Gulaş popüler ana derslerden biridir.
Farklı et türlerinden ve hatta yan ürünlerden hızlı bir şekilde pişirildiklerinde, bazen en olağandışı isimler altında, farklı ulusların menüsünde önemli bir yer tutarlar.
Başlangıçta, tarif basittir - genellikle sebze içeren, et sosu güveç. Modern mutfak ve gittikçe büyüyen uygun fiyatlı ürünler, gulaş tarifini yeni lezzetlerle zenginleştirdi.
Karaciğer gulaşı - pişirmenin temel prensipleri
• Gulaş için karaciğer seçimi neredeyse tamamen hostes üzerindedir, herhangi biri yemek pişirmek için uygundur: dana eti, tavuk, domuz eti ve hindi. Bir ürünün seçiminde en önemli ve en önemli şart tazeliğidir. Sadece taze karaciğerlerden lezzetli ve aynı zamanda sağlıklı bir yemek hazırlayabilirsiniz.
• Gulaşın ne kadar lezzetli olacağı sadece seçilen ürünün kalitesine değil, aynı zamanda karaciğerin nasıl hazırlanıp hazırlandığına, kavrulmuş sebzelerin durumuna ve soslu gulaş için ise sosun hazırlanmasının en önemli kısmıdır. Yeterince sıvı olmalıdır ve un topakları içermemelidir.
• Sos veya sosla pişirilmiş karaciğer gulaşı, haşlanmış mısır gevreği ve patates püresi için idealdir, ancak pişirme işleminin sonunda köfteleri bir tencereye koyun ve birkaç dakika güveçte pişirirseniz, ayrı bir yemek olarak servis edilebilen gulaş elde edersiniz.
Domates ile karaciğer gulaş "Ev yapımı"
maddeler:
• 600 gram sığır eti karaciğeri;
• yüz mililitre süt;
• baş ya da iki soğan tatlı soğan;
• bir tanesi "tepe", yüksek kaliteli domates salçası ve ortalama yağ içeriği ekşi krema kaşığı;
• 100 gram buğday unu;
• bir masa. kaşık öğütülmüş kuru kırmızı biber.
Hazırlama Yöntemi:
1. Karaciğeri yıkayın, filmi yüzeyinden çıkarın ve varsa kalan kanalları kesin. Küçük dikdörtgen dilimler halinde kesin, daha sonra bıçak bıçağının sivri tarafını değil hafifçe arkadan çırpın, sütle kapatın ve 20 dakika bekletin, böylece parçalar ıslanır.
2. Soğanı bir bıçakla küçük parçalara ayırın ve çok katmanlı veya kalın bir tabana sahip küçük bir tavaya yerleştirin. Birkaç kaşık rafine yağ ekleyin ve soğanlar açık sarı renkte kalana kadar orta ateşte ısıtın. Periyodik olarak karıştırmayı unutma. Soğan dilimlerinin yanmadığından, kahverengiye dönmemesi, çok az abartılmış olmasına dikkat edin.
3. Süte batırılmış sığır eti karaciğer dilimlerini kesin, küçük parçalara bölün, her iki tarafta da yüksek ateşte unu rulo ve iyice kızartın.
4. Domates suyunu, kaynamış soğuk suda, domates suyunun kalınlığına kadar eritin, ekşi kremayla birleştirin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın.
5. Kuru, temiz bir tavada yumuşak bir altın tonu alana kadar un bir çorba kaşığı kızartın. Kızartılmış bir un içinde, homojen bir tutarlılık elde etmek için sürekli olarak bir kaşıkla karıştırarak domates ekşi krema karışımı dökün.
6. Ürünleri tavadan tencereye alın, biraz tuzlayın, kırmızı biber ve öğütülmüş biberi ekleyin, soğanları kızartın, iyice karıştırın. Yavaş yavaş kaynatın, ısıyı en aza indirin ve gulaşı üç dakika pişirin.
Petrol ile karaciğer gulaş
maddeler:
• 800 gram tavuk karaciğeri;
• 300 gram genç petrol;
• iki soğan;
• bir bardak% 15 ekşi krema;
• masa. kaşık unu / kalitesi;
• tatlı biber, et çeşitleri - 2 adet;
• iki işlenmiş peynir.
Hazırlama Yöntemi:
1. Açılmamış genç şampiyonları, hafifçe eğik, ince dilimler halinde doğrayın ve bir tavaya koyun. Bir çift masa ekleyin. tereyağı, sebze veya krema kaşıklarını dahil olan tabağa koyun. Nem buharlaştığında, mantarları bir tabağa koyun.
2. Tatlı biber, soğan küçük parçalar halinde kesilmiş, biberler ince şeritler halinde kesilmiş olabilir. Soğanı tavaya sıcak yağ ile koyun. Yeterince ılık ve şeffaf hale geldiğinde, biberi ekleyin ve biberi yumuşayana kadar sebzeleri güveçleyin. Kızarmış petrolleri hazırladığınız sebzelere koyun ve 5 dakika daha haşlayın.
3. Karaciğerden fazla filmleri kesin, yağları kesin, safra keselerini çıkarın ve küçük parçalara bölün, sebzelere koyun ve üstü kapalı bir şekilde yirmi dakikaya kadar bekletin.
4. Eritilmiş peynir peyniri ince bir rende üzerine sürün ve unu yarım bardak soğutulmuş kaynamış su ile seyreltin, topak olmadığından emin olun.
5. İşlenmiş peyniri karaciğere ekleyin, ekşi kremayı dökün ve kaynatın. Suyla seyreltilmiş unu yavaşça dökün, her şeyi iyice karıştırın ve tekrar kaynatın. Kaynattıktan sonra gulaşı iki dakika kısık ateşte karıştırın.
Köfte ile Macar karaciğer gulaş
maddeler:
• kilogram karaciğer hindi;
• dört küçük ampul;
• iki masa. Kaşık ghee kreması. yağ veya domuz yağı;
• 1/3 çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
• 400 gram olgun domates veya masa. hazır domates sosu kaşığı;
• bir çiğ tavuk yumurtası;
• yüksek kaliteli un - iki masa. kaşık.
Hazırlama Yöntemi:
1. Soğanı ince ince doğrayın ve kızartmadan önce domuz yağıyla kızartın. Soyulmuş ve tohum ekleyin, doğranmış domatesleri ekleyin ve tüm sebzeleri yirmi dakika pişirin.
2. Safra keselerini karaciğerden ayırın, durulayın, parçalara bölün, sadece iki yarıya bölün ve kızartıncaya kadar kızartın.
3. Haşlanmış sebzeleri tavaya veya küçük bir tencereye aktarın, biberleri karabiber ekin, sürekli numune alın, tuzlayın, yarım bardak kaynatılmış soğutulmuş su ekleyin ve bir kapakla kaplanıp hazır olana kadar pişirin.
4. Karaciğer haşlanırken, bir kaşıkla küçük bir derin tabakta, yumurtayı ghee (domuz yağı), un, tuz ve bir çorba kaşığı suyla karıştırın. Elde edilen hamur hafifçe suyla nemlendirilmiş tatlı bir kaşıkla kaplanarak kaynayan su kabına konur. Köfte on dakika kaynatılır. Bitmiş köfte, kevgiri atar. Su bittiğinde, köfteleri gulaşın içine koyun, her şeyi karıştırın ve üç dakika pişirin.
5. Köfte gibi bu gulaş masada ayrı bir yemek olarak servis edilir.
Peynir ve hardal sosunda karaciğer ve tavuk kalplerinden gulaş
maddeler:
• 300 gram tavuk kalbi;
• 300 gram taze veya 350-380 dondurulmuş tavuk karaciğeri;
• 150 ml az yağlı krema;
• taze, orta boy petrol - 100 gr;
• iki masa. kaliteli zeytinyağı kaşıkları;
• masa. kaşık Dijon hardalı;
• ghee - 20 gram;
• çay kaşığı elenmiş un / kalite;
• 20 gram tereyağı;
• 150 gram peynir, sert.
Hazırlama Yöntemi:
1. Filmi tavuk kalplerinden çıkarın, damarların kalıntılarını çıkarın ve musluğun altında durulayın. Küçük bir kapta, zeytinyağı, hardal, tuz ve karabiberle karıştırın, örneği çıkarın ve karışımla işlenmiş kalpleri içine koyun. Karıştırın ve bir saat boyunca buzdolabına koyun.
2. Kalpler marinlenirken mantarları hazırlayın. Petrolün musluğun altında durulayın, filmi kapaklardan çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin veya küçük şeritler halinde kesin.
3. Kalpleri kızartın, sonucun düzgünlüğü için hafifçe karıştırın, doğranmış mantarları ekleyin ve 8-10 dakika boyunca güveç yapın.
4. Safra keselerini karaciğerden kesin, filmleri çıkarın ve tavaya mantarlara ve kalplere yerleştirin. Orta ateşte bir on beş dakika daha kaynamaya devam edin.
5. Kalplerin daha önce tutulduğu sos, bir tencerenin içine dökün, krema ekleyin ve karıştırın, düşük ateşte kaynamaya bırakın.
6. Unu pürüzsüz hale gelene kadar tereyağıyla yayın, karışıma bir top koyun ve bir tencereye koyun. Top eridiğinde sosu sıcaktan alın ve yarım ya da biraz daha ince rendelenmiş peynir ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.
7. Tavadaki sosu ürünlerin geri kalan kısmına dökün, karıştırın ve üç dakika boyunca yavaş kaynatın. Kalan rendelenmiş peyniri ekleyin, eridiğinde, sobayı kapatın.
Bu yemek pirinç garnitürü veya patates püresi, çırpılmış karıştırıcı ile çok iyi servis edilir.
Büyükanne'nin Akşam Yemeği ekşi krema soslu karaciğer gulaş
maddeler:
• 400 gram domuz karaciğeri;
• beyaz soğan başı;
• 250 ml ekşi krema;
• dövülmüş sarımsak;
• 1 çay kaşığı hazır hardal içermeyen hardal;
• 1 çay kaşığı un;
• 150 ml süt.
Hazırlama Yöntemi:
1. Karaciğerden, filmi dikkatlice çıkarın ve yaklaşık iki santimetre kalınlığında dilimler halinde kesin. Her iki taraftaki her bir parçaya bir çekiçle savaşın ve her şeyi içine süt dökülmüş küçük bir kaseye yerleştirin. En az bir saat bekletin.
2. İki kaşık yağ üzerinde bir tavada, soğanı kızartın, şeffaf olana kadar ince, orta büyüklükte dilimler halinde kesin.
3. Nemli karaciğeri muhtemelen ince çubuklarla dilimleyin, soğana yatırın ve on beş dakika daha kızartmaya devam edin.
4. Ekşi krema, hardal, un ayrı ayrı karıştırın ve elde edilen sosu diğer ürünlere dökün.
5. On dakika sonra, tuz, karabiber, doğranmış sarımsak ekleyin, ince kıyılmış veya doğranmış maydanozu koyup hazır olana kadar pişirin.
Domates soslu karaciğer gulaş
maddeler:
• yarım kilogram sığır veya domuz karaciğeri;
• iki küçük ampul;
• iki buçuk masa. buğday unu kaşıkları;
• İkiye, bir tepe ile, domates püresi ve ekşi krema kaşığı işe.
Hazırlama Yöntemi:
1. Karaciğerden gereksiz tüm parçaları çıkarın - filmler, kanallar ve küçük şeritler halinde kesin, süt veya su içinde bir saat bekletin.
2. Soğanları ince dilimli soğanlara doğrayın ve bir tavada yağda saklayın. Soğanlar yumuşayıp kehribar hale geldiğinde doğranmış karaciğerleri ekleyin, bir kaşıkla her şeyi karıştırın ve kapağın altında pişirin. Tuz ve hafif biber ile baharatlayın ve küçük bir tencereye veya tencereye karıştırın.
3. Domates salçasını yarım bardak kaynamış soğuk suyla çözün, aynısını ekşi kremayla yapın. Seyreltilmiş malzemeleri gulaş ile tavaya dökün, yaklaşık yarım bardak su ekleyin. Su biraz daha fazla veya biraz daha az ilave edilebilir, bu ne kadar sos almak istediğinize bağlıdır. Ateşe ver.
4. Unu büyük bir bardağa dökün ve sürekli olarak bir kaşıkla veya çırpma teli ile karıştırıp, topaksız sıvı bir un karışımı yapmak için küçük parçalar halinde, yaklaşık yarım bardak su ekleyin.
5. Tencerenin içeriği kaynamaya başladığında, ince bir su akışını, sürekli karıştırarak, sıcaktan çıkarmadan ince bir akışa dökün. Yaklaşık bir dakika boyunca en az kaynar protomit gulaş sos ile, doğranmış sarımsak ekleyin ve ocaktan kapatın.
Ekşi krema soslu karaciğer gulaş
maddeler:
• 600 gram tavuk veya hindi karaciğeri;
• iki büyük beyaz soğan;
• yarım bardak% 20 ekşi krema;
• yaklaşık 3 yemek kaşığı elenmiş un / kalite;
• takdirine bağlı olarak sarımsak.
Hazırlama Yöntemi:
1. Karaciğeri zayıf bir su akışı ile yıkayın, safra keselerini kesin ve küçük çapta aynı şekildeki parçaları almaya çalışın, kesin.
2. Soğanı küçük parçalar halinde doğrayın ve normal bir çelik veya dökme demir tavada bitkisel yağda biraz kahverengileştirin. Soğanlar yanmamalı veya kurumamalıdır.
3. Dilimlenmiş karaciğeri soğuğa koyun, karıştırın ve kapağı tava üzerinde yarım saat içinde hazır oluncaya kadar pişirin.
4. Hazırlamak için hazırlanan karaciğeri tuzlayın, hafifçe karabiber ekleyip tencereye koyun. Su, ekşi krema ile seyreltilmiş 1: 1 ekleyin ve birlikte verilen plakaya koyun, kaynatın.
5. Isıyı orta dereceye düşürün, yoğun bir şekilde karıştırın, suda seyreltilmiş unu tavaya dökün. Sos kalınlaştığında, sıcağı kapatın, sarımsakları sıkın. Yeşillik serpintisine zarar vermeyin.
Sos ve sebzelerle yapılan karaciğer gulaşı - "Summer Resident"
maddeler:
• 600 gram karaciğer;
• karabiber karabiberleri;
• bir küçük havuç;
• beyaz soğan başı;
• ev yapımı veya% 30 ekşi krema - 170 gram;
• 50 ml çok ağır krema.
Hazırlama Yöntemi:
1. Taze Bulgar biberinin etini tohumlardan soyun ve küçük küpler / kareler halinde kesin, soğanı ince ince doğrayın ve havuçları küçük bir rende üzerine doğrayın.
2. Sebzeleri bir tencereye koyun, tereyağı ekleyin ve yumuşayana kadar kısık ateşte saklayın.
3. Karaciğeri sebzelerle yerleştirin ve her şeyi yarı ateşte pişirin. Krema ile seyreltilmiş ekşi krema ekleyin, istenen sosu miktarına göre sıcak kaynamış su ekleyin ve kaynatın. Isınma yoğunluğunu orta ayara alın, tadın tadını çıkarın ve tabağı en az kaynama ile hazır duruma getirin.
Karaciğer gulaş - ipuçları ve püf noktaları
• Sığır eti ve domuz eti karaciğeri ile, filmi çıkardığınızdan ve kanallarını kesip çıkardığınızdan emin olun. İşlemden önce karaciğer yüzeyini limonla ovalayın, film daha kolay ve daha hızlı bir şekilde çıkarılır.
• Domuz eti karaciğerini pişirmeden önce süt veya suya batırmanız tavsiye edilir, böylece acılık özelliği ortadan kalkar.
• Domuz eti ve dana karaciğeri bir çekiçle hafifçe vurursanız, daha yumuşak ve daha katı hale gelecektir.
• Safra kesesini tavuk karaciğerinden dikkatlice çıkarın, kabarcığı ezmemeye dikkat edin, aksi takdirde acı olur. Bu durumda, çevresindeki posadan korunmayan hasarlı alanı kesin ve birkaç saat içinde bozulmamış kısmını soğuk suyla dökün.
• Gulaşın içine tuz ve baharat ve baharat ilave edildikten sonra pişirme sonunda pişirilmeli, sonra karaciğer sertleşip kurumamalıdır.
