Sufle jelatin veya ağarda hafif bir tatlıdır, ihtişam ve hafif tadı ile mutludur, ancak her zaman bu şekilde olmaz. Bazen sadece donmaz, irmik veya başka bir şeye benzer. Fırında pişmiş sıcak sufle seçenekleri de vardır. Bu yemek de basit değil. Sık karşılaşılan hataları analiz edelim mi?
Neden agarda sufle yapamıyorum
Agar-agar üzerinde fırınsız klasik sufle yapılır. Bu, özel bir şekilde hazırlanması gereken bir tozdur. Çeşitli talimatlar bulabilirsiniz: birkaç saat ısrar edin, bir veya beş dakika kaynatın, hemen şurup veya sadece suda pişirin. Kim haklı? Talimatlara odaklanmak gereklidir. Modern agar-agar, çoğu zaman saatlerce ıslatma gerektirmez, sadece suyla karıştırılır ve kaynatılır.
Agar agardaki sufle neden donmaz:
- Ürünlerin oranı ihlal edilmiştir. Reçeteye ek olarak, miktarın paket üzerindeki talimatlarla, çoğu zaman birbirinden ayrılan değerlerle koordine edilmesi istenir. Özellikle üreticiye odaklanmak akıllıca olacaktır.
- Teknoloji bozuldu. Tarifte, agar-agarı beş dakika pişirmek isteniyorsa, süreye dikkat edin, karıştırın, hiçbir yerde bırakmayın.
- Asit yok. Sufle içine biraz limon suyu eklemeniz gerekir, bu kıvamı dengeler.
Agar agar suflesinin oda sıcaklığında bile katılaşması gerektiğine inanılmaktadır. Bu böyle, ama tatlıyı buzdolabına koymak daha iyi, daha hızlı bir şekilde daha da güçlenecek. Ek olarak, sufle üzerine çikolata dökmeyi planlıyorsanız, soğuk bir baz tercih edilir.
Neden jelatine sufle alamıyorsun?
Çok sık sufle jelatin üzerinde hazırlanır. Bu tasarruf veya agar-agar yokluğunda yapılır. Normal şartlara göre yerleştirilir ve önceden uygun şekilde hazırlanırsa jelatin ile ilgili yanlış bir şey yoktur. Anında bir ürünün bile on dakika veya on beş dakika beklemesi gerekir. Eğer normal jelatin kullanılırsa, 40-60 dakika bekletmek daha iyidir.
Jelatin ile hataları:
- Sıcak suyla yetiştirme. Sonuç olarak, topaklar ve pıhtılar hemen ortaya çıkar, bu da çözülemez.
- Kaynama. Jelatin bir su banyosunda sıvı halde ısıtılır, kaynatılması imkansızdır.
- Gerginlik yapmayın. Bir sufle eklendiğinde, küçük topaklar ve yoğun pıhtıları, kurutulmuş kabukları gidermek için jelatin filtre edilmelidir.
- Hızlı kurşun. Erimiş jelatin en sonuna ve son derece ince bir akım ile eklenir.
Jelatin, kalan malzemelerle uzun süre çırpılmış değildir, ancak dikkatlice birleştirilmesi önemlidir. Aksi takdirde, sufle pul pul dökülecek, yüzeyde nem oluşacak ve tatlı sert bir şekilde sertleşecektir.
Sufle neden yoğun, sert
İyi bir sufle yemyeşil ve gözenekli bir yapıya sahiptir, havadar ve hafiftir. Birkaç protein bile tam bir kek yapabilir. Kitle yoğun, gergin, donmuş bir irmik gibi görünüyor, o zaman belli ki bir şeyler ters gitti. En yaygın sorun proteindir. Köpüklenmeleri için çok iyi dövülmeleri gerekir.
Neden sincap kırbaç değil:
- taze yumurta değil;
- kirli bulaşıklar veya karıştırıcı çırpıcı;
- yumurta sarısı proteinlere girdi;
- hemen şeker eklendi.
Kurallara göre, sincap yoğun bir köpük elde edinceye kadar temiz, tercihen az yağlı bir kapta çırpmanız gerekir, ancak daha sonra şeker şurubu ekleyin. Eğer tarifte kum veya toz varsa, proteinler kalınlaşdıktan sonra eklenirler.
Aksi takdirde, yoğun zirvelere ulaşılamaz. Agarın aksine, bu ürün bir buzdolabı gerektirir. Oda sıcaklığında donmaz. Aynı zamanda çok daha fazla zaman alır, bazen sufle sadece beş veya altı saat sonra tamamen sertleşir. Bu nedenle, jelatin içeren profesyonel şekerlemeler çalışmaktan hoşlanmaz.
Sufle neden tatlı değil, lezzetli değil
Pişmiş kütlenin lezzetli ve tatlı olması ve donmuş suflenin o kadar doygun olmadığı, sulu olduğu, bir şeyin eksik olduğu görülür. Aslında, bu tüm tatlılarda olur. Soğuduktan sonra, artık çok tatlı değiller, aroma daha az belirgin. Hatta dondurma ile karşılaştırabilirsiniz. Eritildiğinde, çok daha tatlı ve daha aromatiktir.
Ne yapmalı? Sadece şurup için daha fazla şeker ekleyin. Aroma için, vanilin dökmek, rendelenmiş lezzet veya bazı esanslar koymak gerekir. Kremin biraz şekerli hale getirilmesi gerekir, böylece katılaşmadan sonra hoş bir tat vermez.
Neden pişmiş sufle çalışmıyor.
Sufle her zaman tatlı değildir. Bu genellikle sıcak bir et, süzme peynir veya sebze yemeğidir. Aynı zamanda Fransız mutfağına aittir. Aynı isme rağmen, teknolojide çok büyük bir fark var. Her iki sufle türü sadece dayak ile birleştirilir. Fırında sufle de her zaman işe yaramaz. Asıl sorun yemek yaptıktan sonra düşmesidir. Sonuç olarak, havadar ve yumuşak bir yemek yerine lastik bir tencere alırız.
Böylece fırından sufle düşmez:
- Sufle, pişirildikten ve çırpılmış yumurta ilave edildikten hemen sonra pişirilmelidir. Kütle bir dakika beklememeli, bu yüzden fırını önceden açıp iyice ısınmasını sağlarız.
- Proteinler kitleye en sonunda ve sadece iyi çırpılmış bir biçimde eklenir. Yoğun zirvelere getirilmeleri gerekir.
- Kütle şeklinde en üste koyamazsınız. En az iki santimetre boş alan kalmalıdır. Sufle cupcakes değil, bir şapka ile bakmak olmamalıdır.
- Sufle, şişkin ve bükülmeyen düz duvarlı sıradan formlarda en iyi şekilde kaldırılır ve pişirilir. Figürlü kaplar istenmez.
- Pişirdikten sonra, sufleyi hemen fırından çıkaramazsınız. Öncelikle içinde durup hafifçe kapıyı açınız. Kütle güçlendiğinde, biraz soğur, yemeği çıkarabilirsiniz.
- Genellikle sufle düşüyor, çünkü içinde pişmiş corny olmadığı için. Sıcaklık ve pişirme süresi, bileşenlere ve tarifin kendisine bağlıdır.
Yararlı tavsiye! Fırına düşmeyen kabarık ve havadar bir sufle almak için bir veya iki sincap ekleyebilirsiniz. Doğal olarak yoğun bir köpüğe çarpın.
Fransız mutfak uzmanlarına inanıyorsanız, sufle düşmelidir. Ancak kütle yaklaşık 1.5-2 santimetre düşer. Tabii ki, çanak az ve geniş bir şekilde ortaya konursa, o zaman düz bir gözleme dönüşecektir.
Dört santimetreden yüksek yanlara sahip doğru büyüklükteki yemekleri seçmeniz tavsiye edilir.
