Stolovsky pirzola - bu SSCB zamanlarının en popüler yemeklerinden biridir.
Güzel kokulu ve sulu ürünler.
Okullarda, kreşlerde, hastanelerde, şehir içi ve kırsal alanlardaki kantinlerde görev aldılar.
Neden bu kadar lezzetliydiler?
Yemek odasında pirzola - genel hazırlık prensipleri
Temel olarak dana pirzola için sığır eti kullanılır. Kağıt hamuru yıkanır, parçalara bölünür ve bir kıyma makinesinden döndürülür. Kıyma etinin küçük olması için bunu iki kez yapabilirsiniz.
Başka ne eklenebilir?
• suya veya süte batırılmış ekmek;
• irmik;
• tuz ve karabiber;
• soğan;
• sarımsak;
• yumurtalar;
• patatesler.
Malzemelerin tam listesi ve yer imi ürünlerinin türü, tarife göre değişir. Doldurma iyice yoğrulur ve elinizle masadan atılır. Daha sonra pirzola kütlesi istenen ağırlıktaki parçalara bölünür ve oval şekilli ürünler oluşur. Her biri un, irmik veya en sık olarak ekmek kırıntıları ile yapılır.
Yemek pirzolaları yağda kızartılır veya fırında pişirilir. Bazen bu iki yöntemi birleştirerek iki aşamada hazırlanırlar. Anaokulu, hastane ve okul kantinlerinde ürünler buharda pişirilebilir.
Tarif 1: Fırında yemek odasında pirzola
Sovyet yemek salonunda olduğu gibi pirzola için klasik tarif, ekmek ve soğan ilave edilir. Yemek fırında pişirilecektir. Sığır eti kullanılır. Ancak sulu yemek için bir parça domuz eti ekleyebilir veya bir parça domuz pastırması koyabilirsiniz.
Maddeler
• 1 kg sığır eti;
• 0,5 kg soğan;
• 0,3 kg ekmek;
• 0,1 kg kızartma yağı;
• 50 ml süt;
• 150 ml su;
• tuz, karabiber;
• kraker veya irmik;
• 1 yumurta.
hazırlık
1. Parçaları ekmekle keseriz ve sütle doldururuz. Biz sadece beyaz bir topuz kullanıyoruz, koyu bir somun işe yaramaz. Islatma işleminde, parçaların birkaç kez çevrilmesi gerekir.
2. Soyulmuş soğanları kıyma makinesinin deliğine geçecek şekilde birkaç parçaya kesin. Ayrıca eti kesiyoruz.
3. Soğanı dana eti ve iki kez şişmiş ekmekle çevirin. Doldurma küçük çıkmalı.
4. Biber, çiğ yumurta ve tuzu ekleyin, iyice karıştırın ve çırpın.
5. 80 gramlık oval pirzola oluşturun. Ellerinizi periyodik olarak suyla yıkayın.
6. Oluşan ürünleri ekmek kırıntıları veya irmikle kemikleyin.
7. Yağı ısıtın ve köftenin her iki tarafından kızartın. Kapak gerekmiyor. Çabuk kızarsak, hazırlıklı olmak için de gerekli değildir.
8. Yanlara forma geçiyoruz ve reçeteli suyla dolduruyoruz.
9. Fırına koyun ve 200 saatte yarım saat pişirin. Çıkıp eğleniyoruz.
Tarif 2: Bir okul kafeteryasında olduğu gibi irmik içeren pirzolalar
Manka, forcemeat'e yalnızca hacim katmakla kalmıyor, aynı zamanda bitmiş yemeğe tamamen farklı bir lezzet veriyor. Pirzola hazırlanmasında okul kafeteryasında olduğu gibi sığır veya dana eti de kullanılır.
Maddeler
• 0.6 kg et;
• 1 yumurta;
• 3 yemek kaşığı irmik;
• tuz ve karabiber;
• 0,14 kg soğan;
• 50 ml bitkisel yağ;
• 120 gram kraker.
hazırlık
1. Yıkanan ve parçalar halinde kesilen et, bir kıyma makinesinden döndürülür.
2. Soyulmuş soğanı da çevirin.
3. Kıyılmış ete yumurtalı irmik ekleyin. Hemen tuz ve karabiber koyun. Ev yapımı köftelere biraz yeşillik ekleyebilirsiniz.
4. Beşamel kütlesi iyice yoğrulur. Ve şimdi en az otuz dakika kalması gerekiyor. Bu mümkün ve daha fazlası. Manka bu süre zarfında iyi bir şekilde şişer, et suyuna doymuş olur.
5. Ellerinizi soğuk suyla ıslatın ve eti eşit parçalara bölün. Kitle, takdirine bağlı olarak herhangi biri olabilir.
6. Ellerimizle oval şekilli ürünler yapıyoruz ve ekmek kırıntılarında yuvarlanıyoruz. Bir kesme tahtası üzerinde katlayın. Şimdi dondurulabilirler veya kızartmaya başlarlar.
7. Yağı bir tavada ısıtın. Köfteleri alıyoruz ve elinizle düzleştiriyoruz, böylece düzleşecek, Sıcak yağa koyun ve tüm tavayı bu şekilde doldurun.
8. Köfteler kızarınca, dikkatlice bir spatula ile ters çevirin, tavayı bir kapakla kapatın ve pişene kadar kızartın.
Tarif 3: Sovyet yemek odasında ekmekli ekmekler
Pirzolaların hazırlanması için, Sovyet yemek odasında olduğu gibi, bu tarifte bayat beyaz ekmek gerekecektir. Nemi iyi emmediği ve ıslattıktan sonra yapışkan olabileceği için taze bir topuz kullanmamanız önerilir.
Maddeler
• 0.6 kg sığır eti;
• 350 gram ekmek;
• 120 gram süt veya su;
• 2 soğan başı;
• 1 diş sarımsak;
• yağ;
• tuz ve karabiber.
hazırlık
1. Ekmeği dilimler halinde kesin ve fırında kurutun. Kabukları kesin. Dilimlerin yarısını sütle doldurun. Kuru kabukları ve ekmeğin geri kalanını ekmek kırıntılarına öğütün.
2. Sığır eti yıkayın. Domuz eti ile bir karışım kullanabilirsiniz. Parçalara ayırın.
3. Önceden temizlenmesi gereken soğan başlıkları parçalarını kesin. Ayrıca kabuğundan ücretsiz sarımsak.
4. Eti soğanla ve batırılmış ekmeği kıyma makinesinden geçirin.
5. Beşamel kitlesine biber ve tuz ekleyin, iyice yoğurun. Sonra elimizden alıyoruz ve tezgahı keskin atışlarla atarız. Kırık kütle, işte daha dövülebilir olacak ve ürünler daha doğru olacaktır.
6. Ölçek oval pirzola. Ağırlık 100 gramdan fazla değil.
7. Daha önce hazırlanmış ekmek kırıntılarını yuvarlayın.
8. Pişene kadar bir tavada yağda kızartın. Sonunda örtmeyi unutmayınız ve iç kısımdaki doldurma hazır olacak şekilde düşmesine izin vermeyiniz.
Tarif 4: Patatesli bir yemek odasında olduğu gibi pirzola
Okul kafeteryasında pirzola pişirmek için sadece irmik ve ekmek kullanabilirsiniz. Uzak Sovyet zamanlarında, patatesler genellikle katkı maddesi olarak kullanılırdı. Bununla beraber, kokulu pirzola delicesine lezzetli ve kokulu olduğu ortaya çıktı.
Maddeler
• 700 gram herhangi bir et;
• 200 gram çiğ patates;
• 2 soğan başı;
• 2 diş sarımsak;
• 1 yumurta;
• 60 gram ekmek kırıntısı;
• 120 gram yağ;
• tuz, karabiber.
hazırlık
1. Eti dilimler halinde kesin ve bir kaseye düşürene kadar.
2. Soyulmuş ve birkaç parçaya kesilmiş olması gereken ete soğan ekleyin.
3. Patatesleri soyun ve küçük parçalar halinde kesin.
4. Soğan ve patatesle karıştırılmış eti döndürün. Soyulmuş sarımsak dişlerini eklemeyi unutmayın.
5. Ortaya çıkan kıyma içine tuz ve karabiber koyun. Çiğ yumurtayı ekleyin ve iyice karıştırın.
6. Hemen pirzola oluşturmaya başlayın ve onların durmasına izin vermeyin. Patates kendilerine eklendiğinden kıyma koyulaşabilir veya meyve suyu verebilir. Birden bardakta sıvı birikmeye başlarsa, kütlenizi elinizle karıştırın. Ekmek kırıntılarında oval pirzola ve ekmek oluştururuz.
7. Yağı ısıtın. Ancak, tava küçükse ve bütün pirzolaların yerleştirilmesi mümkün değilse, hepsini bir kerede dökmeyiz.
8. Ekmekli ürünleri sıcak yağda bırakır ve her iki tarafta kızartırız. Sonunda örtmeniz ve terlemeniz gerekir. Veya köfteleri bir fırın tepsisine koyun ve fırında tam hazır duruma getirin.
Tarif 5: Pirinçli okul kafeteryasında olduğu gibi pirzola
Pirinç pirzolaları okul kantinlerinde en popüler olanlardan biriydi. Domates soslarıyla doldurulmuş ve çeşitli garnitürlerle servis edilmiştir. Evde çok fazla et yoksa bu tarif size yardımcı olacaktır, ancak akşam yemeği için oldukça büyük bir aileyi beslemeniz gerekir.
Maddeler
• 0.6 kg et;
• 0.5 bardak kuru pirinç;
• 0,1 kg soğan;
• 0,1 kg yağ;
• tuz ve karabiber;
• 0,5 su bardağı un;
• 1 diş sarımsak;
• 1 yumurta.
hazırlık
1. Pirinci durulayın ve en az 600 ml olması gereken suyla doldurun. Yumuşayana kadar pişirin. Sıvıyı boşaltır ve iyice boşalmasını sağlarız.
2. Pirinç kaynarken, etleri soğan ve bir diş sarımsak ile bükeriz.
3. Kıyılmış ete pirinç ekleyin ve hemen çiğ yumurtayı kırın. Baharatları ekleyin ve iyice karıştırın.
4. Her büyüklükte ve şekilde olan kesikler için eller kullanıyoruz.
5. Buğday unu içindeki kemik ürünleri. Ama irmik, ekmek kırıntısı kullanabilirsiniz.
6. Bir tavada kızartın.
7. Artık ürünler bir fırın tepsisine aktarılabilir ve fırında pişirilebilir. Veya bir tencereye koyun, kırmızı veya beyaz ana sosu dökün, ocağa koyun ve yaklaşık on dakika pişirin.
Reçete 6: Bir çift için Sovyet kantinindeki pirzola
Sovyet kantindeki gibi buhar pirzola okullarda, hastanelerde, kreşlerde ve diğer kurumlarda servis edildi. Evet ve hala birçok tıbbi ve eğlence tesislerinde aktif olarak böyle bir yemek hazırlıyorlar.
Maddeler
• 0.6 kg sığır eti;
• 0,25 kg beyaz ekmek;
• 1 yumurta;
• 1 adet soğan başı;
• 150 ml su veya süt;
• tuz.
hazırlık
1. Sütle beyaz ekmek dökün ve bir saat için çeyrek bekleyin. Sonra sıkın. Doldurma sırasında fazla sıvı olmamalıdır.
2. Eti ve soğanları kesin, bir kaba alın.
3. Kıyma için tüm malzemeleri kıyma makinesinden geçiririz. Bunu en az iki kere yapman gerekiyor. Kütle sığ ve homojen olmalıdır. Dışa doğru bir macun benzeyecektir.
4. Tuz ve yumurta ekleyin. Ancak evde küçük çocukların beslenmesi için uygun değilse, başka baharatları bırakabilirsiniz.
5. Doldurma iyi yoğurma. Kitle yeterince yoğun olmalıdır. Kıyılmış et sıvı ise, birkaç kaşık irmik ilave edebilirsiniz.
6. 80 gramlık yuvarlak pirzolaları yontuyoruz (daha büyük veya daha küçük olabilir). Yarım saat kadar buğulayın.
Tarif 7: Yemek odasında tavuk ve kahverengi ekmek bulunan pirzola
Sovyet yemek odasında olduğu gibi tavuk pirzola hazırlamak için koyu renkli ekmeğe ihtiyacınız olacak. Kurutulmuş parçaları kullanmak daha iyidir. Tavuk miktarı saf halde kemiksiz olarak belirtilmiştir. Ancak cildi terk etmeniz önerilir.
Maddeler
• 0.5 kg tavuk;
• 0,25 kg ıslatılmış ve sıkılmış ekmek;
• 2 soğan başı;
• 2 diş sarımsak;
• un veya kraker;
• baharat ve tereyağı.
hazırlık
1. Tavuğu cildinizle birlikte bir kıyma makinesine kaydırın.
2. Sudan sıkılmış koyu ekmeği ekleyin. Normlara göre, miktarı tavuk ağırlığına göre% 60'a kadar olabilir.
3. Soğanı sarımsaklı karanfille de çevirin.
4. Mevsim baharatlarını ile doğrayın ve karıştırın. Bir yumurta eklemenize gerek yok.
5. Ellerinizi ıslatın ve yuvarlak pirzola şekillendirin. Krakerlerde cömertçe ekmek. Un veya irmik alabilirsiniz.
6. Yağı ısıtın ve her iki tarafta da normal şekilde pişene kadar kızartın. Ayrıca, pirzola fırında pişirilebilir veya herhangi bir sosda lekelenebilir. Okul kantinleri çoğunlukla un ve domates ile birlikte kırmızı sos kullanıyordu.
Yemek odasında pirzola - faydalı ipuçları ve püf noktaları
• Lezzetli köfte (ve doğranmış diğer ürünler), yalnızca tüm et sularının muhafaza edildiği el yapımı kıymalardan elde edilir.
• Kıyılmış etin içine ne tür bir ekmek koymak? Bazı formülasyonlarda, beyaz bir somun kesinlikle kullanılır. Diğerleri ise siyah ekmek dilimlerini atmanızı önerir. Aslında açık bir kural yoktur ve herkes bunu kendi zevkine göre yapabilir.
• Yemek pirzolalarında tuz ve karabiber dışında baharat yoktur. Ancak evde, bu koşulları kesinlikle takip etmek gerekli değildir. Çeşniler yenebilir ve yemeğin tadını iyileştirebilir.
• Eğer pirzola yağsız etten yapılırsa, her ürünün ortasına bir parça tereyağı koyabilirsiniz. Pişirme sırasında erir, doldurur.
• Kıyılmış ete tarifte belirtilenden daha fazla soğan ekleyebilirsiniz. Bu sebze herhangi bir meyve sıkacağı yapar ve pirzola istisna değildir. Ancak toplam kıyma kütlesinin üçte birini geçmemelidir.
