Genç lahana, ilkbaharda raflarımızda ortaya çıkan ilk "öğütülmüş" sebzelerden biridir.
Bu ürün ucuz değil, ancak özelliklerinde neredeyse paha biçilemez.
Taze lahana çorbalarının hazırlanması ve özümsemesi kolaydır, sebzelerin çeşitli ürünlerle iyi uyumu, en zorlu lezzetler için onlarca farklı tarifler oluşturmanıza olanak sağlar.
Taze lahana çorbası - hazırlık genel prensipleri
• Taze lahana çorbaları et suyu, balık ve et suyu üzerine hazırlanabilir. Neredeyse tüm çorba çorbalarına eklenir: lahana çorbası, pancar çorbası, süt sebzeli çorbalar, mantar vs.
Çorbalar için taze lahana hem genç hem de geç için uygundur. Lahana çorbaları, erken ilkbaharda piyasada satılan yapraklarından da elde edilebilir.
• İlk yapraklar öğütücüden önce lahana kafalarından alınmalı, iyice yıkanmalı ve sadece parçalandıktan sonra alınmalıdır. Sonbahar çeşitlerinin sonlarında, bir sap kesilir ve onunla birlikte taze lahana kesilir.
• Beyaz lahana patates çorbasına batırılır ve sekiz dakika sonra yenilir.
• Pişirme sonunda çorbalara baharat ve baharatlar ilave edilir. Moldova çorbasına Kvas ekleyin.
• Hazırlanan çorba türünü ve zevkinizi göz önünde bulundurarak bu ilk kursu sadece dondurma ve ekşi krema ile değil, diğer soslarla da servis edin.
• Pişirdikten sonra, ilk yemek bir saat için çeyrek saat ısrar etmek için çok iyi olurdu, böylece tüm baharatlar ve baharatlar çorbada eşit bir şekilde dağılır.
Taze Lahana Çorbası - Süt Lahana Çorbası
maddeler:
• 400 gram tavuk;
• soğan;
• bir havuç;
• kök kereviz - 1 adet;
• üç patates yumruları;
• 1 dolmalık biber;
• kurutulmuş maydanoz - 1 yaprak;
• 200 gram taze lahana;
• 200 ml süt;
• iki diş sarımsak;
• küçük bir tutam şeker;
• yeşillikler.
Pişirme Yöntemi:
1. Küçük tavuk parçalarını hafifçe bir tavada eritilmiş tereyağında kızartın.
2. Kıyma kaba rendelenmiş havuç, soğanla doğranmış kereviz ve en az on dakika kızartma sebzeleri ekleyin.
3. Kızarmış sebzelere santimetre küp patates koyun ve 300 ml su dökün. Patatesler pişene kadar orta ateşte pişirin.
4. Genç lahanayı, tatlı biberin özünü doğrayın ve tavaya ekleyin. Çeyrek saat kaynatın, çok su dökün.
5. Sütü lahana çorbasına dökün, şeker ekleyin, biraz tuz ekleyin ve çorbayı kaynatın.
6. Ateşten alın, defne yaprağı, ezilmiş sarımsak karanfil, yeşillik ekleyin. Kapağı kapatın ve süt köftelerinin demlenmesine izin verin.
Mantarlı taze lahana çorbası
maddeler:
• 400 gr. taze orta boy petrol;
• 600 gram lahana;
• büyük soğan;
• bir pound patates;
• 50 gram "Kremalı" margarin.
Pişirme Yöntemi:
1. İnce boyuna plakalarla dilimlenmiş haşlanmış mantarları kızartın, yağda bir tavada açık kahverengi olana kadar kızartın, küçük bir ateşin üzerine yayın.
2. Mantarları tavaya aktarın ve içinde pişirildiği bir buçuk litre mantar suyunu dökün.
3. Kesilen mantarları orta boy patates dilimlerine batırın, çabuk kaynatın ve yedi dakika pişirin.
4. İnce kıyılmış, taze lahana ekleyin, kaynattıktan sonra örtün ve pişirmeye devam edin.
5. Beş dakika sonra, yarım halka dilimlenmiş soğanı çorbaya batırın ve hazırlayın.
6. Pişirdikten sonra, damak tadınıza göre biber, tuz ve otlar ile serpin.
Taze Lahana Somon Balık Çorbası
maddeler:
• taze sincap - 300 gram;
• 600 gram taze somon;
• ortalama domates;
• acı soğan;
• tereyağı - 30 gram;
• kuru şarap (beyaz) - 150 ml;
• genç patates - 3 adet;
• öğütülmüş zencefil - yarım çay kaşığı kadar;
• genç sarımsak - 2 diş;
• biber bezelye;
• domates - 2 yemek kaşığı. l.;
• Yaprak maydanozu;
• tuz.
Pişirme Yöntemi:
1. Terazilerden temizlenmiş balıkları ve solungaçları sadece iki santimetre kaplayacak şekilde su ile doldurun. 3 karabiber ekleyip hızlıca kaynatın.
2. Et suyunu hafifçe tuzlayın, şarabı dökün ve yaklaşık bir buçuk saat kadar pişirmeye devam edin.
3. Balıkları çıkarın, küçük parçalara ayırın. Kemikleri ve çıkıntıyı çıkarın.
4. Balık suyunu tekrar düşük kaynama seviyesine getirin, patates dilimlerini, lahana yapraklarından payetleri daldırın ve gerekirse tuz ekleyin. İsterseniz baharat ekleyebilirsiniz.
5. Tereyağında küçük soğan parçalarını doğranmış domateslerle kızartın. Zencefil, rendelenmiş sarımsak, salça ve iyice karıştırarak biraz üç dakika güveç ekleyin.
6. Kızartılmış sebzeler için domates kızartmasını çorbaya aktarın, beş dakika bekletin.
7. Balık parçalarını çorbaya batırın, lavrushka yaprağı, kırmızı biberli biber ve sıcağı kapatarak ısrar edin. Çeyrek saat sonra servis yapın.
Taze Lahana Çorbası - Ev Tipi Lahana Çorbası
6 porsiyon için malzemeler (2 litrelik tava):
• yarım baş lahana (500 gram) taze lahana;
• 350 gram domuz kaburga, taze;
• 120 gram soğan, küçük bir kafa;
• Kendi meyve suyunda 200 gram domates;
• tatlı biber - 1 adet;
• 600 gram patates;
• sarımsak - 3 diş;
• kişniş - 1/3 çay kaşığı;
• iki yaprak kurutulmuş defne.
Pişirme Yöntemi:
1. Haşlayın ve hemen domuz kaburgalarını musluğun altında yıkayın, ince doğrayın, soğuk suyla doldurun ve kaynamaya ayarlayın. Bir buçuk saat sonra, ince doğranmış patatesleri ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.
2. Kıyılmış sarımsak ile ince kıyılmış soğanı kızartın, tereyağında altın rengine kadar. Küçük biberler ve soyulmuş domatesler ekleyin ve sebzeleri yedi dakika kısık ateşte pişirin.
3. Yarı bitmiş patateslere doğranmış genç lahanayı koyun, iyice karıştırın ve 20 dakika pişirin.
4. Kızartma ile mevsim yapın, kişniş, lavrushka, ince tuz ekleyin, lahana ve patatesler tamamen yumuşayana kadar sekiz dakika daha kaynatın ve lahana çorbasını ocaktan alın.
Moldova taze lahana çorbası
2 L içerik su:
• 400 gram küçük bir tavuk (kuşun yarısı);
• 150 gram lahana, taze;
• patates - 4 adet;
• 1 adet acı soğan;
• küçük havuç;
• 0.5 çorba kaşığı. l. “Sandviç” yağı;
• 100 gram mantar (taze mantar);
• 200 ml ekmek kvasası;
• orta limon;
• Yeşil dereotu ve maydanoz, sapsız;
• Tat vermek için ekstra tuz.
Leeson için:
• bir tavuk yumurtası;
• ekşi krema,% 15 yağ - 2 yemek kaşığı. l.
Pişirme Yöntemi:
1. Tavuğu yaklaşık yedi parçaya bölün ve pişene kadar kaynatın. Tavuk eti ayrı bir kaseye koyun, suyu süzün ve tekrar sobaya koyun. Önceden çıkarılan eti etin içine dökün.
2. Haşlanmış kıyılmış lahanayı kaynamış tavuk suyuna koyun ve beş dakika bekledikten sonra küçük (1 cm) küp küp patates ekleyin. Sebzeleri tamamen yumuşayana kadar pişirin, lahana, tıpkı patates gibi yumuşak olmalı, ısırırken gevrek olmamalıdır.
3. Petrolleri ezin ve yağ ilave ederek bir tavada kızartın, doğranmış soğanı ve ince rendelenmiş havuçları ilave edin ve karıştırarak bir saat kadar pişirin.
4. Sebze kızartmasını bir tencereye daldırın, kvasot ekleyin ve gerekirse tuz ekleyin ve kaynatarak çorbayı ocaktan alın.
5. Hazırlanan lahana çorbasını, ekşi krema ile karıştırılmış bir meyilli yumurta ile baharatlayın. servis yaparken doğranmış otları çorbaya koyun.
Taze Lahana Çorbası - Poltava
2.5 litrelik bir kap için malzemeler:
• 700 gram kanatlı eti (kaz);
• 450 gram lahana;
• bir pound patates;
• 50 gram taze domuz pastırması;
• az yağlı tereyağı - 30 gram;
• 100 gram domates salçası;
• maydanoz kökü;
• bir havuç;
• küçük bir soğan;
• dereotu, maydanoz.
Aptallar için:
• karabuğday unu - 150 gram;
• yumurta.
Pişirme Yöntemi:
1. Dövülmüş karkasları hafif tuzlu suda kaynatıp kaz suyunu hazırlayın.
2. Soğan, havuç, maydanoz kökü doğrayın ve az miktarda domates ile hafifçe kızartın.
3. İnce bir süzgeçten süzülmüş et suyunda, kaynatılmış kıyılmış lahanayı, küçük patates parçaları ile birlikte kaynatıp indirin. On dakika kaynatın ve soğanları kızartılmış, dereotu ile yağları kızartıp köklerini yumuşayana kadar pişirin.
4. Ayrı bir kapta çeyrek bardak arıtılmış su kaynatın. Kuru bir tavada kurutulmuş karabuğday unu kısmının yarısını kaynar suya dökün, yoğun bir şekilde karıştırın, böylece hiçbir topak kalmayacak ve ocaktan alın.
5. Hafifçe soğutulmuş kütlede, kalan un, çiğ yumurta ekleyin ve iyice karıştırın.
6. Kaşık suyla ıslatılmış bir kaşıkla hamuru yaklaşık yarım çorba kaşığı küçük parçalar halinde toplayın ve kaynar suya batırın. Köfte birkaç dakika kaynatılır, daha sonra bir kevgir içinde atılır.
7. Sonra karabuğday köftelerini çorbaya aktarın ve öğütün, çorbanın yoğun olarak 5 dakika kaynamasına izin vermeyin.
8. Çorba bulunan bir kaseye, ekşi krema ve doğranmış yeşillikleri küçük parçalar halinde koyun.
Taze Lahana Çorbası - "Yaz Borsch"
4 porsiyon başına malzemeler (1.5-1.7 litre su):
• kemikte dana eti - 400 gram;
• 450 gram taze lahana;
• iki çorba kaşığı fasulye;
• 4 patates yumruları;
• iki taze domates;
• bir kara pancar;
• 2 orta ekşi elma;
•% 20 ekşi krema - 100 gram;
• 20 gram yağ, tuzsuz;
• küçük bir havuç;
• bahçe maydanoz kökü - 1 adet;
• acı bir soğanın başı;
• yeşil soğan - 4 tüy;
• Yaprak maydanozu;
• maydanoz.
Pişirme Yöntemi:
1. Bir parça et suyunu akan suda durulayın, filmi kesin, üzerine kaynar su dökün. Kaynamadan yarım saat sonra, ete suya batırılmış fasulyeleri koyun ve et hazır olana kadar pişirin. Eti çıkarın, dilimler halinde kesin ve et suyunu fasulye ile pişirmeye devam edin.
2. Küçük domates parçalarını yağda süzün ve bir elekten geçirin.
3. Bir tavada parçalar halinde yağ dilimlenmiş, elde edilen gresleri çıkarın ve doğranmış soğanı kıyılmış maydanoz kökü ve ince rendelenmiş havuçla doldurun. Sebzelerin yumuşaklığı ile yönlendirilen güveç. Kıyılmış pancarları ekleyin, patates püresini ekleyin ve pancarlar yumuşayana kadar en az çeyrek saat kaynamaya devam edin.
4. Hafifçe kaynamış bir et suyuna, yarı bitmiş fasulyelere, patates dilimlerini koyup, 10 dakika kaynatın. Soğanlı domates köklerine haşlanmış çorbaya daldırın. Soyulmuş elmalar, öğütülmüş karabiber, maydanoz yaprağı, ince tuz, şeritler halinde doğranmış veya küçük çubuklarla ekleyin ve her şeyi hazır duruma getirin.
5. Ekşi kremayla baharatlayın ve maydanozu (doğranmış) koyun.
Taze Lahana Çorbası - İpuçları
• Genç lahana çorbası pişirirken, neredeyse anında pişirildiğini ve bu nedenle diğer tüm ürünler hazır olduğunda yerleştirmeniz gerektiğini unutmayın.
• Lahana kesildikçe daha hızlı pişirilir.
• Tüm taze lahana çorbaları ve özellikle lahana çorbası, kendilerinin zarif bir tadı ve aroması vardır, bu yüzden onlara domates eklememek daha iyidir.
• Patates eklemeden taze lahana lahana çorbası pişirirseniz, onları kızartılmış un ile baharatladığınızdan emin olun.
• Pişirme sırasında besin maddelerinin buharlaşmasını önlemek için, taze lahana çorbasından düşük ila orta dereceli, orta derecede kaynama ile ve her zaman bir kapak altında hazırlanması tavsiye edilir.
