Her çeşit ve formdaki makarna bayramımızda onur verici bir konudur.
Sos ve soslar onlar için pratik olarak uygundur, ancak krema bazlı sos en hassaslardan biri olarak haklı olarak tanınır.
Bu tür soslar az miktarda çeşniye ve hatta çok keskin tariflere izin verir.
Kremsi sosların avantajları yoğunluk ve çok yönlülüktür.
Bir kremalı sos spagetti - hazırlık temel ilkeleri
• Uygun şekilde seçilmiş, kaliteli spagetti, bu mükemmel yemeği hazırlamak için ana ve belki de ana adımdır.
• Yüksek kaliteli makarna, sadece paketteki "makarnalık buğdaydan yapılan" yazı ile değil, görünümüyle de diğerlerinden ayırt edilmesi kolaydır. Bu ürünler hassas bir krem veya koyu sarı renktedir.
• Krema soslu spagetti ile hazırlanan yemeklerin çekici görünmesini sağlamak için sadece makarnayı doğru seçmemeli, aynı zamanda onları pişirebilmelisiniz.
• Makarnayı sadece kaynayan tuzlu suya batırın. Ürünün yüz gramında bir litre hesaplanmasından su ve en az on gram tuz elde edilir.
• Sonra tekrar tavadaki suyu kaynatın, ısıyı azaltın ve hafifçe kaynayana kadar pişene kadar pişirin, su köpürmemelidir.
• Spagetti neredeyse pişirildikten sonra içinde biraz sert olmalı, suyu süzerek bir kevgir içine atmalıdır. Kaynar su dökün, ancak hiçbir durumda soğuk su akmıyor ve tamamen boşalmasını sağlayın.
• Bu şekilde kurutulmuş makarna, ılık tabaklara konulduktan sonra krema sos ile karıştırılır veya pişirilir.
• Spagetti'yi tamamen ya da parçalara ayırabilirsiniz, bunların hepsi tercihlere ve tariflere bağlıdır.
• Krema sosu genellikle kremadan hazırlanır, ancak bazı durumlarda hazırlama işlemi sırasında işlenmiş peynir ekleyerek süt ile değiştirilebilir.
• Yüzde en fazla yağ içeriğine sahip kremayla daha fazla ihale elde edilir.
• Bu tür sosları hazırlamanın birçok yolu vardır ve her biri kendi yolunda iyidir.
Kremalı bir soslu spagetti
maddeler:
• yarım kilo tavuk göğsü;
• 300 gram spagetti, bütün;
• bir yemek kaşığı kaliteli zeytinyağı;
• 200 ml krem,% 11;
• 25 ml konyak;
• 150 gram peynir "Rus";
• 1 çay kaşığı adaçayı;
• büyük tuz;
• karabiber.
Pişirme Yöntemi:
1. Daha küçük olanı kesin, suyla yıkayın ve sonra tavuk filetoyu kurutun ve kızarana kadar kalsine zeytinyağında kızartın. Kızartma sonunda, tadı tuz ve hafif biber.
2. Küçük bir tencerede, kremayı, ince rendelenmiş peyniri, adaçayı karıştırın ve yavaş ateşe bastırın. Sürekli olarak ısıtın, peynirin çözünmesini sağlamak için eşit şekilde karıştırın.
3. Konyak dökün ve her şeyi kaynatın, ancak kaynatmayın.
4. Kızarmış tavuğu sosu ile karıştırın ve kaynamış makarnayı iyice karıştırın.
5. Gerekirse tekrar biber ekleyin ve az miktarda tuz ekleyin.
Mantarlı krema soslu spagetti
maddeler:
• Bir kiloluk spagetti, bütün ama kırabilirsin;
• 600 gram taze mantar, petrol;
• 150 ml az yağlı krema;
• iki yemek kaşığı beyaz un;
• 60 gram tereyağı, doğal;
• 50 ml donmuş yağ.
Pişirme Yöntemi:
1. Küçük, yaklaşık olarak aynı büyüklükte dilimler halinde, soyulmuş soğanları ve iyice yıkanmış mantarları doğrayın.
2. Rafine bitkisel yağda, soğanları açık sarı renkte kızartın, doğranmış mantarları ekleyin ve mantarlar hazır oluncaya kadar kapağı açık şekilde kısık ateşte kızartmaya devam edin. Fazla abartma veya fazla kızartma yapmayın.
3. Soğanlı mantarlar hazırlanırken, tereyağında başka bir tavada eritilmiş tereyağı, sürekli karıştırarak unu kızartın. Un, hassas bir ceviz aromasıyla altın olmalıdır.
4. Kızartılmış una ocağı kapatmadan kremayı dökün ve pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın.
5. Soğanla kızartılmış mantarları ekleyin, biraz tuzlayın ve istenen kıvam elde edilinceye kadar kısık ateşte kaynamaya bırakın.
6. Haşlanmış makarnayı porsiyonlu plakalara dağıtın, soğutulmuş kremalı sosun üzerine mantarlarla dökün ve servis yapın.
7. Kalan sosu sos teknesine dökün ve masanın üzerine yerleştirin.
Domates ve krema soslu spagetti güveç
maddeler:
• 450 gram spagetti, üç parçaya bölünmüş;
• 400 ml domates suyu;
• 250 gram taze domates;
• bir adet Bulgar kırmızı biber;
• soğan başı tatlı soğan;
• 250 gram peynir, krema;
• 50 gram Poshekhonsky veya benzeri peynir;
• 25 gram zeytinyağı;
• 75 ml balzamik sirke;
• üç küçük sarımsak dişi.
Pişirme Yöntemi:
1. Sebzelerin hazırlanması ile başlıyoruz. Soğanı kabuktan arındırın, kabuğunu domateslerden çıkarın, sapı biberden kesin ve iki parçaya bölün, tohumları seçin.
2. Hazırlanan tüm sebzeleri aynı büyüklükte küçük parçalar halinde öğütün.
3. Zeytinyağını derin bir tavaya dökün ve orta ateşte ılık hale getirin.
4. Kıyılmış soğan, dolmalık biber yağına koyun ve sürekli karıştırılarak beş dakika kızartın.
5. Domates dilimlerini, prese bastırılmış sarımsakları ve balzamik sirkeyi dökünüz, domatesler yeterince yumuşak oluncaya kadar kızartmaya devam edin ve meyve suyunu salgılamaya başlayın.
6. Sonra domates suyuna dökün, krem peynir, tuz ekleyin ve iyice karıştırın, on beş dakika daha orta ateşte pişirin. Lezzet eklemek için biraz karabiber kahvesi ekleyebilirsiniz.
7. Kurallara uygun olarak pişirilmiş spagetti ile pişmiş et suyunu birleştirin, iyice karıştırın, yağlanmış forma ve hafifçe kırılmış ekmek kırıntılarına aktarın.
8. İnce peyniri rendeleyin ve güveçinizi 190 saatte yarım saat bekletin.
9. Böyle sıcak bir güveç servis yapın.
Kremalı sos spagetti ile kızarmış somon
maddeler:
• 450 gram somon, fileto;
• Uzun, "durum" buğdayından 350 gram spagetti;
• 60 ml zeytinyağı;
• 130 ml kuru şarap;
• 170 gram Parmesan peyniri;
• 180 ml yağlı, tercihen ev yapımı krema;
• 0.5 çorba kaşığı. l. biberiye.
Pişirme Yöntemi:
1. İyi ılıtılmış yağda, orta büyüklükte parçalar halinde dilimlenmiş somon filetoyu pişinceye kadar kızartın. Balıkları tavadan çıkarın, yağı boşaltın ve soğutun.
2. Şimdi sosu hazırlayın - bir tencereye, tencereye veya derin bir tavada şarabı yoğun bir sıcağa koyun.
3. Şarabın yarısı kadar yarıya düştüğünde, peynirleri rende veya blenderin üzerine kaba bir şekilde dökün, biberiye ekleyin ve kremayı dökerek kaynatın.
4. Isıyı minimuma düşürün ve hafif bir kaynatmayla koyulaşana kadar pişirin. Tutarlılığı bitmiş kütle ekşi krema gibi olmalıdır.
5. Haşlanmış spagettiyi tabakların üzerine koyun, sos dökün ve üzerine kızarmış somonun üzerine koyun.
Kremalı carbonara soslu spagetti
maddeler:
• 150 gram domuz pastırması;
• 350 gram spagetti, iki parçaya bölünmüş;
• 150 gram Parmesan peyniri veya Rusça;
• 250 gram jambon;
• 170 ml az yağlı krema;
• 60 ml şarap, beyaz, sofra;
• bir tavuk yumurtası;
• üç küçük sarımsak dişi.
Pişirme Yöntemi:
1. Orta sıcağa zeytinyağını yüksek taraflı bir tencereye koyarız.
2. Yağ iyice ısındığında, pastırmayı yatırın, orta büyüklükte kamışlar halinde kesin ve aynı şekilde kesilmiş jambon. Yumuşayana kadar kızartın.
3. Bir preste veya ince bir rendede doğranmış sarımsakları ekleyin ve kremayı dökerek hafifçe kaynatın ve üç dakika pişirin.
4. Sonra tüm şarabı ekleyin, ezilmiş peynirin içine dökün ve malzemeleri iyice karıştırdıktan sonra, kitle istenen kıvamda kalınlaşıncaya kadar kaynamaya devam edin.
5. Proteini yumurta sarısından ayırın ve çırpma teli ile çırpın.
6. Pişirme sonunda hafifçe çırpılmış protein ekleyin ve iyice karıştırın.
7. Hazırlanan spagetti'yi büyük bir tabağa koyun ve sosu bolca üstüne dökün.
Kremalı soslu spagetti cips
maddeler:
• bir paket makarna;
• 600 gram kağıt hamuru, domuz eti;
• büyük soğan başı;
• dört yemek kaşığı un unu;
• yarım litre pastörize süt;
• bir işlenmiş yarı yumuşak peynir, en iyisi “Arkadaşlık”;
• birkaç yemek kaşığı zeytinyağı;
• kırıntıları;
• Genç dereotu dallarını.
Pişirme Yöntemi:
1. Yıkanmış eti, filmler ve damarlar olmadan, büyük bir ızgara, et ile birlikte soğan değirmeni ile öğütün.
2. Hafif biber, tat vermek için tuz ve doğranmış yeşillikler ekleyerek kıyılmış eti yoğurun, bir kesme tahtası veya masaya dökün.
3. Küçük köfteler hazırlayın ve iyice kalsine edilmiş bitkisel yağda pişirilinceye kadar her taraftan kızartın. Ön rulolar hafif ekmek kırıntılarında yuvarlanır.
4. Altın rengi kızarana kadar sos için unu tereyağında kızartın. Sütü küçük parçalara dökün, her seferinde her şeyi iyi karıştırmayı unutmayın.
5. Pişmiş süt karışımını yüksek ateşte kaynatın, dilimlenmiş krem peyniri, karabiber tadına ve tuzuna ekleyin.
6. Peynir gittiğinde, ocaktan alın ve hafifçe soğutun, zeytinyağı ekleyin.
7. Köfteleri bitmiş kütleye koyun, ocakta geri koyun ve en az ısıtma ile iki dakika ısıtın.
8. Bir kevgir içinde pişirilmiş spagettiği tereyağlı, eritilmiş tereyağlı bir tavaya koyun, tereyağının bütün spagettiyi iyice saracağı ve üç dakika ılık olacak şekilde karıştırın.
9. Spagettiyi tabaklardaki kısımlara bölün, köfteleri üstüne koyun ve tarifine göre hazırlanan sosu dökün.
Spagetti peynirli fırında krema soslu yuva yapar
maddeler:
• 300 gram kıyma;
• yarım büyük soğan;
• 150 gram peynir, "Rus", "Kostroma";
• işlenmiş üç peynir;
• 350 ml krem% 22;
• 400 gram makarna, kırılmadı;
• iki diş sarımsak;
• hindistan cevizi tozu - küçük bir tutam.
Pişirme Yöntemi:
1. Bir tavada bulunan tereyağında, en az ısıtmayla, doğranmış soğanı şeffaflığa getirin.
2. Kıyılmış eti ekleyin ve sürekli bir çatalla karıştırarak kısık ateşte kızartın. Kıyma halini kızartma işlemi sırasında büyük parçalar halinde toplamamaya çalışın, karıştırırken çatalla ezin.
3. Kızartma işleminin bitiminden üç dakika önce, sarımsağı kıyma makinesine bir presle sıkın, kıyma biberinin üzerine serpin ve tatlandırmak için tuzlayın, hazır olun.
4. Sosu hazırlayın. Kremayı bir tencerenin içine dökün, tuz ekleyin, küçük hindistan cevizi ve kaynatın.
5. İnce rendelenmiş krem peyniri sıcak, ancak kaynamış kreması içine dökün ve sürekli karıştırarak kaynatın, peynirin krem içerisinde tamamen çözülmesi gerekir.
6. Haşlanmış, yıkanmış spagetti'den küçük “yuvaları” çevirmek için bir çatal kullanın ve yağlanmış bir fritöze yerleştirin.
7. Kıyılmış etleri "yuvalara" doldurun, her bir sosu dökün ve üzerine rendelenmiş sert peynir serpin ve 10 dakika boyunca 180 derece pişirin.
Krema soslu spagetti - püf noktaları
• Spagetti'nin pişirme sırasında birbirine yapışmasından korkuyorsanız, pişireceğiniz suya birkaç çorba kaşığı rafine bitkisel veya zeytinyağı ekleyin.
• İşlenmiş peynirin rendelenmesini kolaylaştırmak için dondurucuda biraz dondurun.
• Haşlanmış spagetti bir kevgir içinde uzun süre bırakılmamalıdır, birbirlerine yapışırlar. Spagetti kremalı bir sosla pişirirken, yemeğin her iki bileşeninin pişirme süresini doğru olarak hesaplamanız gerekir. Diğer bir deyişle, spagetti sosa eklenmeleri veya sulandırılmaları gereken anda hazır olmaları gerekir.
• Çok kalınlaştırılmış kütle, spagettinin pişirildiği suyla seyreltilebilir.
• Şaraba eklemeden önce, alkolü almak için önce kaynatılması önerilir.
• Un bazında hazırlanan sos, topak içermez, kızartmadan önce una tuz eklenirse, çırpma teli ile yoğun şekilde karıştırarak, tüm suyu bir kerede ve parçalara dökmeyin.
• Servis yapmadan önce sıcak soslar, kapağın altındaki su banyosunda bir kapta tutulmalıdır.
• Yüzeye periyodik olarak karıştırarak veya birkaç parça tereyağı koyarak yüzey üzerinde bir film oluşumunu önleyin.
