Oldukça sık, pilav tarifleri kuru üzüm, kuru kayısı, hurma, kuru erik ve diğer kuru ya da kurutulmuş meyveler gibi malzemeleri içerir.
Bunlar ve diğer tatlı içerikler sadece "pilav" adı verilen yemek çeşitlerine katkıda bulunmaz.
Kurutulmuş meyveler, genellikle pilavdaki önemsiz varlığına rağmen, "ilk kemanın" rolünü oynar, eşsiz bir lezzet yaratır, yemeği parlak ve unutulmaz kılar.
Kurutulmuş meyvelerle pilav hazırlama temel ilkeleri
Aksesuar ve süslemeler olmadan bir gece elbisesi hayal edin. Sıkıcı ve sıradan! Olayın ciddiyetini vurgulamak için yeterince hafif bir dokunuş yok. Yani pilavda: meyvelerin parlak "boncukları", bu yemeğin tatlı türlerinden bahsediyorsak, pilavın yanında eşit bir detaydır. Meyveleri, kurutulmuş meyveleri veya kuruyemişsiz tatlı bir pilav sadece pirinç lapasıdır. Pilavın yanında pilavın yanı sıra et, balık veya sebzelerin de bulunduğu yerlerde, kurutulmuş meyveler de farkedilmez. Bunlar, akşam kıyafetine tamlık veren çok küçük detaylardır.
Kurutulmuş meyvelerin kullanımıyla birlikte pilav hazırlamak için herhangi bir karmaşık ön işlem gerektirmemesi de çok sevindiricidir. Basitçe yıkanırlar, büyük meyveler kesilir. Kuru üzümleri yıkamak ve kaynar suyla buharlaştırmamak yeterlidir, çünkü buharda pişirilir ve bir tencerede arzu edilen kıvamda pirinç elde edilir. Reçeteye göre, kuru erik, incir veya kuru kayısı kesilmişse, doğramasını kolaylaştıracak kadar sıcak suda bekletilmelidir.
İstisnasız tüm kuru meyveler pilav için uygundur. Kuru meyvelerle tatlı pilav için, tüm kuru meyveleri tek bir bileşimde kullanabilirsiniz. Diğer tariflerde, ürünlerin uyumluluğu prensibini düşünmeniz gerekir. Örneğin, kurutulmuş erik bir sebze pilavına eklenebilir: ekşi tadı ve füme etin hafif bir kokusu yemeğin tamamına bir tuhaf aroma katar. Tatlı kuru üzüm, özellikle baharatlı, tuzlu ve ekşi malzemelerle birlikte etin tadını vurgulamaktadır. Pilavda aynı rol tarih ve kuru kayısı ile oynanır. Güneşte kurutulmuş incir, grenli dokusu nedeniyle, pişirme pilavına düşünceli bir yaklaşım gerektirir. Bir kelimeyle, pilavda kurutulmuş meyveler, bireysel ve yaratıcı bir tat meselesidir.
Tabii ki, yazılan her şeye, pilavın ana kuralı olduğu, yani pirincin kendisinin ya da bunun oluşturduğu herhangi bir tahıl kısmının gevrek dokusu olduğu da eklenmelidir. Bu temel gereksinimi gözetmeksizin hiçbir kuru meyve tabağı kurtarmaz.
Belki de pilavı pişirmedeki en zor şey, yeni ve ilginç bir tarif için uzunca bir araştırma yapmaktır, özellikle pilavı "bükülmek" ile yapmak istiyorsanız, kelimenin tam anlamıyla ve mecazi anlamda. Bunu anlayarak, ilginç, zaten bulunan ve test edilmiş seçenekler sunuyoruz.
Tarif 1. Kurutulmuş meyve ve kuzu ile Pilav
maddeler:
Basmanti 300 g
Soğan 350 g
Badem 50 g
Bordo üzüm 100 g
Zerdeçal 10 g
Tereyağı 50 g
tuz
Kuzu bonfile 500 g
Et suyu 250 ml
Zeytinyağı 30 g
hazırlanması:
Pirinci suyla durulayın ve süzün. Tuzlu su tenceresinde, pirinci 8-10 dakika kaynatın. Kuru üzümleri bir bardak sıcak suya batırın.
Soğanı ince ince doğrayın, karamelleşene kadar kısık ateşte kızartın, böylece altın kahverengiye döner, sıcaktan alın ve ikiye bölün.
Buharda pişirilmiş kuru üzümleri kurutun ve kuru üzümleri aromasına batırmak için bademle zeytinyağında kızartın. Kenara koyun.
Haşlanmış pirinci boşaltın, durulayın ve bir yahniye aktarın. Üzerine tereyağı, kuru üzüm, zerdeçal ve bir kısmı karamelize soğan ekleyin, karıştırın ve ılık kaplayın.
Parçalı koyun eti atın, biberle ovalayın, ancak tuz kullanmayın. Eti derin bir tavada kızartın, yağ ekleyerek bir bardak suyu dökün ve yumuşak olana kadar pişirin. Koyunların ucuna baharatları ekleyin.
Bitmiş pirinci kabın ortasına, etrafına - kuzu parçaları koyun.
Tarif 2. kurutulmuş meyveler, antep fıstığı ve çam fıstığı, şekersiz
Malzemeler Bileşimi:
Pirinç 200 g
Su 400 L
Safran 1 g
tuz
Tereyağı, yer fıstığı (veya ghee) 160 g
Kakule 2 g
Tarçın (çubuk) 1 adet.
Kimyon 3 g
Karabiber 2 gr (öğütülmüş)
Hafif kuru üzüm 70 g
Defne yaprağı 1 g
Kuru kayısı 120 g
Karanlık, büyük kuru üzüm 80 gr
Çam fıstığı 100 g
Antep fıstığı 150 g
Soğan, doğranmış 200 g
hazırlanması:
Pirinci yıkayın ve ıslatın. İnce, uzun taneli bir beyaz pirinç çeşidinin kullanılması tercih edilir: Yasemin veya Basmanti.
Suyu kaynatın ve bir kenara bırakarak safran ve tuzu atın, böylece safran demlenecek şekilde bir kapakla örtün.
Derin dökme demir bir kapta ısıtın ve çam fıstığı kızartın. Bunları hemen hazırlanan yemeklere aktarın ve tavada baharatları fındık lezzetine ekleyin: kakule, defne yaprağı, karabiber ve kimyon tohumu. Baharatların önceden hafifçe karıştırılması önerilir, böylece kokuları da yağa bulaşır. 30-40 saniye sonra tohumları çıkarın. Şimdi kıyılmış soğanı iyice kızartın (pırasa kullanabilirsiniz) ve ayrıca ayrı bir tabağa aktarın. Şimdi pirinci kokulu yağa koyun, karıştırın, böylece tamamen yağa doygun hale getirin, pirinci kuru meyveler ekleyin. Suyu tekrar safranla kaynatın ve pirinçle doldurun. Pirinci kısık ateşte su buharlaşana kadar kaynatın. Güveç ucuna soğan ve kuruyemiş ekleyin, gerekirse karıştırın, lezzetini baharatlarla ayarlayın, tabakları beş dakika kaplayın ve ocağı kapatın.
Reçete 3. Türk Mutfağı: Kurutulmuş meyvelerle pilav, yeşil bezelye ve tavuk
maddeler:
Basmanti Pirinç 600 g
Iri doğranmış soğan 280 g
Yeşil bezelye, dondurulmuş 150 g
Kuru üzüm 100 g
Zerdeçal 15 g
Övütülmüş karanfiller 5 g
Öğütülmüş kimyon 15 g
Karabiber 10 gr (öğütülmüş)
Kakule 10 g
Tarçın (bütün çubuklar) 2 adet.
Zeytinyağı 150 ml
100 gr kızarmış badem
Tavuk 2,2 kg
Narenciye suyu 250 ml (portakal veya mandalina)
Tarihleri (çekirdeksiz) 200 g
Pişirme işlemi:
Pirinci durulayın ve ıslatın. İşlenmiş tavuk karkasını bölümlere ayırın. Eti öğütülmüş baharatlarla ovalayın, bir kaseye koyun ve kırk ila elli dakika kadar narenciye suyuna dökün.
Yağı bir tavada ısıtın, hafifçe kızartın ve üzerine tavuk eti koyun. Kızarana kadar kızartın, dilimlenmiş tarihleri, kuru üzümleri ve eti pilav koyun. Malzemeyi nazikçe karıştırın ve daha sonra kaynatın, pirinci 2-3 cm su ile kaplamak için suyunu dökün.Sıcaklığı en aza indirin ve pirinç hazır olana kadar kapağın altında pişirin. Bezelye ve bademleri üstüne koyun, sonra tavayı kapatın ve 15 dakika servis yapmadan önce bekletin.
Tarif 4. Hint mutfağı: kurutulmuş meyveler, kaju fıstığı, badem ve susam ile pilav
Bu tarif bitmiş bir yemek olarak vejetaryen mutfağının hayranları için mükemmeldir. Ancak aynı zamanda, antik çağlardan beri Doğu'da bilinen pilavın bileşenlerini hazırlamak için ayrı bir teknoloji kullanarak herhangi bir et veya balıkla desteklenebilir.
maddeler:
Yabani pirinç 200 g
Soğan 100g
Kuru üzüm (koyu ve açık) 120 g
Badem, çiğ 60 g
Kaju 100 g
Susam 40 g
Zerdeçal 15 g
Zeytinyağı 100 ml
Kişniş, taze 40 gr
Öğütülmüş karabiber (kırmızı ve siyah) 10 g
Susam yağı 50 ml
Et suyu (tavuk veya sebze) 0.5 L
Yeşiller, taze 50 g
Sumakh (veya kurutulmuş kızamık) 70 g
tuz
Pişirme işlemi:
İnce doğranmış soğanları ılık zeytinyağına koyun ve şeffaf olana kadar geçirin, 5 dakika sonra tuz, doğranmış kişniş ve çiğ badem ekleyin - pirinç, zerdeçal, kaju fıstığı, kuru üzüm, sumi (veya kızamık), biber. Karıştırın, birkaç dakika kızartın ve suyu içine dökün. Yarı hazırlığa pirinç getirmek - tuz. Servisten önce yağda kızartılmış taze otlar ve susam serpin.
Reçete 5. Kurutulmuş meyveli pilav: bademli tavuk göğsü, kurutulmuş kiraz, ananas halkası ve sebzeler
Ürün Listesi:
Uzun taneli pirinç 350 g
Tavuk göğsü 1.2 kg
Arpacık soğanı 200 g
Sarımsak 30 g
Biber (sarı, yeşil ve kırmızı), salata 250 g
Kiraz, kurutulmuş (çekirdeksiz) 150 g
Çiğ badem 70-80 g
Sebze ve ghee (50/50) 120 g
450 ml et suyu
Dilimlenmiş maydanoz 50 g
Kurutulmuş ananas halkaları 200 g
Portakal kabuğu rendesi (taze) 40 g
Akdeniz baharatları
tuz
Pişirme işlemi:
Pirinç yıkanır ve suya batırılır. Sebzeler hazırlanır ve kesilir: biber ve soğan büyük küpler, doğranmış sarımsaklar ve otlar şeklinde kesilir. Kurutulmuş meyveler de yıkanır, ancak kaynar su ile buğulanması gerekmez. Tavuk göğsü, yıkanmış, porsiyonlar halinde kesin.
Derin bir ısıya dayanıklı tabakta, yağ ısıtın ve göğsü baharatlarla kızartın, soğan, badem, portakal ve sarımsak kabuğu ekleyin, ardından pirinci yıkayın ve içindekileri et suyuyla dökün. Pirinci yarıya kızartın, biber ve kuru meyve ekleyin. Tuz ve minimum ateşte beş dakika bekletildikten sonra kıyılmış yeşillikleri atın. Pilavı yemeğin üzerine katmanlar halinde koyun. Sebzeleri ve kurutulmuş meyveleri geçici olarak ayrı bir tabağa aktarın. Tabağa pirinci koyup kurutun, meyvenin üzerine biber ve et koyun.
Kurutulmuş meyveler ile pilav - yararlı ipuçları ve püf noktaları
Pirincin pişirilmesi veya pişirilmesi işleminde, çeşitliliğinin dikkate alınması gerekir: ilave sıvı miktarı, yemeğin istenen kıvamını elde etmek için buna bağlıdır. Pirinç işlemenin sıcaklığı ve süresi de çeşitliliğine bağlıdır.
Kurutulmuş meyveleri pilavın bitiminden en az 10 dakika önce ekleyin, böylece orta derecede yoğun bir kıvam elde ederler ve fazla kaynatılmazlar.
