Besin alerjileri, vücudun bağışıklık sistemi arızalandığında ve besin bileşenini (genellikle protein) tehlikeli olarak işaretlediğinde ve buna karşı bir savunma sistemi (antikor adı verilen özel bileşikler) oluşturduğunda meydana gelir.
Alerjik bir reaksiyon, antikorların “istilacı” proteinli gıdalarla mücadelesi sırasında tam olarak meydana gelir.
Bir kişi, yiyeceğin herhangi bir bileşenine alerjiler yapmak için diyete ihtiyaç duyabilir, ancak en yaygın olanı hoşgörüsüzlük Aşağıdaki ürünler:
• süt;
• yumurtalar;
• balık;
• kabuklu deniz hayvanları;
• yer fıstığı;
• fındık (genellikle kaju fıstığı ve ceviz);
• buğday;
• soya.
Alerji Teşhis Diyet
Besin alerjilerini teşhis etmek için, doktorlar genellikle belirli yiyecekleri diyetten çıkarmayı önerir. bu yöntem Kan testleri veya cilt testleri ile kombinasyon halinde, IgE'nin aracılık ettiği gıda alerjileri ve ilgili hastalıkların (örneğin, bağırsak problemleri, astım veya romatoid artrit) tanısında yararlı olabilir.
Teşhis diyet deneyimli bir uzman gözetiminde yapılır ve sürer iki ila dört hafta. Kural olarak, buğday ürünleri, süt ürünleri, mısır, soya fasulyesi, narenciye, yumurta, balık, kuruyemiş, çikolata, kafein, alkol ve suni gıda katkı maddeleri (monosodyum glutamat, sülfit ve gıda boyası) öncelikle elimine edilir.
Hasta potansiyel olarak tehlikeli ürünlerin kullanımından kaçınırken, doktor belirtileri gözlemler. Bu ürünlerden bir veya daha fazlası alerjiye neden olursa, semptomlar bu sürenin sonunda kaybolmalıdır.
Bazı durumlarda doktorlar, ürün türlerini ve sayısını düzenler, bunları hastanın diyetine kademeli olarak sokar ve değiştirir (örneğin, dört günde 1 kez). Belirtiler bir veya daha fazla ürünle geri dönüyorsa, o zaman alerjen bulundu.
Diyet her zaman teşhis için% 100 sonuç vermez ve bazı durumlarda ek tetkikler gerektirir.
Bir alerjen bulunduğunda hastayı ne tür bir alerjiye bekler?
Akut alerji ataklarında hasta hiç yemek yemiyor. Sadece iç. Alerjen belirlendiğinde, doktor diyete en az alerjenik ürünleri sokmaya başlayacaktır. Öncelikle kuzu eti, elma, armut, baklagillerin çoğu (yer fıstığı hariç), pirinç ve diğer glutensiz tahıllardır. Sonuç olarak, alerjileri olan bir eliminasyon diyeti hasta için hayatı kolaylaştırır.
Süt Alerji Diyeti
Süt alerjisine, genellikle yanlış olan laktoz intoleransı denir. Genellikle, ikincisi bir kişi için ciddi bir tehlike oluşturmaz, ancak yalnızca bağırsak şişmesi, spazm, kolik veya ishal şeklinde rahatsızlık verir. Alerjiler, süt proteinine keskin bir reaksiyon anlamına gelir. kazein. Bu alerjinin belirtileri yeterince ciddi - bol döküntü ve kaşıntıdan anafilaktik şoka.
Laktoz intoleransı sırasında bir kişi azaltılmış içeriğe sahip süt ürünlerini alabilirse alerjiler için. aşağıda listelenen ürünlerden herhangi biri ölümcül olabilir:
• süt (yağsız, yoğunlaştırılmış süt ve kuru süt dahil);
• krem;
• ayran
• yoğurt;
• kefir;
• ryazhenka;
• krem peynir;
• ekşi krema;
• peynir, peynir tozu veya peynir sosu;
• tereyağı, yayılmış, margarin;
• süzme peynir;
• peynir altı suyu ve peynir altı suyu ürünleri.
Süt içeren yiyecekler (süt ürünleri):
• güveçler;
• çikolata ve tatlılar;
• kahve kreması;
• pişirme;
• muhallebi ve tereyağı kremi;
• nuga;
• dondurma;
• pudingler;
• beyaz soslar.
Ürün etiketlerinde süt nasıl gizlenir?:
• laktalbümin, laktalbümin fosfat;
• laktoglobulin;
• kazein, kazeinat, sodyum kazeinat, kalsiyum kazeinat, magnezyum kazeinat, potasyum kazeinat;
• laktoz (süt şekeri).
Kazein, birçok üründe gıda katkı maddesi olarak kullanılır - sakızda, ette ve sucukta da bulabilirsiniz. Etiket diyorsa "süt içermez"bu, üründe kazein bulunmaması anlamına gelmez. Soya ve badem peynirleri bu alerjeni içerebilir. Etiketleri dikkatlice okuyun.
Ne yazık ki, süt alerjisi diyeti, süt ürünlerini içermez. Lezzet özellikleri, piyasada yer alan süt ürünü olmayan dondurma, peynir ve yoğurdun yanı sıra çikolata (tatlı için) yardımıyla değiştirilebilir.
Süt ürünleri ile insan vücuduna çok miktarda kalsiyum ve D vitamini verilir. Sütün tamamen reddedilmesi ile Diyete daha fazla yeşil sebze (brokoli, ıspanak vb.) ve soya ürünleri eklenmelidir.
Yumurta
Çoğu zaman, yumurtalara alerji küçük çocuklarda görülür, ancak yetişkinler de bundan muzdariptir. Reaksiyonun yumurtalar üzerinde olduğundan şüpheleniliyorsa, yumurta diyetinden ve içerikli herhangi bir üründen dışlanması gerekir.
Yumurta veya yumurta tozu içeren ana ürün grupları:
• kırıntıları;
• cupcakes;
• çerezler;
• Bazı patates püresi türleri (özellikle hızlı pişirme);
• tatlılar;
• turtalar ve birçok unlu hamur işi;
• rulolar;
• çörek;
• yumurtalı erişte;
• hatmi, sufle;
• puding;
• yumurta sosları (Hollanda, mayonez, tartar);
• beze;
• dondurma;
• meyilli balık veya et ürünleri;
• Gofretler.
Mağazada satın alınan üründe hangi maddeler olmamalıdır (etiketleri dikkatlice okuyun) yumurtalara alerjiniz varsa:
• albümin
• globülin
• ovalbümin;
• ovomucin;
• apovitellenin;
• Ovovitellin;
• lavetin;
• fosvitin;
• yağ ikameleri.
Yumurta - modern insanın diyetinin temeli. Çok sayıda bitmiş üründe bulunurlar, bu nedenle yumurta alerjisi olan kişiler özellikle zor zamanlar geçirir. Yumurtalara alerjiler için diyet, özellikle fırınlama, pek çok sos, şeker, menüden fast-food ürünleri hariç olmak üzere özenle yapılır ve mağazada hazır ürünlerin seçimini dikkatlice düşünün.
Yer fıstığı
Dünyadaki en yaygın gıda alerjenlerinden biri yerfıstığı olarak bilinir. Buna alerji yapmak çok tehlikeli ve ölümcül olabilir.
Yerfıstığı hangi biçimde satılır:
• soğuk preslenmiş fıstık ezmesi;
• fıstık ezmesi (makarna);
• fıstık unu.
Yer fıstığında hangi yiyecekler bulunabilir:
• somun karışımları;
• yer fıstığı;
• nuga;
• Çin, Tayland, Afrika ve diğer mutfakların ulusal yemekleri;
• Kek, kurabiye ve diğer hamur işleri;
• badem ezmesi;
• çok tatlı;
• Çin böreği.
Bitmiş ürünlerde yer fıstığı adı altında “gizlenebilir” "hidrolize bitkisel protein".
Potansiyel alerjik reaksiyon tehlikesi nedeniyle, en az yer fıstığı ihtimali olsa bile, ürünleri tamamen elimine etmek gerekir.
Fındık
Yiyeceklerdeki fındıkların işlenmesi sırasında maddelerin çapraz bulaşma riski vardır, bu yüzden birçok alerji alerjisi olan kişilerin yalnızca bir tür kuruyemiş alerjisi olan kişilerin bu tür ürünlerin tümünü yemekten kaçınmasını önerir.
Bu tür alerjisi olan insanlar için tehlikeli olabilecek fındıklar:
• badem;
• ceviz;
• kaju fıstığı;
• fındık;
• çam fıstığı;
• antep fıstığı;
• cevizli fındık;
• Brezilya fıstığı;
• macadamia fıstığı.
Fındık ana ürünleri:
• badem ezmesi veya bademli hamur;
• nuga;
• yapay kuruyemiş;
• Fındık aromalı yağlar (örneğin badem yağı);
• yağlar;
• fındık ezmesi;
• ekstraktlar (örneğin, badem ekstresi).
Bütün bunlar ve fındıklara alerjisi olan hastalar için pek çok başka ürün yasaktır.
Ne yazık ki, diyetten fındıkları elimine etmek, kesinlikle güvenliğinden emin olamazsın. Dikkatli olun: bazen fındık yağları şampuanlarda ve diğer kozmetik ürünlerinde kullanılır (bileşimlerini inceleyin).
Balık
Çeşitli balık türlerinin etlerindeki protein, kimyasal bileşiminde çok benzer olabilir. Bu nedenle, her tür balık ve balık proteini içeren ürünü terk etmeniz gerekebilir (sadece alerji belirli türleri belirleyemezse).
Balıkların "gizli" olduğu ürünler:
• Sezar salatası;
• Worcestershire sosu;
• havyar;
• yapay deniz ürünleri.
Balık proteinine alerjisi olan insanlar, yalnızca mağazadaki ürünlerin bileşimini dikkatlice incelememeli, aynı zamanda halka açık yemeklerde deniz ürünleri sipariş etmekten kaçınmalıdır. Bir tabakta, örneğin, karideslerden, balık proteini, tüm deniz ürünlerinin hazırlandığı mutfaktaki çalışma aletlerinden (kürekler, kevgir veya ızgara) elde edilebilir. Bazı restoranlar, karides, tavuk ve patates kızartması için aynı yağı kullanır.
Soya ürünleri
Soya fasulyesi hazırlanan yiyeceklerde giderek daha fazla kullanılmaktadır. Pek çok fırın ürünü, kraker, tahıl gevrekleri, anne sütü yerine kullanılanlar, soslar, çorbalar ve ayrıca sosisler veya diğer et ürünleri yüksek oranda alerjenik soya içerir. Soya fasulyelerine ek olarak, baklagil ailesinde alerjik reaksiyonun oldukça nadir olduğu pek çok tür vardır - fasulye, bezelye, nohut, mercimek, siyah fasulye, lacivert fasulye ve diğerleri. Soya fasulyesine alerjisi olan kişilerin diğer bakliyat türlerine dikkat etmesi gerekir, ancak genellikle reaksiyon onlar için geçerli değildir.
Ürünlerde bulunan soya ürünlerini isimlerine göre bulun:
• hidrolize edilmiş soya proteini;
• hidrolize bitkisel protein;
• izole edilmiş soya proteini (ISP);
• dokulu bitkisel protein (TVP);
• soya proteini;
• soya unu;
• soya irmik;
• soya fıstığı;
• soya sütü;
• soya filizi;
• İzole bitkisel protein.
Doktorlar soya fasulyesinin alerji diyetinden tamamen çıkarılmasını önermektedir. Neyse ki, değiştirecek bir şeyi var.
Buğday
Buğday ve tüm türevlerine alerjisi olan hastalar muhtemelen en zorudur.
Buğday alerjisi için diyet, aşağıdaki ürünlerin tamamen ortadan kaldırılmasını gerektirir:
• Her çeşit buğday unu;
• buğday kabuğu çıkarılmış tane;
• irmik;
• buğday nişastası ve modifiye edilmiş;
• kepek;
• buğday maltı.
Yerinde konsültasyonda, doktor size alerjik reaksiyona neden olabilecek buğday türevleri hakkında daha fazla bilgi verecektir. Bitmiş ürünlerin bileşimindeki isimlere gelince, buğday alerjisi olan kişiler dikkatli olmalısın:
• glutensiz;
• jelatinleştirilmiş nişasta;
• hidrolize bitkisel protein;
• buğday kepeği;
• buğday tohumu;
• buğday glüteni;
• dekstrin;
• Karamel tatlandırıcı;
• vanilya dahil özler.
Buğday unu, soslar ve hatta dondurma dahil olmak üzere birçok gıda içerir. Eğer "glüten" içeriği bitmiş ürünün bileşiminde mevcutsa, bu ürün buğdayı alerjisi olan kişiler için yasaktır.
Örnek hipoalerjenik menü
İlk alerjik saldırı ve yiyecek alerjisi şüphesini bıraktıktan sonra hastanın yemek yemesi ve ağır vakalarda bile içilmesi yasaktır. Oruç ilk gün yayılır. İkinci günden itibaren, şüpheli ürüne bağlı olarak, hipoalerjenik ürünleri minimum miktarda tüketmek mümkündür.
Aşağıdakiler, alerjileri kullanabileceğiniz alerjiler için yaklaşık bir diyet menüsüdür.
kahvaltı: şeker ve bir armut çayı ile karabuğday lapası.
öğle yemeği: Zeytinyağlı tuzlu pirinç eriştesi, yeşillikleri buğulanmış dana pirzola, kurutulmuş meyve kompostosu.
akşam yemeği: dana yahni, patates, lahana ve soğan, çay.
Elma, pirinç ve mısır gevreği, karabuğday veya pirinç keki, kuş üzümü, hafif kiraz, muz atıştırma için uygundur.
Yavaş yavaş diyet diğer yiyecekleri ekleyin ve reaksiyonu izleyin. Sonuç olarak, hasta, alevlenme dönemine, birkaç mevsimsel üründen kaçınmak üzere ya da ömür boyu yapacağı eleme diyetini seçer.
Diyetinizi önemli ölçüde değiştirmeden önce, bir doktora danışmanız gerekir. Eksik ürünü biyolojik bir takviye ya da bir vitamin kompleksi ile değiştirmeniz gerekebilir.
