Sosis popüler bir ürün olarak kabul edilir.
Ancak mağaza raflarında satın almak her zaman mümkün değildir kaliteli sosis, ve öyle olsa bile, o zaman çok yüksek bir fiyatı var.
Bu nedenle, en uygun ve kullanışlı seçenek göz önünde bulundurulur ev yapımı sosis.
Evde, bu ürünün alışılmadık kokulu ve lezzetli olduğu ortaya çıkıyor.
Tütsülenmiş sosis sıcak, ılık veya soğuk olabilir. Evde pişmiş sosis, plastik bir ambalaj, folyo ve plastik bir torba içinde hazırlanır. Ancak, bağırsaklarda veya sosis için özel bir kabuğun içinde tütsülenmiş sosis pişirmek daha iyidir, bu nedenle daha lezzetli olacak ve daha uzun süre depolanacaktır.
Tatmak için herhangi bir baharatı veya başka malzemeleri ekleyebilirsiniz. İlk bakışta, bu ürünün hazırlanması zor görünecek, ancak aslında öyle değil.
Sadece zamanında ve kaliteli et stokları gerekir.
Ev yapımı tütsülenmiş sosis - pişirme genel ilkeleri
• Kıyılmış eti pişirmek için farklı et türleri kullanın.
• Ev yapımı sosisler için taze ve kaliteli etleri seçin.
• Etleri buzdolabında çözün.
• Kabuk olarak, kuzu veya domuz bağırsağı kullanmak daha iyidir.
• Bağırsakları birkaç kez iyice durulayın ve sonra onları beş saat boyunca tuzlu suyla ıslatın. Bu işlemi en az üç kez uygulayın.
• Bağırsaklardaki yağı gidermek için bıçağın arkasını kullanın.
• Bitmiş kabuğun duvarları şeffaf olacaktır.
• Bağırsak kalıntılarını bir yıldan daha uzun süre dondurucuda tutun.
• Kurutma sırasında sosisler arasındaki mesafe en az 15 cm olmalıdır.
Ev yapımı füme Dana eti ve domuz sosisi
maddeler:
• 4 kg sığır eti;
• üç kg omurga çobanı;
• 7 gr yenibahar ve karabiber;
• 380 g tuz;
• bir nitrat kaşığı;
• üç kg domuz;
• 380 g tuz;
• 25 g şeker.
Pişirme Yöntemi:
1. Fazla yağ, film ve tendonları etten çıkarın. Sonra tuzla ve soğuğa koy. Eti beş gün boyunca orada tut.
2. Geçen süreden sonra, eti bir kıyma makinesi ile öğütün. Eti şeker, güherçile, kıyılmış shpig ve baharat ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın.
3. Kıyılmış eti tabaklara dağıtın ve üç gün boyunca soğuk bir yere koyun.
4. Sonra, ince bağırsakları alın ve yoğun biçimde sıkın, kıyma ile doldurun. Kabarcıklar oluşursa, kabuk bu noktada bir iğne ile delin.
5. Hazırlanan sosisleri sıkıca bağlayın ve soğuk bir odada altı gün boyunca kurumasını bekleyin. Bu süre zarfındaki doldurma kırmızıya dönmeli ve basılmamalıdır.
6. Bundan sonra, sucuk soğuk dumanla içilmeli ve bu durumda üç gün boyunca 20 derecelik bir sıcaklıkta tutulmalıdır.
7. Sonra tütsülenmiş sosisler serin bir yerde beş hafta bekletin.
8. Sosis gibi atıştırmalık bir şeyler servis yapın.
Ev yapımı tütsülenmiş sosis "Salam"
maddeler:
• 780 gr domuz;
• 420 gr domuz pastırması (domuz eti);
• üç yemek kaşığı tuz;
• diş sarımsak;
• şeker;
• 780 gr sığır eti;
• bir kaşık toz biber;
• bir kaşık glikoz;
• öğütülmüş beyaz biber.
Pişirme Yöntemi:
1. Eti büyük parçalara ayırın, beş gün boyunca buzdolabında tuz ve yere koyun ...
2. Pastırmayı ince ince doğrayın ve tuz serpin. Ayrıca beş gün boyunca buzdolabına koyun.
3. Bir süre sonra eti buzdolabından çıkarın ve geleneksel bir kıyma makinesinden geçirin. Üzerine biber taneleri, askorbik asit, öğütülmüş beyaz biber, sıkılmış sarımsak ve şeker ekleyin. Yoğurma işleminin sonuna pastırma ekleyin.
4. Hazırladığınız eti üç gün boyunca serin bir yerde bir kasede tutun.
5. Ardından bağırsakları kıyılmış etle beş cm çapa kadar doldurun ve boşluk bırakmadan sıkıca doldurun. Ancak kabuğun yırtılmadığından emin olun.
6. Daha sonra, ilmekler sıkıca bağlayın ve geçirin. Onları neredeyse bir hafta boyunca bu durumda tutun.
7. Ardından birkaç gün soğuk dumanla tütsüleyin.
8. Sigara içmek için soyulmuş talaş kullanın.
9. Belirgin bir füme kokusu hazırlanan sucuktan çıkacak ve rengi kahverengimsi hale gelmelidir.
10. Sigara içtikten sonra, sosisleri serin bir yere koyun ve olgunlaşmasına izin verin.
Ev yapımı füme domuz sosisi
maddeler:
• kilogram domuz eti (et ve boyun);
• 20 g tuz;
• kırmızı biber;
• 15 g nitrit tuzu;
• karabiber;
• bir kaşık şeker.
Pişirme Yöntemi:
1. Domuz karkasının en yağlı yerlerini alın ve ortadaki bir deliği olan bir kıyma makinesinden geçirin.
2. Kıyılmış tuz, biber ve şeker ekleyin. İyice karıştırın. Daha sonra kabı tutunan filmle kapatın ve üç gün boyunca buzdolabına koyun.
3. Kıyma için özel bir ağızlık kullanarak tuzlamanın sonunda, doğal bağırsakları kıyma ile doldurun.
4. Sigara içmeden önce, sosisleri bir gün boyunca serin bir yerde kurumaya getirin. Oda biraz havalandırılmalıdır.
5. Sonra, sosisleri alın ve dört saat boyunca sıcak olarak tüttürün. Sıcaklığı 80 dereceye ayarlayın.
6. Sigara içtikten sonra, sosisleri asılı halde dinlendirin.
7. Sigara içmek için kirazlı meşe kullanın.
8. Sosisleri sandviçlere tamamlayıcı olarak veya atıştırmalık olarak servis yapın.
Ev yapımı Füme Kuru Sosis
maddeler:
• 1,1 kg domuz;
• 900 gr sığır eti;
• biber;
• yemek kaşığı;
• şeker;
• 90 g alkol;
• 15 g tuz;
• mercanköşk.
Pişirme Yöntemi:
1. Domuz eti ve bifteği parçalara ayırıp tuz haline getirin ve iki gün boyunca soğuk bir yere koyun.
2. Tuzlu eti çıkarın ve iki kez kıyın.
3. Kıyılmış ete şeker, karabiber, alkol, güherçile ve mercanköşk ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırın.
4. Neredeyse hazır olan ete ince kıyılmış domuz yağı ekleyin.
5. Hazırlanan etleri bir tabakta ince bir tabakaya koyun ve üç gün boyunca soğuk bir yerde saklayın.
6. Bu rektalleri kıyma ile doldurduktan sonra, uçları sicim ile bağlayın.
7. Sosisleri serin bir yere getirin ve dört gün boyunca havalandırın.
8. Geçen süreden sonra, sosis kabuğun kırışmasına kadar soğuk duman içinde içilmelidir.
9. Sonra sosisleri serin bir yere koyun ve iki ay boyunca orada tutun.
10. Böyle bir sosis şenlikli masaya harika bir dekorasyon olacak.
Ev yapımı tütsülenmiş sosis "Cracow"
maddeler:
• 2,9 kg sığır eti;
• 2,9 kg briket;
• bir kaşık toz şeker;
• yenibahar öğütülmüş;
• askorbik asit;
• 310 g tuz;
• beş kg yarı yağlı domuz;
• karabiber;
• iki diş sarımsak.
Pişirme Yöntemi:
1. Tuz yıkanmış, kurutulmuş ve parçalar halinde tuza bölünmüştür. Sonra askorbik asit ekleyin ve dilimleri kıyın.
2. Kıyılmış et, sarımsak şekeri ile ezilmiş biber ile birlikte karıştırılır.
3. İnce halka şeklindeki sığır eti ağızlarını alın ve tamamen pişirilmiş kıyma ile doldurun.
4. Sosisleri çubuklara serin ve havalandırılan bir yerde getirin ve beş veya altı saat bırakın.
5. Daha sonra bir saat boyunca 90 derecede sosis tütsüleyin.
6. Sonra somunları kuru bir yere getirin.
7. Sosisin bir saat daha kaynatılması gerekir. Su sıcaklığı 80 derece olmalıdır.
8. Haşlanmış sosisleri çubukların üzerine üç saat boyunca serin bir yere koyun.
9. Sonra tekrar kırk derecelik bir sıcaklıkta sosis tütsüleyin. Duman en az iki güne ihtiyaç duyar.
10. Sosisleri dört gün boyunca kurutun ve servis yapın.
Ev yapımı tütsülenmiş sosis "Köylü"
maddeler:
• 2.1 kg domuz;
• 550 g yağ;
• 190 g tuz;
• 7 g karanfil;
• 1,8 kg kemiksiz sığır eti;
• 20 g biber;
• üç bardak su;
• bir kaşık kişniş
Pişirme Yöntemi:
1. Sığır eti ve domuz etini parçalar halinde kesin ve çırpın.
2. Sonra eti parçalara ayırın.
3. Yağları küpler halinde kesin.
4. Her şeyi emaye bir kabın ve tuzun içine koyun. Biber, karanfil, kişniş ve su ekleyin.
5. Malzemeleri karıştırın, tabakları örtün ve soğuk bir yerde bir gün boyunca örtün.
6. Soyulmuş bağırsakları neredeyse bitmiş etle sıkıca doldurun.
7. Soğuk tütsülenmiş sosisleri 12 saat boyunca tütsüleyin. Müsaitliği düzenli olarak kontrol edin.
8. Bu tütsülenmiş sosis sürümü salataların hazırlanması için uygundur.
Ev yapımı tütsülenmiş sosis "Avcılık"
maddeler:
• 1,2 kg domuz eti;
• 4 g karabiber;
• bir kilo dana eti;
• 45 g tuz;
• 13 g şeker;
• yenibahar;
• iki bardak et suyu;
• 3 g mercanköşk;
• yarım kaşık kişniş.
Pişirme Yöntemi:
1. Domuz eti kesin ve küçük parçalara koyun. Onları şeker, kişniş, biber, tuz, yenibahar ve mercanköşk serpin.
2. Eti soğuk bir yerde gece boyunca karıştırın ve çıkarın.
3. Sonra etleri bir kıyma makinesiyle çevirin ve et suyunu kıymaya ekleyin.
4. Malzemeleri iyice karıştırın ve ince bağırsakları yavaşça doldurun. Her 25 cm'de bir bandaj verin.
5. Sigara içmek için kızılağaç ahşabı alın ve dumana çok fazla ısının. Pişirme birkaç saat sıcak sigara ile yapılmalıdır.
6. Bundan sonra, sosisleri yarım saat kadar kısık ateşte kaynatın.
7. Onları havalandırılan bir alanda kurutun ve tox tolu servis edin.
8. Bitmiş sosisler esnek olacaktır.
9. İsterseniz, çorbalara veya ana yemeklere böyle bir ürün ekleyin.
Ev yapımı Füme Sucuk - İpuçları ve Püf Noktaları
• Yemek pişirmek için baharat
• İstenirse isteğe bağlı mantarlar, tahıllar, sarımsaklar veya otlar kullanın.
• Kıyma için renk için, köri veya zerdeçal ekleyin.
• Sosis pişirmek için domuzu eti kullanmayın.
• Bağırsak doldurma sırasında boşluk bırakmayın.
• Kızılağaç veya huş ağacındaki talaşta tütsülenmiş sosis.
• Çiğ tütsülenmiş sosis daha uzun süre depolanır.
• Sosisleri kuru bir odada 5-8 derece sıcaklıkta saklayın.
• Sosisin yüzeyinde beyaz bir kaplama görülürse, tuzlu suyla yıkayın ve margarinle yağlayın.
