Cheesecake. Birinden sadece isimler kaçıyor.
Bahse! Tüm hamur işi tatlı çeşitleriyle, yalnızca birkaçı gerçek bir zevk verir.
Tatlı oluşumu konusunda hala anlaşmazlıklar var.
Amerikalılar bunu ulusal bir yemek olarak görüyorlar ve Yunanlılar lezzetlerin görünümünü kendi masrafları ile kaydediyorlar.
Fakat fark nedir?
Zengin tarih ve yaygınlık, yeni tarifler yaratmanın ve lezzetlerin genişlemesinin sebebiydi. Ancak klasik peynirli kekler hala en sevilen ve talep görendir.
Hazırlamak?
Klasik Cheesecake - Genel Pişirme İlkeleri
Üssünde klasik peynirli kek yalanlar kek tabağıbasitleştirilmiş bir şekilde pişirilir. Çerezler sadece tereyağ ile yıpranır, daha sonra bir çeşit hamur forma gönderilir. Bazen başka malzemeler de eklenir: şeker, kakao, badem, tarçın. Daha az sıklıkta bile, buğday unundan yapılan peynirli kek için tam teşekküllü bir hamur hazırlanır, ancak aynı zamanda minimum miktarda üründen oluşur ve esas olarak tereyağı ve şeker ile sınırlıdır.
süper Klasik cheesecake kum temelli daha fazla dikkat etti. Krem için en iyi ürünleri seçti. En sık krem peynir ve süzme peynir. Krema, ekşi krema veya yoğurt ile seyreltilir. Şekerle doldurulmuş, vanilya. Kütle eklenen yumurtaları kalınlaştırmak için, un, nişasta, jelatin. Fırında pişmiş olarak pişirilmiş cheesecake'lerin yanı sıra ısıl işlem uygulanmayan toplu yöntemlerde pişirilir.
Tarif 1: Bir su banyosunda hamur işleri ile klasik peynirli kek.
Profesyonel pasta şefleri, gerçek bir klasik peynirli kek pişirmenin su banyosu olmadan imkansız olduğundan emindir. Yüzeydeki çatlakları, yanmayı, dolguyu düşürmeyi engellemenizi sağlar. Biri onlarla tartışabilir, çünkü artık yemek yapmanın birçok alternatif yolu var. Ama yine de banyodaki peynirli kek alışılmadık derecede hassas ve havadar görünüyor.
Maddeler
• Çerezler "Jubilee" 200 gram;
• 100 gram yağ;
• 3 yumurta;
• 5 gram vanilya;
• Philadelphia peyniri 600 gram;
• 150 ml krema (% 30 yağ içeriği);
• bir bardak toz.
hazırlık
1. Bir bıçağı ile bir araya tereyağı koyun, eziyet. Kırılmış çerezler ekleyin ve her şeyi birlikte kesin. Ortaya çıkan kütleden bir yığın oluşturuyoruz. Kombinasyon yoksa, çerezler basitçe bir oklava ile yuvarlanabilir ve ocakta eritilmiş tereyağı ile karıştırılabilir.
2. Formu 20 cm çapında alıyoruz, odamıza koyup yanlara dağıttık, pastayı yanlara dağıttık. Sıkıştırılmış.
3. Doldurma için, peyniri alın ve tozla karıştırın. Burada vanilyayı dökeriz.
4. Alternatif olarak yumurtaları tanıtıyoruz. Çırpma teli ile yoğurun.
5. Krema dökün, karıştırın. Doldurma yendi gerekli değildir.
6. Pişmiş kremayı bisküvi hamuruyla şeklimize dökün.
7. Şimdi folyoyu alıp, hazırlanan tatlı ile formu iki kat halinde sararız, böylece suyun akmaması sağlanır.
8. Formu, çapı daha büyük olan bir kaba koyun. Derin bir tava veya tava alabilirsin. Şimdi kaynar suyu boş bir forma dökün, alttan yaklaşık 3 cm.
9. Tasarımı fırına 170 ° C'ye ısıtılmış olarak koyun. Pişirme tatlısı 80-90 dakika.
Peynirli keki hemen çıkaramazsınız, en az 4 saat boyunca soğuması ve soğukta durması gerekir.
Tarif 2: Klasik Mascarpone Cheesecake
Mascarpone - Yağ, ama çok yumuşak peynir. Klasik peynirli kek onunla birlikte havadar, kremsi ve en az değil, fırında pişirmeden pişirilebiliyor. Mascarpone şeklini iyi korur ve koyulaştırıcılar eklerken mükemmel kısımlara ayrılır, dolum takip etmez.
Maddeler
• 0,3 kg bisküvi;
• 0.5 kg mascarpone;
• 0,18 kg krem;
• 0,15 kg yağ;
• 20 gram jelatin;
• yarım bardak su;
• vanilin;
• şeker kadehi.
hazırlık
1. Yağ erimesi. Unda ufalanan bisküvi. Her şeyi karıştırıyoruz ve daha önce parşömenle yerleştirilmiş ayrılabilir bir formun altına yerleştiriyoruz.
2. Bir kabın içine jelatin dökün, su ekleyin ve şişmesi için bir kenara koyun. Süre, ürüne bağlıdır. Anlık jelatin için 10 dakika yeterli. Sıradan bir ürün en az yarım saat gerekir.
3. Kremi karıştırıcı kabına dökün ve şekerli bir şekilde çırpın.
4. Tereyağı kremasını peynir ile birleştirin, vanilya ekleyin.
5. Şişmiş jelatini eritin, kremsi bir kütle halinde gönderin.
6. Doldurma işlemini önceden hazırlanmış formda doldurun, bir şeyle örtün ve buzdolabında 12 saat bekletin.
Tarif 3: Klasik Cheesecake
Bu klasik fırında peynirli kek alternatif bir sürümüdür. Preparatın basitleştirilmiş versiyonuna ek olarak, doldurma da kolaylaştırılmıştır. Kullanılan krem peynir için temel olarak süzme peynir. Yumuşak peynirlerden daha uygun fiyatlı ve daha ucuz ürün. Ama burada bile bir şart var - Lor soya değil, cesur ve orijinal olmalı.
Maddeler
Test için:
• 200 gram un;
• 70 gram yağ;
• 60 gram şeker.
Doldurma için:
• 180 gram şeker;
• 30 gram un;
• 5 yumurta;
• 800 gram süzme peynir;
• vanilya çimdik;
• 30 gram limon suyu;
• 5 kaşık süt.
hazırlık
1. Hamuru yoğurun. Bunu yapmak için, erimiş margarini şeker ve elenmiş un ile karıştırın. Hamur dik ve elastik olmalıdır. Yapışırsa, biraz soğuyabilirsiniz. Ardından kekin yapılarak bölünmüş formu dağıtın.
2. Süzme peynirin topak kalmaması için sütlü bir karıştırıcıyla delinmesi gerekir.
3. Yumurtaları şekerli çırpın, daha sonra süzme peynir ile karıştırın.
4. Un, limon suyu, vanilya ekleyin ve dolguyu pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğurun.
5. Lor kremasını formda doldurun.
6. Klasik tatlı, yaklaşık 180 derecelik bir sıcaklıkta hazır olana kadar pişirilir. 40-50 dakika genellikle yeterlidir. Sonra kek soğutulur ve soğukta 2 saat bekletilir.
Tarif 4: Klasik Çilekli Cheesecake
Seçenek alışılmadık lezzetli ve güzel klasik peynirli kek. Çileklerin taze olması gerekir. Konserve veya dondurulmuş meyveler uygun değildir. Dolgu süzme peynirden hazırlanır.
Maddeler
Kek için:
• 220 gram kurabiye;
• 90 gram yağ.
Lor kreması için:
• 600 gram süzme peynir;
• 10 gram vanilya şekeri;
• 30 gram nişasta;
• 4 yumurta;
• 150 gram şeker;
• 300 ml ekşi krema.
Kayıt için:
• 400 gram çilek;
• çilekli jöle torbası.
hazırlık
1. Peynirli kek için düzenli bir kek hazırlayın ve formunu belirleyin. İlk tarifte ayrıntılı bir pişirme işlemi bulunabilir.
2. Süzme peyniri ekşi kremayla eşit bir kıvamda çırpın. Malzemeyi kaseye koymak ve bir karıştırıcı ile çalışmak en uygun yoldur.
3. Şekerli şeker ve vanilya ekleyin. Tekrar kes.
4. Nişasta, limon suyu ve dönüşümlü olarak yumurtayı tanıtıyoruz. Karıştırıcıları kesmemek daha iyidir.
5. Dolguyu kalıba dökün, peynirli keki 75 ° C'de 160 ° C'de pişirin.
6. Jöleyi torbadan çözeriz, ancak su miktarını talimatlarda belirtilenden üçte bir oranında azaltır. Bu daha kalın bir dolgu için yapılır.
7. Çilekleri plakalara kesin ve peynirli kek yüzeyine yerleştirin.
8. Hazırlanan jöle ile doldurun. Sıcak olmamalı, donmamalı. Yaklaşık oda sıcaklığı.
9. Tatlıyı dondurmak için gönderin. Formdan çıkar, buzdolabında 3 saatten fazla kullanılmaması.
Tarif 5: Ricotta ve Bademli Klasik Peynirli Kek
Bu hoş kokulu cheesecake'in özelliği sadece dolgu değil, aynı zamanda pasta. Badem taneleri, hoş bir lezzet veren, buna eklenir. Dolgu, Ricotta peyniri bazında hazırlanır ve özel bir dokuya sahiptir.
Maddeler
Kek için:
• 3 yemek kaşığı badem;
• 140 gram kurabiye;
• 5 yemek kaşığı tereyağı.
Doldurmada:
• 3 yumurta;
• 110 gram şeker;
• 450 gram ricotta;
• bazı bademli cipsler;
• likör kaşığı;
• tarçın tutam.
hazırlık
1. Bademleri fırında veya tavada birkaç dakika kızartın, çerezlerle birlikte soğutun ve ezin. Bu, bir birleştirme veya kıyma makinesi ile yapılabilir. Önceden eritilmiş tereyağı ile doldurun, yoğurun. Pastayı klasik düzen şeklinde yapıyoruz, tamponları unutma.
2. Yumurtaları derin bir kaseye bölün. Şeker dökün. Tüm kabarık köpük kadar çırpın, yaklaşık 2-3 dakika.
3. Likörün içine dökün ve bir tutam tarçın koyun. Bunun yerine vanilin ekleyebilirsiniz, ancak tarçınlı badem ile birlikte özel bir lezzet verir.
4. Ricotta bir kaşıkla yoğurur, yavaş yavaş yumurta karışımını ekleyip yoğurun.
5. Doldurma keki içine koyun, kreasyonu fırına gönderin.
6. Cheesecake, ortalama bir sıcaklıkta yaklaşık 50 dakika pişirilir. Daha sonra 3 saat boyunca soğutuldu. Bitmiş tatlı badem cipsi ile serpilir.
Reçete 6: Philadelphia Crackers ile Klasik New York Cheesecake
Klasik peynirli kek için "New York", yemyeşil bir krem peynir dolgusu ile karakterize edilir. Geleneğe göre, bu tür incelik için sadece kremsi bir dokuya ve tuzlu bir tada sahip Philadelphia kullanılır. Tatlıların tam olarak çalışabilmesi için, ürünleri önceden hazırlayın ve aynı sıcaklıkta yatmalarını sağlayın.
Maddeler
• 130 gram kraker;
• bir tutam tuz;
• 80 gram yağ;
• 40 gram şeker.
Doldurma için:
• 1/3 fincan unu;
• bir paket vanilya;
• 1,100 gram Philadelphia;
• bir bardak ekşi krema;
• 1,5 bardak şeker;
• 5 yumurta.
hazırlık
1. Kraker unu içine dökün, şeker ilave edin. Yağı eritin ve dökme karışımla birleştirin. Yanları olmayan bir kek yapın ve açık altın olana kadar 10 dakika fırında pişirin. Aşağı soğutma.
2. Peyniri bir mikserle düşük hızda yaklaşık 3 dakika çırpın.
3. Yumurtaları birer birer girin.
4. Bir kaşık ekşi krema ekleyin.
5. Unu vanilya ve şekerle birleştirin. Ve tüm bu karışım doluma gönderilir. Kütle homojen ve kabarık olmalıdır.
6. Kremayı önceden pişirilmiş fakat daha önce soğutulmuş kekin üzerine dökün.
7. Formu dış folyoya sarın, böylece alt bağlantıdan su sızmaz.
8. Bir fırın tepsisine koyun, ardından 2 cm kaynar su dökün.
9. New York'umuzu fırına gönderiyoruz. 180 derecede 40 dakika pişiyoruz. Sonra sıcaklığı 160 ° C'ye çıkartın ve yarım saat daha pişirin. En az 5 saat boyunca soğutun. İsteğinize göre dekore edin.
Klasik Cheesecake - İpuçları
• Peynirli kek doldurma yoğun bir şekilde çırpılmamalıdır, böylece yüzeyde çatlak olmaz. Ancak bu kural sadece unlu mamuller için geçerlidir. Eğer incelik soğuk bir şekilde hazırlanmışsa, kremanın iyice çırpılması gerekir. Bu, peynirli kekin havadar, hafif ve gür dolmasını sağlayacaktır.
• İdeal olarak, klasik peynirli kekler bir vanilya çubuğu ile hazırlanır ve yerine sentetik meslektaşları kullanılmaz. Fakat elde edemediyseniz, vanilya tozu koyabilirsiniz, ancak kısmı iki katına çıkarmak daha iyidir.
• Başlangıçta, Amerika'da tatlı yalnızca Philadelphia peyniri ile hazırlandı, daha sonra dolgu aralıkları genişledi. Mascarpone içindeki bu peyniri tarifte değiştirmeye çalıştığınızda, şekerin üçte birini çıkarmayı unutmayın. Ürün tatlıdır, philadelphia'ye özgü tuzlu bir tadı yoktur. Ancak öte yandan, meyveleri ve meyveleri mükemmel bir şekilde birleştiren mascarpone üzerindeki tatlılardır.
• Dolumun soğutulması ve sertleştirilmesinden sonra klasik peynirli keklerin dekore edilmesi daha iyidir. Hamur işinin soğuk bir şekilde pişirilip pişirilmediğine bakılmaksızın. Aksi takdirde, meyveler ve meyveler krema içine düşer, kakao nemden erir ve buzlanma sertleşmez ve akmaz.
