lü yumurtalar.
Yağ 75 g
Kefir 150 ml
Soda 15 g
Meyve sır 1 paket (100 g)
hazırlanması:
Elenmiş unu kuru malzemelerle karıştırın. Dövülmüş yumurtaları kefir, öz ve taze portakal kabuğu rendesiyle birleştirin. Her iki tarafı birleştirin, yumuşatılmış tereyağı ekleyin, hamuru yoğurun. Haddelenmiş hamurdan oval yassı kekler oluşturduktan sonra, bir fırın tepsisine koyun ve pişirin. Ürünler soğuduğunda, yüzeyinde, ambalajda belirtilen şekilde hazırlanan buzlanmayı uygulayın.
Tarif 5. Kefir Mermer Kek
maddeler:
1 numaralı tarifte ürünlerin bileşimine bakınız;
Ek olarak, 50 g kakao tozu
hazırlanması:
Unu hamur için kuru malzemelerle karıştırın. Karışımı ikiye bölün ve parçalardan birine kakao tozu ekleyin.
Yumurtaları çırp, yumuşak bir yay veya tereyağı ekle, onlara kefir. Sıvı kütleyi iki parçaya bölün ve hazırlanan kuru karışımların her birine ekleyin. Kakaolu hamur ve sonra beyaz hamur yoğurulur. Hazırlanan hamurdan iki kat yuvarlayın ve bir tanesini diğerinin üzerine yerleştirin. Katmanları iki kez katlayın ve mermer bir desen oluşana kadar hamuru açmaya devam edin. Bitmiş hamuru tırtıklı kenarlı (çapı 3-4 cm) olan yuvarlak bir oyuk halinde kesin ve pişirin.
Tarif 6. Kiraz reçeli ile yoğurt Korzhiki
maddeler:
Kiraz reçeli, çekirdeksiz 150 gr
Yağ 120 g
Un 400 g
Rum 50 ml
Kefir 100 ml
Soda 20 g
hazırlanması:
Unu soda ve eritilmiş tereyağı ile birleştirin. Çekirdeksiz reçelin tamamını rom ve kefir ile birleştirin ve ardından un ve tereyağına ekleyin, hamuru yoğurun ve hazırlanan silikon kalıplara dağıtın - sepetler. Pişene kadar pişirin.
Tarif 7. Korzhiki muz ve irmik ile kefir üzerinde
maddeler:
Kefir 300 ml
Muz, soyulmuş 240 g
İrmik 250 gr
3'lü yumurtalar.
Yağ 120 g
vanilya
Soda 25 g
Tat vermek için şeker
Hindistan cevizi gevreği 50 g
Çilek Şurubu 30 ml
hazırlanması:
Kefiri derin bir kaba koyun. Soyulmuş muzları öğütün ve kefire ekleyin. Buraya yumurta sürün, şeker ve vanilya tozu dökün, yumuşatılmış tereyağı koyun. Sesi ikiye katlanana kadar kütleyi çırp ve irmik ve soda ile birleştirin. İyice karıştırın, kaseyi bir filmle kaplayın, böylece hamur havadan okside olmaz ve irmik şişene kadar buzdolabında kalır: Hamur, kalın ekşi krema kıvamında olmalıdır. Hazırlanmış kek kutularına dökün ve pişirin. Soğutulmuş ürünleri üzerine çilek şurubu ile kaplayın ve üzerine hindistancevizi serpin.
Kefir Korzhiki - faydalı ipuçları ve püf noktaları
Ballı korzhiki'de, bal kokusunu boğmamak için çok fazla tat eklememelisiniz.
Choux pasta ürünleri uzun süre bayat değil.
Unda yeterince gluten yoksa, hamurun demlenmesi istenen dokunun elde edilmesine yardımcı olur.
Tatlı hamuru tuzlamayı unutma: küçük bir tutam tuz tadı ve aromayı vurgular.
Mayasız hamurda aşırı miktarda soda kabartma yapabileceğini unutmayın: ürünler aşırı kızarır, yüzeyde çatlaklar, koyu renkli ve karakteristik hoş olmayan bir koku ortaya çıkar. Biraz daha az miktarda soda eklemek ve prova sırasında iyice karışmış bir hamur olgunlaşana kadar daha fazla beklemek daha iyidir.
