Darı yetiştirme tarihi, buğday, pirinç ve elbette dünya gibi abartma olmadan tarihtir.
Darı 5 bin yıl boyunca gezegendeki başlıca tahıl türlerinden biridir ve varlığının izleri şu ana kadar sadece Avustralya'da bulunamamıştır.
Her yerde bulunan sağım ve darı tanelerinin alındığı darı, çok çeşitli tür çeşitliliğine sahiptir.
Bu tür tahıl, karakteristik tadı nedeniyle buğday veya pirinçle rekabet etmedi, ancak insanlığın hayatta kalmasında önemli bir rol oynadı: darı kuraklığı iyi tolere etti ve bu nedenle tarım tarihinde ve buna bağlı olarak birçok ülkenin mutfağında önemli bir rol oynadı.
Ek olarak, darı, hızlı bir şekilde yeterli miktarda almaya ve gücü geri kazanmaya yardımcı olan çok sayıda değerli elemana sahiptir. Eski günlerde sık sık ekmek darıdan pişiriliyordu ve Eski Rus prensleri kendi aralarındaki anlaşmaları imzaladılar, anlaşmazlıklarını bir komutanın varlığında bir kazandan püresi yiyerek mühürlemek zorunda kaldılar.
Pek çok insan, insanların yalnızca seramik ve diğer mutfak eşyalarının ortaya çıkmasıyla çorba pişirmeye başladığını ve onların nasıl pişirileceğini öğrenmek için insanların yerleşik bir yaşam biçimine geçmeleri gerektiğini düşünmekte yanılıyor. Ve işte bu yüzden: İskitler ve Sarmatyalıların göçebeler oldukları, ancak kazılar sırasında antik alanların yerlerinde, toprakta, taşla ve diplerinde çentiklerin bulunduğu, taneler keşfedildiği bilinmektedir. Bir taşı ısıtıp suyla doldurursanız kaynar. Sonra bu "taş tavada" taş ısı verene kadar çorba veya püresi pişirebilirsiniz. Belki de tahıl ekimi İskit kabilelerinin yerleşik yaşam tarzı için bir neden olmuştur ve bu onların ilk taş "saksılarını" icat etmelerini sağlamıştır.
Göçmenlerin deneyiminin Kazaklar tarafından ele geçirilmesi, İskit höyüklerinin ve antik alanlarının modern arkeologlar tarafından keşfedildiği yerlere seyahat edilmesi de mümkündür. Krupa, Kazakları askeri kampanyalarında kurtardı ve bu nedenle Kazak mutfağının önemli bir parçası haline geldi. Bu alanda püresi ve çorbaları hazırlandı ve eve dönerken, aynı darı kullandılar, ancak daha rafine yemeklerde, Kazakların sıklıkla uzak dolaşımlarında tanıdıkları tarifleri kullandılar.
Darı çorbası - temel teknolojik ilkeler
Kazakların beş yüz yıl önce Rusya'nın eteklerinde askeri bir mülkten, kaçak küfürlerden (serbest Kazaklar), çoğunlukla Ortodoks'tan oluşan özel bir etnik grup olduğunu söylemeden, geleneksel Kazak mutfağının temellerini Rus mutfak gelenekleriyle yakından iç içe geçmiş bir şekilde anlatmak imkansızdır. ama aynı zamanda, serbest bozkır minimalizmin kendine özgü unsurlarından oluşuyordu; mutfak gelenekleri ile komşu halkların karakteristik özellikleri, ulusal gelenekleri ve zevkleri.
Rus geleneklerinde, ilk yemeklerin tutarlılığını belirleyen çorba ya da lahana çorbasında bir kaşık olması gerektiğine inanılıyor. Bu nedenle, sık sık Kazak mutfağının çorbalarının kıvamında püresi çorbaları veya sıvı püresi andırır.
Mutfak uzmanları çorbaları ve besin değerlerini arttırmak için darı dahil tahılları kullanmaya devam ediyor. Kazak mutfağında da bu teknik oldukça sık kullanılır ve aynı zamanda tarlada pişirme söz konusu olduğunda, tarlaların pişirilmesine gelince, bu yöntem unu temel alan pansuman hazırlamak için ek yemekler gerektirmediğinden, genellikle çorbaların yoğunlaştırılması çorbalar yapılır. Çorbanın tüm malzemeleri, kalın duvarlı bir tabakta, katı bir sırayla serilir: ilk - kuru ısıl işlem gerektiren ürünler, sonra - su, et suyu, sonra patatesler, tahıllar ve son aşamada - asit sosları, baharatlı yeşillikler, baharatlar.
Tabii ki, çorbanın ana bileşenlerinden bir diğeri haklı olarak etini ve aromasını belirleyen bir et suyu olarak kabul edilir. Kazak mutfağındaki et suyu, diğer tüm durumlarda olduğu gibi, yavaş pişirilmelidir. Et suyunun daha parlak ve daha doygun bir tadı için, ana bileşen (et veya balık) büyük miktarlarda kullanılır. Tarlada çorba çorbası pişirilirken, parlak bir özelliğin göz önünde bulundurulması gerekir: en az pişirme kabına sahip olması durumunda, aşçı çorbayı süzme olanağına sahip değildir ve bu nedenle içerik maddeleri dikkatli bir şekilde dikkate alınmalıdır.
Kazak çorbası darı ile pişirme kurallarının geri kalanı çok basittir:
Balık çorbası için, örneğin balık çorbası için, et suyunun saydamlığını elde etmek arzu edilir, bu nedenle ana dikkatin hazırlanmasına dikkat edilir: farklı balık türlerinin eklenmesiyle oluşturulan şeffaflık, doygunluk, aroma derecesi. Ancak, balık suyuna dayanan kalın çorba çeşitleri de hariç tutulmamaktadır, ancak bu durumda şeffaflık önemli değildir.
Darı olan tarla çorbası için, genellikle kalın bir kıvam vardır ve bu nedenle broth'un şeffaflığına değil, bileşenlerin aroma kombinasyonuna daha fazla önem verilir.
Kabuğu çıkarılmış meyveler, sadece et veya balık çorbaları için değil, aynı zamanda süt veya meyve suyu için de kullanılır.
Kazak mutfağı gelenekleri birçok nesiller için özenle korunmuştur. Çağımızda darı tarla çorbası, kendine özgü bir ateş kokusu ile Kazak hayatının rengiyle şenlikli şenliklerin bir öğesidir. Fakat bu, Kazaklıların torunları, gazlaşmış stanitsas'a veya yüksek güçteki megalopolis binalarına her türlü kolaylıkla yerleştikleri anlamına gelmez, muhteşem dedelerinin ve büyük dedelerinin tariflerine göre yemekler pişirmezler. Evde istenirse, bir yangın kokusu füme ürünlerin eklenmesi kullanılarak oluşturulabilir.
Evde, Kazaklar her zaman bir kamp gezisinde olduğu gibi aynı yemekleri pişirmişler, ancak büyük bir özen göstererek, onlara çok sayıda “kamp dışı” içerik ekleyerek, evsizliğin tadını ve sevdiklerinizin masada buluşma sevincini vurgulamaktadır.
Bir acemi mutfak uzmanı bile, mutfağında, kamp gezisinde, piknikte veya yapım aşamasında bir yazlık evinde Kazak yöntemiyle bir kulesh veya darı hazırlayabilir. Bu yüzden o bir Cossack çorbasıdır, böylece onu her yerden ve her yerden pişirebilirsiniz. Bir deneyin.
1. Darı, eski bir Kazak ile balık çorbası tarifi
maddeler:
Tuzlu balık (herhangi bir) 400 g (net)
Soğan 200 g
Darı 100 g
Bitkisel yağ 50 g
yeşillik
Pişirme Yöntemi:
Soğanlar ezilir ve bitkisel yağda kızartılır. Ayrı bir şekilde, darı 180 dakika su içinde 10 dakika kaynatılır. Tuz balığı ayrıca ayrı olarak kaynatılır, küçük parçalara ayrılır ve kızartılmış soğanlı baharatlı darı ilave edilir. Sonunda yeşillikler eklenir.
2. Darı ile tarla çorbası tarifi - Aşağı Don Kazakları kulesh
Ürün bileşimi:
Kıyılmış domuz eti (az yağlı) 0.5 kg
Domuz yağı veya domuz yağı 70-100 g
Soğan 250 g
Sarımsak 50 g
Darı 200 g
tuz
Yeşiller, havuçlar, baharatlı kökler ve patatesler (ikincisi için ev seçeneği)
Pişirme Yöntemi:
Yağlar ince kıyılır ve “kraker” e kadar kızartılır. Kıyılmış et eklenir ve yarıya kadar kızartılır, ardından doğranmış soğan ve sarımsak kullanılır. Soğan şeffaf hale gelir gelmez, suya dökün ve kaynamaya bırakarak, yıkanmış darı atın. Darı yarı pişirilinceye kadar kaynatılabilir ve sonra mısır gevreği dolana kadar çorba demlenir.
Çorbayı pişirmenin ev yapımı ikinci versiyonu için, tüm adımları tekrarlamanız gerekir, ancak havuç ve baharatlı kökleri soğanla kızartın ve darı atmadan önce patates parçalarını pişirin. Pişirmenin sonunda, çorba, doğranmış otlar ve seçtiğiniz baharatlarla baharatlanır.
3. Ekşi krema, darı ve kerevit çorbası
Malzemeler:
Ekşi krema yağsız 450 g
Kırmızı şarap 150 ml
Su 1.5 L
Kerevit, 30 adet haşlanmış.
Darı 250 g
Dereotu (doğranmış yeşillikler)
Kimyon tohumu
Hazırlık sırası:
Haşlanmış kerevit, kabuklarından et çıkarılarak temizlenir, darı ile yıkanır, maden tohumlarının toz haline getirilmesi ve doğranmış dereotu olması gerekir. Ekşi kremayı suya ekleyin, karıştırın ve kaynatın. Şarabı dökün ve kaynatın, kabuğu çıkarılmış tane ve kerevit etini koyun. 10-15 dakika pişirin ve öğütülmüş kimyon ve yeşillikleri ekleyin, servis yapın.
4. Darı ve fırında kızartılmış kuzu çorbası
Malzemeler:
Patates 300 g
Darı 150 g
Yağsız kuzu 850-900 g
Soğan 200 g
Yabani havuç 50 g
şişman
Havuç 100 g
Elma sirkesi (veya meyve suyu)
yeşillik
hazırlanması:
Az yağlı koyun eti dilimler halinde kesilir, sarımsakla kaplanır ve fırında kızartılır. Soğanlar ve kökler doğranmış ve yağda ya da yağda sote edilmiştir. Kızarmış et, pasivasyon, küçük patates parçaları ve yıkanmış darı tencerelere (büyük kızartma tavası) yerleştirilir. İçindekiler su ve elma sirkesi (0.4 l su için 20 ml) ile dökülür. Fırında pişirin. Servis yapmadan önce yeşillikleri ekleyin.
5. Darı ve sebzeli tarla çorbası
maddeler:
Füme domuz kaburga 1.2 kg
Patates 300 g
Biber, kırmızı biber (sıcak) 5 g
Morkov100g
Sarımsak 30 g
Tatlı biber 250 g
Soğan 200 g
Domates 350 g
Ekşi krema (servis için)
Darı 150 g
yeşillik
baharatlar
tereyağı
hazırlanması:
Yıkanmış ve soyulmuş sebzeler büyük küpler halinde kesilmiş. Soğanları, havuçları ve tatlı biberleri tereyağında geçirip, dönüşümlü olarak yahniye ekleyin. Sonunda, doğranmış domatesleri bir güveç içine koyun (istenirse önceden haşlanabilir ve soyulabilir). Kaburgaları tavaya koyun, bunları parçalara ayırın, üstleri pasifleştirilmiş sebzelerin üzerine, darıların üzerine koyun. Tüm kütleyi su ile dökün ve darı hazır oluncaya kadar pişirin. Otları ve baharatları serpin. Ekşi krema ile servis yapın.
6. Balkabağı darı çorbası
maddeler:
Krem, yağlı olmayan 350-400 ml
Karpuz Suyu 250 ml
Darı 200 g
Bal (veya şeker) 150 g
Balkabağı (büyük) 2.5-3 kg
hazırlanması:
En büyük balkabağını alın, yıkayın ve bir fırın tepsisine yerleştirin, altını keserek, stabiliteyi ve meyvenin üstünü, kuyruğunu kullanarak doğruca bir kapak yapın. Tohum ve lifleri bir kaşıkla içerden çıkarın. Darı yıkayın. Meyve suyunu küçük bir karpuzdan sıkın ve karpuz suyunu şekerle (balla) kaynatıp, numune bir teli elde edene kadar şurup haline getirin.
Bitmiş, soğutulmuş şurubu kremayla tatlandırın. Darı bir balkabağına koyun ve bir "kapak" ile kapattıktan sonra, yumuşayana kadar fırında pişirin ancak dışardaki balkabağının fazla yumuşamamasını sağlayın. 15 dakika sonra, kremayı tatlı bir sos ile dökün ve kaynatarak fırını kapatın. Fırında kısa bir süre bırakın.
7. Sütlü darı ve kuru üzümlü çorba
maddeler:
Tam yağlı süt (yağlı) 1.0 L
Darı 250 g
Tatlandırmak için şeker ve tuz
Pişirme Yöntemi:
Sütü metal (paslanmaz çelik) veya seramik bir tavaya dökün ve kaynattıktan sonra kapaksız önceden ısıtılmış bir fırına koyun. Kahverengi baharatlı bir kabuk oluşana kadar sütü yahni. Kızartma köpüğünü hafifçe bastırarak yıkanmış darı dökün, istenirse tuz ve şeker ekleyin. Fırını kapatın, 5 dakika sonra tencereyi bırakarak kapatın. Süt çorbası ısındığında - servis yapın.
Darı Çorbası - Püf Noktaları
Küçük tahıllar (darı) suyu ve çorbaya lezzet katar.
Tavuk çorbası için, daha az baharat kullanmayı deneyin: Et suyu aromasını ve tadını çıkardılar.
Darı, diğer tahıllar gibi, koyulaştırma çorbalarında kullanılır, bu nedenle sebze sosu hazırlamak için un kullanmaya gerek yoktur.
Çorba asitli bileşenler (kuzukulağı, domates, lahana turşusu, ısırgan otu, ıspanak) içeriyorsa, patatesleri ya da nişasta içeren diğer bileşenleri kaynattıktan sonra tavaya eklemeniz gerekir, böylece patatesler sıvıyı emip yeterince kaynatır. Asitin varlığı patatesi sertleştirir ve pişirmesini zorlaştırır.
