Mantarlar özel bir üründür ve pişirme sırasında yapıları ve biyokimyasal bileşimleri nedeniyle bitki ve hayvan yemi arasında ayrı bir yer tutarlar.
Aynı zamanda, neredeyse% 90'ı sudur, geri kalanları proteinler ve değerli vitamin ve minerallerdir.
Rus mutfağında, mantar yemekleri geniş çeşitlilikte ve çeşitlilik göstermektedir, her çeşit yemekte - meze ve salatalardan birinci ve ikinci kurslara kadar.
Mantarlar, besin özellikleri nedeniyle tam olarak böyle bir dikkat çekti: tatminkarlar, bitki kökenli yiyeceklere atfedilemezler.
Mantarlı yemekler uzun süre yağsız yiyecek olarak hazırlanır ve bunların kullanımı Ortodoks oruç tutmaya tabi tutulur.
Patates ve mantar pirzola - temel teknolojik ilkeler
Mantarlı pişirme hakkında konuşma yaparken, bu ürünün pişirme için düşünceli ve dikkatli bir yaklaşım gerektirdiği belirtilmelidir. Bu sadece mantarların yenilebilir veya yenmez olması değil. Onlar çabuk bir dolgunluk hissine neden olurlar ve aşırı yendiklerinde - midede çok fazla dururlar. Bacaklarının ve şapkalarının yüzeyi, laboratuvar deneylerinin gösterdiği gibi, sülfürik asitte bile çözünmeyen sert bir kabuk-chitin'den oluşur. Bu nedenle mantarlar, özellikle vücuttan sindirmek için büyük miktarda enerji gerektiren ürünlerle birlikte, ılımlı olarak yenilmelidir. Bir tabaktaki ürünlerin kantitatif bileşimini mantar ile dengelemek önemlidir.
Tabii ki, tariflere göre mantarların özenle kesildiği yemekler, sindirim için en çok tercih edilenlerdir. Görünüşe göre mantar pirzola tarifleri bu şekilde ortaya çıktı.
Mantarlar et, patates, pilav ve baklagillerle mükemmel şekilde birleştirilir. Soğanlar ve havuçlar lezzetlerini dikkat çekici bir şekilde vurgular ve süt ürünleri de, yemeğin içindeki bileşenlerden hangisinin önemli bir rol oynadığını gösterir gibi açık bir şekilde mantar kokusu yayar.
Mantar pişirmeyi seviyorsanız ancak güvenliklerinden emin değilseniz, onlardan işlenmesi en hafif ve en uygun olanı seçin - petrol. Doğru, seralarda yetişen bu mantarların gerçek orman baş döndürücü aroması yoktur, ancak kurutulmuş mantar tozu - baharat ekleyerek düzeltilebilir. Petrol gibi, yemek pişirmeden önce kaynatmaya gerek duymayan porcini mantarları kullanılarak üretilir ve aromaları herhangi bir mantar ve yemeğin bütününe parlaklık verir.
Köftelerin hazırlanmasına gelince, bu yemeğin pişirme teknolojisi sağlam bir deneyime sahip olmayan genç ev hanımları için bile iyi bilinmektedir. Beşamel sosunun hazırlanmasındaki ana görev, gevrek bir altın kabuk, sulu orta ve kusursuz bir tattır. Mantar pirzola, en sık, çılgın - içinde dolgulu bir tür pirzola.
Tavuk eti iyi sindirilir ve mantarlarla uyumludur. Ek olarak, mantarlar ve tavuklar da çok uygun olan neredeyse aynı ısıl işlem süresine sahiptir. Tabii ki, mantar pirzola için kendi seçeneklerinizi bulmaya çalışabilirsiniz.
1. Mantar pirzola: herkes tarafından sevilen bir reçete
maddeler:
Göğüs, tavuk 1.8 kg
Koyu beyaz ekmek 400 g
3 adet yumurta.
biber
Süt (kıyma ve lezon için) 250 ml
tuz
Ceps 600 g
Soğan 350 g
Derin yağ ve kızartma yağı 0.7 L
hazırlanması:
Tavuk göğsünü 150 g porsiyonlara bölerek enine kesikler yapın. İnce tabaklar hazırlayarak eti çırpın.
Taze mantarları ayırın, yıkayın. Küçük küpler halinde kesin, doğranmış soğan ile kızartın; baharatlarla kızartma mevsiminin sonunda, 100 ml süt, bir kaşık un ekleyin ve 10 dakika pişirin.
Pişmiş mantarları pirzola koyun ve kıyılmış eti sarın. Yarı mamul ürünleri pişmiş mevsimde, ardından kırıntılarda daldırın, somun kaba rendesi üzerine rendeleyin. Ekmek ve derin kızartma pirzola tekrarlayın.
2. Kıyma ve mantarlardan mantar soslu pirzola
ürünleri:
Kıyılmış domuz eti 600 g
İnce tuz
Soğan 150 g
Süt 70 ml
Mantar 400 g
Sarımsak 30 g
Karabiber
150 g ekmek
2 yumurta
Soğan 150 g
maydanoz
Un 70 g
Kuru mantarlar (pudra) 50 gr
Dereotu (yeşillik)
Havuç 100 g
90 g yağ
250 g krema içiyor
baharatlar
hazırlanması:
Rulo parçaları sütte ıslatın. Kıyılmış et ve soğan doğranmış rulo, sarımsak ekleyin. Kütleleri baharatlarla baharatlayın ve her şeyi bir araya getirin veya kıyma makinesini kullanın. Çiğ yumurta ekleyin, karıştırın ve soğumaya bırakın. Hazırlanan etten, en fazla 5 cm çapa sahip yuvarlak yassı pirzola oluşturun; yavru. Köfteleri tavaya aktarın.
Derin bir tavada rendelenmiş havuçları yumuşayana kadar geçirin, doğranmış soğan, öğütülmüş mantar tozu ve unu ekleyin. Hafifçe kızartın, sütün içine dökün, baharatları ve doğranmış bitkileri baharatlayın. Sosları kaynatın ve köfteli bir tencerenin içine dökün. Ateşe ve kaynamaya. Garnitür için haşlanmış pirinç veya patates püresi uygundur.
3. Mantar soslu patates ve mantar pirzola
maddeler:
Patates (patates püresi) 600 g
Kuzugöbeği, 250 g kızarmış
Haşlanmış yumurta 3 adet.
Tutkulu soğan 150 g
Un 90 g
Mantar baharat (kurutulmuş mantar) 100 gr
120 g dereotu
Sos ve kıyma için krema (% 33) 250 ml
baharatlar
100 ml süt
Bir lezon için çiğ yumurta 3 adet.
Kızartma yağı
Çiğ soyulmuş patatesler, büyük 250 g (net)
hazırlanması:
İnce kıyılmış kızarmış petrolleri ve soyulmuş haşlanmış yumurtaları sote soğanlarla (100 g) birleştirin, mantar kıyısına 100 g krem ekleyin ve tadı baharatlarla ayarlayın. Hazırlanan doldurmayı bir kenara koyun.
Sıcak patates püresine bir çiğ yumurtadan ve 150 ml sütten elde edilen bir lezon ekleyin; Viskozite için un ekleyin, patates püresini karıştırın.
Büyük, soyulmuş patatesleri ince dilimler halinde doğrayın. Bunları 5 parça halinde, çiçek şeklinde, bir keresinde yağla doldurulmuş folyo sepetlerine yerleştirip, yüzeye bir lezon sürün ve fırında pişirin.
Hazırlanan patates sepetlerine, kıyılmış eti ve üst kısımdaki patates püresini koyun, mantar alt tabakasını tamamen kaplayın. Patates püresi yüzeyini tekrar bir lezonla kaplayın ve fırında kızartın.
Kurutulmuş mantarları toz haline getirin ve kaynar suda (250 ml) kaynatın, tuz ve baharat ekleyin. Soğanın ikinci kısmına (100 g) sıcak krem (150 mi) ilave edin ve kitlenin mantar suyuyla birleştirilmesiyle bir blender ile yumuşayana kadar çırpın. Sosu kaynatın, doğranmış dereotu ekleyin, örtün ve demlemek için çeyrek saat bekletin.
4. Mantar pirzola - hızlı bir tarif
maddeler:
Kavrulmuş ballı mantar 600 g
800 g haşlanmış pirinç
3'lü yumurtalar.
Ekşi krema veya krema 250 g
Soğan, yeşil 250 g
Sarımsak 60 g
Rendelenmiş peynir 250 g
400 g. Peksimet
Yağ (kızartma) 500 ml
hazırlanması:
Pirinç ile mantar pirzola hazırlamak için viskoz pirinç püresi gerekir. Haşlanmış gevrek pirinç mevcutsa, aynı zamanda uygundur, ancak viskoz bir kıvam elde etmek için daha fazla çiğ yumurta eklenmelidir. Yumurtalara ek olarak, pirinç lapasına rendelenmiş peynir ekleyin, istenirse baharatla baharat yapabilirsiniz. Buzdolabında soğumaya bırakın. 6 cm çapında yuvarlak ve yassı pirinç püresi kekleri hazırlayın Ellerinizle soğuk suya batırılmış boşluklar hazırlamak ve bunları bolca ekmekle serpilmiş bir çalışma yüzeyine yaymak uygundur.
Her bir kütüğün ortasına, ince kıyılmış soğanlardan elde edilen, bir blender, kavrulmuş bal agarikleri ve kalın ekşi krema veya kremayla kıyılmış 50 g kıyma koyun. Ekmeğin kenarlarını birleştirin, böylece mantar dolması pirzola içinde kalır. Topları biçimlendirin, tekrar bir tabaka ekmekle kaplayın. Derin yağda kızartın.
5. Mantar soslu ve domates soslu haşlanmış köfte
ürünleri:
Soğan 250 g
2 adet yumurta.
Pirinç, haşlanmış 300 g
Mantar 300 g
baharatlar
Kıyma, domuz eti ve sığır eti 0,6 kg
Domates Sosu 90 g
Ekşi krema (% 20) 250 g
Havuç, kırmızı 150 g
Kereviz (yapraklar) 70 g
Maydanoz 100 g
Mantar baharat 50 g
Su veya et suyu 0,4 l
Hazırlık sırası:
Kıyılmış soğanları ve taze mantarları derin bir kapta birleştirin, haşlanmış pirinç, çiğ yumurta ve kıyma koyun. Baharat ile baharat, kitle karıştırın.
Her biri 100 g pirzola oluşturun ve bunları yavaşça kaynayan suya veya suya batırın. Ekşi krema ve sıcak domates suyunu bir kapta karıştırın, suyla hafifçe seyreltin; et suyunu mantarların haşlandığı tavaya dökün.
Bir tavada 50-70 g tereyağını eritin, havuç ve soğanı geçirin ve sebzeleri köftelere aktarın. Üzerine kıyılmış maydanoz ve kereviz yaprakları serpin, kabı bir kapakla kapatın ve 5 dakika sonra ısıyı kapatın.
6. Mantar pirzola: fırın için tarifi
Ürün Listesi:
Tavuk filetosu 900 g
Kızarmış chanterelles 400 g
2 adet yumurta.
Peynir 300 g
Soğan, 200 g
Mantar baharat
150 g ekmek
biber
Ekstra tuz
Tereyağı veya margarin 120 g
Soğan, yeşil 100 g
Kıyılmış yeşillik (maydanoz, fesleğen)
100 ml süt
Domates Sosu 70 g
Mayonez 50 g
hazırlanması:
Kıyılmış soyulmuş soğan, somun içine batırılmış somun ve iki kez bir hamurda tavuk özü. Çiğ yumurtalarını tuz ve karabiberle çırpın ve kıyılmış eti karıştırın. Kıyılmış et içeren kabı olgunlaştırmak için buzdolabına koyun ve doldurmaya hazırlanın.
Hazırlanan chanterelles, tuzlu suda yıkanmış, soyulmuş ve pişirilmiş, doğranmış ve tavada kızartılmış. Mantarlara doğranmış yeşil soğanları ekleyin, baharatlarla baharatlayın.
Kıyılmış etleri 130 g porsiyonlara bölün, yuvarlak kek yapın. Her et hazırlığına kızartılmış mantarı koyun, içlerindeki mantar dolgusunu kapatın. Oval bir pirzola oluşturun. Yarı mamul ürünleri hazırlanan fırın tepsisine yerleştirin ve üzerlerini folyo ile örterek 180Ϲ'de pişirin. Şeffaf meyve suyu basıldığında göze çarpmaya başladığında, tavayı fırından çıkarın ve köftelerin yüzeyini rendelenmiş peynir ile kaplayın. Dekoratif bir ağ oluşturarak, ince bir dilim domates sosu ve mayonez dökün. Peyniri eritmek ve kızartmak için tekrar fırın tepsisini tekrar sıcak fırına yerleştirin.
7. Patates ve peynirden mantar soslu pirzola
maddeler:
Krem (% 10) 0,5 L
Un 100 g
Kuzugöbeği 500 g
Toz biber
Soğan 150 g + 200 g
Kıyma, tavuk 700 gr
Rendelenmiş peynir 300 g
tuz
Rafine Yağ, Bitkisel 150 ml
4 adet yumurta.
Maydanoz veya dereotu (taze yapraklar)
hazırlanması:
Yıkanmış ve soyulmuş petrolleri kesip çıkarın: 200 g dilimler halinde ve geri kalanı da soğanla birlikte küçük küpler halinde kesin. Her iki parçayı ayrı ayrı kızartın ve her birini ayrı bir kaseye koyun.
Tavuk hamuruna baharat ekleyin, iki yumurtayı çırpın, eti tuzlayın ve iyice karıştırın ve karıştırın. Etleri her biri 120 gr olan 6 parçaya bölün, yuvarlak yassı kütükler hazırlayın ve unla kaplı bir yüzeye koyun.
Kıyılmış etin bir kısmında rendelenmiş peyniri ince bir tabaka halinde yayın. Merkezde, peynir yüzeyinde, kızarmış mantarları yerleştirin.
Kıyılmış etin kenarlarını birleştirip mantar dolgusunu kaplayarak, oluşan köfteleri çırpılmış yumurtadan (2 adet) ve 50 ml kremadan hazırlanan bir karışımda nemlendirin.
Köfteleri tekrar una koyun ve hafifçe kızartın. Derin bir tencereye koyun ve elde edilen yağın içine doğranmış soğanları alın, 20-30 g un ekleyin, 50 g kuru mantar ekleyin ve önceden ısıtılmış kremayı dökün. Baharat ekleyerek bir lezzet oluşturun. Sosun yanmadığından emin olarak yaklaşık bir çeyrek saat haşlayın, sonra derin bir kaba dökün ve pürüzsüz hale gelene kadar çırpın. Hazırlanan sosu pirzola ile bir tencereye dökün, kızarmış petrol ve otlar tabakları ekleyin. Kaynamaya bırakın, ocağı örtün ve çıkarın.
Patates ve mantar pirzola - yararlı ipuçları ve püf noktaları
Mantarlar, porcini mantarları kaynamadan, zehirlenme riski olmadan kızartılır. Doğru, bu durumda, mantarların toplandığı arazinin önemli olduğunu hatırlamanız gerekir: yolların, sanayi bölgelerinin yakınında mantar, çilek ve şifalı bitkiler toplamak genellikle istenmez. Ancak “sessiz av” sırasında mantar toplayıcıları tarafından yönlendirilebilecek başka bir özellik daha var: çevreyi kirleten alanda, porcini mantarları yetişmiyor. Petrol ürünleri en çok gerekli sağlık standartlarına sahip oldukları mantar çiftliklerinde yetiştirilir. Emin olmadığınız mantarları kullanmayın.
Ormandan eve farklı mantarlar getirdiyseniz, onları ayrı ayrı sıralamak ve pişirmek tavsiye edilir: sadece farklı bir görünüme sahip değil, aynı zamanda doku, tat bakımından da farklıdır.
Mantar kokusu süt ürünleri ile zenginleştirilmiştir. Mantarları kızartırken veya kızartırken, aromasını vurgulamak istiyorsanız ghee, ekşi krema, süt veya krem kullanın. Çok baharatlı baharatların ve yapraklı sebzelerin mantar yemeklerinde, aksine, ana maddenin kokusunu aldırmadığını unutmayın. Mantarların hazırlanmasında parlak ve zengin aromalı baharatlarla taşınmayın.
