Yaklaşık 3.000 yıl önce, Eski Dünya sakinleri, tüm Avrupa’ya tam olarak hakim olmadıklarında, bu yemek Eski Hellas’ın topraklarında yapılan düğün töreninin zorunlu bir parçasıydı.
Ayrıca, ilk Olimpiyat Oyunlarına katılan sporcular tarafından zorunlu olarak görev almıştı. Ve sadece bir buçuk bin yıldan sonra, en moda şekerleme markası, peynirli kek "New York" Amerika kıtasına nüfuz etti.
Bu arada, kremsi, salamura peynirler de eski insanlar tarafından biliniyordu. Bu nedenle, peynirli kekin ana maddesi ve mutfak gururu “Philadelphia”, 7.000 yıl önce bir Arap tüccarı tarafından tesadüfen keşfedilmiş olanın sadece teknolojik olarak daha uyarlanmış bir versiyonudur. peynir çeşitleri
New York peynirli kek ve diğer peynirli kek türleri - genel pişirme ilkeleri
Tarihsel bir önyargıyla tarihe yapılan bu küçük gezi, tarihi adaletin restorasyonu için gereklidir: “New York” peynirli kek Amerikan icadı değil, tüm insanlığın mirasıdır.
Çeşitli varyasyonlarda, "Amerikan" turtası eski uygarlıklardan insanlar tarafından hazırlandı - Hellas sakinleri, Eski Roma, Eski Çin ve Hindistan ve hatta Eski Rusya. - çünkü mutfak gelenekleri de dahil olmak üzere eski Rus kültürü üzerinde Bizans etkisi önemliydi. Bundan sonra peynirli keki kompozisyon ve hazırlama teknolojisinde tamamen farklı olabilir.
Yani “gerçek peynirli kek sadece“ Philadelphia ”ile pişirilir - inanmayın!“ New York ”peynirli kek oldukça mümkün ve sadece bu tür peynirlerle pişirilir, ancak bu herhangi bir yumuşak peynirden yapılamayacağı anlamına gelmez aynı tadı ve özellikleri olan, ruhu herhangi bir bileşenle sorarsa süsleyin.
Kelimenin tam anlamıyla İngilizce kelime "cheesecake" "cheesecake" veya "güveç, süzme peynirli turta" olarak çevrilir. İngilizce ansiklopedik referans kitaplarında, çevirideki "cheesecake" kelimesinin yorumu şöyledir:
"... kraker bazında kremalı ve yumuşak peynirli bir çeşit tatlı (kek) (bisküvi - yazarın notu)" Graham "ya da genellikle meyve sosu ile süslenmiş bisküvi kırıntıları.
Başlangıçta, bu peynirli kekler yumuşak, ev yapımı peynirlerden yapıldı, ancak şimdi süpermarkette hafif krem peynir kullanıyorlar. ”
Sadece Philadelphia peyniri kullanmanız gereken bir kelime olmadığını unutmayın. Ve meyve içeriklerinin kullanımının yasaklanması konusunda da hiçbir şey söylenmiyor.
Bitmiş tabakta ne sonuç alınabileceğini bilmek, bileşenlerinin biyokimyasal bileşimini dikkate almak önemlidir. Yumuşak peynirler - Feta, Mascarpone, Philadelphia, Ricotta, Paneer ve daha pek çok tür - benzer bir teknoloji kullanılarak üretilir ve peynir mayası, gıda katkı maddesi içeriği bakımından birbirlerinden az miktarda farklılık gösterir. . Bu peynirlerin dokusunda önemli bir fark yoktur. Zaten en taze ve kaliteli üründen bahsediyorsak, peynirlerin az miktarda üretildiği çiftlikte bu tür peynirler bulunabilir ve yüksek likiditeleri nedeniyle, bunların üretiminde koruyucu madde kullanmak gerekli değildir.
“New York” peynirli kekinde sadece “Philadelphia” peynirinin kullanılmasının böylesine katı bir göstergesinin, markalı peynir ve turta-peynirli kek üreticilerinin tanıtımını yapmaktan başka bir şey olmadığı, ya da her zaman olduğu gibi, hafifçe ulusal münhasırlığa dayanmak için iddiaların arttığı varsayılabilir. geleneksel amerikan tarzında. Gerçek şu ki Philadelphia peyniri, bir New Yorker tarafından 140 yıl öncesine kadar “icat edilmiş”, keşiflerini ilan etmeden önce yedi bin yıllık peynir yapımı tarihi hakkında bilgi almayı unutmuş.
Kırsal kesimden satıcının bir arkadaşından süzme peynir almışsanız, en azından harika bir peynirli kek "New York" u yapabilirsiniz. Sadece süzme peynirin tadına bakın - ekşi, kuru ve yağsız, karakteristik kremsi bir tada sahip olmamalıdır.
Zor tavsiyeler:
New York pasta-cheesecake yapmak için hassas bir kremsi tadı olan turşu peyniri, gerçek, ev yapımı sütünden kendi başına yapılabilir.
Organize bir pazarda, tam sütten, yani kaymaktan çıkartılmayan sütten süzme peynir satın alın. Sadece süzme peynir ve taze süt satan satıcılardan bir ev ürünü satın almanız gerekir. Aynı satıcıya krema, ekşi krema ve tereyağı ve yağ (!) Süzme peynir satıyorsa, böylesine zengin bir süt çeşitliliği üretme olasılığını değerlendirmek için çiftliğinde inek veya keçi var mı diye sorun. Ve büyük olasılıkla, böyle bir satıcıdan gelen süzme peynir, karakteristik kremsi tadı olmadan ve gerekli süt yağı içeriği olmadan yağsız olacaktır. Düşük yağlı süzme peynir daha ekşi bir tada sahiptir.
Acılık herhangi bir süt ürününde bulunmamalıdır.
Evde peynirin sadece ince bir elek veya blenderden homojen bir yapıya getirilmesi gerekir. Ek içeriğe sadece reçete göre ihtiyaç duyacağınız girin.
Tabii ki, peynirli kek "New York", peynirli turtanın kendine has versiyonunda, popüler olarak ayrı bir niş ile donatılmıştır. Bu arada, Amerikalıların kendileri cheesecake'i farklı şekillerde hazırlarlar. Bazı eyaletlerde ve hatta şehirlerde, bir eyalette, kahve veya çikolata, karamel ve meyve içeriklerinin eklenmesi ile ekşi krema üzerinde çok katmanlı peynirli kek vardır.
New York cheesecake'in herhangi bir versiyonunun kendi başına iyi olduğundan emin olmak için, aşağıdaki tariflerin her birini, farklı peynir mayası peyniri, katkı maddeleri olan ve olmayanlar için deneyin.
Tarif 1. Klasik peynirli kek "New York", peynirli "Philadelphia" peyniri bisküvi bazında
Bu tarif, meyve ve diğer ilaveler olmadan, basit bir tarzda klasik bir Amerikan tatlı örneğidir. Bir bisküvi katmanına dayanır. Bir süpermarketin servislerini kullanabilir ve hazır kek satın alabilirsiniz. Özel olarak ev yapımı yiyeceklerle ilgileniyorsanız, tadı stabilizatörleri ve koruyucu maddeler olmadan, sünger kek tarifi eklenir.
Malzemeler Malzemeler:
Pandispanya için:
• Un 60 g
• Yağ (form için)
• Yumurta 3 adet.
• Vanilin
• Şeker 60 gr
• Tuz ve sitrik asit.
• Limon şurubu (emprenye için)
Peynir kütlesi için:
• Pasta Kreması 150 ml
• Philadelphia Peyniri 1.0 kg
• Şeker (veya toz) 250 g; Amerikan tarifi - 375 g
• Un, mısır (veya patates) 40 g
• Vanilya özü veya vanilin
• Yumurta 3 adet.
hazırlanması:
Her zamanki gibi, herhangi bir fırınlamaya başlamadan önce fırını ısıtın. Bisküvi pişirme için sıcaklık 170 ° C’dir. Formu hazırlayın ve unu eleyin. Buzdolabından yıkanmış yumurtaları alırız (zorunlu olarak soğutulur) ve beyazları sarılardan ayırırız. Sarısı şekerli, beyazlı - ayrı ayrı çırpın. Sarıları çırparken, biraz daha tuz ilave edin, böylece daha akıcı bir şekilde çırpılırlar ve aynı amaç için proteinlere birkaç damla limon çözeltisi ekleyin. Her ikisi de hacim 3 katına çıkana kadar çırpılmalıdır. Dikkatlice çalkalamadan kabarık kütle, un ekleyin, elenmiş ve vanilya ile birleştirilmiş, yumuşak hareketlerle hava kabarcıklarını tahrip etmemeye, bisküvi hamurunu yoğurmaya ve yavaşça ve hızlı bir şekilde pişirme kabına kaydırmaya çalışın. Derhal dolaba koyun ve ilk yirmi dakikayı deneyin bisküviyi rahatsız etmeyin. Yüzeyde güzel bir kabuk belirir oluşmaz hamurları bir kürdan, kibrit veya tahta bir çubukla hazır olup olmadığını kontrol edebilirsiniz. Keki kalıbın içinde soğumaya bırakın ve sonra uzanın. Bisküviyi pişirme için kağıtla pişirmeden önce, metal formun döşenmesi daima daha iyidir, böylece soğurken tabanın kirlenmemesi sağlanır. Soğutulmuş bisküvi pastası, pasta şefinin takdirine göre herhangi bir şurupla ıslatılır.
Bisküvi hazır - Amerikan peynirli kek "New York" pişirme gidin.
Eğer kendinize bir pandispanya yaparsanız, kalıba dökemezsiniz çünkü krem peynir kitlesini üstüne serpmeniz ve peynirli kek pişirmeye devam etmeniz gerekir. Bu durumda, sadece bisküvi pişirme işleminin daha yüksek kenarlı formda olması gerekir.
Fırının ısıtılması için sıcaklık bisküvi hamurunun pişirilmesiyle aynıdır.
Bir kombine peynirli kek için peynir kitlesini pişirmek, kaseye peynir, mısır unu ve şeker koymak uygundur. Reçetenin çok miktarda peynir gerektirdiği göz önüne alındığında, özellikle karıştırıcının gücü önemli yüklerle baş edemiyorsa, parçalar halinde yenebilirsiniz. Peyniri uzun süre yenmeniz gerekir, kütle çok gür olduğunda ve hava kabarcıkları ile zenginleştiğinde, vanilyayı dökün (veya dökün), kademeli olarak yumurta ekleyin, karıştırıcıyı durdurmadan veya birleştirin ve çırpmanın en sonuna kadar krem ekleyin. Ekstra kremalı krem, pul pul dökülmemesi için birkaç dakikadan fazla çırpılabilir. Bitmiş krem kütlesi bisküvi yüzeyine eşit şekilde yayılır ve pürüzsüzleşir. Fırın tepsisine sıcak su dökülür ve içine New York peynirli kek kalıbı yerleştirilir. Su seviyesi, pişmiş formun yarısından daha yüksek olmamalıdır. Peynir kütlesinin buhar yardımı ile “kaynatılmasını” ve pişirme sırasında yanmamasını veya çatlamamasını sağlamak için suya ihtiyaç vardır. İstekli olma, peynirli kekin aynı tahta çubukla delinmesiyle ancak bir saatten daha geç olmamak üzere, pişirme başlangıcından itibaren belirlenebilir.
Formu fırından çıkardıktan sonra, fırında soğuyana kadar içinde bırakın, daha sonra yüzeyi kurumayacak şekilde bir filmle kaplayın.
Tarif 2. Cheesecake "New York" ve Yunanistan'dan "akraba" - yoğurtlu cheesecake
İlk Yunan peynirli kek fırfırlar olmadan, çok daha kolay hazırlandı. Sıradan bir cheesecake gibiydi, neredeyse modern, klasik New York peynirli kek gibi. Ancak tropik güneş tarafından ısınan Yunan toprakları, hediyeleriyle gerçekten tükenmez ve cömert. En eski medeniyetlerden biri, insanlığı, yemek pişirme hariç, insan faaliyetinin tüm alanlarında edindiği bilgi ve deneyim ile zenginleştirmiştir. Aynı zamanda, Yunan mutfağı gelişmeye devam ediyor.
maddeler:
• 15 adet ("120 g) Melba krakeri (veya ince ve dar vanilyalı kraker)
• Ceviz Çekirdeği 80 gr
• 40 ml rafine edilmemiş zeytinyağı
• Şeker 250 g
• Yağsız peynir, kremsi 120 g (örneğin, "Neuchatel")
• 2.5 Sanat. az yağlı yoğurt
• 7 adet proteinler (büyük yumurtalar)
• Tarçın, öğütülmüş 1 tatlı kaşığı.
Yunanca sostan peynirli kek için:
• 15 adet kuru incir
• 2 yemek kaşığı. su
• Tek Portakal Kabuğu
• 100 g şeker
• 0.5 Sanat. "Bağlantı noktası"
• Portakal özü
Dekorasyon için:
• nane yaprağı
Hazırlama Yöntemi:
24 - 26 cm çapında, sökülebilir bir form hazırlayın Yağla yağlayın ve bir su banyosunda pişeceğimiz için alt kısmı folyo ile sıkıca sarın. Fırını açın ve regülatörü 160 ° C'ye ayarlayın. Suyu kaynatın.
Bir mutfak robotunda kraker ve ceviz ezin. Elde edilen kütlede, zeytinyağı ekleyin ve pürüzsüz bir kıvamda karıştırın. Karışımı pişmiş forma aktarın, tabana yayıp 2 - 2,5 cm'lik küçük bir kenarlık oluşturun ve fırında 10 dakika kadar bekletin. Bitmiş pastayı soğumaya bırakın.
Derin bir kapta, krem peynirin pürüzsüz hale gelinceye kadar bir mikser kullanarak şekerle parçalanmasını sağlayın. Sonra tarçın, yumurta akı ve yoğurt ekleyin. Yüksek hızda 5-10 dakika daha yenmeye devam edin. Sonra soğutulmuş kekin üzerine dökün. Formu, formdan daha büyük bir çapa sahip bir kaba yerleştirin. Kaynamış suyu kabın içine dökün, böylece cheesecake kalıbı 2 ila 3 cm.
45 dakika pişirin. Kenarları fırınlandığında ve orta kısım biraz sulu kaldığında, fırını kapatın. Peynirli keki çıkarmayın, fırın kapısını aralıksız bırakın ve bir saat daha bırakın. Zamanın sonunda serin bir yerde soğumaya bırakın.
Sos yapmak için, incirleri bir saat boyunca buğulayın. Sonra "Liman" ekleyin ve kaynatın; sonra - portakal kabuğu rendesi ve şeker. Sıvı yarıya ve hafif kalınlaşıncaya kadar kaynamaya devam edin. Elde edilen kütle bir elek ile silinir, bir portakalın özünü ekleyin. Şurubu kornete yerleştirin.
Soğutulmuş cheesecake'i formdan çıkarın, bir kornet kullanarak şurupla ve ardından nane yapraklarıyla süsleyin.
Tarif 3. Cheesecake "New York" - neredeyse Amerikan tarzı, kumlu bir hızlı pasta.
Bu tatlının temeli, kurabiye kırıntılarından pişmiş bir kum kekidir. Tatlı istediğinizde çok uygun bir seçenek, ancak ocakta durmak için zamanınız yok. Buna ek olarak, akrobasi şekerleme sanatı, mevcut olanın bir şaheseri yaratma kabiliyetidir.
Meyveler pişirme sırasında kullanılır, ancak bu, istenirse kolayca düzeltilebilen tarifin küçük bir ihlalidir. Amerikan tatlısı Philadelphia peynirinin ana maddesi ve "vurgulaması" hala var.
Ürün Listesi:
• 225 g tereyağı, krema
• cam "Kraker" (bebek)
• tuz tutam
• bir limon kabuğu rendesi
• 250 g ekşi krema
• Dekorasyon meyve (isteğe bağlı)
• 250 g peynir (örneğin, "Philadelphia")
• 400 gram şeker
• 5 adet. büyük yumurtalar ve 2 yumurta sarısı
• Vanilya
Hazırlama Yöntemi:
Fırını önceden 180 derece ısıtın. Formu yağlanmış bir parşömenle kaplayın.
Tuz ve 150 gram şekerle karıştırılmış çip bisküvi. 100 gram yağ ekleyin,
ve pürüzsüz olana kadar bir blender ile karıştırın.
Elde edilen kütle, forma dağılmıştır. Buzdolabında yarım saat beklettikten sonra yaklaşık dörtte bir kadar pişirin. Soğumaya bırakın.
Peynir, ekşi krema, tereyağı ve şekeri derin bir kapta pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Yumurtalar ve ilave iki yumurta sarısı, vanilya ve kabuğu rendesi toplu olarak eklenir. 10 dakika daha geçmeye devam et.
Karışımı kalıba tabanın üzerine dökün ve folyo ile örtün. Formu orta ızgaraya yerleştirin. Alt seviyeye su ile büyük bir kap yerleştirin. Yani yaklaşık bir saat pişirin.
Soğutun ve en az 8 saat bekletin. Formdan kaldırın. Meyve parçaları, çikolata ya da hindistan cevizi cipsi ile süsleyin. Herhangi bir şurup veya reçel kullanabilirsiniz.
Öyleyse, istersen, bir bardak "Amerikan" hazırla - ve masada!
Reçete 4. Likör "Baileys" ile Cheesecake "New York" - Amerikan pasta konulu bir fantezi
Ürün Listesi:
• Şurup (iksir) 40 ml
• "Mascarpone" 250 g
• Zencefil kökü (kuru, öğütülmüş) 0.5 çay kaşığı.
• Un 170g
• Zeytinyağı 75 ml (forma dahil)
• Pudra şekeri 30 g
• Mutfak kreması (% 33) 250 ml
• 10 gr soda
• 20 ml sirke (veya limon suyu)
• "Baileys", likör 75 ml.
• Yumurta 1 adet.
• Portakal Özü
• Çikolata kırıntı 200 g
hazırlanması:
Buğday unu elemek ve zencefil, kabartma tozu ile birleştirin. Şurup, zeytinyağı ile karıştırılır, yumurta ve portakal özü eklenir. Hamuru karıştırın. Hamuru polietilen içine koyun ve buzdolabında birkaç saat soğumaya bırakın.
Formu yağlayın, fırını 180 ° C'ye ısıtın
Elde edilen hamur (çok yoğun), pişirme için bir kapta küçük bir kenar oluşturmak için formun 4 cm daha fazla alanını yuvarlar. Fırında kek yaklaşık 10 dakika olmalıdır. Soğutmak için.
Peynir likörü ve şekeri ile parçalamak. Çikolatayı erit. Kremayı ayrı olarak çırpın, sonra erimiş çikolatayı düşük hızda dökün. İki kütleyi dikkatlice silikon bir spatula ile karıştırın.
Bu karışımı bitmiş keke dağıtın. 5-6 saatte yaşlanma için serin bir yerde temizleyin.
Pudra şekeri ve istenirse meyvelerle süsleyin.
Tarif 5.İtalyan versiyonu Cheesecake "New York" - "tiramisu" krema, çilek ve çikolata ile
Kaç ülkenin peynirli kek tarifini atladığını ve iyileştirilmesi için kaç tane pasta şefinin çalıştığını bilmediği kesin olarak bilinmemektedir. Ama açıkçası, cömert ve geri dönüşü olmayan bir İtalyan romantizminin eline düşen New York cheesecake, bir Amerikan pastasından romantik bir tatlıya, çilek, krema ve çikolatanın bir araya gelmesiyle - şekerleme türünün klasikleri ve aynı zamanda iki tür hafif, sarhoş edici aromasıyla birlikte - likör, ancak kahve olmadan, geleneksel olarak "tiramisu" ya eklenir. Ancak krem peynirin yumuşak tadı, İtalyan tatlılarında da her zaman mevcut.
Ürün Listesi:
• Vanilin, kristal 4 g
• "Amaretto", likör 250 ml
• Jelatin, anında 40 g
• Çilekli Likör 100 ml
• "Mascarpone" 500 g
• 150 g Çikolatalı cips
• Savoyardi, kurabiye 400 gr
• Çilek suyu (taze) 150 ml
• 5 adet yumurta.
• Şeker 350gr
Hazırlama Yöntemi:
Aynı çapta (ayrılabilir) iki yuvarlak şekle ihtiyacınız olacaktır.
Meyve suyundan kuvvetli bir jöle kütlesi hazırlayın ve çilek aromalı likörü: saflaştırılmış çilek suyunu şekerle (150 g) birleştirin ve şekeri eritmek için ısıtın (kaynatamazsınız). İlk önce ılık şurupa jelatin ekleyin ve jelatin çözünene kadar iyice karıştırın. Sonra çilek likörünü ekleyin, sıvıyı tekrar karıştırın, kalıba dökün ve buzdolabına koyun.
“Amaretto” yu uygun bir tabağa dökün, böylece içine çerezleri batırabilirsiniz. İkinci formun altındaki likörde nemli kurabiyeleri koy. Kalan kısmı geçici olarak ayrıldı.
Kremayı hazırlayın:
Sarıları şekerle dövün ve bunları Mascarpone ile birleştirin - blender'i kabarık bir kütleye parçalayın, biraz vanilin ekleyin. Ayrı bir kapta, proteinleri stabil bir köpüğe çırpın ve tüm kremi karıştırırken küçük parçalar halinde peynir kütlesine dikkatlice aktarın.
Krema şeklinde, bir bisküvi tabakasına koyun. Formun çapına göre, kalan bisküviyi dikey olarak ayarlayın, bu tatlı bir "taraf" görevi görecektir. Krema bir parça çikolata parçasını kaplayın ve kalıptan iyi donmuş bir çilekli jöle alarak tatlı için temel forma aktarın. Yine, jöle kütlesinin üstüne, bir parça çikolata parçacığı serpin ve kalan krema koyun. Aynı çikolata parçaları, çilekli jöle parçalarıyla süsleyebilirsiniz. Dondurabilmesi için tatlıyı buzdolabında bekletin.
Reçete 6. Peynirli kek "New York", Rusça - süzme peynirli güveç
Maslenitsa ya da farklı bir şekilde peynir haftası tatili, Hıristiyanlık öncesi putperest dönemde Rusya'da vardı.
Bu, ondan gelen peynir ve yemeklerin, Amerika'nın keşfinin doğduğu günden önceki yüzyıllar boyunca atalarımız tarafından bilindiğinin doğrudan bir göstergesidir. Doğru, peynir yapımı, bir dal olarak, Rusya'da yalnızca Büyük Peter döneminde ortaya çıktı, ama aynı zamanda eski Rus yemek kitaplarında lor ekmeği için “ekşi peynir” den hazırlanan tarifler vardı.
Bazı tariflerde cheesecakes, peynirin pişirilmesi gerektiğini belirten teknolojiyi tanımlar. Her zamanki gibi, günlük mutfakta, fırında pişmiş yumurta, ekmek veya kepekli peynir. Uzun zamandır, Rus mutfağı, artık tek bileşenli yemekler olarak adlandırıldığı için ayrı yemekler ile karakterize edildi.
Bu nedenle güveçte “grenli unu” eklemek, yani irmik, tatlandırıcılar ve diğer içerikler daha sonra diğer ulusal mutfakların etkisinde kalmıştır. Peynirli güveçler sadece tatlı yemekler değildi - sebzelerle, balıklarla ve mantarlarla da pişirildiler. On sekizinci yüzyılın başında Rus mutfağında ortaya çıkan ve uzun süre lüks sayılan şeker yerine bal ve pekmez kullanıldı. Ayrıca, uzun süredir Rus mutfağının yemekleri, sosyal temelde farklılıkları korudu.
Önerilen tarif Rus mutfağının geç bir versiyonudur. Eski ekmek güveci, eski Rus geleneğine, ürünlere ve özellikle ekmeğe dikkatsizce muamele etmenin büyük bir günah olduğu düşünülen bir hediyedir.
Ağırlık ölçümleri modern ölçüm sistemine uyarlanmıştır. Orijinal tarifte şeker kullanılmaz.
maddeler:
• Şeker 50 gr
• Süt 150 ml
• Beyaz Ekmek Kurutucu 320 gr
• Peynir (lor) 200 gr
• Kuru üzüm (veya kuru kayısılar)
• tuz
• 3'lü yumurtalar.
• Yağ (form için)
• Havuç 100 gr
hazırlanması:
Pişirme yönteminin ilk kısmı orjinalinde verilmiştir.
"İki dilim ekmek kırıntılara ezilir. Yumuşak hale getirmek için ekmeğin kalanını sütle doldurun. Bir havuç kaynatın veya çiğ alın ve ovalayın. Ekmeğe peynir, yumurta ve buharda kuru üzüm veya kuru kayısı ekmeğine ekleyin."
İstenirse, tuz ile şeker eklenebilir. Daha sonra kütle karıştırılır ve hemen yağlanmış bir forma kaydırılır (kendi takdirine göre herhangi bir yağ kullanın) ve ekmek kırıntıları serpilir. Düşük sıcaklıkta fırında pişene kadar pişirilir.
Cheesecake "New York" - ipuçları ve püf noktaları
• Depolama için süzme peynir hamur işleri dondurulabilir. Ancak, lezzet özelliklerini kaybetmez. New York peynirli kekinin uzun mesafelerde teslim edilmesi dondurulmuş.
• Pıhtı yüzeyinin çatlamasını önlemek için - süzme peynir ürünlerinde tipik olan - pişirme sırasında nemi fırında tutun. Bu amaçla fırının dibinde, konveksiyon olmadığında, suyla bir tava koyun.
• Çiğ ve soğuk lor veya peynir kitlesini çırpmak için pudra şekeri kullanın, çünkü şekerden daha hızlı çözülür. Süzme peyniri şekerli bir süre daha uzun süre yenerseniz, özellikle peynire lor eklenirse peynir altı suyu delaminasyonuna başlanır.
