Kusursuz narin sufle ve gurme çikolatadan oluşan "kuş sütü" olarak adlandırılan kek, çocukluk tadı ve bu tatlı tatlıyı kendi başınıza ve evde yeniden yaratma arzusuna ilham veriyor.
Kek "kuş sütü", Sovyet şekerleme endüstrisinin enfes bir cevheri, bir çeşit devlet reçetesi verilen bir yemek tarifi.
Bu incelik hazırlama teknolojisi basit değildir, özellikle kırmızı alglerden hazırlanan agar-agar adı verilen özel bir ürüne dayalı bir sufle oluşturmak zordur.
Prensipte, bu egzotik ürün jelatine benzer, ancak gerçek bir “kuş sütü” keki yapmak için, tarifin mutlaka bu mutfak başyapıtına rakipsiz bir hassasiyet ve lezzet veren agar-agar denilen bir bileşen içermesi gerekir.
Kuş sütü keki - hazırlanmasının genel ilkeleri ve özellikleri
• Kek "kuş sütü", her biri kendi şekilde lezzetli ve eşsiz olan bir düzineden fazla tarife sahiptir. Kuş sütü keki, aşağıdaki bileşenler kullanılarak evde kolayca oluşturulabilir - nişasta, jelatin, ağar-agar, limon, çilek, böylece mutfak yaratıcılığının bireyselliği ve şekerlemecinin tadı tercihleri vurgulanır.
• Sovyet zamanlarının tarifine ve GOST'a göre kuş sütü pastası gibi bir şekerleme hazırlarken, agar-agar ve melas gibi sufle malzemelerini kaynatırken tam olarak 117 derecelik pişirme rejiminin gözlemlenmesi gerekir.
• Kek yapmak için hamur muffin ile karıştırılmalıdır.
• Çikolatalı krema dökülmeden önce oluşturulmalıdır.
• Prensipte, tarifin kurallarına göre ev hanımı - kek yapabilir, kek pişirebilir, kek pişirebilir, krema yapabilir ve "kuş sütü" adı verilen lezzetli bir kek oluşturabilir.
Kek kuşunun sütü - çeşitli tarifler ve bu lezzetli yemeği pişirmenin yolları
Tarif 1. Kuş sütü pastası - yemek pişirmek için bir tarif (Sovyet GOST'a göre)
Kek için Malzemeler:
• Yumurtalar - 2 adet.
• Tereyağı (tereyağı) - yarım paket.
• Şeker - 0.5 yemek kaşığı.
• Buğday unu - 150 gr.
• Vanilya (özü).
Sufle yapmak için malzemeler:
• İki yumurta (sincap) -2 adet.
• Şeker - 470 gr.
• Limon - bir çay kaşığı ucunda.
• Agar-agar - 30 gr.
• Tereyağı - 1 paket.
• Yoğunlaştırılmış süt - kutular.
• Vanilya.
Sır Malzemeler:
• Çikolata - 80 gr.
• Tereyağı (krema) -50 gr.
Pişirme Yöntemi:
Kek pişirmek için, yağa şeker eklemeniz ve mevcut ürünlere yumurta ve vanilya eklerken bileşenleri yavaş yavaş yenmeye başlamanız gerekir. Şeker tamamen eriyene kadar gerekli ürünleri çırpın. Mevcut kütlenin ötesinde, unu yavaş yavaş ve küçük porsiyonlarda karıştırmanız gerekir. O zaman hamuru yoğurmanız ve iki bölüme ayırmanız gerekir. Bir parça kalıbın yuvarlatılmış tabanına yerleştirilmeli ve 230 derecelik bir sıcaklıkta pişirilmelidir. Sonra testin diğer bölümünü de yapın. Kek pişirme süresi 10 dakika.
Bir sufle hazırlamak için önce agar-agar'ı 150 mililitre suya batırmalı ve 4 saat demlenmeye bırakmalısınız. Daha sonra, yoğunlaştırılmış süt ve yağı karıştırın (oda sıcaklığı) ve bir kremayla çırpın, bileşenlere vanilya ekleyin. Daha sonra infüzyon agar-agar ateşe verilmeli ve suyu kaynatın. Sonra et suyunun hazırlanışına dikkatlice bakmanız ve yanmasına izin vermemeniz gerekir. Et suyunu bir dakika kadar kaynatın ve ardından şekeri serpin. Daha sonra, yangının eklenmesi gerekir, et suyu tekrar kaynama noktasına gelir ve şurup miktarı hacimce büyüdüğünde ve beyaz köpük gittiğinde, kütleyi ateşten alın. Şurup bir iplik gibi uzamaya başladıysa - bunun hazır olduğu ve 80 dereceye kadar soğutulması gerektiği anlamına gelir. Sufle proteininin bileşimi için ayrıca, sarısı proteinlerden ayırmak için iki yumurta almanız ve ikincisini düşük hızda bir mikser kullanarak tereyağı ve yoğunlaştırılmış sütün kremasıyla çırpmanız gerekir. Hassas sufle - bitti.
Sır oluşturmak için çikolatayı normal fasulye içeriği ve tereyağı ile çözmeniz gerekir.
Yanları yüksek olan bir kek yapmak için özel bir kalıpta, üstüne bir sufle dökmeniz gereken ilk pastayı koymanız gerekir. Sonra kek, sufle sertleştirmek için buzdolabına yerleştirilmelidir. Sufle üzerine sertleştikten sonra, pastayı tekrar yerleştirmek ve suflanın ikinci kısmını üstüne dökmek gerekir. Daha sonra pastayı hazırlanan sır ile kapatıp bir süre buzdolabında bekletmeniz gerekir.
Tarif 2. Kuş sütü pastası - yemek pişirmek için tarif (jelatin bazlı)
Hamur yapmak için malzemeler:
• Yağ - 0.5 paket.
• Şeker - 100 gr.
• Sarısı - 6 adet.
• Un - yarım bardak.
• Soda ve sirke - yarım çay kaşığı.
Sufle yapmak için malzemeler:
• Proteinler - 6 adet.
• Şeker - 400 gr.
• Limon - yarım çay kaşığı.
• Jelatin - 30 gr.
• Vodichka - 100 ml.
Sır Malzemeler:
• Kakao (toz) - 60 gr.
• Şeker - 200 gr.
• Yağ - 50 gr.
• Vodichka - 90 ml.
Pişirme Yöntemi:
Kek üzerine çıkan hamuru hazırlamak için yağı yumuşatmanız gerekir. Daha sonra proteinler sarılardan ayrılmalıdır. Daha sonra, buzdolabındaki proteinleri çıkarmanız ve tereyağını sarısı ve şekeri ile öğütmeniz gerekir.
Daha sonra sodayı sirke ile söndürmek ve tüm bileşenleri un ile birlikte karıştırmak gerekir. Daha sonra kalıbı yağ ile yağlamanız ve daha fazla pişirme için hamuru tabana yaymanız gerekir. Keklerin 180-190 derecelik bir sıcaklıkta, en fazla 15 dakika boyunca pişirilmesi önerilir.
Daha sonra jelatin su ile doldurulmalı ve bir saat boyunca kabarmaya bırakılmalıdır. Sonra jelatin kaynatılmalı ve soğumaya bırakılmalıdır. Sonra, beyazları şeker ve limonla çırpın. Daha sonra bileşenlere jelatin eklemeniz, tüm ürünleri yenmeniz ve elde ettiğiniz kütleyi birkaç dakika buzdolabına koymanız gerekir.
Pişen keki sonra iki yarıya bir bıçakla kesmek gerekir. Kekin bir yarısı kek kalıbının tabanına döşenmeli ve iyice ıslatılmalıdır, sonra kalan protein kütlesini dökün. Sonra pastayı ikinci bir pastanın üstünü kapatıp buzdolabına koyun.
Sır hazırlamak için kakaoyu bir miktar suyla seyreltmeniz, toz şeker, tereyağı ekleyip her şeyi iyice karıştırmanız gerekir. Sonra buzlanma kaynatılıp 15-20 dakika pişirilmelidir. Sonuç olarak, kek buzlanmaya sürülür ve buzdolabında katılaşmak için çıkarılmalıdır.
Kek "Kuş sütü" meyveleri ile süslenebilir.
Tarif 3. Kuş sütü pastası - "Ev yapımı" adlı bir tarif
maddeler:
• Un (buğday) - 300 gr.
• Şeker - 400 gr.
• Margarin - paketleme.
• 0,5 çorba kaşığı süt.
• Kakao 60 gr.
• Soda - tepesi olmayan bir kaşık.
• Yumurtalar - 6 adet.
Pişirme Yöntemi:
Yapılacak ilk şey sincapları yumurta sarısından ayırmak. Sonra margarin eritilmeli ve şeker, yumurta sarısı, kakao, sümüklü soda, süt ve un ile öğütülmelidir.
Bundan sonra, tüm bileşenler bir karıştırıcı ile iyice dövülmelidir. Hamuru bir kalıba dökün ve fırında 190 ° C'de 20-25 dakika pişirin.
O zaman "kuş sütü" hazırlanmasına geçmelisin. Daha sonra beyazları geçmeniz ve onlara şeker eklemeniz gerekir. Daha sonra, yemyeşil ve havadar bir kütle oluşana kadar kıvamın tekrar dövülmesi gerekir.
Hazırlanan hamurun üzerine, "kuş sütü" eşit şekilde dağıtmanız ve pastayı kızarmak için fırına koymanız gerekir.
İstenirse pasta çikolata sosu ile süslenebilir.
Tarif 4. Sütlü çikolata kullanarak kek kuş sütü tarifi
maddeler:
• Yumurtalar - 4 adet.
• Şeker - 350 gr.
• Un - 50 gr.
• Agar-agar - 5 gr.
• Tereyağı (krema) - paketleme.
• Yoğunlaştırılmış süt - kutular.
• Çikolata (süt) - 100 gr.
• Yaseminli Çay - 2 gr.
• Vanilya.
• Limonlu.
Pişirme Yöntemi:
Çay kaynar suda (300 mi) demlenmeli ve proteinler yumurtalardan ayrılmalıdır. Daha sonra, bir mikser kullanarak, köpük çıkana kadar yumurta sarması, şeker ve vanilyayı çırpmanız, un eklemeniz ve elde edilen kütleyi iyice karıştırmanız gerekir.
Pişirme kabı yağ ile yağlanmalı ve alt kısımda hazırlanan hamurun yayılmalıdır. Hamuru 20 dakika boyunca 190 derecelik bir sıcaklıkta fırında pişirdikten sonra.
Demlenmiş çayda (200 mi) agar-agarı ıslatmak ve yarım saat ısrar etmek gerekir. Kalan yağ ve yoğunlaştırılmış süt bir krema haline getirilmelidir.
Daha sonra agar-agarın infüzyonu bir kaynamaya bırakılmalı ve tamamen eriyene kadar pişirin, şeker birkaç dakika düşük ateşte ilave edildi.
Daha sonra, bir mikser kullanarak, beyazları, limonu yenmeniz ve mikseri kapatmadan mevcut şurubu içine dökmeniz gerekir. Daha sonra elde edilen kıvam, pürüzsüz olana kadar kremle karıştırılmalıdır.
Daha sonra, bitmiş kek üzerinde, elde edilen sufle parçalarını çözmeniz ve pastayı buzdolabına göndermeniz ve 20 dakika sonra çikolatayı eritmeniz (bir su banyosu kullanarak) ve pastanın üstünü süslemeniz gerekir. Katılaşma için buzdolabına koymak için hazır kuş sütü kek.
Tarif 5. Kek kanatlı süt dondurma bazlı güzellikler tarifi
maddeler:
• Dondurma - 300 gr.
• Tereyağı - briket.
• Kuru krem - 550g.
• Jelatin - 45 gr.
Pişirme Yöntemi:
Dondurma ve tereyağı, tek bir kitle elde edilinceye kadar ateş üzerinde çözülmeli, karıştırılmalı, ancak güçlü ısıtmaya neden olmamalıdır.
Daha sonra elde edilen kıvama gelinceye kadar krema eklemeniz, tüm malzemeleri iyice karıştırıp buzdolabına koymanız gerekir.
Bu lezzetli krem ne kadar uzun süre buzdolabında kalırsa o kadar kalın olur.
Ardından sufleyi yapmak için jelatini sıcak suyla ıslatmanız, iyice karıştırıp soğutmanız gerekir.
Yine ılık jelatin kremaya dökülmeli (buzdolabında birkaç saat bekletildi) ve tüm bileşenleri iyice karıştırın.
Ayrıca, keki hazırlama formunda, keki ve üstüne sufleyi koymak gerekir, ardından üstünü çikolata sosu ile dökün ve bu muhteşem tatlıyı katılaşma için buzdolabına gönderin.
Kek kuş sütü - küçük pişirme püf noktaları ve faydalı ipuçları
• “Kuş sütü” oluşturulurken, yani sufle yaparken, jelatin, meyve suyuna veya meyve suyuna batırılabilir, ardından şekerleme ürününün tadı daha zengin ve zengin olur.
• Pastayı "gerçek" yapmak için, tüm kurallara uymalı ve seçilen tarifin oranlarına uymalısınız.
• Dekorasyon için tereyağı kremini özel olarak hazırlayabilir ve "kuş sütü" adı verilen pastanın görünümünü çeşitlendirebilirsiniz.
• Daha fazla hassasiyet ve titizlik için, böyle bir pastaya yem eklenebilir. Ürün şaşırtıcı ve beklenmedik bir tada sahip olacak.
