Patatesli köfte - genel prensipler ve pişirme yöntemleri
Patatesli köfte, içine patates dolgulu sarılmış hamurdan yapılan düz bir kekdir. Yaygın bir Slav yemeğidir, ancak Ukrayna'da en yaygın olanıdır. Muhtemelen daha lezzetli, köfte başka hiçbir yerde yapmaz. Patates dolumunun hazırlanması için birçok seçenek vardır - çiğ patateslerden, patates püresinden, çıtır çıtır, kızartılmış soğan, domuz yağı, mantar, peynir, kıyma, dereotu. Köfte büyüklüğü bir tavuk yumurtası ile, küçük bir kalbur ile, büyük arasında değişir. Büyük köfte tembel olarak adlandırılır, çünkü bir veya iki köfte ve ailenin beslenmesini sağlamak, onları yapmaktan zevk duyar. Büyük bir hazır hamur tatlısı birkaç küçük parçaya bölünür, ekşi krema ya da kızarmış soğanla dökülür ve servis edilir. Köfte için klasik hamur, su, un ve yumurtadan oluşan köfte gibi, her zamanki yumuşaktır. Ancak bazen süt, kefir, maden suyu ile yoğrulur veya kaynar su ile demlenir.
Patatesli köfte - yemek hazırlama
Köfte pişirme, elbette, zahmetli, bazen bir buçuk ila iki saat sürer. Ne de olsa hamuru yoğurmanız, patatesleri soyun ve kaynatmanız, doldurmayı yapmanız, köfteleri yapıştırmanız ve kaynatmanız gerekir. Pişirme süresini azaltmak için, doldurma ve hamur önceden hazırlanabilir ve buzdolabında saklanabilir. Daha sonra sadece çok daha az zaman alacak olan köfte ve kaynatma körüne ihtiyaç duyulacaktır. Köfte birbirine yapışıp düşmesini önlemek için, çok miktarda tuzlu suda kaynatılır. Bunu yapmak için düşük genişlikteki tabaklara daha iyi uyun. Onlar ortaya çıktıkça, yangın azaltılmalıdır. Hamur işlerini pişirme sırasında karıştırın, hamurlara zarar vermemeye dikkat edin.
Patatesli köfte - en iyi tarifler
Tarif 1: Patatesli Köfte
Patatesli köfte - yemek basit, ama tatmin edici. Bir el yapımı, ancak sevgi ile, gerçekten lezzetli olur. Tabağı sıcak olarak servis edin, üzerine kızarmış soğan serpin.
malzemelerHamur: iki yumurta, 1,5-2 bardak su, 5 su bardağı. un (yaklaşık bir kilogram), tuz. Doldurma: 1 kg patates, 2 soğan, tuz, karabiber, bitkisel yağ.
Pişirme yöntemi
Yapılacak ilk şey, patatesleri tuzlu suda kaynatmak, soymak ve parçalara ayırmaktır. Şimdi hamuru yapmanın zamanı geldi.
Unu kaseye dökün, bir tutam tuz, yumurta ekleyin ve su dökmeye başlayın, hamur yoğurun. Suyun çok soğuk olması, neredeyse buz olması daha iyidir. Hamur yoğurun. Ellerin gerisinde kalmalı ve yeterince yumuşak olmalıdır. Bir ya da iki saat en az yarım saat dinlendiğinizden emin olun. Sönmemesi için örtülmelidir.
Soğanları ince ince doğrayın ve yağda kızarana kadar kızartın. Tereyağı yerine yağ kullanılırsa, daha fazla pastırma olacaktır.
Patateslerden tüm suyu dökün, ezin, karabiber ekleyin, kızartılmış soğanın yarısını tereyağ ile ekleyin ve karıştırın. Hafifçe soğumaya bırakın.
Köfte kör ve kaynamaya devam ediyor. Alıştığınız şekliyle heykeltraşlık yapın - birisi için flagella'yı parçalar halinde kesmek ve her seferinde bir pastanın içine yuvarlamak daha uygun olurken, birisi için geniş bir tabakadan daire kesmek daha iyidir. Yuvarlanınca hamur çok ince olmamalıdır. Dolguyu yuvarlak yassı kekin ortasına yerleştirin ve kenarlarını birleştirin. Hazırlanmış köfteleri, un pudralı bir masanın üzerine veya doğrama tahtası üzerine koyun ve sonra bunları gruplar halinde (tuzlu suda) kaynatın. Çıktıklarında iki veya üç dakika daha pişirin, daha fazla olmaz, aksi takdirde hamur yırtılabilir ve dolgu suya düşer. Kalan kızartılmış soğan veya hışırtı ile servis yapın.
Tarif 2: Patatesli Lazerli Köfte
Birçoğu memnuniyetle patates ile ev yapımı vareniki bir tabak, ama pastırma veya kızarmış soğan ile berbat ederdi. Ancak tembel anne ya da zaman eksikliği, satın alınan yarı mamul ürünlerle yetinmek veya aceleyle başka bir şey pişirmek zorunda kalır. Sonuçta, köfte modellemesi sıkıcı bir iştir. Fakat burada bir çıkış yolu bulabilir ve işlemi hızlandırabilir, yani çok daha hızlı kalıplanmış tembel köfte hazırlayabilirsiniz.
malzemeler: 5-6 patates, 2 yumurta, tuz, 100 gr un.
Pişirme yöntemi
Patatesleri soyun, kaynatın, suyunu boşaltın. Patates, süt ve tereyağı eklenmeden püre haline getirilir. Evde bir blender varsa, çok daha hızlı olacaktır.
Tuzunu püre haline getirin, biraz soğutun, yumurta ekleyin, parçalara un ekleyin ve patates hamurunu yoğurun. Bir demet halinde yuvarlayın, un içinde yuvarlayın ve küçük parçalar halinde uzunlamasına kesin. Her parça bir kez daha un içinde yuvarlanıp kaynatılmalıdır (yaklaşık üç ila dört dakika). İstenirse, köfte orijinal formunda verilebilir. Bunu yapmak için, parmağınızla çatalın dişlerine küçük bir parça hamuru bastırmanız gerekir; böylece bir baskı hamurun üzerinde kalır ve rulo halinde döndürün. Sonra, her zamanki gibi kaynatın.
Tarif 3: Çiğ patates ile doldurulmuş köfte
Çiğ patateslerden pişirme dolması seçeneği. Soyulmuş yumru köklerin soğan ve domuz yağı ile birlikte bir kıyma makinesini kaydırması, fazla sıvıyı sıkması, tuz atması ve köfte şekillendirmesi gerekir. Tuzlu domuz yağı kullanılıyorsa, dolgu çok kuvvetli bir şekilde tuzlanmamalıdır. Ekşi krema, domates veya başka sosla servis yapın. Ekstra köfte varsa, ertesi gün onları tereyağında kızartın.
malzemelerHamur: 2 yumurta, 4 yığın. un, tuz, bir bardak su (veya süt), 1 masa. kulübeler. bitkisel yağ Topingler: 1-1,5 kg patates, 150-200 gr domuz yağı (taze veya tuzlanmış), 2 soğan, tuz, karabiber.
Pişirme yöntemi
Hamuru pişirin. Un, yumurta, tuz ekleyin, sıvıya dökün, karıştırın, en üstünden yağı dökün ve iyice yoğurun. Hamuru bir saat dinlendirin, böylece daha yumuşak ve elastik hale gelir.
Dolgu yapmak için, ilk önce kıyma makinesinde çiğ soğan, domuz yağı ve kesilmiş patatesleri parçalara ayırmalısınız. Biber ekleyin. Ellerinizi sıkın ve sıvının akması için yaklaşık on beş dakika boyunca bir elek veya kevgir içine koyun. Doldurma çok sulu olursa, kıyma, elek içerisinde bırakılarak kabın kenarına yerleştirilebilir. Sıvının oluşması halinde, fazla nem bulaşıklara boşalır.
Hamuru, yaklaşık iki ila üç milimetre kalınlığında, daireleri kesin (yaklaşık altı ila yedi santimetre çapında) kesin. Yapışmasını önlemek için, masayı unu serpin. Dolguyu yuvarlak bir tortillaya yayın, kenarları çimdikleyin. Kalıplanmış köfte partisini kaynatın. Suyun tuzlanması gerekiyor. Köfte, ortaya çıktıklarında ve hacminde şişerken hazır sayılır.
Hazırlanmış köfteleri bir tabak veya derin bir kabın içine bir skimmer ile koyun, birbirine yapışmaması için tereyağını koyun.
Patatesli köfte - deneyimli şeflerin faydalı önerileri
- Hamur pişirme sırasında patlamaz, hamur tatlısı ile doldurma gerekli değildir, bir veya iki küçük kaşık koymak için yeterlidir.
- Tamamlanmış dolumdaki köfte, kaynama anından itibaren iki veya üç dakika kaynatılır. Çiğ patates dolması durumunda, yedi ila on dakika sürer.
- Genellikle köfte yarım daire biçimli veya üçgen biçimlidir. Kalan hamur şeritleri büyük bir parça ile karıştırılır ve tekrar alınır. Dolgu daha önce bittiyse, kalan hamur köfte üzerine koyun.
- Köfte yumuşak kaynatılmaz, kaynar sıcak kaynatılarak pişirilmemelidir. Suyu kaynattıktan sonra, ateşin ılımlı bir şekilde azaltılması gerekir.
