Viski hazırlayan yemek tarifleri çok büyük, burada her şey üreticiye göre değişiyor.
Bu nedenle, evde viski yapmak tadı ile bir hata yapabileceğiniz gerçeğinden endişe etmeyin.
Bu makale, evde orijinaline mümkün olduğunca yakın bir tadıyla viski yapabileceğiniz tariflere ayrılacaktır.
Evde viski - genel prensipler
En ünlü üretici ülkeler İrlanda ve İskoçya'dır. Bu alkollü içeceğin bu ülkelerde üretim teknolojisi önemli ölçüde değişmektedir. Örneğin, İskoçlar bu alkollü içeceği daha keskin bir tada göre yapar. Teknolojiye göre, İskoçya'da, maltın kurutulması işlemi sırasında, turba yakıt olarak kullanılır, bu da viskiye hafif dumanlı bir tat verir. İrlanda gelince, maltın kurutulması sırasında turba kullanmazlar ve damıtma işlemi 3 kez yapılır, bu da viskilerine hafif bir lezzet verir.
İçeceğin özü meşe fıçılarda yapılır. Genel olarak, viski yapma ilkesi moonshine çok benzer, bu nedenle, üreticilerin tüm çabalarına rağmen, füzel yağlarının tadının içeceklerden tamamen çıkarılması mümkün olmuyor, hatta uzun süreli maruz kalmanın yardımı olmuyor. Bu nedenle, evde viski üretiminde, temel olarak ayın alınması gerekir.
Sırasıyla Haçlılardan almış Arap ülkelerinden rahipler tarafından İskoçya'ya getirilen içeceğin tarifi, ciddi bir donanıma ihtiyaç duymamış, evde viski yapmak çok gerçek bir iş.
Arpa maltı
Arpa maltı, viski dahil en güçlü alkollü içeceklerin üretiminde en önemli bileşenlerden biridir. Özel çevrimiçi mağazalarda (ortalama 1 kg başına 2-3 dolar) veya tahılların satıldığı yerlerde büyük gıda pazarlarında satın alabilirsiniz, malt biraz daha ucuza mal olur. Ek olarak, arpa maltı evde yapılabilir, ancak bunun için prosedürün kendisi karmaşık olmasa da, tahılları filizlemek için en az 2-3 hafta beklemeniz gerekir.
Ev yapımı viski yapmak için, her 8 litre içki için 2 kg malt gerekir, malt kuru ve ince bölünmüş olmalıdır.
Meşe kabuğu veya talaş
Meşe kabuğuna gelince, viski yapmak biraz zaman almayacak, bir kutunun dibine ya da içeceğin bulaşacağı diğer bir kabın tabanını örtmesi yeterli. Bu arada, meşe kabuğu yerine, ince meşe tahtaları da kullanabilirsiniz. Dibe indirmeden önce, kabuğun veya tahtaların yakılması önerilir, bu, içeceğe, çok az bir turba alternatifi olarak adlandırılabilmesine rağmen, hoş bir dumanlı tat alır.
Ama havlamak değil cips kullanmak daha iyi olurdu. Bu şekilde pişirmen gerekiyor:
bir meşe kütüğü alın ve odun parçalarını doğrayın;
ağaç yongaları suyla dökülür ve gün boyu demlenir, suyun periyodik olarak değiştirilmesi gerekir;
soda ilave edin (1 çorba kaşığı 5 litre suya). Soda içeren bir çözelti içerisinde 6 saat tutmanız gerekir.
soda çözeltisini boşaltın ve talaşları temiz suyla yıkayın;
çipleri normal bir elek üzerinde buharın üstünde iki saat süreyle buharlıyoruz.
Viski üretim teknolojisi:
1) Arpa taneleri batırılır ve malt haline getirilmeden önce birkaç gün çimlenir;
2) Malt, orta sıcaklıkta bir fırında kurutulur;
3) kuruduktan sonra, malt, tahıl boyutuna kadar ezilir;
4) daha sonra ayrıntılı malt sıcak suyla karıştırılır ve belirli bir süre tutulur;
5) sonuç olarak ortaya çıkan sıvıya bir zorunluluk denir. Detaylı malttan ayrılır, soğutulur ve fermantasyon için bir kaba dökülür;
6) maya zarfa eklenir ve fermantasyon için birkaç gün bekletilir;
7) wort püre dönüşür ve damıtma için bir küp içine dökülür;
8) normal bir küpte ilk damıtmadan sonra, püre ham alkole dönüştürülür, tekrar tekrar kuluçkadan sonra, damıtmanın "baş" ve "kuyruk" kısımları ayrılmalıdır;
9) İkili damıtma sonucunda elde edilen distilat bir meşe fıçıya dökülerek sonunda olgunlaşır.
En hızlı ve en kolay seçenek birkaç hafta boyunca votka veya kaçak içki demlenmektir. Bu seçenek en kolay olanıdır, ancak soylu bir viski gibi bir içkiden ahlaki bir memnuniyet alma ihtimaliniz yoktur.
Bu nedenle, sonuçta neredeyse orijinal bir tat almak istiyorsanız, daha uzun bir yoldan gitmelisiniz. Böyle bir içecek bir yudum olmayacak ve misafirler için şenlikli masaya koyabilirsiniz.
Evde viski yapma
Ev yapımı viski yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacımız var:
buğday unu - 1 kg;
mısır tohumları - 8 kg;
arpa maltı - 7 kg;
maya - 100 g;
kaynar su - 30 l;
meşe fıçı ve talaş; talaş;
hala moonshine;
50 litre kapasite
Böylece, sıralanan malzemelerle doğrudan bu asil içeceğin üretim teknolojisine gidiyoruz:
1) ilk önce mısır tanelerini çok küçük taneler durumuna öğütmeniz (veya hazır bir kabuğu çıkarılmış tane bakkal hazırlamanız);
2) buğday unu ve mısır ezmesini 50 litrelik bir kaba boşaltın, karıştırın, karışıma su ekleyin ve ateşe verin;
3) daha sonra elde edilen karışım 4, 5 saat kaynatılır, periyodik olarak karıştırmayı unutma;
4) bundan sonra karışım yangından çıkarılır ve eski battaniyeler veya yalıtımlı öğelerle örtülür;
5) Wort 30 ° C'ye kadar ılıdığında, mayayı içine koymanız, karıştırmanız ve arpa maltını bildirmeniz gerekir;
6) daha sonra bütün karışımı 7-8 gün bırakın, mayalanır. Püre biraz acı ise, endişelenmeyin, bu oldukça normal;
7) Karışım fermente edildikten sonra, elde edilen püreden moonshine yapmaya başlıyoruz, ayrıca 2 kez sollamak daha iyidir;
8) ardından temizleme aşaması gerçekleştirilir. Bir eczaneden normal aktif karbon aracılığıyla çok küçük parçalara ezilmiş olarak gerçekleştirilmelidir. Katmanlar halinde düzenli bir sulama kabına yerleştiriyoruz: gazlı bez, pamuk yünü ve aktif karbon. Böyle bir “filtre” ile hazırlanan tüm ayın çekilmesi gerekir;
9) meşe fıçıyı bulamadıysanız, viski üretiminin son aşamasında meşe talaşını kullanabilirsiniz. Arıtılmış ayın döküleceği tankın dibine konmaları gerekir;
10) Hazne (veya birkaç hazne) iyi mantarlanmış ve bir yıl boyunca ısrar etmesi için bırakılmıştır.
11) Her şey, ev viski hazır!
Dumanlı Viski
Bir tutam dumanla ev yapımı viski yapmak için aşağıdaki maddelere ihtiyacımız var:
iyi votka - 1l;
"sıvı duman" - 2 damla;
eczane meşe kabuğu -50 g;
doğal şeri - 30 ml;
şeker şurubu - 2 yemek kaşığı. kaşık;
ev yapımı moonshine - 50 gr;
safran - 25 g;
kahverengi ekmek kabuğu;
Elecampane yaprakları - 20 g.
"Dumanlı" ev yapımı viski yapma süreci şöyle görünür:
1) bir bardak (200 ml) alın, içine meşe kabuğu dökün ve 2 saat demlenmeye bırakın, ardından içerikleri ayrı bir kaba süzün;
2) elde edilen tenteye birkaç damla "sıvı duman" ekleyin (bu hiçbir durumda olamaz, bu ürünü mahveder!). Eldeki "sıvı duman" yoksa, şeker alternatif olarak kullanılabilir. Bir parça şeker alın, ateşe verin ve tentür içinde kaynatın. Daha büyük etki için prosedür birkaç kez tekrarlanmalıdır;
3) daha sonra tentürün içine şeker şurubu dökün. Scotch viski pişirirseniz, 1 çorba kaşığı şurup dökmeniz gerekir - İrlandalı ise - 2 çorba kaşığı;
4) bundan sonra buraya moonshine ve "şeri" mizi ekledik;
5) o zaman en önemli aşama - tentürümüzü kalan votka ile seyreltmeniz gerekiyor. Bunu acele yapmadan, bizden çıkan içeceğin bir yudumunu alarak yapmanız gerekir. Gerçek şu ki, doğru miktarda votkayı hemen tespit etmek her zaman elde edilemez, bu yüzden eğer gerekliyse gerekli olan miktarı tentene ekleriz.
Sürecin büyük kısmı tamamlandı. Sadece içeceğimize uygun bir renk vermek için kalır. Bunu yapmak için 4 seçeneğimiz var:
1) daha önce bir bardak votka ile doldurulmuş ve 2 hafta yaşlandırılmış safran (25 g) (her gün sallamayı unutmayın);
2) önceden kurutulmuş ve toz haline getirilmiş, suyla doldurulmuş ve kuru, ılık bir yerde 2-3 gün yaşlanmış siyah ekmek kabuğu;
3) elecampane yaprakları (20 g) votka (200 mi) ile dökülür, tıkanır ve birkaç gün ılık bir yerde demlenir;
4) gıda boyası.
Böylece hazırlanan ev yapımı viski analoğu, "markalı" bir içecek ile şişelenir ve sadece bir uzman bunu günümüzden ayırabilir.
Kaçak içkide viski için hızlandırılmış tarif
Ancak, tüm insanlar yüksek kaliteli viski almak için bir yıl beklemek için bir fırsat değil. Süreci biraz hızlandırmak isteyen, ancak içeceğin kalitesini biraz kötüleştiren insanlar için, sıradan, zaten yapılmış aydan viski yapmak için bir reçete var.
Viski mümkün olan en kısa sürede hazırlanması gereken zamanlar vardır ve bu gibi durumlarda, bu içeceği aydan yapılan bir tarif icat edilmiştir.
İlk önce, bir alkol bazına ihtiyacımız var. Bunu yapmak için votka veya seyreltilmiş alkole ihtiyacımız var, ancak en uygun seçenek moonshine kullanmak.
Bu yüzden, viski infüzyonunun yapılacağı kapta (kabı kullanabilirsiniz), alkol tabanını dökün. Daha sonra 1 litre içecek başına 20 g miktarında ezilmiş kömür eklemeniz gerekir. Alternatif olarak, eczane aktif kömür kullanabilirsiniz, bunun için 10 tablet gerekir.
Ayrıca meşe kabuğuna veya talaşa ihtiyacımız olacak. 1 yemek kaşığı alırız. l. meşe kabuğunun yanı sıra 6-7 doğranmış kuru kayısı ve kuru erik ile bunları ev yapımı viskiye ekleyin.
Hazırlıklar bitti, ardından ısrar edildi. Gelecekteki viskimızın ısrar edeceği kapasite, içeceğin tamamen dolduracağı şekilde seçilmelidir. Gerçek şu ki, içeceğin nihai kalitesi doğrudan kabın içindeki hava miktarına bağlıdır, bu yüzden tamamen doldurmaya çalışın.
Önerilen infüzyon süresi 2 haftadır, ancak yeterli sabrınız yoksa veya zamanınız tükeniyorsa, daha erken mümkündür. İçeceği masaya servis etmeden önce, filtrelemeyi unutmayın.
Evde viski yapmak, sadece orijinaline çok yakın, kendin yapabileceği bir içecek elde etmenize değil, aynı zamanda “markalı” viski ucuz bir zevk olmadığından ve maliyetini önemli ölçüde düşürdüğünüzden önemli ölçüde tasarruf etmenize olanak tanıyor. herkes değil.
Aynı zamanda, bu içeceği yapmak için birçok tarif var çünkü bugün sadece İskoçya ve İrlanda'da içeceğin tarihi “ebeveynleri” tarafından değil, aynı zamanda ABD, Avustralya ve hatta Japonya'da üretiliyor ve üretilen ürünün tadı her üretici için farklı.
Bu asil içeceği evde yapın ve görkemli, hafif lezzetinin tadını çıkarın!
