Sığır eti, doyurucu ana yemeklerin hazırlanmasında yaygın olarak kullanılan bir et türüdür.
Bu çeşitliliğin özellikleri oldukça yoğun bir yapıya sahiptir, bu nedenle, et tarifleri, kural olarak, kızartma öncesi etin marine edilmesi veya pişirme sırasında uzun süreli ısıl işlem anlamına gelir.
Kavrulmuş dana eti hazırlamak için çoğu zaman da dövülür, böylece liflerin yapısı ihlal edilir ve lezzetli, gevrek bir kabukla yumuşak, sulu dilimler elde edilir.
Pekala, muhtemelen bir tavada dana eti kızartmanın daha iyi bir yolu yok.
Bir tavada sığır eti ne kadar ve nasıl kızartılır - genel pişirme ilkeleri
• Kızartma için taze veya soğutulmuş sığır eti almak en iyisidir. Pişirmeden önce donmuş et parçaları, havadaki yavaş defrost kullanılarak doğru bir şekilde çözülmelidir. Bu yöntemle, et suyu neredeyse tamamen kas liflerine geri çekilmekte, böylece etin orijinal kalite özelliklerini geri kazanmakta ve soğutulmuş etten neredeyse hiç farklı değildir.
• Pişirmeden önce, kesilmiş sığır eti parçaları soğuk akan suyla yıkanırken, aşırı kirli alanları bıçakla kazıyın ve mevcut işaretlerin kesilmesi gerekir.
• Yıkanmış et, ellerin kaymasını ve kesim rahatlığını önlemek için, bir tel raf üzerine döşenerek veya bir kağıt havlu veya peçeteyle lekelenerek iyice kurutulur.
• Kurutulduktan sonra, sığır eti elyafın üzerine bölünmüş dilimler halinde kesilir ve bir pişirme kıyıcısı (çekiçle) ile hafifçe dövülür.
• Sığır eti nasıl kızartılır? Sığır eti sadece büyük veya daha az miktarda yağda bir tavada kızartılmaz, kolaylık sağlamak için özel bir ızgara kullanarak kömürde kızartılabilir.
• Dana eti kızartmak için ne kadar? Kızartma süresi, hazırlanan yemeğin türüne, pişirme yöntemine ve ayrıca pişirilecek parçaların boyutuna bağlıdır ve her zaman tarifte belirtilir.
Çin baharatlı dana eti
maddeler:
• sığır eti, sığır filetosu - 600 gram;
• acı soğan - 2 büyük kafa;
• tercihen farklı renklerde dört adet tatlı biber;
• iki küçük havuç;
• yüz gram zencefil kökü;
• büyük bir sarımsak başı, yaklaşık 6 diş;
• bir bardak (200 ml) koyu soya sosu;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• iki küçük biber;
• 150 ml rafine ayçiçek yağı.
Pişirme Yöntemi:
1. Soya sosunda, tamamen eriyene kadar toz şekeri seyreltin. Yeterince tuzlu değilse, yarım çorba kaşığı kaba tuz ekleyin ve iyice karıştırın.
2. Küçük parçalar halinde doğranmış zencefil kökü ve tohumsuz acı biber ekleyin. Sarımsakları sarımsak suyundan geçirin ve her şeyi iyice karıştırın.
3. Pişmiş turşusunda, hamuru ince şeritler halinde kesin ve yarım saat bekletin.
4. Sığır eti turşusu alırken sebzeleri hazırlayın. Soğanları küçük yarım halkalara bölün, havuçları ve biberleri ince bir şekilde payetlerle doğrayın.
5. Kalın bir derin kızartma tavasında, tercihen kalın duvarlı, yüzeyinde hafif bir sis oluşuncaya kadar yağı ısıtın, fakat yanan bir tabaka değildir.
6. Sıvıyı biraz tahliye etmesine izin veren oluklu bir kaşıkla sığır eti parçalarını bir tencereye aktarın, kalan turşuyu dökmeyin, yine de kullanışlı hale gelir.
7. Etleri nazikçe karıştırın ve sürekli karıştırarak, düzgün bir şekilde kızartmak için altı dakika kızartın.
8. Sonra, turşunun yanı sıra, kavrulmuş dana etini, oluklu bir kaşıkla ayrı bir tabağa koyun ve yerine tavaya doğranmış soğan ve havuç koyun. Gerekirse, ayçiçek yağı ekleyin ve sebzeleri üç dakika sote edin.
9. Daha önce kızartılmış sığır eti ilave edin, turşu etinden kalan sosun yaklaşık dörtte biri, tatlı biber ve üç dakikadan daha uzun süre kızartılmaya devam edin.
10. “Çince” tavada kızartılmış sığır etine garnitür olarak, haşlanmış kızarmış pilav en uygunudur.
Bir peynir kabuğunda bir tavada sığır eti "İhale pirzola"
maddeler:
• yarım kilo sığır bonfile;
• bitmiş Rus hardalı iki yemek kaşığı;
• tavuk yumurtası - 2 adet;
• Yüz gram peynir "Rus", sert;
• 200 gram beyaz ekmek kırıntısı, kaba öğütme;
• yaklaşık 120 ml saf ayçiçeği yağının kızartılması için;
• baharatlar, tuz.
Pişirme Yöntemi:
1. Lifler boyunca dilimlenmiş, kalınlığı bir buçuk santimetreden fazla olmamak kaydıyla, et parçalarını bir mutfak çekiçiyle çırpın. Kırık parçalar görünmemelidir. Biberle baharatlayın, her iki tarafta da ince bir hardal tabakasıyla yağlayın ve bir buçuk saat bırakın.
2. Yumurtaları tuzla iyice çalkalayın ve peyniri rende ile rendeleyin ve ekmek kırıntılarıyla karıştırın.
3. Dövülmüş sığır eti parçalarını yumurtaya daldırın, daha sonra peynir ve peynir karışımını yavaşça yuvarlayın ve yağları (tavaya) koyun.
4. Üç dakika boyunca bir tarafta kızartın, sonra ters çevirin ve diğer tarafta iki dakika kızartın.
Kömür sığır eti kızartma - Cabernet filet mignon
maddeler:
• 700 gram sığır eti, fileto.
Marine için:
• 50 ml şarap sirkesi;
• 200 ml Cabernet şarabı;
• 100 gram şeker, kum;
• "Dijon hardalı" - 0,5 çorba kaşığı. l.;
• iki küçük şerit limon kabuğu;
• tarçın - 2 çubuk.
Sos için:
• Bir bardak çekirdeksiz vişne (kendi suyunda konserve edilmiş, taze veya dondurulmuş);
• karabiber ve ekstra tuzla tatmak için öğütülür.
Pişirme Yöntemi:
1. Şarap sirkesi ve Cabernet şarabı karışımına şeker, hardal ekleyin. Limon kabuğu rendesi, tarçın ve orta ateşte koyun, 10 dakika pişirin.
2. Sığır filetoyu dört santimetre kalınlıkta parçalar halinde kesin ve bir torbaya biraz meyilli koyun.
3. Soğutulmuş turşunun dörtte üçünü ete dökün ve torbayı sıkıca bağladıktan sonra, soğukta bir buçuk saat kadar çıkarın (buzdolabı bölmesi).
4. Sos için, büyük parçalar halinde kesilmiş kirazları marinein kalan kısmına koyun, karabiber tadınıza bakın, ince tuz ekleyin ve et gibi buzdolabında soğumaya bırakın.
5. Sığır filetosu turşusu parçalarından kalan sıvıyı bir havluyla silin, her tarafına bitkisel yağla yağlayın ve sıcak kömürlerin üzerine monte edilmiş ızgaraya yerleştirin.
6. Her tarafı üç dakika boyunca yüksek ateşte pişirin.
7. Pişmiş kiraz sosu dökerek servis yapın.
Tavada kızartılmış dana biftek
maddeler:
• dana bonfile (sığır filetosu) - 600 gram;
• 35-40 gram eritilmiş domuz yağı veya rafine edilmiş (kokusuz) ayçiçeği yağı;
• karabiber, sofra tuzu "Ekstra".
Pişirme Yöntemi:
1. Kalınlaştırılmış kısmı olan fileto bonfile, aynı genişlikte kısımlar halinde, iki ila üç santimetre kesilmiş ve her biri bir mutfak bıçağıyla istenen kalınlığa kadar - bir buçuk ila iki santimetre arasında bir parçaya çarptı. Vurup ete istenen şekli verin: oval veya yuvarlak.
2. Bonfileyi küçük bir tencerede veya iyi ısıtılmış yağda veya katı yağda kalın bir dökme demir tavada kızartın.
3. Ne kadar kızartılır? Kızartma süresi bir biftek almak istediğiniz kavurma derecesine bağlıdır: orta, hafif veya kızartılmış ve 7 dakikadan çeyrek saat sürer. Kızartma derecesi, etin delinmesi sırasında salınan meyve suyunun rengine göre belirlenir.
4. Kızartma işleminin sonunda, sığır eti parçaları hafifçe kızartılmış bir kabukla kaplanmalıdır.
5. Biftek bifteğini kızarmış patates veya taze sebzelerle servis edin.
Sığır eti
maddeler:
• 700 gram taze veya soğutulmuş sığır eti (kalın kenar);
• 50 gram doğal tereyağı;
• beyaz kabartma unu - 30 gram veya bir buçuk yemek kaşığı;
• 150 ml% 15 ekşi krema;
• 1 yemek kaşığı. l. domates sosu "İhale", domates püresi yerine;
• beyaz soğan - 2 büyük kafa.
Pişirme Yöntemi:
1. Sığır santimetre dilimler halinde kesilmiş, bir çekiç ile çırpılmış ve 4 cm uzunluğunda ince, yarım santimetre kalınlığında şeritler halinde kesilmiş, Sığır Döşeme Bef Stroganov hazırlamak için kullanılabilir.
2. Soğanı küçük dilimler halinde doğrayın ve yumuşak bir altın kabuk oluşana kadar az miktarda yağlayın.
3. Hazırlanmış sığır eti dilimlerini yüksek ateşte ısıtılmış yağa koyun ve meyve suyunun oluşmasını bekleyin, tavaları periyodik olarak yaklaşık beş dakika çalkalayın. Sote soğanları ekleyin ve iyice karıştırın.
4. Et ve soğanları sıcak, kalın duvarlı bir tencereye aktarın, buğday unu serpin, iyice karıştırın ve ekşi krema ile domates sosu ekleyin. Beef Stroganoff'u birkaç dakika ısıtın, kaynatmasına izin vermeyin.
5. Bir garnitürle haşlanmış pirinç, patates püresi veya makarna ile servis yapın.
Bir tavada sığır eti kızartma nasıl ve ne kadar - püf noktaları ve ipuçları
• Etleri eritirken, hızlı çözdürme ile birlikte çok fazla meyve suyunun kaybolduğunu ve hazır yemeklerin aşırı kuru ve tatsız olabileceğini unutmayın. Suda çözülmüş ette, beslenme özellikleri önemli ölçüde azalır, çünkü içerdiği mineral tuzlarının neredeyse tamamı, çözünebilir proteinler ve vitaminler suya girer.
• Büyük parçalar halinde kızartılmış yağsız sığır eti, kesildikten sonra salamarsa daha katı olur. Turşunun türü hazırlama yöntemine bağlıdır: Kömürlerde kızartmak için şarap sirkesi veya şarap içeren turşular ve soya soslu turşular bir tavada kızartmak için uygundur.
• Hamura kızarıklık kazandırmak için kızartma yaparken küçük porsiyonlar halinde doğrayın, sebzeler veya ekşi krema ekleyin, ardından yemek en az ısı ile iyice ısıtılır.
• Etin ne kadar kızartılacağı, etin ne tür bir yemek pişirmeyi tercih ettiğinize bağlıdır:
• Büyük et parçalarını bir tavada 2 ila 3 dakika kızartırsanız, dışarıda yeterince kızartılmış, ancak aynı zamanda içinde pratik olarak çiğ ve hafifçe kızarmış olacaklar;
• Her bir tarafta 4 dakika kızartırsanız, et dilimleri daha kızarır ve etin içinde hafif pembemsi bir renge dönüşür - bu ortalama kızartma;
• Etler iyi kızartılmış bir kabukla kaplanır ve bir tavada yaklaşık beş dakika kızartılırsa, bir yandan, diğer taraftan üç dakika sonra kızartılırsa, bu tür et tamamen kızartılmış sayılır.
• Etin içine düştüğü yağın sıcaklığı 120 dereceden düşük olmamalıdır. Sadece kızartma işlemi sırasında yüksek sıcaklıklarda et yüzeyinde kızarmış bir kabuk oluşabilir ve kurumasını önler.
