Ballı kekler, ağzınızda eritilen lezzetli, sulu keklerin bir ailesidir.
Festival masasına önceden veya akşam çayından neredeyse yarım saat önce hazırlanırlar.
Karmaşık ve çok basit tarifler var, belki de onları birleştiren tek şey - pastaya büyük özen göstermelisin.
Ballı muhallebi - pişirmenin temel prensipleri
• Kremalı bal keki, krema ile zengin yağlanmış ballı pişmiş keklerden yapılır.
• Kremalı bal keki için çeşitli bal hamurları ve krema çeşitleri ve bunları yapmanın birçok yolu vardır.
• Bal sıvı kullanılabilir veya kalın olabilir, sadece kalın bal kütlesinin sıvıdan az olduğunu düşünmeniz gerekir. Bir çorba kaşığı kalınlığında 30 gram içerir ve sıvı yaklaşık 5 gram daha fazla olacaktır.
• Hamur veya bir kısmı bir su banyosunda demlenirse, soda su verilmez ve hamur karıştırırken ısınmazsa, soda sadece limon suyu ile söndürülmelidir.
• Kek pişirmek için hamur sadece 190 dereceye kadar fırında ısıtılır.
• Muhallebi için temel, suyla değiştirilebilen süt, sonra hafif bir krem alırsınız.
• Krema için amaçlanan bütün dökme malzemeler hemen sütle veya belirli bir sıra ile karıştırılır ve ateş üzerinde kalın bir kıvama gelinceye kadar ısıtılır, daha sonra krema kek katmanları ile soğutulur ve bulaşır.
• Reçeteye bağlı olarak, sıcak veya soğutulmuş kremaya çeşitli ilave bileşenler eklenir ve böylece kremayı balın kendine özgü bir lezzet verir.
Yoğunlaştırılmış süt "krema" ile krema ile kremalı bal pasta
maddeler:
• 500 gram kabartma unu;
• üç yumurta;
• 250 gram margarin;
• 90 gram kalınlaşmış bal;
• 1 çay kaşığı. pishch. soda;
• 300 gr. rafine şeker.
Krem için:
• 325 ml pastörize süt;
• 125 gr. beyaz buğday unu;
• 300 gram şeker;
• bir kutu haşlanmış, "fabrika" yoğunlaştırılmış süt;
• 300 gr. tatlı kremalı doğal tereyağı.
Hazırlama Yöntemi:
Shortcakes.
1. Bir tencereye bal, soda koyun ve bir su banyosunda ısıtmak için koyun. Karıştırmayı kesmeden, bal tamamen eriyene ve köpürmeye başlayana kadar bekleyin. Köpük turuncu olacaktır.
2. Margarin ekleyin. Eritildikten sonra toz şeker ekleyin ve ara sıra karıştırarak pişirmeye devam edin.
3. Yumurtaları köpüğe çırpın ve bunları pişirme karışımına ekleyin ve her şeyi iyice karıştırdıktan sonra yaklaşık on dakika pişirin.
4. Küçük porsiyonlarda bir çorba kaşığı, hepsi elenene kadar önceden elenmiş unu ekleyin. Ve 20 dakika boyunca sürekli karıştırarak pişirin. Dik bir hamur değil homojen yapmalıdır.
5. Masaüstünün unlu yüzeyine aktarın, iyice yuvarlayın ve plastik bir torbaya koyun, yarım saat boyunca buzdolabına koyun.
6. Hamuru çıkarın, eşit parçalara bölün ve altı parçaya bölün ve küçük toplar meydana getirin. Hamurun soğuması için zamanınız olmayacak ve biraz daha sıcak olacaktır.
7. Bir oklava ile, bol miktarda unlanmış bir masaya, her bilyeye yuvarlayın ve sonra bir fırın tepsisine yerleştirin ve hamuru parmaklarınızla hafifçe bastırarak, fırın tepsisine eşit şekilde yayın, istenen şekli verin.
8. Hafifçe bir karışım oluşana kadar her bir pastayı pişirin ve fazla pişmiş olmadığından emin olun. Çok çabuk pişirin.
Muhallebi.
1. Bir bardak sütün içinde unu seyreltin ve tam homojenliğe ulaşmak için karıştırın ve kalan sütü kaynatın.
2. Kaynattıktan sonra, ısıyı orta seviyeye düşürün, un karışımını çok ince bir akışla süte dökün ve koyulaşana kadar pişirmeye devam edin.
3. Sıcaktan alın, yoğunlaştırılmış süt ekleyin ve bir çırpma teli ile çırpın. Çırpma teli kullanın, ancak karışım sıcak olduğu için çok dikkatli bir şekilde bir karıştırıcı kullanabilirsiniz. Kütle açık kahverengi bir renge eşit şekilde döndüğünde, serin.
4. Ayrı bir kapta, ayrıca bir karıştırıcı ile, tahliyeyi yendi. yağ, 1-2 yemek kaşığı demlenmiş soğutulmuş karışımın sonuna eklenir.
Kekleri kesin, kenarları kesin ve aynı büyüklükte olsun, ellerinizi ince talaşlara sürün. Her bir kabuklu kremayı sürün, bir kek oluşturun ve hazırlanan kırıntıların üstünü ve yanlarını süsleyin. 2 gün boyunca soğumaya bitmiş kek çıkarın.
Her zamanki muhallebi "Arı" ile bal pasta
maddeler:
Test için:
• 320 gram beyaz, buğday unu;
• iki yumurta;
• 60 gram bal;
• yarım bardak beyaz toz şeker;
• 2/3 çay kaşığı. pishch. Soda.
Krem için:
• 50 gram beyaz buğday unu;
• dört masa. şeker kaşığı, slayt yok;
• 300 ml az yağlı süt.
Hazırlama Yöntemi:
Shortcakes.
1. Şeker ile kuvvetli köpüğe çırpılmış balda bal ekleyin, soda ekleyin ve iyice karıştırın.
2. Unu dökün ve bir çırpma teli ile çırpın, homojen, çok kalın olmayan bir hamur pişirin. Tutarlılığına göre, hamur ev yapımı yağdan daha ince, fakat yağlı süt ekşi kremasından biraz daha kalın olmalıdır.
3. Parşömen kağıdından, fırın tepsisiyle aynı büyüklükteki birkaç sayfayı yırtın ve her plakadaki bir plaka yardımıyla kalemle bir daire çizin. Genellikle üç turdan fazla olmaz.
4. Tabakalardan birini bir fırın tepsisine yayın, her bir dairenin merkezine en az üç çorba kaşığı pişmiş hamur dökün ve hamurun ötesine geçmeden bir kaşıkla çemberin kenarına bir kaşık dökün.
5. Zengin bir açık sarı renge kadar böyle korzhi'yi dört dakikadan fazla pişirin.
6. Hazırlanan kekleri tavadan çıkarın ve soğutun.
Krem.
1. Soğuk sütte çözülür, bir kaşıkla veya çırpma teli ile karıştırılır, şeker eklenir, un eklenir ve topak kalmayacak şekilde süt ile karıştırılarak orta ateşte kaynatılır.
2. Krema kaynarken, sürekli yanana kadar karıştırın. Kaynayınca, ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
Bir kek oluşturan kremayı kek katmanlarına yerleştirin. Üst ve yan kısımlar da krema ile iyice bulaşır, pastayı ince rendelenmiş çikolata ile süsleyin ve buzdolabına bir saatten az olmamak üzere koyun.
Ekşi krema ve tereyağı "Pup" ile krema ile bisküvi bal pasta
maddeler:
• 150 gr. pudra şekeri;
• bir bardak şekersiz kalın bal;
• dört yumurta;
• iki bardak beyaz buğday unu;
• 10 gram kabartma tozu;
• 100 gr. soyulmuş ceviz taneleri.
Krem için:
• 700 ml ev yapımı, pastörize edilebilir, süt;
• iki yumurta;
• 200 gr. şeker rafine şeker;
• 100 gr. beyaz buğday unu;
• 200 gr. bir paket tatlı kremalı tereyağı;
• küçük bir tutam vanilya;
• Ekşi krema evde ya da% 30 satın alın.
Hazırlama Yöntemi:
Shortcakes.
1. Mikrodalgada veya su banyosunda balı biraz yumuşatın (oldukça ince ve aynı zamanda likit olmamalıdır).
2. Ballı pudra şekeri ile karıştırın, dört yumurta sarısı ekleyin ve iyice çırpın.
3. Bir elek ile elenmiş unu dökün ve düzgün bir kıvama gelinceye kadar karıştırın, dört proteine girin, yoğun, güzel bir köpükle çırpın, bir ceviz taneleri karışımı ile ezildi. Çok ince kesmeyin, toz olmamalıdır, parçalar olmalıdır.
4. Tekrar iyice karıştırın ve hamur kabını birkaç kat film tabakası ile sıkın, bir gün buzdolabının alt rafına çıkarın.
5. Hamuru kaseden üç eşit parçaya kesin. Yoğunluğa göre kumluya benzer.
6. Bu parçaların her birini bir fırın tepsisine kaydırmak için, yuvarlak bir çıkarılabilir formda veya yapışmaz kaplamalı bir tavada ve ince bir tabaka ile suya ıslatılmış bir elde mümkündür. Kızartma makinesinin tabanını yağlayın gerekli değildir.
7. Önceden ısıtılmış fırında yumuşak kahverengileşinceye kadar pişirin, 9-12 dakika.
8. Kavurma makinesi yapışmaz bir kaplamaya sahip değilse, kekler genellikle dibe yapışır ve bu durumda, uzun bir spatula veya bıçak kullanarak, hala ılık olarak çıkarın. Kalan hamur parçaları yavaşça "kazıyın" ve sonra keki süslemek için kullanın.
9. Soğutulmuş kek katmanları ile kenarlarını bir bıçakla kesin ve süsleme parçalarını bir oklava ile kesin ve bunları serpmek için de kullanın.
Krem.
1. Bir mikser kullanarak, yumurtaları ve gerekli şekerin bir yarısını dökün, bir bardak içine birkaç çorba kaşığı süt dökün, eşit bir şekilde dağıtın, unu ekleyin ve süt karışımı homojen olana ve şeker tamamen eriyene kadar çırpmaya devam edin.
2. Şekerin ikinci kısmını kalan sütle ayrı bir kapta karıştırın ve vanilin ekleyerek kaynatın.
3. Kaynamadan önce, kuvvetlice karıştırarak, taze çırpılmış süt-yumurta karışımına girin ve kalınlaşana kadar yavaşça fakat yoğun bir şekilde bir çırpma teli ile karıştırarak en az ısıtmayla pişirin.
4. Sıcaktan çıkarın ve soğumaya soğutun.
5. Tamamen soğutulmuş demlenmiş kremayla hafifçe eritilmiş tereyağını dökün ve kuvvetlice çırpın. Aynı anda değil, küçük porsiyonlarda yağ ekleyin.
6. Sonra ekşi krema ekleyin ve kremayı hazır olana kadar çırpın.
Zengin yayılmış kek kabuğundan bir kek yapın, her tarafa krema ile tekrar kaplayın ve pişmiş kırıntıları serpin. Böyle bir kek üzerinde ısrar etmek için en az on iki saat olmalıdır.
Ballı kek kremalı bal keki Tavada pişirilmiş petek yumurta sarısı
maddeler:
• iki yumurta;
• 60 gr. margarin "pişirme için", bir drenaj ile değiştirilebilir. yağ;
• bir bardak beyaz rafine şeker;
• iki masa. kaymadan koyulaştırılmış bal kaşığı;
• çay kaşığı. yanmış kabartma tozu;
• 320 gram kabartma unu, beyaz, birinci sınıf.
Krem için:
• altı yumurta sarısı;
• 150 gr. rafine şeker;
• 800 ml ev yapımı veya yağ pastörize süt;
• 330 gr. donmuş krem veya biraz daha az tereyağı.
Hazırlama Yöntemi:
Shortcakes.
1. Su banyosunu ısıtın ve tereyağını bal ekleyerek çözün.
2. Yumurtaları ve şekeri homojen bir kütleye çırpın.
3. Yanmış soda ekleyin ve iyice karıştırıldıktan sonra bal-yağ karışımı ile birleştirin. Bir su banyosunda yaklaşık beş dakika ısıtın.
4. Eleme yapılan unun tamamını dökün, çabuk yoğurun ve kabın içine 5 dakika boyunca kabı koyun. bir su banyosunda ısıtın.
5. Hazırlanmış, ısıtılmış hamuru dokuz eşit parçaya bölün ve yarım saat kadar soğutun.
6. Her parça istenen çapın etrafında bir oklava ile yuvarlandıktan sonra, düzensiz kenarları kestikten sonra kuru bir tavaya kaydırın.
7. Bu kekleri tepside pişirin, her iki tarafta bir dakikadan fazla zamana ihtiyaç yoktur.
Krem.
1. Bir çırpma teli kullanarak köpüğü çırpın, ancak en iyisi karıştırıcı ile beyaz şeker içeren yumurta sarısı ile.
2. Sütün içine dökün, tekrar iyice çırpın ve krema orta kalınlıkta irmik kıvamı elde edinceye kadar kaynatın.
3. Süt ile dökülen sarıları soğutun ve hafifçe yumuşatılmış yağı, homojen bir yulaf ezmesi elde edilene kadar bir çatalla hafifçe yumuşatın.
4. Yağı sarıya yayın ve karıştırıcının minimum hızında pişmiş yumurtaları hafifçe yağ ile karıştırın.
İyi bulaşmış kremadan, soğutulmuş keklerden, pastayı katlayın ve kendi takdirinize göre süsleyin. Yaklaşık bir gün bekletilir.
Hızlı Ballı Kremalı Krema
maddeler:
• 100 gr. kremalı margarin veya tereyağı;
• iki yumurta;
• 100 gr. rafine şeker;
• 2 yemek kaşığı. l. şekersiz bal;
• 1 çay kaşığı. soda;
• 180 gr. beyaz kabartma unu;
• Küçük bir tutam vanilya.
Krem için:
• Bir bardak tam yağlı sütten biraz daha fazlası (en az% 3.2);
• 3 yemek kaşığı. l. elenmiş buğday unu;
• iki masa. şeker kaşığı;
• 380 gram yoğunlaştırılmış süt (bir kutu);
• Bir bardak yüksek yağlı krema;
• vanilya şekeri, küçük çanta.
Hazırlama Yöntemi:
Shortcakes.
1. Düşük ateşte, balı soda ekleyerek eritin. Bal erimeye ve soda ile reaksiyona girmeye başladığında, ısıtılan kütle köpürmeye başlayacak ve gözle görülür biçimde hacimsel olarak büyüyecektir.
2. Küçük parçalar halinde kesilmiş tereyağı ekleyin.
3. Tereyağı eritildiğinde, yumurtaları şekerle çırpın, iyice karıştırın ve iki dakika daha ısıttıktan sonra ocaktan alın.
4. Tüm unu 2-3 porsiyona dökün ve kalın ekşi krema kıvamını elde etmek için hamuru yoğurun.
5. Formu margarinle yağlayın, un veya beyaz ekmek kırıntıları ile toz haline getirin ve hamuru içine dökün, fırına koyun. Bu miktarda hamur için, 25 santimetreye kadar çok büyük olmayan bir çap şeklini almak en iyisidir. Sonra bal keki daha yüksek olacak.
6. Yarım saat kadar pişene kadar pişirin.
7. Pişirilmiş pastayı kalıptan çıkarın ve soğuduktan sonra birkaç kısa keki kesin.
Krem.
1. Ilık, ılık değil sütte, bir kaşık şekeri eritin ve un ekleyerek çırpma teli ile kuvvetlice karıştırın. Elde edilen süt kütlesi un topaklarını içermemelidir.
2. Kütle kabını minimum ısıya yerleştirin ve yavaşça karıştırırken koyulaşana kadar kaynatın.
3. Yoğunlaştırılmış süt ekleyin, homojen bir kıvama gelinceye kadar karıştırın ve ocaktan alındıktan sonra soğutun, tencerenin kremayı soğukta alçaltmasını sağlayın.
4. Yoğun bir homojen kütlede, bir karıştırıcı ile, krema kalan şekeri çırpın ve soğutulmuş krema içine girin, düşük hızda karıştırın.
Pişmiş ve karamelli krema ile bulaşmış kek katmanlarını bir kekin içine katlayın ve istediğiniz şekilde süsleyin.
Lor "Tsarsky" ile bal kremalı
maddeler:
• Herhangi bir sebze, rafine yağdan bir buçuk yemek kaşığı;
• 1 yemek kaşığı. l. şekersiz bal;
• iki tavuk yumurtası;
• 0.5 çay kaşığı. kabartma tozu;
• yarım limon;
• 4 su bardağı beyaz un.
Krem için:
• iki masa. beyaz buğday unu kaşıkları;
• 80 gr. beyaz toz şeker;
• 350 ml ev yapımı süt;
• 250 gram peynir veya lor kütlesi;
• Bir bardak dolusu ceviz taneleri.
Hazırlama Yöntemi:
Shortcakes.
1. Bir tencerede, iki yumurta karıştırın, bal, beyaz toz şeker ve limon suyunda söndürülmüş soda ekleyin.
2. Her şeyi karıştırın ve yavaş bir ısıtmaya ısıtın, yumurtaların pişmemesi için sürekli karıştırmayı unutmayın.
3. Kütle ısıtıldığında ve tüm bileşenler homojen bir kütleye dönüştürüldüğünde, yavaşça başlayın ve daha önce iyi elenmiş olan unu, her biri birer bardak hamur yoğurmak üzere küçük porsiyonlara dökün.
4. Un biraz daha uzun sürebilir, ancak yumuşak kalırken hamur ellere yapışmamalıdır.
5. Hamur ılıkken, çabucak parçalara bölün ve dört milimetreden kalın olmayan kekleri açın.
6. Fırında kekleri, yaklaşık üç dakika açık kahverengi bir ton almaya başlayana kadar pişirin.
7. Bitmiş kekleri kesin, daha iyi ısıtın, sonra ufalanmayacaklar.
Krem.
1. Küçük bir demir kasede, şekeri ve unu karıştırın, ılık süt ekleyin ve en az ısı için kaynatın, yanmamak için sürekli olarak çırpma teli ile karıştırın.
2. Kalınlaştığında, kütleyi ateşten alın ve soğutun.
3. Lor kitlesini ekleyin ve iyice çırpın, en iyi şey karıştırıcı yapmaktır.
Zengin olarak krema kabuğu ile bulaşmış, her bir kesime ince doğranmış fındıklarla serpilerek pastanın içine katlanır. Yanları krema ile zengin bir şekilde gresleyin ve kırıntı ile serpin ve üst kısmı bütün somunlarla süsleyin.
Kış Polenitsa krema ile bal pasta
maddeler:
• 80 gram bal;
• 150 gr. şeker rafine şeker;
• 500 gr. beyaz un;
• 3 yumurta;
• 1/2 çay kaşığı. Soda.
Krem için:
• 50 gr. beyaz un;
• 3 yemek kaşığı. l. rafine dökme şeker;
• 1.5 Sanat. pastörize yağlı süt;
• 400 gr. lor kütlesi.
Hazırlama Yöntemi:
1. Ballı hamur yoğurmak için bir kabın içine koyun, şeker ekleyin ve yumurta ekleyin, hafif bir köpük oluşana kadar iyice çırpın. Şekerin tamamen çözüldüğünden emin olun.
2.Elenmiş ve önceden karıştırılmış unu soda ile dökün ve elastik "pürüzsüz" hamuru yoğurun.
3. Birkaç ince tabakayı açın ve her tabakayı yaklaşık bir buçuk santimetre genişliğinde şeritler halinde kesin.
4. Şeritleri hafifçe unlanmış bir fırın tepsisine yayın ve fırında 15 dakika bekletin.
5. Şeritler hafifçe altın renginde olduğunda, fırın tepsisini çıkarın ve soğumaya alın.
6. Demlemek krem. Bunu yapmak için, unu ve şekeri hafifçe ılık sütün içinde çözün ve en düşük ateşte kaynamaya bırakın.
7. Ocaktan çıkarın, oda sıcaklığına soğutun ve lor ekleyin, kremayı bir mikser ile iyice çırpın.
8. Herhangi bir, tercihen dar, dikdörtgen bir şekil, folyo ile kaplayın ve içine biraz krema dökün.
9. Ballı hamur hamurlarını krem üzerinde forma yayın, kremayı tekrar dökün ve kullanılan tüm bileşenler tükenene kadar bekletin.
10. Kuyuya krema dökün, folyo ile örtün ve buzdolabında 6 saat bekletin.
11. Keki kalıptan çıkarın, folyoyu çıkarın ve üzerine ince rendelenmiş çikolata serpin ya da zevkinize göre süsleyin.
Ballı muhallebi - Püf noktaları ve ipuçları
• Önerilen sıcaklıktaki ballı kekler çok çabuk pişer ve aşırı derecede maruz kalırlarsa, acı tadı alırlar ve kek iyi ıslanmaz ve kuru ve sertleşir.
• Krema hazırlarken, ihmal etmeyin, ısıtma işleminde karıştırmayı durdurmayın, ardından krem yanmaz ve topaklar olmadan tekdüze hale gelir.
• Kremalı bal keki, sadece soğuk değil, aynı zamanda sıcak kremayla de bulaşabilir. Tabii ki, çok daha hızlı bir şekilde ıslanacaktır, ama eğer soğutulmuş muhallebi ile ıslatırsanız, yine de daha iyi bir tadı olacak.
