Zihinsel olarak ortaçağ İtalya'ya geçelim, şunu bulmak için: İtalyan pizza tarifleri binlerce arkadaştan, öncüllerden ve türevlerinden ne kadar farklıdır?
İtalyan Pizza Tarifi - Genel Teknolojik İlkeler
Birisinin İtalyan pizzasını pişirmek istemesi durumunda, orijinal tarife göre, elde ettiğimiz tüm sırları paylaşıyoruz.
Un.
Çok basit değil! Gerçek pizza makineleri - pizza makineleri - hamur için sadece özel una ihtiyaç olduğunu söyleyin. - "durum" ya da - "semollina". En sevdiğiniz yemeklerin hazırlığını ertelemeye ve garip denizaşırı unları aramaya gerek yok. Özellikle makarnalık buğday unu, ince öğütülmüş undan dolayı yerli ahırlarda bulunur.
Su.
Su ile daha zor. İtalyan pizza tarifindeki herhangi bir malzemenin miktarı bir sır değilse, o zaman bu pizza için ne kadar su gerektiğinin sorusu herhangi bir usta tarafından cevaplanmayacaktır - profesyonel bir sır! Tahmin etmek zorunda.
Yağ.
Tabii ki, sadece zeytin! İtalyan pizzasının tarifindeki başka bir yağ olamaz. Ya da belki? Her durumda, tariflerde ayrıca basitçe belirtilecektir - tereyağı ve hangisi kullanılacak - herkes kendi başına karar verir.
Maya.
Mayada her şey basit ve demokratiktir - mevcut olanı kullanın - kuru ya da canlı - esas olanı.
Aslında, test hakkında, aslında, eklenecek başka bir şey yok. Tüm orada Mayasız ve lapa lapa ve diğer bazı seçenekler - bir dahaki sefere söyle. Çünkü şimdi İtalyan pizza tarifinden bahsediyoruz. Her ne kadar farklı hamur türlerine sahip tarifler olsa da, makale ektedir.
Pizza çeşitleri
En popüler ve favori seçenek geleneksel pizza. Bu, tüm dünyaca bilinen ince ve açık bir kek üzerine yapılan bir dolgudur.
Aşağıdaki üç seçenek - uzmanlar ve pizza hayranları için.
Birisine yetmedi gibi görünüyorsa, o zaman hala İtalyan pizza için bir reçete var kalın bir kabukta. Tavada 24-28 cm çapında kızarmış hamur tatlısı yiyen oldu mu? Bu calzone - kapalı pizza. Ayrıca İtalyan. Doğru, Gürcü khachapuri, Rus turtaları bunu yapıyor. Şey, evet İtalyan pizza için bir reçete var - "Focaccia". Kulağa çok hoş geliyor. Aslında, Ermeni lavaşına, Hint chapati'sine ve benzerlerine benzeyen geleneksel bir İtalyan ekmeğidir. Sadece "focaccia" - baharat ve sos şeklinde bir katkı maddesi olan ekmek, bu yüzden kendi kendine atıştırma için oldukça uygundur.
Dolum.
Pizza, başlangıçta fakirlerin gıda oldu. Peynir, şarküteri ve ucuz değil, zamanımızda, "Mozzarella" dan oluşuyordu. İtalya'dan Amerika'ya domatesler geldiğinde, peynirle birlikte, yassı bir pastanın vazgeçilmez bir parçası haline geldiler. Her zaman bile, ılık bir yarımadada ılıman bir iklime sahip olan baharatlı yeşillikler her zaman bol miktarda olmuştur. Klasik İtalyan pizza tarifi için fesleğen seçildi.
Daha sonra, etli pizza, çeşitli peynir çeşitleri, balık, kabuklu deniz ürünleri, karides ve meyveler için çeşitli seçenekler ortaya çıktı. En az bir kez bir pizza pişirmeye çalışan herkes, İtalyan pizzalarının tarifini anladığını da ekledi.
Böylece bu "fakir kek" dünya çapında ünlendi ve sevildi.
1. Tarif İtalyan pizza (kapalı) "Calzone"
maddeler:
• Bir demet taze fesleğen
• Yağ 70 ml
• Kıyılmış tavuk (kızartılmış soğan ile haşlanmış) 200 g
• Pahalı 1 çay kaşığı. (veya 12 g canlı)
• Domates 150 gr
• Tuz 1 tatlı kaşığı.
• Tatlandırmak için kuru baharat
• Şeker 0.5 çay kaşığı.
• Peynir (daha iyi "Mozzarella") 200 g
• Birkaç diş sarımsak
• Un (durum) 0,5 kg
• Dereotu yeşillikleri
• Su 200 ml
hazırlanması:
Uygun bir kapta karıştırın: tuzu şekerli ılık suda eritin; sonra titremeleri çözün, sonra bir yemek kaşığı yağla karıştırın; unu eleyin ve elastik duruma gelinceye kadar yoğurun. Hamuru filmle örteriz, böylece kuru bir kabuk oluşmaz. Kanıtlamak için sıcak bir yer koyduk. Hamurun üç kat artmasını bekliyoruz. Fırını 220 ° C'ye ısıtıyoruz
Domatesleri haşlayın ve küpler halinde kesin. Peynirleri ovuyoruz, fesleğenlerden broşürleri koparıyoruz. Baharat ve zeytinyağı bir çorba kaşığı ile fesleğen püre. Tüm malzemeleri haşlanmış tavuk kıyması ile iyice karıştırın.
Hazırlanan hamuru bölün ve 4 - 6 parçaya doldurun. Hamurdan yuvarlak yassı kekler, 3-4 ml kalınlığındadır. Üzerlerine doldurmayı doldurun, bir hilal şeklinde sarın ve kenarları sıkıştırın (büyük bir hamur tatlısı şeklinde).
Un ile hafifçe serpilmiş bir fırın tepsisine yayıldık. İhaleye kadar pişirin.
Kalan zeytinyağı rendelenmiş dereotu ve sarımsak ile karıştırılır. "Calzone" hazır yağlayın.
2. İtalyan Tropikanka Pizza Tarif
maddeler:
• Bitkisel yağ 50 ml
• Kuru maya 1.5 çay kaşığı.
• Haşlanmış Tavuk 400 gr
• Ananaslı 3 lüle (konserve)
• Sos 0,5 çorba kaşığı.
• Su, ılık 150 ml
• Tuz 0,5 çay kaşığı.
• Büyük zeytinler (taşsız) 8 adet.
• Mozzarella Peyniri 100 gr
• Sahara 1 yemek kaşığı. l.
• fesleğen yaprağı
• Susam Tohumu
• Un 350 g
• Sert Peynir 100 gr
hazırlanması:
Unu eleyin, kuru malzemelerle karıştırın ve bir suyla masaya dökün. Ortada bir kuyu yapıyoruz, yağı suya karıştırıp, oyuğa dökün ve hamuru yoğurun. Hazır hamur sıcağında ispatı koydu. Fırın ısıtılır.
Pizza dolgusunu hazırlayın. Mozarellayı katmanlar halinde kesin, tavuğu büyük parçalar halinde kesin, ananas dilimlerini yarım halkalar halinde kesin, zeytinleri yarıya bölün ve rende üzerine üç peynir koyun.
Hazır hamurun formunu veriyoruz ve sosla kaplıyoruz. Doldurma yoğunluğunu aşağıdaki sırayla yapın: "Mozzarella"; tavuk parçaları; ananas yarım halkaları; zeytin; rendelenmiş peynir Pişiririz.
Servis yaparken susam ve fesleğen yapraklarıyla süsleyin. Porsiyonlar halinde kesin.
3. Tarif İtalyan pizza "Sonnet"
maddeler:
• Pizza sosu (otlar ile birlikte) 100 ml
• Zeytinler (çekirdeksiz) 10 adet.
• Sert Peynir 150 gr
• Buğday unu 300 g
• Mantar (kızarmış) 100 gr
• 100 ml su
• Zeytinyağı 1 yemek kaşığı. l. (veya 25 mi)
• Tatmak için baharatlar (baharatlı)
• Domates (etli) 2 adet.
• Kuru maya 5 g
• Tuz, şeker 1 tatlı kaşığı.
• Füme Haşlanmış Jambon 100 gr
• Zeytinler (çekirdeksiz) 10 adet.
hazırlanması:
Fırını 240 ° C'ye ısıtıyoruz. Şekeri, tuzu ve tereyağını ılık suda karıştırıp elenmiş una döküyoruz. Pişene kadar hamuru yoğurun. Dinlenmek için 15 - 20 dakika verir, kuru bir kabukla örtülmemesi için bir havluyla örtün. Bu arada doldurma hazırlayın.
İnce plakalar halinde kesilen yaklaşık 50 gram peynir, kalanını bir rende ile öğütün. Jambon ve domatesleri ince, yarı saydam dilimler halinde kesin.
5-7 mm kalınlığında, yaklaşık 40 cm çapında bir hamur oluştururuz. Sosla kaplıyoruz, baharatları tatmak için baharatlıyoruz, ince peynir dilimlerini, mantarları, jambonları, ince domates dilimlerini eşit olarak dağıtıyoruz. Rendelenmiş peynir ile toplayın, zeytin ve zeytin dağıtın. 10 - 12 dakika pişirin.
Servisten önce, porsiyonları kesin ve istenirse roka ve fesleğen yapraklarıyla süsleyin.
4. İtalyan pizza tarifi, Hawaii tarzı
maddeler:
• Domates sosu (sarımsaklı) 100 ml
• Karides (haşlanmış) 200 gr
• Zeytin (büyük, taşsız) 10 adet.
• Rokfor 50 g
• Puf böreği, maya 250 g
• Baharat Karışımı
• 100 gr marine edilmiş midye
• 3 - 4 konserve ananas
• Sert peynir (rendelenmiş) 100 gr
• 25 ml limon suyu
• Tatlı biber 1 adet.
hazırlanması:
Haşlanmış karides, limon suyuyla az miktarda suda hazırlanır. Fırını 230 ° C'ye ısıtın
Masayı un ile karıştırıyoruz, hamuru birkaç kez, yaklaşık 40 cm çapında, ince bir tabaka halinde yuvarlıyoruz. Liberal olarak sosla yağlayın, rendelenmiş peynirin bir kısmını dağıtın. Biberleri ince halkalara kesin. Halkalar yüzeye dağılmış olup, bunlara keyfi olarak karides ve midye koyarız. Ananas, üçgen şeklinde bir pasta gibi kesilmiş, pizzaya eşit şekilde kaydırılmış. Kalan rendelenmiş peyniri dağıtın. Zeytinleri yarım boyda, boyuna kesin. İnce dilimler "Rokfor" haline getirildi. Dilimlenmiş peynir dilimleri ve zeytin dilimleri süslüyor. İhaleye kadar pişirin.
İtalyan pizza "Peynir Glade" için 5. Tarif
maddeler:
• Hamur (taze) 300 g
• Krem peynir (makarna) 200 gr
• Sarımsak sosu (beyaz) 100 ml
• "Mozzarella" 100 g
• Dereotu
• Fesleğen
• Peynir (peynir mayası) 100 gr
• Büyük Zeytinler (çekirdeksiz)
• 100 g peynir
• Baharat Karışımı
• Sert Peynir 100 gr
• Roka
• Rokfor 50 g
hazırlanması:
Krem peynir, sarımsak sosu, dereotu, fesleğen ve süzme peynir ile bir blender içinde baharatlarla öldürün. Maya peyniri ve "Mozzarella" keyfi parçalar halinde kesilmiş. Sert peynir rende üzerine doğranmış. Tüm malzemeyi rulo yatağa aşağıdaki sırayla yerleştirin: macun karışımını tüm yüzeye eşit bir şekilde dağıtın; dilimlenmiş peynir parçalarını rastgele dağıtın; üzerine rendelenmiş peynir ve zeytin koy. Pişirilmiş olana kadar fırında, 220 ° C'ye ısıtılmış fırında
Servisten önce pizzayı porsiyonlar halinde kesin, ardından Roquefort dilimleri, roka yaprakları ve fesleğen yaprakları ile süsleyin.
6. Marine Sığır Eti ile İtalyan Pizza için Reçete
maddeler:
• Süzme peynir (yağ) 100 gr
• Hamur 300 g
• 50 ml Zeytinyağı
• Etli Kızartma (250 gr)
• Sarımsak 3 diş.
• Peynir, krema 150 gr
• Krem% 33 50 ml
• Soğan, ampul 1 (büyük) kafa
• Roka
• Fesleğen
• Kereviz 2 adet takip ediyor.
• Ot karışımı
• Sert peynirler 150 g
• Zeytinler
• Yeşil soğan
hazırlanması:
Kıyılmış sapları, dereotu, sarmısak saplarını bir kaba doldurup bir blender ile öğütüyoruz. Sonra süzme peynir, krema, otlar ve krem peynir ekleyin. Hepsi homojen bir kütleye kadar kesildi. Elde edilen macun haddelenmiş hamurun yüzeyi üzerine dağıtılır. Sığır eti, soğan halkaları ve zeytinleri ince dilimler halinde dilimleyin. Önceden ısıtılmış bir fırına 200 ° C fırında 15-20 dakika koyduk.
Bitmiş pizzayı porsiyonlara bölün ve roka yaprakları ve doğranmış yeşil soğan ile süsleyin.
İtalyan Pizza Tarifi - Püf Noktaları ve İpuçları
• Hamuru tabakalı hale getirmek için tekrar tekrar bir tabaka halinde yuvarlanır, sonra tekrar katlanır - ve tekrar yuvarlanır.
• Gerçek pizza ustaları, en iyi pizza ekmeklerinin serin bir yerde yapılması gerektiğini söylüyor.
• Esneklik ve esneklik için hamura biraz brendi, asetik veya sitrik asit ekleyin.
