Slav, özellikle Rus mutfağı misafirperver gelenekleriyle dikkat çekiyor. Her türlü turta, turta, çeşitli hamurlardan gelen turtalar masanın gururu ve aile misafirperverliğinin bir göstergesidir.
Rusya'da yağsız ekmek pişirme deneyimi muazzamdır ve oruç tutma süresi cesaret kırmak ve lezzetli yiyecekleri reddetmek için bir neden değildir.
Keskin ve yaratıcı bir hostes her zaman Ana Doğa'dan gelen hediyelerle doldurulmuş çeşitli yağsız köfteleri çabucak pişirebilir.
Mercimek Köftesi - Genel Pişirme İlkeleri
Yağsız kekleri farklı hamur türlerinden pişirebilirsiniz: puf, maya, soda ve mısır gevreği. Un ürünlerini unutma sırasında aç bırakırken, bu süre zarfında izin verilen yiyecekleri kullanmanız ve hayvansal yağlardan, doğal süt ürünlerinden ve yumurtalardan uzak durmanız gerektiğini unutmamak önemlidir.
Lenten turta "Moskova"
tarifi:
Hamur:
• Un - 300 g;
• Yağ - 80 ml;
• Preslenmiş maya - çubuk;
• Su - bir bardak;
• Tuz, şeker - her biri 10 g;
dolum:
• 150 gr darı;
• bir avuç kuru üzüm;
• Bir kaşık toz şeker;
• 40 ml. yağ.
Pişirme yöntemi
Darı çıkarılır, bulanıklık kaybolana ve tuz ile su içinde kaynayana kadar birkaç kez yıkanır. Tahıl üzerine şeker, yıkanmış ve buharda pişirilmiş kuru üzüm ve az miktarda tuz eklenir. Hamur hazırlanırken, bitkisel yağ ile doldurulur, karıştırılır ve ılık bir fırında temizlenir.
Sıcak bir sıvı uygun bir kabın içine dökülür, maya seyreltilir, şeker dökülür, az miktarda un alınır. Karışım karıştırılır, örtülür ve yarım saat boyunca sessiz bir yerde temizlenir.
Ayrılan süreden sonra, kalan bileşenler arttırılmış kurcalamaya eklenir ve yumuşak hamur yoğrulur. Bu andan itibaren devam edebilirsiniz 2 şekilde yağsız kek pişirme:
1. Hamurlu kap 40 dakika bekletilir ve bırakılır, bu sırada maya çalışmaya devam eder: karbonik bir reaksiyon var ve un kütlesi büyüyor. Büyüme sürecinde, 2 kez yıkanmalıdır. Hamur hacmindeki artış bittikten sonra, un serpilmiş bir yüzeye serilir, yuvarlanır ve parçalara ayrılır.
Her sektörün ortasına doldurulur, hamur uçları birbirine bağlanır. Pastalar bir tekne şeklinde oluşturulur ve bir fırın tepsisine yerleştirilir, biraz yağlanır ve fırında 20 dakika pişirilir. Pişirme sıcaklığı 190 derecedir.
2. Başka bir düzenlemede, sadece yoğrulur hamur 40-50 g ağırlığında toplara bölünür Her bir topak masaüstünde prova için bırakılır, daha sonra yuvarlanır veya gerilir ve dolgu ile doldurulur. Şekerli yağsız kek içeren bir levha soğuk bir fırına yerleştirilir. Fırında, yukarıda belirtilen sıcaklık ve süre ayarlanır, ısıtma sırasında turtalar hafifçe artar ve pişirilir.
Turtalar fırından çıkarıldıktan sonra, yağ ile yağlanmaları ve bir kaç dakika süreyle bir havluyla örtülmeleri gerekir. Bu, keklerin artık kızartma yoğunluğunu yitirmeleri ve yumuşak olmaları için gereklidir.
Mercimekli börek "Novotroitsky"
tarifi:
Hamur:
• 30 ml. yağ;
• 250 g un;
• 150 ml. tuzlu su (lahanadan);
• 10 g soda;
• 80 g. Yalın mayonez;
• 1 tatlı kaşığı şeker.
dolum:
• Bir bardak lahana turşusu;
• 1 adet soğan ve havuç;
• Passer yağı.
Pişirme yöntemi
Tarif, hamura tuz ilavesi içermez, genellikle tuzlu sebzelerden gelen sıvıda ve mayonezde yeterlidir. Daha fazla tuzlu yiyecek hayranları bu baharatı biraz ekleyebilir, asıl şey fazla abartmamaktır.
Lahana suyu sıkılır, yıkanır ve dönüşümlü olarak soğan ve havuçla passeriruyetsya. Dolgu karışımları ve soğutur.
Un, soda ile karıştırılır ve elenir. Şeker, kristaller kaybolup mayonez ve un ile birleşene kadar tuzlu suda çözünür. Hamur yoğrulur, eşit büyüklükte parçalar ondan ayrılır. Her rulo bir rulo ile doldurma, ortasına koyulur. Hamurun kenarları açık bir merkez olacak şekilde kaldırılır ve tıkanır.
Yağsız börek turtalarının pişirilmesi, 220 derecelik bir sıcaklıkta 35 dakika sürer.
Hamuru daha itaatkâr hale getirmek için, parti sırasında 150 g püresi haşlanmış patates eklenir. Patates ayrıca yağsız turtaların tadını da arttırır ve onları daha da muhteşem yapar.
Kundumy - karabuğday yağsız börek mantarlı
tarifi:
Hamur:
• bir bardak su;
• 300 g un;
• ½ çay kaşığı tuz.
dolum:
• 100 g Karabuğday Çekirdeği;
• 2-3 küçük soğan;
• Bir avuç mantar (kurutulmuş);
• 20 g yağ;
• 10 g tuz.
Bunlara ek olarak:
• Bir kaç bezelye;
• Defne yaprağı;
• Maydanoz dalları;
• 3 diş sarımsak;
• 150 gr yağsız mayonez.
Pişirme yöntemi
Kundyum, kızartma veya fırınlama işleminden sonra bir mantar suyunda koyulaştırılması gereken bir tür yağsız turta türüdür.
Mantarlar yıkanır ve gece boyunca suyla (1 bardak) dökülür.
Ertesi gün mantar, sarımsak, karabiber, maydanoz ve defne yaprağının yanı sıra aynı suda 10 dakika kaynatılır. Et suyu birleştirildikten sonra süzülür ve tuzlanır.
Karabuğday normal yulaf lapası gibi pişirilir ve doğranmış mantarlarla birleştirilerek soğanla kızartılır.
Dik bir hamur hızlı bir şekilde un, su, tuzdan oluşur, bir filmle kaplanır ve bir saat sonra yağlanmış bir yüzeye yuvarlanır.
Katman kareler halinde kesilir, doldurma üzerlerine yerleştirilir ve hamur bir üçgen şeklinde çapraz olarak sarılır. Uçlar bir helezon ile birlikte tutulur.
Mercimek turtaları isteğe bağlı olarak kızartılır veya sıcak olmayan (160 derece) bir fırında 15 dakika pişirilir.
Seçilen ısıl işlemden sonra, pansuman, suyla karıştırılmış mantar suyuyla dolu ve fırında 20 dakika pişirin, ısıya dayanıklı bir formda yerleştirilir.
Elmalı Mercimek Kekleri
tarifi:
Hamur:
• 100 ml. yağ;
• maya basili;
• 2 yemek kaşığı. şeker yemek kaşığı;
• ½ bardak süt (soya);
• 350 g un;
• Bir kaşık ucunda tuz.
dolum:
• 5 elma;
• 1, 5 yemek kaşığı. şeker yemek kaşığı;
• Tat için tarçın.
Pişirme yöntemi
Şeker ve un, tereyağı, tuz ve karıştırın. Sulandırılmış maya ile bitkisel süt dökün ve hamuru yoğurun. Topaklara bölün ve yuvarlayın.
Soyulmuş elma kaba bir rende üzerine sürülür. Meyve püresi ekmeği üzerine serpilir, şeker ve tarçın serpilir. Hamurun uçları bir arada tutulur.
Yağsız elmalı turta pişirmek için 25 dakika sürer. Fırının sıcaklığı 180 derecedir.
Bu tür yağsız köfteler çabuk pişirilir ve uzun süre eskimez.
Kuru kayısı ile yağsız turta (mısır unu)
tarifi:
Hamur:
• 300 g mısır unu;
• 1 tatlı kaşığı şeker ve tuz;
• 2 bardak soya sütü;
• 50 g. Yalın mayonez;
• ¼ soda kaşığı;
• 30 ml yağ.
dolum:
• 200 g kuru kayısı;
• ¾ fincan toz şeker.
20 g nişasta (herhangi biri).
Pişirme yöntemi
Kuru kayısıların birkaç saat soğuk suya batırılması gerekir, daha sonra yumuşak olana kadar şekerle kaynatılır.
Suyu boşaltın ve kuru kayısıları bir blenderde püre haline getirin.
Mısır unu, sıcak soya sütü ile buğulanır, kalan bileşenler yapışkan kütleye ilave edilir ve birkaç dakika boyunca karıştırılır.
Hamur, parşömen yapraklarında ıslak ellerle yoğurma, yağla yağlanmış parçalara bölünmüştür. Doldurma keklerin içine yerleştirilir. Kağıdın kenarını kullanarak, pastanın bir kısmı diğerini kaplar ve tekne turtası kalıplanır.
Kek sıcak bir fırında 40 dakika pişirilir (en az 200 derece).
Puf böreği turtaları (mantar kremalı)
tarifi:
Hamur:
• 400 g un;
• Bir tutam limon otu (asit);
• bir bardak su;
• ¼ çay kaşığı tuz;
• 200 g bitkisel margarin (yayılmış).
dolum:
• Bir bardak mantar (konserve veya taze);
• 1 çay kaşığı nişasta;
• 1 yemek kaşığı. bir kaşık mayonez;
• Soğan;
Kızartma için yağsız yağ.
Pişirme yöntemi
Soğanlar yağda kızartılır, ardından mantar sote edilir.
Soğutulduktan sonra bu bileşenler bir kıyma makinesinde veya karıştırıcıda öğütülür.
Püre sos, nişasta ve baharatlar eklenir (isteğe bağlı). Doldurma hazır.
Kaseye su dökülür, asit, tuz ilave edilir, un dökülür. Tahta bir spatula hamuru yoğun bir kıvamda yoğurur. Hamur sıvı çıkarsa, un eklenir.
Kütle, ellerden iyice yapışmaya başlayana kadar 5-7 dakika yoğrulur. Hamur bir top haline getirilir, bir kaseyle kaplanır ve 20 dakika yaşlandırılır.
Ayrıca, hamur 2 cm'lik bir tabakaya bir merdane ile yuvarlanır, orta kısım kalın bir yayma tabakası ile lekelenir. Test haddelemesinin uçları, yağı bir zarf şeklinde örter. Bu zarf daha ince bir tabaka halinde yuvarlanır ve tekrar katlanır. İşlem en az 8 kez tekrarlanır. Dikişler ne kadar çoksa, bitmiş ürün o kadar katmanlı ve muhteşem olur.
Bitmiş hamurla çalışmadan önce, bir süre soğutulması gerekir, bu nedenle yuvarlanması ve kesilmesi daha kolay olacaktır.
Yuvarlanan çok ince olmayan katman kareler halinde kesilir. Doldurulur ve üçgen şeklinde kapatılırlar. Yağsız köfte yarı mamul ürünlerin yüzeyi yağ ve biber karışımı ile yağlanır.
Pişirme turtaları altın rengine kadar 200 derecede oluşur.
Pugya glika - orijinal yağsız köftesi
tarifi:
• 150 ml. yağ;
• 250 g un;
• bir bardak şeker;
• 1 çay kaşığı kabartma tozu;
• 50 gr mayonez (zayıf);
• 200 g Ezilmiş somun (ceviz);
• 1/2 torba karanfil ve tarçın;
• 120 gr bal (kalın).
Pişirme yöntemi
Test için şeker, mayonez, tereyağı karıştırılır. Sodalı un karışıma eklenir. Kalın bir hamur ortaya çıkıyor.
Dolgu için bal fındık, bal ve tarçın ile birleştirilir.
Hamur yuvarlanır, 15 cm çapında daireler kesilir ve bir çember içine doldurma yemek kaşığı yerleştirilir. Hamurun kenarları bir poşet şeklinde doldurma etrafında toplanır.
Yarı mamul ürünler yağlanır ve 20 dakika boyunca pişirilir. Önerilen sıcaklık 190-200 derecedir.
Hızlı Mercimek Pastaları
tarifi:
• 80 ml. yağ;
• 250 g un;
• su
• Haşhaş tohumları paketi (80 g);
• 1/3 çay kaşığı tuz
• 150 g kayısı veya erik reçeli.
Pişirme yöntemi
Yağ bir bardağa dökülür ve üstüne su ve tuz doldurulur.
Çalışma yüzeyine un slayt şeklinde dökülür, içine sıvı dökülür. Oldukça dik bir hamur yoğrulur ve orta kalınlıkta bir tabaka halinde yuvarlanır. Orta büyüklükteki kupalar ondan kesilir.
Haşhaş buğulanır, su kalıntılarından kurtulur ve reçel ile karıştırılır.
Un yuvarlak üzerine doldurma yapılır. Hamurun uçları toplanır.
Pişirme için hazırlanan turtalar, su ve yağ karışımıyla yağlanır ve yarım saat boyunca sıcak bir fırına (220 derece) gönderilir.
Yengeç Mercimek Köftesi
tarifi:
• 4 havuç;
• 5 soğan;
• 100 g tofu (soya peyniri);
• 400 g Yengeç çubukları;
• 80 g. Yalın mayonez;
• 5 yemek kaşığı. soya sütü yemek kaşığı (krema);
• 6 yemek kaşığı. yemek kaşığı un (veya nişasta);
• Biraz soda;
• Passerovka için yağsız yağ.
Pişirme yöntemi
Havuç doğranmış, tuzlanmış ve yağda kızartılmış ve daha sonra kalan yağdan sıkılmışlar.
Soğan küçük parçalara bölünür ve 15 dakika haşlanır.
Sebzeler birleştirilir, rendelenmiş tofu şirketlerine gider.
Dondurulmuş yengeç çubukları soğuk suyla dökülür ve küçük bir ateşe atılır.
Yarı sıvı bir hamur mayonez, soya sütü, un ve sodadan hazırlanır.
Su ısındıktan ve çubuklar çözüldükten sonra bir kevgir içinde yatarlar. Daha sonra, kızartılmış yağda kızarana kadar kızartmak için dikkatlice dağıtılmalı, doldurulmalı ve bir hamurun içine daldırılmalıdır.
Bu hamur işleri hem sıcak hem de soğuk biçimde eşit derecede lezzetlidir.
Mercimek köftesi - püf noktaları ve ipuçları
• Şekersiz un ürünleri için hamur yoğurma işlemi yapılırken su, koruyucu tuzlu suyla değiştirilebilir, bu daha iyi bir alternatiftir. Değişim sayesinde yağsız hamurun görünümü ve tadı artar.
• Hamurlara her zaman az miktarda tuz eklenir, bu baharatın miktarı pişirme türüne bağlı olarak düzenlenir.
• Tarifte hamur, kızartma ve doldurma için bitkisel yağ.
• Hamur ve sos için malzemeler yağsız mayonez sosları, bitkisel kremler ve yayılır. Bu gıda maddeleri yağsız pişirmenin tadını çeşitlendirecek ve geliştirecek ve oruç sırasında beslenme yüksek kaliteli ve eksiksiz olacaktır.
