Etsiz ve düzgün bir şekilde pişirilmiş etli bir pilav, geleneksel Özbek pilavına göre aşağı değildir.
Et, herhangi bir mağazada satın alınabilecek mantar veya soya ürünü ile değiştirilebilir.
Etsiz pilav - pişirmenin temel prensipleri
Vejeteryanlar, oruç tutanların yanı sıra etsiz pilav pişirebilirler. Dahası, yemeğin tadı hiç acı çekmeyecek, ancak kazanacak.
Etsiz lezzetli bir pilav pişirmek için doğru pirinç gevreğini seçmeniz gerekir. Uzun taneli pirinç bunun için en iyisidir. Birkaç su içinde yıkanır, daha sonra bir süre soğuk suya batırılır, böylece hazırlama işlemi sırasında gevrekleşir.
Pilav yapmak ve baharat ve katkı maddeleri ile yulaf lapası yapmak için, yalnızca bir kazan veya başka bir dökme demir kabın içinde pişirin. Kazana çok miktarda bitkisel yağ dökülür ve hafif duman çıkana kadar iyi ısıtılır.
Sebzeler soyulmuş ve doğranmış. Havuçları küçük parçalar halinde doğrayın. Soğanlar küp veya yarım halkalar halinde kesilir. Bütün bunlar sıcak yağda yayılır ve kızarana kadar kızartılır. Kızartma baharatları ile baharatlayın. Bir kazan içinde yayılmış, önceden ıslatılmış pirinç ve kaynar su veya et suyu ile dökün. Sarımsak başının tamamı soyulmadan merkeze yerleştirilir. Kazan bir kapakla sıkıca kaplanır ve kaynatılır, sonra ateşi en aza indirir ve kırk dakika pişirin.
Etsiz hazır pilav, geniş bir spatula ile dikkatlice karıştırılır ve lam ile geniş bir tabağa yayılır.
Tarif 1. Etsiz Pilav
Maddeler
bir bardak pirinç gevreği;
tuzu;
büyük soğan;
Pilav için 8 gr baharat;
büyük havuç;
50 g tereyağı;
sarımsak başı;
80 ml ayçiçek yağı.
Pişirme yöntemi
1. Soğuk suda birkaç kez durulayın. Sebzeleri temizliyor ve yıkıyoruz. Havuç ve soğanı küçük parçalara ayırıyoruz.
2. Kazanı ateşe koyun, ayçiçek yağını dökün ve iyice ısıtın. Doğranmış sebzeleri kazanın içine yayıyoruz ve yumuşayana kadar kızartıyoruz. Tereyağı ekleyin.
3. Tereyağı eridikten sonra, her şeyi karıştırın ve sebzenin üzerine kızartın. Tahta bir spatula ile, yüzeyi, tuzu ve baharatları baharatla karıştırın.
4. Kazanın içindekileri suyla doldurun, böylece seviyesi pirinçten bir buçuk santimetre daha yüksektir.
5. Üst, kirli kabuğu sarımsak başından çıkarın, yıkayın ve pilavın ortasına batırın. Kazanı bir kapakla kapatıp içindekileri kaynamış hale getirip ısıyı düşürüp pilavı 25 dakika daha pişirin. Hazır karışım pilavı. Sarımsak ve kabuğu soyulur. Dişleri plakalara pilavla yayıyoruz.
Tarif 2. Etsiz baharatlı pilav
Maddeler
200 g uzun taneli pirinç;
1.5 litre kaynar su;
1 havuç;
80 ml ayçiçek yağı;
2 soğan;
15 g tuz;
3 adet sarımsak;
10 g kurutulmuş kırmızı biber;
20 g kurutulmuş kızamık;
20 g zira.
Pişirme yöntemi
1. Havuç ve soğanları soyun ve yıkayın. Soğanı küçük küpler halinde doğrayın. Havuçları ince çubuklara kesin.
2. Ayçiçek yağını bir kazan içinde ısıtın, doğranmış soğanları ve içine havuç koyun. Fry, yedi dakika boyunca sürekli karıştırarak.
3. Kazana zira, kırmızı biber ve kızamık ekleyin. İçeriği doldurun ve birkaç dakika daha pişirin.
4. Pirinci sıralayın ve soğuk su altında yıkayın. Sebzeye kazanın içine pirinç gönderin ve iyice karıştırın. Üç dakika kadar söndürün. Kaynayan suya dökün, böylece su tamamen pirinci kaplar.
5. Üst kabuğu sarımsak başlarından çıkarın, yıkayın ve pirinçle boğun. Su kaynamaya başlar başlamaz ateşi döndürün, kazanı bir kapakla örtün ve pilavı yarım saat kadar kısık ateşte pişirin. Hazırlanan yemeği hafifçe karıştırın ve et veya balık yemekleri için garnitür olarak hizmet edin.
Tarif 3. Kurutulmuş meyvelerle etsiz pilav
Maddeler
iki bardak pirinç;
içme suyu;
orta boy havuç - 4 adet;
iyotlu tuz;
soğan;
kurutulmuş kızamık - 20 g;
bitkisel yağ - 70 g;
kızılcık - 80 g;
zira -5 g;
kuru erik - 10 adet;
kuru üzüm - 80 g.
Pişirme yöntemi
1. Sebzeleri soyun ve iyice durulayın. Havucuyu uzun bir pipetle doğrayın. İnce soğanı doğrayın.
2. Kurutulmuş meyveleri iyice durulayın ve kaynar su ile haşlayın.
3. Bir kazanın içine yağ dökün ve iyice ısıtın. Doğranmış soğanı bir kazan içine koyun ve kızarana kadar kızartın. Sonra havuçları ekleyin ve yumuşayana kadar kızartmaya devam edin.
4. Şimdi sebzelere zira ve kuru meyveler ekleyin. Karıştırın ve düşük ateşte üç dakika daha pişirin.
5. Pirinci sıralayın ve akan su altında iyice durulayın. Bir kazanın içine dökün ve kaynar su dökün, böylece sıvı seviyesi pirinçten bir buçuk santimetre daha yüksekti. Sıvının yarısı buharlaşana kadar yüksek ateşte pişirin.
6. Bir spatula kullanarak pirinçten bir slayt oluşturun, derin bir plaka ile örtün ve kazanı bir kapakla sıkıca kapatın. Yangını en aza çevirin ve yarım saat daha pişirin. Ateşi kapat. Plakayı dikkatlice çıkarın ve pilavı karıştırın. Kapağı tekrar kapatıp bir havluyla örtün. Yarım saat ısrar edelim. Hazırlanan pilavı geniş bir tabağa sürün ve balık veya etle birlikte servis edin.
Tarif 4. Nohutlu etsiz pilav
Maddeler
yarım kilogram uzun taneli pirinç;
tuz - 15 g;
nohut - yarım bardak;
kızamık - 20 g;
ortalama havuç - 3 adet;
zira -10 g;
iki büyük soğan;
öğütülmüş kırmızı biber - 5 g;
sarımsak - kafa;
soya eti - bir bardak;
bitkisel yağ - 250 ml.
Pişirme yöntemi
1. Nohutlar iyice yıkanır ve bir gün bekletilir. Her altı saatte bir suyu değiştiririz, böylece ekşi olmaz.
2. Pirinci musluk suyunun altında, su temizlenene kadar durulayın. Temiz suyla doldurun ve şişmeye bırakın.
3. Sebzeleri temizler ve yıkarız. Birlikte havuç kesin. Plakaların her iki yarısını da kesiyoruz ve ince şeritler ile çapraz olarak kesiyoruz. Soğan yarım halkalar halinde kesin. 4. Bir bardak ayçiçek yağını bir kazanın içine dökün ve hafif duman çıkıncaya kadar yoğun ateşte ısıtın.
5. Havuçları tereyağına koyun ve tereyağı turuncu renge gelinceye kadar havuçlar kızarana kadar kızartın. Havuçlara soğan ekleyin ve kızarana kadar yüksek ateşte kızartmaya devam edin.
6. Sebzelere kimyon, öğütülmüş kırmızı biber ve kızamık ekleriz. Kuru soya eti ve nohutları yayıyoruz. Karıştırın ve pirinci koyun. Sebze kızartması üzerine dağıtıyoruz ve yüzeyi bir spatula ile düzleştiriyoruz. Üst kabuğundan soyulmuş bir sarımsak başını tutturup, tuzla kaynayan suyla her şeyi dikkatlice dökünüz, su seviyesi pirincin üzerinde bir parmak olmalıdır. Isıyı örtün ve en aza indirin. Tomim pilav kırk dakika.
7. Kazanı ocaktan alın ve içindekileri karıştırın. Sarımsak baş çıkarılır ve atılır.
Tarif 5. Mantarlı etsiz pilav
Maddeler
sarımsak başı;
petrol - 400 g;
tuzu;
iki bardak pirinç;
pilav için baharatlar;
iki havuç;
kimyon;
iki soğan;
öğütülmüş karabiber;
bitkisel yağ - 80 ml;
iki yemek kaşığı. yemek kaşığı kıyılmış dereotu;
üç bardak mantar suyu;
dolmalık biber - bir adet.
Pişirme yöntemi
1. Mantarları iyice soyun, yıkayın, su ekleyin ve çeyrek saat pişirin. Hazırlanan mantarları yarık bir kaşıkla sudan çıkarın ve soğutun. Küçük dilimler halinde kesin. Suyu bırak, biraz sonra bizim için kullanışlı olacak.
2. Soyulmuş sebzeleri küçük parçalar halinde yıkayın ve doğrayın. At kuyruğunu biberden kesin ve tohumları soyun. İkiye kes ve öğüt. Yağı bir kazanın içine dökün ve hafif duman çıkana kadar ısıtın. Tüm sebzeleri yağa aktarın ve yumuşayana kadar sürekli karıştırarak kızartın. Sonra mantarları ilave edin ve kızarana kadar pişirmeye devam edin.
3. Pirinci sıralamak ve yıkamak. Mantarlı sebzelerin üzerine koyun ve yumuşatın. Her şeyi mantar suyu, tuz, pilav baharatları ve karabiber ile doldurun.
4. Her şeyi kısık ateşte bir saat boyunca dörtte bir pişirin, sonra önceden soyulmuş bir sarımsak başını koyun, zira ve dereotu serpin. Kapağı sıkıca kapatın ve aynı süre kadar pişirin. Tüm sıvılar tahıl içine emilmelidir. Ateşi kapatın ve her şeyi yavaşça karıştırın.
Tarif 6. Etsiz Pilav "Ararat"
Maddeler
kg pirinç;
iyotlu tuz;
700 g taze elma;
yarım bardak badem;
700 gr taze ayva;
300 g tereyağı;
yarım bardak kuru kayısı.
Pişirme yöntemi
1. Pirinci iyice ayırın ve soğuk su altında yıkayın. Hafif tuzlu su dökün ve kırk dakika boyunca şişmeye bırakın. Sonra bir kevgir içine katlayın ve tüm sıvıyı cama bırakın.
2. Bir tencereye su kaynatın ve içine pirinç dökün. Isıyı azaltın ve öğütmeyi bir çeyrek saat pişirin. Pirinci geniş bir tabağa iki slayt şeklinde koyun, bir tanesi biraz daha alçakta olsun.
3. Ayva ve elmalar iyice yıkanır ve soyulur. İkiye ve çekirdeği kesin. Meyveleri dilimler halinde dilimleyin. Onları bir fırın tepsisine koyun ve fırında 20 dakika boyunca 160 ° C'ye ısıtılmış olarak gönderin.
4. Kurutulmuş meyveleri ayırmak ve yıkamak. Tavayı orta ateşte ısıtın, tereyağını koyun ve eritin. Kurutulmuş meyveler ve bademleri yaklaşık beş dakika boyunca sürekli karıştırarak kızartın.
5. Pişmiş meyveleri pirinç dilimlerinin kenarlarına koyun, kızartılmış kurutulmuş meyveler ve bademlerin üzerine koyun. Bu karışım, üst kısım hariç, slaytları neredeyse tamamen kaplamalıdır. Hafif pilav ile sıcak pilav servis yapın.
Etsiz pilav - püf noktaları
Pilav için, uzun, buğulanmış pilav en iyisidir. Düzenli bir tur kullanıyorsanız, en az yedi suda durulayın.
Pilavda, soğan ve havuç yanında, kuşkonmaz fasulyesi veya dolmalık biber de ekleyebilirsiniz.
Pirinci suya dökmeden önce, birkaç dakika boyunca sebzelerle kızartın.
Mantar veya soya eti, etin yerine geçebilir.
Haşlamadan önce, pilavı yüksek ateşte pişirin, ardından en aza çevirin ve hazır duruma getirmek için pirinci getirin.
