Karaciğerden ilk yemekler hepsi değildir. Dahası, bazı ev hanımları hiç denememiş ve hatta duymamışlardır. Ve çokça kayıp. Karaciğer çorbaları Slav mutfağına aittir, sıradışı lezzet ve hazırlanma kolaylığı ile ayırt edilirler. Onlara kesinlikle herhangi bir ürün ekleyebilir ve her zaman yeni bir yemek alabilirsiniz. Karaciğer de hızlı bir şekilde hazırlandığı için akşam yemeğinin hazırlanması çok az zaman alacaktır.
Karaciğer Çorbaları - Genel Pişirme Prensipleri
Karaciğer suyu hızla hazırlanır, bu nedenle önceden pişirmeye gerek yoktur. Sakatatın zengin tadı ve aroması sayesinde biraz ihtiyaç duyar. 150-200 gram koymaya yetecek kadar litrede. En hassas çorbalar kümes hayvanları karaciğerinden elde edilir: tavuk, hindi, ördek. Sığır sakatatlarının en yoğun tadı.
Karaciğerden çorba yapanlar:
• sebzeler;
• tahıllar;
• baklagiller;
• yumurtalar;
• Makarna.
İrmik uzun süre pişirilirse, örneğin bezelye, o zaman karaciğer neredeyse hazır bir çorbaya yerleştirilir. Zamanla neredeyse patates, darı, karabuğday ile eşit bir şekilde hazırlanır. Ancak ürünleri bir arada bırakmayın, her ürünün 2-3 dakika kaynatılıp kaynamasına izin vererek dönüşümlü olarak daha iyidir.
İlk kurslar sote ile veya sote olmadan yapılabilir. Bazen, sebzelerin yanı sıra, karaciğer de kızartılır ve bu da çorbaya daha belirgin bir aroma ve tat verir. Ekşi krema, taze otlar ve kraker ile servis edilir. Ayrıca, karaciğer sarımsak ile iyi gider, ancak tabağa taze eklemek daha iyidir.
Tarif 1: Erişte ile sığır "Rustik" karaciğer çorbası
Küçük erişte ile karaciğerden her gün için hızlı çorba. Diğer makarnaları kullanabilirsiniz, ancak bu durumda, pişirme işleminin en sonunda değil, çeşidine ve boyutuna bağlı olarak 3-5 dakika içerisinde koyulur.
malzemeler
• 2,5 litre su;
• 1 soğan;
• 300 gram karaciğer;
• 50 gram erişte;
• 4 kaşık tereyağı;
• 4 patates;
• 1 havuç;
• Tuz, yeşillik, defne yaprağı.
hazırlık
1. Suyu sobanın üzerine koyun, kaynatın.
2. Patatesleri ilave edin, soyulmuş ve rastgele parçalara bölün. Boyut ve şekil önemli değil.
3. Karaciğeri şeritler halinde kesin, kırmızı renkli olana kadar bir tavada kızartın.
4. Çorbayı tuzlayın, patatesler 5 dakika bekletilir kalmaz kızarmış karaciğer ilave edin.
5. Doğranmış soğanı karaciğerden sonra tavaya koyun, biraz daha yağ ilave edebilirsiniz. Bir dakika kızartın.
6. Temizlenmiş havuçları parçalayın ve soğanlara gönderin. Kızarana kadar birlikte kızartın, karıştırmayı unutmayın.
7. Patatesler pişirilir pişmez, erişteleri tavaya koyun, karıştırın.
8. Çorbayı kaynamasına ve kızartmasını sağlayın.
9. Sonra, doğranmış yeşillikleri, defne yaprağını ekleyin, kapatın ve kapatın. İlk yemeğin yaklaşık 15 dakika demlenip servis yapmasını sağlayın.
Tarif 2: Tavuk Karaciğer Domates Çorbası
Bu karaciğer çorbasını yapmak için taze domates kullanıyoruz ve kışın domates salçası veya sos kullanıyoruz.
malzemeler
• 450 gram karaciğer;
• 3 domates;
• 2 litre su;
• 4 patates;
• tuz, dereotu;
• 0.5 çay kaşığı. kırmızı biber;
• 1 soğan;
• 4 kaşık tereyağı;
• 1 havuç.
hazırlık
1. Ocağa su koyun, kaynatın.
2. Soyulmuş patatesleri dilimler halinde kesin, bir tencereye atın. Çorba otu.
3. Karaciğeri küçük dilimler halinde kesin ve patatesleri kaynattıktan 3 dakika sonra tavaya gönderin.
4. Soğanı doğrayın, yağda kızartın.
5. Havuç kıyın, pruvaya gönderin.
6. Domatesleri ovuyoruz ya da ince inceleriz, cildi çıkarmak daha iyidir. Kavrulmuş sebzelere gönderilir, 10 dakika bekletilir, en sonunda kırmızı biber eklenir.
7. Patatesler pişirilir pişirilmez, tava içeriğini tavaya kaydırırız. 2-3 dakika pişirin.
8. Kıyılmış yeşillikleri ekleyin ve kapatın. Bu çorbaya ekşi krema ile servis yapın.
Tarif 3: Bezelye Karaciğer Çorbası
Bu çorbayı karaciğerden pişirme işleminde gecikme olmaz, bezelyenin bir gecede soğuk suya batırılması arzu edilir. Daha sonra pişirme süresi birkaç kez azalır.
malzemeler
• 1 fincan bezelye;
• 400 gram karaciğer;
• 2 havuç;
• tuz;
• 50 gram tereyağı;
• 1 soğan;
• 1 demet maydanoz;
• 1 adet defne yaprağı.
hazırlık
1. Bezelyeyi 2,5 litre suda yumuşayana kadar kaynatın. Herhangi bir suyu alabilirsin.
2. Karaciğer keyfi parçalara bölün ve bezelyelere atın. Bu aşamada çorba tuzlanabilir.
3. Tavada bir parça tereyağını çözün. Sebze ve meyvelerde kullanılabilir, fakat kremayla daha lezzetli olur.
4. Doğranmış soğanı ekleyin, şeffaf olana kadar kızartın.
5. Soyulmuş havuçları şeritler halinde kesin ve soğana gönderin. Yumuşak kadar pişirin.
6. Karaciğeri kaynattıktan 20 dakika sonra, kavrulmuş sebzeleri tavaya aktarıp bir dakika pişirin.
7. Maydanozu kesin, tavaya gönderin. Bir yaprak defne yaprağı hazırladık!
Tarif 4: Karaciğer Kremalı Çorba
Kremsi bir tadı olan zarif ve zengin bir yemek. Karaciğer çorbasının kalınlığı damak tadınıza göre ayarlanabilir. Bu miktarda üründen orta boy kıvamlı bir kap elde edersiniz.
malzemeler
• 400 gram karaciğer;
• 50 gram tereyağı (tereyağından daha iyi);
• 1 kaşık un;
• 0,7 litre et suyu;
• 1 havuç;
• 1 soğan;
• 2 sarısı;
• 200 gram krema;
• baharatlar, yeşillikler.
hazırlık
1. Sebzeler soyulur. Soğanı yarı halkalara, havuçları ince halkalara kesin ve her şeyi bir tencereye koyun.
2. Filmleri ve damarları karaciğerden çıkarın, dilimler halinde kesin ve sebzelere gönderin.
3. Et suyu ile doldurun ve yaklaşık 25 dakika pişirin. Sebzeler ve karaciğer tamamen pişirilmelidir. Bulaşık tuzunun sonunda.
4. Tencereyi ocaktan alın, kapağı açın ve ısının alması için bir süre beklemesini sağlayın.
5. Bir parça tereyağını eritin, un ekleyin ve bir dakika kadar kızartın. İnce bir krem akımı ekleyin, karışımı iyice ısıtın.
6. Karaciğeri sebzeli karıştırıcı ile patates püresi kıvamına getirin.
7. Krema sosunu ekleyin, birlikte çırpın.
8. Tavayı ocağa koyun, eğer kıvam kalınsa, suyu veya suyu ekleyebilirsiniz. Çorbayı tuz için deneriz, gerekirse daha fazla ekleyin.
9. Çorbayı kaynatıp kapatın. Servis yaparken bitkileri serpin.
Tarif 5: Tavuk Karaciğer Mantar Çorbası
Karaciğerden mantar çorbası için kurutulmuş chanterelles kullanacaktır. Ama yemeğe ve diğer mantarlara koyabilirsin.
malzemeler
• 100 gram chanterelles;
• 4 patates;
• 300 gram karaciğer;
• 2 soğan;
• 1 demet dereotu;
• tuz;
• 1 havuç.
hazırlık
1. chanterelles soğuk suyla yıkayın ve 3 saat bekletin. Sonra sıkın, parçalara bölün ve 2,5 litre suda kaynatın.
2. Karaciğeri küpler halinde keser, 2 dakika içinde chanterelles'e göndeririz. Kaynayan köpük oluşurken, sökülmelidir.
3. Patatesleri soyun, küpler halinde kesin ve karaciğerden sonra gönderin.
4. Soğanı, kızarana kadar havuçla kızartın.
5. Patatesler pişirilir pişmez çorbaya kavurma yaparız.
6. Çanağı yeşillik, defne yaprağı ile doldurun ve kapatın. Ekşi krema ile karaciğer mantar çorbası servis yapın.
Reçete 6: Fasulyeli karaciğer çorbası
Taze ve hafif karaciğer çorbası yapmak için yeşil fasulyeye ihtiyacınız olacak. Taze veya donmuş bakla alabilirsin. Taze kullanıyorsanız, 3-4 santimetre parçalar halinde kesmeleri gerekir.
malzemeler
• 350 gram fasulye;
• 250 gram karaciğer;
• 1 demet yeşil soğan;
• 3 patates;
• 3 kaşık tereyağı;
• tuz;
• 1 havuç;
• 2 litre su;
• 2 yumurta.
hazırlık
1. Karaciğeri şeritler halinde dilimleyin, bir dakika tereyağında kızartın.
2. Kıyılmış havuçları ekleyin. Birlikte yemek. Rende kullanmamak daha iyidir, havuç dilimleri yeterince büyük olmalıdır.
3. Karaciğer ve havuç kızartıldığında, 2 litre kaynar su ekleyin, kaynatın.
4. Patatesleri şeritler halinde kesin ve çorbaya koyun. Tuzluyuz.
5. Çorbayı patatesler yarıya pişene kadar pişirin, ardından yeşil fasulyeleri yerleştirin.
6. Bir tutam tuzla yumurtaları çırpın.
7. Tüm sebzeler pişirilir pişmez, yumurta karışımını çorbaya ekleyin, kuvvetlice karıştırın.
8. Kıyılmış yeşillikleri koyun, çorbayı tuz üzerinde deneyin ve kapatın.
Tarif 7: Karabuğday ile karaciğer çorbası
Karaciğerli karabuğday çorbaları çok aromatik ve besleyicidir. Bu miktardan 4 porsiyon çorba çıkacak. Yemek pişirmek için tavuk karaciğeri kullanacağız, ancak sığır eti ve hatta domuz eti de alabilirsiniz.
malzemeler
• 1,5 litre su;
• 300 gram tavuk karaciğeri;
• 1/3 fincan karabuğday;
• 2 soğan;
• 1 tatlı biber;
• biraz yağ;
• havuç;
• baharatlar, bazı yeşillikler.
hazırlık
1. Suyu kaynatın, yıkanmış karabuğdayı atın.
2. Karaciğeri küçük küpler halinde kesin, tavaya atın ve 2 dakika kızartın. Karabuğday için çorba göndeririz. Et suyu tuzu.
3. Tavaya tereyağı ekleyin ve doğranmış soğanı şeffaf olana kadar kızartın.
4. Soğan rendelenmiş havuç ekleyin ve hepsini birlikte kızartın.
5. Tatlı biberi küpler halinde kesin ve tavaya da atın.
6. Tahıllar pişirilir pişmez sebzeleri kavurup çorbaya koyun, yeşilliklerle doldurun ve hazırlayın!
Tarif 8: Darı ve domatesli karaciğer çorbası
Karaciğer ve darı çorbası, özellikle bu tarife göre hazırlanırsa, ilk yemeğin günlük müthiş bir sürümüdür. Doygun, besleyici, hoş bir karaciğer tadı ve parlak domates rengi ile.
malzemeler
• 300-400 gram karaciğer;
• 3 litre su;
• 1 soğan;
• 3-4 domates;
• 1 havuç;
• 5 patates;
• 0.5 bardak darı;
• 50 gram yağ;
• 50 gram ekşi krema.
hazırlık
1. Karaciğeri küçük bir parçaya böldük, yaklaşık olarak şiş kebap gibi, soğuk su dökün ve kaynatın. Elde edilen köpüğü çıkarın.
2. Kıyılmış patatesleri ilave edin, 2 dakika kaynatın.
3. Yıkanan darı, tuzu ve çorbayı pişene kadar ekleyin.
4. Soğan ve havuçları doğrayın. Parçaların şekli ve boyutu önemli değil. Bir tavada kızartın.
5. Sebzeler kızardıktan sonra doğranmış domatesleri ekleyin. Kapağın altında 10 dakika yakıt ikmali yahnisi. Periyodik olarak karıştırmanız gerekir.
6. Çorbayı sebzelerle birleştirin, kaynatın ve kapatın. Ekşi krema ile servis edilir, doğranmış yeşillikleri koyabilirsiniz.
Karaciğer Çorbaları - İpuçları ve Püf Noktaları
• Et suyunun karaciğerden bulanık ve gri olmamasını sağlamak için ürünü soğuk suyla dökün, kaynatın, 5 dakika kaynatın ve tüm sıvıyı boşaltın. Karaciğer parçaları yıkanır, tava durulanır ve tekrar temiz su dökülür.
• Karaciğer ne kadar uzun kaynarsa, o kadar kuru olur ve zorlaşır. Bu nedenle, 5-7 dakika kaynatmak için yeterince sakatat çorbası için suyu ve kalan malzemeyi geri koyabilirsiniz. Karaciğer ince kesilmiş ise, hemen patates ile eklenebilir.
• Karaciğer kaynamadan önce bir tavada hafifçe kızartılırsa, ilk yemek özellikle lezzetli ve kokulu olacaktır.
• Domuz karaciğerinin acılaşmasını önlemek için, ürün filmlerden soyulur, dilimler halinde kesilir ve süte batırılır. Ardından fazla sıvıyı sıkın ve çorbayı tarife göre pişirin.
• Karaciğer suyu neredeyse hiç yağ içermez ve oldukça yağsızdır. Daha doyurucu bir yemek pişirmeniz gerekiyorsa, sebzelerin buharda pişirilmesinde yağdan tasarruf etmeyin.
