Fırında pişmiş kaz - genel pişirme prensipleri
Kaz sadece gurur verici değil, aynı zamanda yararlı bir kuştur. Bir anlamda, lezzetli diyet etiyle. Çok yağ olduğuna inanılır, ancak tüm ana yağ ette değil, bir kuşun derisinde toplanır. Ve hızlı bir şekilde boğulabilmesi için, deride pişirme veya kızartma işleminden önce, hamuru etkilemeden bir kürdan ile çok sayıda delik açabilirsiniz. Koyu renkli kaz eti, demir ve bakır bakımından zengin olduğunu gösterir. Ayrıca selenyum, fosfor, magnezyum, PP, A, C, B grubu vitaminleri, özellikle de B2 vitamini içerir.
Kaz etinin, ameliyatlar, hastalıklar, ağır fiziksel efor sarfiyatından sonra, bağışıklık sistemini güçlendirmek, saç, cilt ve göz hastalıkları için kullanılması tavsiye edilir. Selenyum ve C vitamini güçlü antioksidanlardır, vücudun gençleşmesine, toksinlerin ve cürufların giderilmesine katkıda bulunurlar. Bu kaz eti çok faydalı, eski insanlar sezgisel hissettirdi, çünkü ilk önce insanlar tarafından evcilleştirilen bu kuştu. Kaz eti kızartılır, haşlanır, fakat daha sık karkasları fırında pişirir - parçalar halinde veya tamamen kesilir.
Fırın pişmiş kaz - yemek hazırlama
Karkasın kavurma işlemine hazırlanabilmesi için, servis günü değil, peşin olarak bir kaz almak gerekir - yavaş yavaş, gerekirse buzunu çözün, yıkayın, temizleyin, fazlalığı giderin. Gereksiz olduğu gibi, kanatların aşırı falanksını kesmek gerekir. Zaten içlerinde et yok ve yemek pişirirken kesinlikle onları yakacaklar. Kaz oldukça yağlı bir kuştur, bu nedenle ondan fazla yağı çıkarmak daha iyidir. Genellikle kuyruktan karın ve karın bölgesinde birikir. Ardından, tüylerin geri kalanını parmaklarınızla veya cımbızla çekerek çıkarın. Onlar düşmek eminiz, çünkü Tamamen işlenmiş bir karkas çok nadirdir. Şimdi sadece temiz kazı baharatlar, tuz, karabiberle ovalamanız ve soğukta dekapaja bırakmanız yeterlidir. Bu süre zarfında, karkas lezzetli tatlarla iç içedir ve et daha az katılaşır. Bir kazın sekiz ila on saat arasında toplanması, genellikle gece boyunca bırakılması daha iyidir.
Fırında pişmiş kaz - en iyi tarifler
Tarif 1: Fırında Fırında Kaz
Bazen bir kazın bir kilogram yağ, bir miktar et, gerisi cilt ve kemik olduğundan şaka yaparlar. Ancak bu sadece sıska kuşa atfedilebilir. Genellikle kazın maksimum şişmanlığa kadar yağlanmasına çalışırlar, böylece et büyür ve sulu olur. Böylesine kısmen kazın parçalara bölünmesi üzücüdür, baharatları ovuşturduktan sonra sarımsak ve limonla doldurulduktan sonra tümünün fırına fırına gönderilmesi daha iyidir.
malzemeler: karkas kazı, 5 diş sarımsak, ½ limon, tuz, baharat: karabiber, defne yaprağı, adaçayı ve kekik, boş cam şişe veya kavanoz.
Pişirme yöntemi
Kazları iyice durulayın. Tuz ve karabiberi karıştırın, başka baharatlar ekleyebilir ve tüm karkası içine ve dışına bir karışımla ovalayın. Cildi kurutmak ve çıtır çıtır pişirmek için kuş en az üç saat, hatta tüm gece soğukta bırakılmalıdır.
Sarımsakları dilimler halinde ve limonu yarım halkalar halinde kesin. Cildi tüm yüzeye sürün ve limon dilimleri ve sarımsak çemberleriyle doldurun. Karnının içine bir miktar defne yaprağı, birkaç parça sarımsak koyun ve şişeyi yerleştirin. Bu, karkas formunu korumak için gereklidir. Kenarları bağlayın ve deliği dikin.
Fırın tepsisini, fırın tepsisini veya formunu bitkisel yağ ile yağlayın ve kuşu baş aşağı yerleştirin. Soğuk fırına gönder ve ateşi yak. Kaz karkasını yaklaşık iki ila üç saat (220 ° C) pişirin, periyodik olarak eritilmiş yağ serpin. Hazır kazın soğutma fırınında yarım saat bekletilir, sonra erişebilirsiniz.
Tarif 2: Fırında Kaz Topakları
Genel olarak bütün kazın pişirilmesi genellikle gelenekseldir, özellikle de eğer yağ ve yağ ise, çıktı çok lezzetli, yumuşak ve kırmızı olur. Bu durumda kuş model parametrelerine rastlarsa, onu pişirmek, parçalara ayırmak daha iyidir. Ve çok daha hızlı ve daha kolay hazırlanır.
malzemeler: 1 adet kaz karkası, tuz, 3 adet diş sarımsak, karabiber.
Pişirme yöntemi
Karkası iyice yıkayın, parçalara bölün. Baget, uyluk ve kanatları kesin ve sonra mümkün olduğu kadar dört ila altı parçaya bölün. Eti karabiber ve tuzla rendeleyin. Parçaları forma koyun veya derisini kabartın ve kızartmaya (220C) gönderin.
Yaklaşık yarım saat sonra kazın kontrol edilmesi gerekir. Bu süre zarfında, kural olarak, ondan çok fazla yağ eritilir. Artıları boşaltılmalı ve ihtiyaç duyulan amaç doğrultusunda kullanılmalıdır. Ve kalan yağ ile kaz dökün ve dışkıya gönderin.
Toplamda, pişirme parçaların boyutuna bağlı olarak yaklaşık bir buçuk ila iki saat sürer. Zaman zaman şeklini almak ve bir kabuk oluşturmak için kaz yağını sulamak gerekir. En sonunda, pişirmeden beş ila on dakika sonra doğranmış sarımsak parçalarını ovalayın.
Tarif 3: Birayla pişmiş kaz.
Böyle bir bira kazını hazırlamak için özel yemek pişirme becerisine sahip olmanız gerekmez. Çok kolay hazırlanır. Karkas parçaları önce marine edilir, sonra bira ile pişirilir. Etler yumuşak, yumuşak ve çok lezzetli.
malzemeler: 1 adet kaz karkası, 200 ml mayonez, 1 litre hafif bira, biber, tuz, 4 diş sarımsak.
Pişirme yöntemi
Sarımsakları ezin veya ince bir ovalayın, mayonezle karıştırın. Parçalara ayırmak için kaz, her biri tuz ve karabiber ile bulaşmış ve ardından sarımsaklı mayonez. Parçaları kazın içine katlayın ve soğukta on saat boyunca turşuya gönderin.
Etleri kızartıp buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına kadar ılıması için iki saat bekletin. Fırını 180 ° C'ye ısıtın
Kazları bira ile dökün, böylece parçaları hafifçe kapatabilirsiniz. Kapağı kapatın ve fırında iki buçuk saat gönderin. Kaynarken, istenen sıvı seviyesini korumak için bira kavurma makinesine dökülmelidir. Kaz kendini pişirir, sadece ara sıra işlemi kontrol etmek için kapağın altına bakmak gerekir. Parçaları delip, çatal veya bıçakla etin yumuşaklık derecesini kontrol edin. Çanağa hazır kaz sürün, süsleyebilirsiniz. Patateslerle süsleyin.
Fırında pişmiş kaz - deneyimli aşçılardan ipuçları
- Kuşun yaşı, bacakların rengine göre belirlenebilir. Eski kazda onlar kırmızı, genç - sarı.
- Kazın hazır olup olmadığını kontrol etmek için karkasının en geniş yerde delinmesi gerekir. Meyve suyu temiz akarsa - et hazırdır, sıvı kırmızı veya pembemsi ise, karkas fırında biraz daha ihtiyaç duyar.
- Fırın tepsisindeki yağlar yanmaz ve chadil yapmaz, biraz su ilave edilmelidir. Kazın kuruması için fırında uzun süre kalması gerekiyorsa, güzel bir kabuk oluşturmak için kavurma bitiminden otuz ila kırk dakika önce çıkarılması gereken karkasının folyo ile kaplanması önerilir.
