Mantarlar, çok uzun zamandır insanların beslenme diyetinin bir parçası haline geldi.
Bu ürün lezzetli kadar sağlıklı mı?
Bu soru özellikle, her yerde doğanın vahşi armağanlarının kullanımına duyulan ilginin artmasıyla ilgilidir.
Mantarların bileşimi, kaloriler ve insanların yaşamlarındaki rolü
Mantarlar yaygındır ve sadece yiyecek olarak kullanılmazlar. Yararlı özellikleri nedeniyle, genellikle tıbbi ve ekonomik sektörlerde kullanılmaktadır. Onlar için bu kadar değerli olan nedir?
Taze mantarlar% 92'ye kadar su ve% 5'i protein olarak temsil edilen azotlu bileşikler içerir.
proteinler
Kurutulmuş mantarlardaki protein yüzdesi çok daha yüksektir, bu nedenle genellikle “orman eti” olarak adlandırılırlar. En besleyici kısım, içerisindeki yüksek protein içeriğine bağlı olan başlıktır.
Ancak, insan vücudunda sindirimi zor olan bileşimlerinde lif bulunması nedeniyle mantarların sindirilmesinin zor olduğunu hatırlamakta fayda vardır. Sindirim sisteminin çalışmasını kolaylaştırmak için "orman eti" küçük parçalara bölünür ve öğünler sırasında iyi çiğnenir. Zemin şeklinde, onlar vücut tarafından% 70 oranında absorbe edilir ve kuru mantarlar toz haline getirilirse, bu gösterge% 88'lik bir rekor seviyeye ulaşacaktır.
Selüloz ve ligninden oluşan liflere ek olarak, kitin, kabuklular, çeşitli böcekler, örümcekler, vb. Hücrelerinde bulunan mantarların bir parçasıdır. ve koruyucu tabakalarına daha fazla stabilite kazandırır.
yağlar
Mantar çok az yağ içerir ve vücut tarafından zorlukla emilir. Bunları hazırlarken, ekşi krema veya tereyağı gibi hayvansal yağları kullanabilirsiniz.
karbonhidratlar
Genç mantarlarda, sonunda mannitol ve glukoza ayrışan ve bu nedenle yaşlı mantarlarda bulunmayan polisakkarit bir karbonhidrat bulunabilir. Mannitol ve glikoz, yağışlı havalarda mantar kapaklarında mukus oluşumuna katkıda bulunur.
Kalori içeriği
Mantarlar düşük kalorili içeriğe sahiptir, bu çok değerlidir. Birçok yönden, bu faktör özel dikkat gerektiren hakların hazırlanmasına bağlıdır. Aşağıda en bilinen mantar türleri ve 100 gram başına kalori içeriği bulunmaktadır. farklı hazırlama yöntemleri ile ürün.
Kalorili turşu mantarları:
• Beyaz - 24 Kcal
• İstiridye Mantarı - 23 Kcal
• Süt - 26 Kcal
• Maslata - 18 Kcal
• Bal agarikleri - 18 Kcal
Taze kalorili mantarlar:
• Beyaz - 30 Kcal
• İstiridye Mantarı - 38 Kcal
• Süt - 16 Kcal
• Chanterelles - 20 Kcal
• Maslata - 9 Kcal
• Bal agarikleri - 17 Kcal
• Kahverengi Tulum - 31 Kcal
• Aspen Mantarı - 22 Kcal
• Ryzhiki -17 Kcal
• Morels - 27 Kcal
• Russula - 15 Kcal
• Yer Mantarları - 51 Kcal
• Çernuşki - 9 Kcal
• Petrol - 27 Kcal
• Shiitake - 34 Kcal
Kalorili kurutulmuş mantar:
• Beyaz - 282 Kcal
• Chanterelles - 261 Kcal
• Boletus - 231 Kcal
• Aspen Mantarı - 315 Kcal
• Shiitake - 331 Kcal
Mantarların faydalı özellikleri nelerdir
Bahsedilen proteinlere ek olarak, yağlar ve karbonhidratlar, mantarların bileşiminde, daha az miktarda C, PP ve provitamin A (karoten) C vitamini, daha az miktarda C vitamini vardır. Ayrıca mantarlarda fosfor, kalsiyum, potasyum, demir gibi mineraller bulunur. vücudun sağlığını korumak için gereklimetabolizmaya aktif olarak katılan iyot, magnezyum, çinko ve bakırın yanı sıra.
Potasyum ve sodyum insan vücudunda denge durumunda olmalıdır. Sodyum, sofra tuzu formundaki aşırı modern insan için yeterliyse, potasyum eksikliği sağlığı olumsuz etkileyebilir. Magnezyum kalsiyum emilimini olumlu yönde etkiler ve yetersizliği vasküler spazm gibi komplikasyonlara neden olabilir.
Tıpta mantarlar, penisilin de dahil olmak üzere çeşitli antibiyotiklerin yanı sıra bulaşıcı hastalıkların tedavisi için kullanılır. Doğu tıbbında, Kombucha anestezik ve antienflamatuar bir ilaç olarak kullanılır. Halk hekimliğinde sinek agarik (sinir sistemi hastalıklarından), gübre böceği (alkolizmden) ve chaga mantarı (tümörlerden) kullanımı kullanılmıştır. Bir başka tıbbi mantar, tonik ve kanser önleyici özelliğe sahip bir boletustur (cep). Onları nasıl toplayacağınızı ve saklayacağınızı biliyorsanız, tüm yıl boyunca mantar kullanabilirsiniz.
Mantar kapaklarının, bağışıklık sistemini güçlendirmek için mucizevi bir yatkınlığa sahip olduğu belirtilmelidir. Mantarların düzenli kullanımı, kalp ve damar hastalıklarının iyi bir şekilde önlenmesidir.
Bol miktarda çinko ve B vitamini, zihinsel yorgunluktan ve duygusal bozulmadan kaçınmaya yardımcı olur.
Mantarlarda kalsiyum, fosfor ve D vitamini bulunması onları dişler, kemikler, tırnaklar, cilt ve saçlar için yararlı bir ürün yapar.
İnsan vücudu için zararlı mantarlar nelerdir
Mantarlar zararlı maddeler biriktirebildiklerinden, endüstriyel işletmelerden, otoyollardan, demiryollarından vb. Toplanmalıdır. Büyük mantarları toplamaya dikkat edin, çünkü mantar ne kadar büyükse, içinde o kadar zehirli ve zararlı maddeler bulunur.
Mantarlardaki selüloz ve chitin içeriği nedeniyle, kurutulmuş mantarlarda bulunan proteinlerin% 25-30'u yerine, sadece% 17-21'i insan mide tarafından emilir. Bu yüzden Sindirim sistemi zayıf olan insanlar son derece dikkatli olmalı kullanıldığında. Zayıf sindirilebilirliğe ek olarak, mantarlar, birlikte tüketilen tüm ürünlerin sindirimi için zararlı olan mide suyunun salgılanmasını yavaşlatma eğilimindedir. Bu nedenlerden dolayı mantar ağır gıda olarak kabul edilir.
En yüksek kitin konsantrasyonu mantarların bacaklarında bulunur, bu nedenle, eğer mümkünse, diyetten çıkarılmalıdır ve eğer mümkün değilse, pişirmeden önce üst tabakayı çıkarın.
Geçirilemeyen bir başka tehlikeli madde - kolin. Kolin kullanımı, ishal gibi zehirlenme belirtilerine, kalp aktivitesinin azalmasına, nefes darlığına neden olabilecek zehirli bir üründür. Bu bileşen tüm mantarların bir parçasıdır, ancak miktar her yerde farklıdır. Champignon'da, kolin% 0.007 ile 0.009 arasında değişmektedir. kuru ağırlık,% 0.007 kadar chanterelles,% 0.1-0.2 oranında genç boletus, ve mantarda -% 0.4. Kolin, proteinlerin ve yağların ayrışmasının bir ürünüdür, bu yüzden bozulmayı veya çürümeyi başaran mantarlar son derece tehlikeli gıdalardır.
Son nokta, sadece ciddi zehirlenmelere neden olamayan, aynı zamanda ölümcül sonuçlara yol açabilen zehirli mantarlardır. Mantarların güvenliğine güvenmiyorsa, kullanımlarından kaçınmak daha iyidir.
Çocuğa mantarların zararları ve yararları
Hiçbir durumda çocuklara mantar verilmemelidir. Bebeğin gastrointestinal sistemi hala çok zayıf ve mantarlarda bulunan maddeleri işleyemiyor Çocukluk çağında mantar kullanırsanız, sindirim sistemi için bir bozukluk kazanabilirsiniz. Bu durumda, haşlanmış veya kurutulmuş olarak veya başka bir şekilde kullanılamazlar.
Mantarlar, sonuç alınmadan geçmeyecek ciddi zehirlenmelere neden olabilir. Mantarlarda dikkatli işlem yapıldıktan sonra bile zararlı maddeler olabilir. Bir yetişkinin bedeni sonuçsuz ya da hiç sonuç vermeden onlarla baş edebilir ve çocuğun sindirim sisteminde bu enzimler ciddi zehirlenmelere neden olabilir.
Tam değer sindirim sistemi 14 yıla yakın kurulurbu nedenle küçük çocuklara mantar verilmesi kesinlikle kontrendikedir.
Hamile ve emzikli kadınlar için mantarların zararları ve yararları
Hemen, hamile kadınların bu titiz yiyeceklerin zararını azaltabilecek belirli kurallara uymaları halinde mantar yemelerinin yasak olduğunu not ediyoruz.
• Öncelikle, yenilebilirliği sorgulanan mantarları yememelisiniz. Bu kural tüm insanlar tarafından izlenmelidir, ancak hamile kadınlar için özellikle önemlidir, çünkü doğmamış çocuğun sağlığından sorumludurlar.
• Mantarları kullanmadan önce iyice kaynatın. Bu, birçok yararlı özelliği korurken, zararlı maddelerin çoğundan kurtulacaktır.
• Mantarlar vücudun onları sindirmesini kolaylaştırmak için mümkün olduğu kadar küçük kesilmelidir.
• Tuzlu, taze ve marine edilmiş mantarları yemeyin. En iyi seçenek kaynatılır veya buharda pişirilir.Ancak, mide ekşimesi tarafından işkence edilmezse, yiyip kızartmaya izin verilir.
• Mantarlara iyi bir katkı, yüksek C vitamini içeriği nedeniyle domates, salatalık, patates, havuç, maydanoz, pancar, lahana, narenciye olacaktır.
Yemek pişirme hakkında birkaç kelime. Mantarların pişirilmesi en az bir saat olmalıdır, ancak bundan önce düşük ateşte yarım saat kaynatmanız gerekir.
Ayrı bir öğe etkilenebilir. Kombucha. Bu ürün gastrointestinal sistem ve diyabet hastalıkları için kontrendikedir, ancak aynı zamanda:
- kan basıncını normalleştirmek;
- uyku geliştirmek;
- sinir sistemini olumlu yönde etkiler.
Bu ağızdan alındığında. Topikal olarak uygulandığında Kombucha, cildin ve saçın durumunu iyileştirir ve ayrıca yaşlılık lekelerinin ortaya çıkmasını önler.
Bununla birlikte, emziren anneler birçok doktor mantar kullanımını kategorik olarak yasaklar, çünkü yalnızca yararlı değil, aynı zamanda zararlı maddeler de çocuğun sütüne bulaşır.
Emziren bir anne tarafından tüketildiğinde mantarlar çocuklarda mide problemlerine neden olabilir ve hatta alerjilere neden olabilir.
