Mantarlı ve etli rosto, aile yemeği için mükemmeldir, çünkü doyurucu, lezzetli ve aromalıdır.
Tabii ki, bu yemeği tencerelerde pişirmek çok güzel.
Böyle bir yemeğin ortaya çıkması bile iştahı heyecanlandırıyor.
Ve ondan ne koku geliyor!
Ancak saksılarınız yoksa, bu mantar ve etle kızartma tadımı zevkinden vazgeçmek için bir neden değildir.
Bir tencerede, bir tavada, cam, porselen, metal veya seramik olarak pişirin. Ya da belki yavaş bir tencere içinde?
Geleneksel olarak, patates kızartmaya mantar ve et eklenir. Ancak, yemeğin, balkabağının, kabak veya başka bir şeyin kalori içeriğini azaltmaya ihtiyaç duymanız durumunda değiştirebilirsiniz.
Mantar ve etli kızartma pişirmenin genel prensipleri
Mantar ve etli patates kızartması için, taze veya dondurulmuş mantarları alabilirsiniz. Örneğin, petrol, istiridye mantarları, mantarlar. Mevsiminde ayrıca orman mantarları ile lezzetli rosto da pişirebilirsiniz: boletus, yağlar, chanterelles ve benzeri. Sadece orman mantarları uygun şekilde hazırlanmalıdır. Mantarlar yıkanıp soyulduktan sonra, bir süre serin tuzlu suda alçaltılmalıdır; daha sonra soğuk suya koyun, kaynatın, beş dakika kaynatın ve suyu boşaltın. Mantarları tekrar soğuk suyla doldurun ve bitene kadar pişirin. Mantar suyu süzülmemelidir. Kızartmayı mantar ve etle pişirmek için biraz zaman harcadığınızda, kalanlar dondurulabilir ve daha sonra çorba veya sos yapmak için kullanılabilir.
Et farklı şekilde de kullanılabilir, ancak genellikle mantarlı ve etli rosto domuz eti ile pişirilir. Ancak, sığır veya hindi, tavşan veya tavuğu tercih edebilirsiniz.
Baharatlardan karabiber ve defne yaprağı genellikle kızartmaya girer; birçoğu biberiye, kekik, kekik, fesleğen, maydanoz eklemeye de bayılıyor. Soğan veya sarımsak koymak mantıklıdır - bu sadece mantar ve et ile kızartmayı yararlı maddelerle zenginleştirmekle kalmaz, aynı zamanda harika bir tat ve aroma verir.
Mantar ve etli kızartmalara mayonez eklemeye karar verirseniz, kendi sosunuzu değil, kendi sosunuzu hazırlamanız daha iyi olur. Bunu yapmak için, bir bardak bitkisel yağın dörtte üçünü bir blender kasesine koyun, iki yumurta sarısı, yarım kaşık (bir kaşık çay kaşığı) hardal, bir kaşık limon suyu. Karıştırıcıyı en alta indirdikten sonra, yavaşça cihazı yukarı doğru hareket ettirerek kütleyi kırbaçlamaya başlayın. Elbette, önce yumurtaların tazeliğini doğrulamanız gerekir. Sirke, lezzet arttırıcılar ve diğer zararlı katkı maddeleri olmadan taze ve sağlıklı olan bu tür ev yapımı mayonez, mantar ve et ile kızartma yapmak için tereddüt etmeden kullanılabilir.
Ancak, sadece bu yemek için baharat olarak mayonez değil, ekşi krema veya domates sosu, ketçap veya yaban turpu sosu kullanabilirsiniz. Bu, çeşitli katkı maddelerinin kullanılmasının yanı sıra, mantar ve etli rostoya özel bir tat ve aroma verecektir.
Tarif 1. Yabani mantar ve etli kızartma
Maddeler
Domuz eti veya sığır eti - 750 g
Patates - 750 g
Orman mantarları (titrek kavak, boletus, porcini, butterfish, vb.) - yarım kilo
Yağlı ekşi krema - 200 g
Kızartma için bitkisel yağ
Ampul - 1 büyük
Defne yaprağı, karabiber, kuru maydanoz - tatmak
Kuru üzüm, kuru erik - avuç
Pişirme yöntemi
Bir tavada soğan ve haşlanmış mantarları sote edin. Bir kaseye koyun.
Eti küçük parçalara ayırın ve hemen aynı tavada kızartın.
Patatesleri bir fırçayla iyice durulayın ve ince dilimler halinde kesin. Ekşi krema kaynamış mantardan elde edilen suyu, tuzu seyreltin, kuru maydanoz ve karabiber ekleyin.
Kuru erik ve kuru üzüm, iyice yıkanmış, ince doğranmış.
Hafifçe yağlanmış bir şekilde, eti koyun, sonra kuru erik, patates, sonra soğanlı mantar, kuru üzüm sosu dökün ve kapağın altında 30 dakika pişirin. Ondan sonra rostoyu açın, karıştırın ve 15 dakika daha pişirin.
Tarif 2. Tencerelerde mantar ve etli kızartma
Maddeler
Domuz eti veya tavuk - yarım kilo
Patates - bir kiloluk
Petrol - bir kiloluk
Soğan - küçük, yarım ampul veya bütün
Krem% 20 yağ - 300 ml
Yumurta - 1 adet
Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı ve kızartma için
Bouillon - cam
un
Tuz, kurutulmuş otlar, tatmaya köri
Pişirme yöntemi
Kızartmayı mantar ve etli tencerelerde pişirmek için uygun seramik kaplara ihtiyacınız var. Ancak, tabağı çok ilginç ve hoş kokulu kılmayacak olan cam kalıpları veya benzeri bir şey, hatta büyük bir form bile kullanabilirsiniz. Ama yine de lezzetli kalır.
Eti oldukça büyük kesin ve sıcak bir tavada hızlı bir şekilde kızartın, sonra oraya biraz et suyu ekleyin ve et yumuşayana kadar kapağın altına haşlayın.
Başka bir tavada, mantarları hafifçe kızartın, yeterince büyük parçalar halinde kesin (küçük olanlar tamamen bırakılabilir) ve doğranmış soğan.
Patatesleri soyun ve doğrayın. Aynı tavada kızartın.
Kremayla yeşillikleri, tuzu ve köriyi dikkatlice karıştırın.
Tereyağı, yumurta ve sudan kalın hamur yoğurun.
Et, patates ve mantarları soğanlı tencereye yerleştirin, krema dökün.
Hamurdan “kapaklar” alın ve tencere ile kaplayın. Yaklaşık 15 dakika 180 derece fırında pişirin.
Tarif 3. Sebzeli mantar ve etli kızartma
Maddeler
Et (tercihen sığır eti) - yaklaşık bir kilogram
Bal mantarları veya chanterelles (istiridye mantarları olabilir) - yarım kilo
Patates - bir kiloluk
Havuç - 1 küçük
Patlıcan - 1 oldukça büyük
Tatlı biber - 2-3 büyük bakla
Bitkisel yağ - 4-5 yemek kaşığı
Ekşi krema% 25-30 yağ - 100 g
Sığır eti suyu - cam
Tuz, karabiber, sarımsak, maydanoz, fesleğen - tatmak
Pişirme yöntemi
Sığır eti küçük dikdörtgen dilimler halinde kesin. Etleri bitkisel yağ ile sıcak bir tavaya koyun ve çabucak kızartın. Yarım bardak et suyu eklenir ve yarıya kadar, yarım saat kadar pişirin. Sarımsakları bir pres vasıtasıyla etin içine sıkın ve demlenmesini sağlayın.
Patatesleri daire şeklinde doğrayın ve patlıcanla birlikte hafifçe kızartın ve küçük küpler halinde kesilmiş biberle.
Soyulmuş, yıkanmış ve haşlanmış mantarlar da biraz kızarır.
Şeklinde veya saksıda et, patates, patlıcan ve biberli mantar, havuç rendesi koyun. Kalan suyu, ekşi krema koyun, tuz, karabiber, kıyılmış maydanoz ve fesleğen ekleyin. Sosları et, mantar ve sebzelere dökün.
Fırında rostoyu yaklaşık yarım saat boyunca 200 derecede pişirin.
Tarif 4. İtalyan tarzında mantar ve et ile kızartma
Maddeler
Domuz eti bonfile - 700 g
Patates - yaklaşık bir pound
Küçük petrol - ayrıca bir pound hakkında
Mayonez (daha iyi ev yapımı) - yarım bardak
Domates - 3-4 orta boy meyve
Biberiye, kekik, kuru fesleğen veya İtalyan ot karışımı
Sarımsak - 5 karanfil
Tat vermek için tuz
Bitkisel (tercihen zeytinyağı) yağı
Rendelenmiş Parmesan - 3 yemek kaşığı
Buğday ekmeği kırıntısı (tabii ki ayrıca ev yapımı) - 3 yemek kaşığı
Pişirme yöntemi
Domuz eti düzgün dilimler halinde kesin ve sıcak yağda kızartın, ardından ısıyı en aza indirin ve kapağın altında 15 dakika daha pişirin.Eğer et çok fazla kızartılmışsa, birkaç çorba kaşığı su ekleyebilirsiniz.
Patatesleri ince dilimlere ayırın, mantarları çeyreklere bölün, domatesleri yarım dairelere bölün, sarımsakları doğrayın.
Etleri üzerine yağlanmış bir şekilde veya tavaya koyun - ince kıyılmış sarımsak. Patatesleri hafifçe kuru otlara koyun ve etin üstüne koyun. Üzerine domates yarım daire, ardından mantar yerleştirin. Her katman hafifçe tuzlanır ve mayonez ile yağlanır. Üstünü mayonez ile yağlayın ve ekmek kırıntılarıyla karıştırılmış parmesan ile serpin. Biraz kuruduğunu düşünüyorsanız, biraz su veya et suyu ekleyebilirsiniz.
Yaklaşık 30 dakika boyunca 180 derecede pişirin.
Tarif 5. Mantar ve etli "Peynir" ile kızartma
Maddeler
Domuz eti veya tavuk - 700 g
Kuzugöbeği (istiridye mantarlarını alabilir) - 400 g
Krem% 20 yağ - 200 ml
Yağlı ekşi krema - 100 gr
Patates - yaklaşık bir pound
Havuç - bir büyük
Soğan - orta boy yarım soğan
Sarımsak - 3 diş
Gouda peyniri - 250 g
Tuz, otlar, karabiber - tatmak
Kızartma yağı
Taze dereotu ve maydanoz - yarım demet
Domates salçası - 1 yemek kaşığı
Pişirme yöntemi
Mantar ve etli bu rosto fırında değil tavada pişirilir.
Eti, liflerin üzerindeki dilimler halinde kesin ve hafifçe çırpın. Yağla yağlanmış bir tavaya koyun, hafifçe kızartın, sonra biraz su dökün ve 20 dakika pişirin.
Bu arada, sarımsakları ve soğanları soyun ve ince doğrayın, havuçları çok ince olmayan şekilde rendeleyin ve patatesleri soyun ve yumruların büyük olması halinde ince dilimler veya traversler halinde kesin.
Petrolleri yıkayıp temizleyin, sonra ince dilimler halinde kesin.
Peyniri rendeleyin. Krema ekşi krema ve bir kaşık salça ile karıştırın, tuz ve taze öğütülmüş karabiber ve kurutulmuş ot ekleyin.
Etin üzerine, havuçları sarımsak ve soğan ile, daha sonra patates ve mantarla birlikte koyun. Sosu dökün; yeteri kadar çıkmadıysa, biraz su ekleyin, örtün ve en küçük ateşte yaklaşık yarım saat pişirin.
Rendelenmiş peyniri tavaya dökün, iyice karıştırın, tekrar örtün ve beş dakika daha ateşte tutun.
Servis yaparken, cömertçe otlar ile serpin.
Tarif 6. Mantar ve etli "Kızarmış" ile kızartma
Maddeler
Herhangi bir et - 500 g
Genç patates - 500 g
Turşu mantarları - bir bardak
Tatlı biber - 2-3 parça
Havuç - 1 adet
Soğan, sarımsak - tatmak
Sosis peyniri - 200 g
Baharatlı otlar, tuz, karabiber - tatmak
Hafif bira - 2/3 bardak
Bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı
Pişirme yöntemi
Eti oldukça küçük dilimler halinde kesin, patatesleri bir fırçayla yıkayın ve soyulmaları mümkün değildir. Yumrular küçükse, orta, eğer 2-4 parçaya kesin, bütün bırakın.
Soğan ve sarımsak öğütün, havuç rendeleyin, ince biberler halinde tatlı biberleri kesin.
Sosis peynirini dondurucuya önceden koyun. Zor olduğunda rende üzerine sürün.
Bitkisel yağ, tuz ve baharatlarla karıştırılmış bira.
Şeklinde biber, havuç ve soğan sarımsağı koyun, sebzelerin üzerine et ve patates koyun, bira ve tereyağını dökün ve yarım saat boyunca 160 dereceye kadar ısıtılmış bir fırına koyun.
Formu çıkarın, içindekileri mantar ve peynirle karıştırın. Fırındaki sıcaklığı 190 dereceye yükseltin ve rostoyu 15 dakika daha pişirin.
Yemeğinizi otlar veya salatalarla daha iyi servis edin.
Tarif 7. Mantar ve etli "İhale" ile kızartma
Maddeler
Domuz veya tavuk göğsü - kiloluk veya biraz daha
Patates - ayrıca bir kiloluk
Petrol - 400 g
Hollanda tipi peynir - 250 g
Krem% 20 yağ - bir bardak
Havuç - 1 küçük
Bitkisel yağ - 2-3 yemek kaşığı
Konserve bezelye ve mısır - Her biri 3-4 yemek kaşığı
Taze tuz, karabiber, maydanoz ve dereotu
Pişirme yöntemi
Eti ince dikdörtgen dilimlere, patatesleri şeritlere, mantarları ince dilimlere ayırın. Havuçları çok ince rendeleyin ve kremayla karıştırın. Sosun üzerine tuz, karabiber ve biraz ot dökün. Kuvvetlice karıştırın.
Yağlanmış bir biçimde, et, patates ve mantarları karıştırın, bunlara bezelye, mısır ve rendelenmiş peynir ekleyin. Sosu dökün ve fırında 180 derece 40 dakika pişirin.
Kıyılmış otlar ile serpilir servis yapın.
Mantar ve et ile kızartma: lezzetler ve faydalı ipuçları
Eti daha yumuşak yapmak için liflerin üzerinden kesin ve çırpın. Bunu yapmak için, bir kesme tahtası üzerine bir parça et koyun, bir filmle kaplayın ve özel bir çekiçle çırpın. Film sadece sıçrayanların mutfağın etrafında uçmasına izin vermekle kalmaz, aynı zamanda dilimlerin zarar görmesini de önler.
Eti hemen tuzlamayın, aksi takdirde bol miktarda meyve suyu verir ve kuru olur.
Mantarlar, etin tadına mükemmel uyum sağlar. Bu yiyeceklerin tadını çıkarabilen çok fazla bitkiden kaçının.
Mantarlar temizlenemez, ancak sadece bir fırça veya bezle yıkanır.
