Ne tür karaciğer yemekleri pişiriyorlar? Güveçte pişiriyorlar, pişiriyorlar, salatalar yapıyorlar, krepler, atıştırmalık kekler ve çok daha fazlası. Ve karaciğeri çok çeşitli ürünlerle doldurabilirsiniz. Bu yemek masanın üzerinde orijinal görünüyor, birçoğu tuhaf ve sıradışı. Ama aslında, doldurulmuş karaciğerin hazırlanması kolaydır. Sürpriz aile mutfak yetenekleri?
Doldurulmuş Karaciğer - Genel Pişirme Prensipleri
Doldurma için büyük bir parçada sığır eti veya domuz karaciğeri gerekir. Kanatlı hayvanların sakıncalı çalışmaz. Pişirmeden önce, karaciğeri yıkamanız, filmi çıkarmanız ve kalan nemi almak için bir havluyla silmeyi unutmayın.
Karaciğeri doldurmak için iki yol var:
1. Cepler yapın. Bu yöntem için, kenarlı bir karaciğer parçası kullanmak daha iyidir. Daha sonra doldurma ile doldurulmuş olan bir iç kesi yapılır. Bazen, hamurun bir kısmını çıkarırlar, böylece cep daha geniştir.
2. Rulo yapın. Ürün, pirzola gibi dilimler halinde kesilir. Daha sonra her bir parça dövülerek doldurulur ve katlanır.
Doldurma için, karaciğerin birleştiği herhangi bir ürünü kullanabilirsiniz. Ama en sık olduğu: sebzeler, yumurtalar, mantarlar, hububatlar. Doldurulmuş karaciğer fırında kızartma, haşlama veya pişirme ile hazır hale getirilir. Bazen birkaç yöntem aynı anda kullanılır. Yani, ön form önce kızartılır, sonra haşlanır veya pişirilir.
Tarif 1: Gomel Karaciğer Dolması
Ulusal Belarus yemeği, çeşitli şekillerdedir. Doldurma, karaciğere doldurulmuş karaciğerin eksikliğini sağlatan pastırmadır. Yemeğin muhteşem, şenlikli görünüyor. Sığır ciğeri kullanmak en iyisidir, domuz sakatatları çok lezzetli değildir.
Maddeler
• 200 gram karaciğer;
• 60 gram domuz pastırması;
• 1 soğan;
• bitkisel yağ;
• baharatlar.
hazırlık
1. Karaciğer filmlerden temizlenir, 1.5 cm kalınlıkta plakalar halinde kesilir ve 0.5 cm'ye kadar düz kekler halinde dövülür.
2. Tavaya bir miktar yağ dökün, doğranmış soğanı koyun ve şeffaf olana kadar geçirin.
3. Pastırmayı ince bir tabakaya kesin ve her bir karaciğer parçasına bir dilim koyun. Sonra soğanı kavurup koyarız, yapıyı tuz ve karabiber serpin, rulo haline getirip iplikle süsleyin.
4. Fry her iki tarafta karaciğer rulo, hazırlığa gerek yok.
5. Doldurulmuş karaciğeri bir tencereye koyun, az miktarda su ekleyin, tuz ekleyin ve 10 dakika pişirin, istenirse tavaya kökler ve aromatik baharatlar ekleyin.
6. Doldurulmuş karaciğeri et suyundan çıkarmadan soğutun. Bu sulu kalmasına izin verecektir. Sonra ruloları çıkarır, iplikleri çıkarır, çapraz parçalara ayırır ve servis edilebilir.
Tarif 2: Havuçlu ve Domatesli Doldurulmuş Karaciğer
Bütün bir parça ile doldurulmuş karaciğer tarifi. Fırında pişmiş, folyo halinde. Olağandışı yumuşak, sulu, aromatik olduğu ortaya çıkıyor. Ancak filmden ürün çıkartılmaya özel dikkat gösterilmeli, kalmamalı. Az miktarda göz doldurmak için gereken ürün miktarını alıyoruz.
Maddeler
• Bir parça karaciğer 0.6-0.7 kg;
• havuç;
• yağ;
• sarımsak;
• tuz, karabiber;
• kurutulmuş otlar;
• 3 yemek kaşığı mayonez.
hazırlık
1. Havuçları soyun, küpler halinde kesin. Sadece sarımsakları soyuyoruz. Lard, küpler gibi havuçlar gibi kesilmeli ve bir süre dondurucuya gönderilmeli, sağlam olmalıdır.
2. Bir kasede, kurutulmuş otları karabiberle karıştırın, mayonez ve tuz ekleyin.
3. Karaciğeri durulayın ve temizleyin, sonra bir bıçakla kesin ve havuç dilimleri, sarımsak dişleri ve dondurulmuş domuz yağı koyun. Ancak her ürünün mayonez sosuna batırılması gerekir. Karaciğere ne kadar fazla yiyecek konursa, sonuç o kadar hassas ve sulu olur.
4. Doldurulmuş karaciğer parçasını kalan mayonez sosuyla kaplayın, folyoya sarın ve 40 dakika boyunca fırına gönderin, 180 dereceye ısıtın.
5. Sonra çıkarırız, soğuturuz, plakaları keseriz ve numuneyi alırız! Sebzelerin karaciğerden alınması gerekmez.
Tarif 3: Kremalı Mantarlı Doldurulmuş Karaciğer
Fırında veya bir tavada pişirilebilir doldurulmuş karaciğer için harika bir tarif. Dolgu için sıradan petrol kullanıyoruz. % 15-20 arası krema yağı alıyoruz.
Maddeler
• 600 gram karaciğer;
• 250 gram çiğ petrol;
• 2 soğan;
• 250 ml krem;
• 150 gram peynir;
• yağ;
• Tuz, otlar, baharatlar.
hazırlık
1. Yıkanmış ve temizlenmiş karaciğeri 1 cm kalınlıkta parçalar halinde kesin Her bir dilimi sarılmak filmle (veya sadece bir torba ile) örtün ve bir çekiçle dövün. Ama çok değil, biraz. Karaciğerden bir pasta alırsın.
2. Petrolleri yıkar, hasar görmüş ve hasar görmüş yerleri (varsa) çıkarır, plakaları keser ve tereyağlı bir tencereye atıp 2 dakika kızartın.
3. Soyulmuş soğanları kesin ve mantarlara gönderin. İhale kadar kızartın, sonunda doldurun. Aşağı soğutma.
4. Üç peynir, üçüncü kısmı ayırın ve mantar dolgusu ile karıştırın. Bu adımı atlayabilirsiniz, ancak peynir kütleyi iyi bağlar, rulolar daha güçlü olur.
5. Karaciğer plakalarını bir kesme tahtası üzerine yayarız, bütün dolguyu dağıtır ve ruloları alırız.
6. Şimdi pişirme kabını alın ve boşlukları dikiş ile doldurun. Ruloların dönmemesi şarttır.
7. Kremaya tuz, kurutulmuş otlar ve karabiber ekleyin. Kıyılmış sarımsak dişi koyabilirsiniz. Ve ortaya çıkan sos ile doldurulmuş karaciğer dökün.
8. Form rendelenmiş peynir ile doldurulur ve yarım saat fırına gönderilir.
9. Tabak ocakta pişirilirse, henüz çiğ karaciğeri serpin, sadece 20 dakika bekleyin ve pişirin, sonra peyniri koyun, erimesini bekleyin ve bitti!
Tarif 4: Karabuğday Karaciğer Dolması
Karaciğer dolması için, karabuğday bu tarif için kullanılır, ancak benzer şekilde, haşlanmış pirinç alabilir. Aynı zamanda çok lezzetli çıkıyor. Doldurulmuş karaciğer, fırında pişirilebilir veya bir kapağın altına biraz sıvı ilave edilebilir.
Maddeler
• 300 gram karaciğer;
• 100 gram karabuğday lapası;
• 0,5 soğan;
• biraz yağ;
• 0,5 havuç;
• yumurta;
• baharatlar.
hazırlık
1. Havuçları kıyın, soğanları doğrayın ve bir tavada sote edin.
2. Kızarmış sebzeleri karabuğday, tuz, karabiberle karıştırın ve çiğ bir yumurta ekleyin.
3. Karaciğerde, cep yapacak şekilde bir kesi yaparız. Hamurun bir kısmının kesilmesi gerekiyor, ama fazla değil.
4. Ortaya çıkan deliği karabuğday dolgusu ile doldurun, sıkıca bastırın. Kenarları kürdan ile tutturuyoruz.
5. Doldurulmuş karaciğer, yağla (mayonez, ekşi krema) yağlanır, folyoya sarılır ve pişene kadar fırında pişirilir. Veya iş parçasını bir tencerenin içine koyuyoruz, bir bardak et suyu, baharat, kök ekleyip ocakta pişene kadar pişiriyoruz.
6. Servis yaparken, karaciğer, haşlandığı veya taze yeşilliklerle süslenmiş olduğu et suyu ile birlikte dökülebilir.
Tarif 5: Doldurulmuş Balkan Karaciğer
Doldurulmuş karaciğer için başka bir ilginç tarif, bunun için ürünün kenarını kullanmak daha iyi bir cebe benziyor. Doldurma, yumurta ve domuz pastırması temelinde hazırlanır, çok tatmin edici, sulu olduğu ortaya çıkar.
Maddeler
• 1 kg karaciğer;
• 4 yumurta;
• 80 gram domuz pastırması, herhangi bir yağ olabilir;
• soğan;
• yeşil soğan;
• tuz, karabiber;
• 2 yemek kaşığı ekşi krema;
• 2 adet somun;
• 100 gram peynir;
• 1 çay kaşığı. kırmızı biber;
• 30 gram yağ.
hazırlık
1. Tavaya bir kaşık kaşık yağ dökün, pastırmayı koyun, küp küp doğrayın ve yarım dakika kızartın.
2. Soğanı kesin, tavaya gönderin ve birlikte pişirin.
3. Somunu küpler halinde kesin ve aynı zamanda tavaya gönderin, buzlu hale gelinceye kadar hepsini birlikte sote edin. Sonra dolguyu soğutun.
4. Yumurtaları kaynatın. Küçük küpler halinde kesin. Kesilmesi gereken yeşil soğan ile birleştiğinde rendelenmiş peynir ekleyin.
5. Her iki kütleyi birleştirin, ekşi krema, kırmızı biber, tuz ve diğer baharatları ekleyin, iyice karıştırın.
6. Karaciğeri filmlerden serbest bırakır, bir cep oluşturur, dolgu ile doldururuz. Serbest kenar bir kürdan ile bıçaklanmalıdır.
7. Kalan bitkisel yağı bir tavada ısıtıyoruz. Doldurulmuş karaciğeri her iki tarafta da kızarana kadar hızlıca kızartın. Karaciğerin suyunu izole etmek için zamanı kalmaması için yüksek ateşte pişirmeniz gerekir.
8. Kızartılmış cebi fırın kabına aktarırız, üzerine kızartılmış yağı dökün ve 5 dakika fırına koyun.
9. Ürünü 1 cm kaplayacak şekilde bir miktar kaynar su ekleyin, formu folyo ile örtün ve 15 dakika daha pişirin.
10. Balkan ciğerlerinde doldurulmuş servis, yoğurt sos ile daha iyidir. Hazırlamak için, fermente süt ürününü doğranmış maydanoz ve doğranmış sarımsak ile karıştırmanız gerekir, tuz ve karabiber eklemeyi unutmayın.
Tarif 6: Füme Karaciğer Doldurulmuş Karaciğer
Tütsülenmiş domuz yağı kullanılan çok aromatik ve doyurucu bir yemek. Doldurulmuş karaciğer için, bu tarife göre, sığır veya domuz sakatatını kullanabilirsiniz, bu gerçekten önemli değil. Tavada veya mikrodalgada pişirebilirsiniz.
Maddeler
• 300 gram karaciğer;
• 20 gram ekmek kırıntısı;
• 1 kaşık ekşi krema;
• 1 soğan;
• 60 gram pastırma füme;
• tuz ve karabiber;
• yağ;
• maydanoz yaprakları;
• Yarım yumurta, küçük ama bütün olabilir.
hazırlık
1. Soğanı ve domuz yağı iyice doğrayın, onlara ekmek kırıntıları ekleyin ve bu kitleyi bir tavada 2-3 dakika kızartın. Basitçe bir kaseye koyabilir ve 2 dakika boyunca mikrodalgada gönderebilirsiniz.
2. Yumurta ve ekşi kremayı dolguna ekleyin, karıştırın.
3. Karaciğeri doldurma için hazırlıyoruz. Filmleri çıkarırız, cebi keseriz ve önceden hazırlanmış kütleyi başlatırız. Kenarı bir şiş ile bağlarız.
4. Doldurulmuş karaciğeri bir tavada kızartın, önce her bir tarafta maksimum ısıda bir dakika bekleyin, sonra aşağı çevirin, bir kapakla örtün ve hazır olun.
5. Doldurulmuş karaciğeri ateşe dayanıklı bir kabın içine koyabilir ve% 70'lik bir kapasitede 12 dakika boyunca mikrodalgaya gönderebilirsiniz.
Karaciğer Dolması - Faydalı İpuçları ve Püf Noktaları
• 2-3 saat boyunca taze sütle ıslattığınızda domuz eti karaciğeri acı olmaz. Ancak ilk önce tüm filmleri, kan damarlarını ve yağları çıkarmanız önerilir.
• Karaciğeri kızartırken, ürünü yalnızca iyi ısıtılmış bir tavaya koyun, birkaç dakika hızlı bir şekilde kızartın, sonra ısıyı azaltın ve tam hazır duruma getirin. Bu teknik, tüm meyve sularını içeride tutmaya ve aynı zamanda turşuyu doldurmaya yardımcı olur.
• Karaciğeri yapmak için sadece yağlı soslar kullanılmalıdır: ekşi krema, krema, tereyağı ve mayonez. Yağsız yiyecekler ürüne hiçbir şey vermez ve kuruluk azalmasına katkıda bulunmaz.
• Karaciğer doldurma saatlerce dekapaj işlemine mükemmel bir alternatiftir. Yağ parçalarını kesmek, deliklere sokmak yeterlidir ve ürün yeni bir tatla parlar. Herhangi bir sebze, kuru erik, donmuş tereyağı dilimleri, kuru kayısı ve hatta shpigi için harika bir aroma veren fındık bile kullanabilirsiniz.
