Midye - genel prensipler ve pişirme yöntemleri
Deniz, bir binyıldan fazla insanı besler. Nadir iz elementleri, vitaminleri, amino asitleri, yüksek kaliteli proteinleri - besin değeri ile ünlü olan yiyecek stokları deposudur. Balıklara ek olarak, ahtapotlar, yengeçler, mürekkep balıkları, taraklar ve midye gibi yiyecekler için uygun olan pek çok sağlıklı deniz ürünü denizlerde ve okyanuslarda yaşar. Hangi tatlı bir tat ile hafif bir yumuşak et var. Haşlandığı zaman, hoş bir aroma ondan yayılır. Plov, çorba, salata, güveç midye etinden yapılır. Tuzlanmış, salamura edilmiş, tütsülenmiş, pişirilmiş, kızartılmış. Midye makarna, mısır gevreği, patates, sebze ile servis edilir. Pişirilmiş istiridyelerin derhal tüketilmesinin istendiği, on iki saatten fazla tutmamaları gerektiği unutulmamalıdır, aksi halde zehirlenme meydana gelebilir.
Midye - yemek hazırlama
Yemekten önce istiridye biraz hazırlık gerektirir. Dondurulmuş midye ve kumları çiğnemek istemezseniz, buz çözüldükten sonra, yemekler sırasında iyice durulayın.
Mermilerde midyeler pişirecekseniz, daha uzun bir hazırlık gereklidir. Her şeyden önce, onları gözle incelemek ve hasarlı mermileri olan istiridyeleri kaldırmak gerekir; Kanat açmak için, midye sıcak bir tavaya yerleştirilmeli veya kaynar suda iki dakika kadar indirilmelidir. Sonra et kabuktan çıkarılır, bir büyüme (taşlara istiridye yapan bir alg demeti) çıkarılır ve kumdan ve çakıllardan iyice yıkanır.
Midye - en iyi tarifler
Tarif 1: Marine edilmiş Midye
Midyelerden yapılabilecek en lezzetli yemeklerden biri de onları marine etmektir. Çok lezzetli ve daha ucuza alışveriş yapıyorlar. Salataya eklenebilir, bir parça tost ekleyip, sadece yemek için. İki pişirme seçeneği sunuyoruz. İlk durumda, sirke ile - baharat, beyaz şarap ve limon ile ikinci - sirke ile bir turşusu eklenir. Ve çok ve çok lezzetli.
Malzemeler (Seçenek 1): 0,5kg midye, bitkisel yağ - 2-3 masa. kutuları.? limon (meyve suyu), 150 ml kuru şarap (beyaz), 1 diş sarımsak, 1 çay. kulübeler. bal ve bitmiş hardal, tuz, karabiber, 1 leavrushka, birkaç dal taze dereotu ve kişniş.
Pişirme yöntemi
Dondurulmuş midye kullanılıyorsa, defrost yapın.
Midyelerin kaynatılacağı baharatlarla bir sos hazırlayın. Bunu yapmak için, şarabı kaynatın, içine sarımsağı koyun (doğramaya gerek yok), defne yaprağı, karabiber, midyeleri indirin ve yaklaşık dört dakika kaynatın (kaynama anından itibaren tespit etme zamanı). Bir kevgir içine at.
Bir turşusu yap. İnce yeşillikleri doğrayın, limon suyu, yağ, karabiber, hardal ve tuz ekleyin. Fransız veya baharatlı herhangi bir hardalı alabilirsiniz.
Yine ılık bir midye, bir defne yaprağı ve bir diş sarımsak ile birlikte, marine edip beş saat boyunca buzdolabında bekletilir. Cam kavanozda veya derin kapta daha uygun şekilde marine edin. Bu arada, karidesler de aynı şekilde turşu haline getirilebilir.
Malzemeler (Seçenek 2): 0,5 kg midye, tamamlanmamış bir bardak su, 1 masa. sofra sirkesi yatıyor (% 9), 1.5-2 sofra. kulübeler. şeker, tadına göre tuz.
Pişirme yöntemi:
Kabuklu deniz defrostları. Su tuzu, mideyi üç veya dört dakika kaynatıp kaynatın.
Bir turşusu yap. Tadı tatlı ve ekşi olmalıdır. Çözünür tuz, şeker, kaynar suya sirke dökün. Sıcak turşusunda midye koyun. Bir saat içinde yemeye hazır olacaklar. Bunları az miktarda bitkisel yağ eklenmesi gereken kavanozlarda düzenleyebilirsiniz.
Tarif 2: Fırında Midye
Fırında midye sadece lezzetli değil, aynı zamanda özellikle kabukları içinde doğrudan pişirilir ve servis edilirse güzel görünür. Bu yemek şenlikli bir masa ve romantik bir akşam için uygundur. İki pişirme seçeneği sunuyoruz: ilk versiyonda, deniz mahsulleri kabukları içinde peynir kabuğunun altında, ikincisinde - her zamanki sosu ile pişirilir.
Malzemeler (Seçenek 1)Kabuklarda 0,5 kg midye, 2 domates, 2 diş sarımsak, 50 gr tereyağı, baharat, 150 gr sert peynir.
Pişirme yöntemi
Midye iyice durulanır, kanadı temizleyin ve on ila on beş dakika kaynatın. Suya defne yaprağı, baharat, tuz ekleyebilirsiniz. Pişirme sırasında tüm kanat açılmalıdır. Kapalı kalanlar yenmemelidir. Soğutulmuş yumuşakçalar yarıya bölünür ve kabuğa geri konması gereken eti nazikçe ayırır.
Sarımsak ve domatesleri rende veya blender ile doğrayın. Etin her yarısında bir parça tereyağı koymak için, bir kaşık domates karışımı, peynirin üstüne sürün ve 20 dakika (180 ° C) pişirin.
Malzemeler (Seçenek 2): 0,5 kg midye, karabiber, sert peynir - 100g. Sos: yumuşak işlenmiş peynir - 100-150g, 200ml krema, 25g tereyağı, 1 yumurta sarısı, 1 masa. un, 3 diş sarımsak.
Pişirme yöntemi
Midyeleri eritin, tuzlu suda üç dakika kaynatın, karabiber (5-6 adet) ekleyin.
Sosu hazırla. Sarımsakları doğrayın ve kalan malzemeyi sos için koyun. Topak kalmaması için bir çırpma teli veya blender ile daha iyi karıştırın.
Midye tavaya veya tavaya koyun, sosu dökün. Kıyılmış peynir serpin ve 20-25 dakika (20 ° C) pişirin.
Tarif 3: Kızarmış Midye
Kızarmış midye - hazırlamak için basit bir yemek, ama tadı zarif. Kızartma için, hem bitkisel yağ hem de ghee gider. Beslenme uzmanları, en az% 25 bitkisel yağ içeren kremayı tavsiye ediyorlar. Ancak önce ısıtılmalıdır. Aksi takdirde, yanarken tavada zararlı kanserojenler oluşabilir.
Maddeler: 0,5 kg midye, bitkisel yağ, 2 adet soğan, tuz, baharatlı öğütülmüş karabiber, deniz ürünleri için baharat (veya Provence bitkileri).
Pişirme yöntemi
Soğanı küpler halinde doğrayın, kızarana kadar kızartın. Midye ekleyin ve orta ateşte beş ila yedi dakika boyunca sürekli karıştırarak kızartın. Tuzla baharatlayın, biber ile baharatlayın, baharatlayın ve ateşten alın. Kapağın altında biraz durmasına izin verin. Pilav, patates ile veya bağımsız bir yemek olarak servis edilebilir.
Midye - deneyimli şeflerden ipuçları
- Midye beyaz şarap ile servis tavsiye edilir - bu durumda, onların tadı daha zengin ortaya çıkıyor.
- Kabuklu deniz ürünleri haziran-şubat ayları arasında yakalanmalıdır. ilkbaharda çok lezzetli ve şişman değiller.
- Midyeler uzun süre ısıl işlem görmemelidir, aksi takdirde kuru ve tatsız olurlar. Kalamar pişirme kuralı onlar için geçerlidir - en fazla üç ila beş dakika.
- Taze midye tatsız bir kokuya sahip olmamalı ve elle açılmayacak şekilde sıkıca kapalı kapılar ile açılmamalıdır.
Yorumlar
Marine etmek, sadece iğrençtir, sirke ile turşulandığında, bir yerden korkunç acılar çekilir ve baharatlar ve şarabın içinde ekşi olurlar ve kaliteli yarı-kuru şarabın içinde pişirilmeniz gerekir;
Midye iyice durulanır, kanadı temizleyin ve on ila on beş dakika kaynatın.
Midye uzun ısıl işlem görmemelidir, aksi takdirde kuru ve tatsız olurlar. Kalamar pişirme kuralı onlar için geçerlidir - en fazla üç ila beş dakika.
