Gürcistan ulusal mutfağının hemen hemen tüm yemekleri dünyanın birçok ülkesinde aşık oldu. En meşhurları khachapuri, tapak tavuğu, chakhokhbili ve lezzetli kharcho ilk yemekleriydi. Ancak, sadece kharcho çorbası Gürcü mutfağı ile ünlü değil, baharatlı ve baharatlı tatların kontrast severlerin yemek yemeyi reddetmeyeceği kadar ilginç çorbalar da var.
Gürcü çorbası - genel pişirme prensipleri
Kharcho tüm dünyada Gürcü çorbasıyla ünlü oldu. Geleneksel olarak, pirinç ve ceviz ilavesi ile sığır eti tklapi üzerinde pişirilir. Bazen tklapi, tkemali veya domatesleri limon suyuyla değiştirir. Günümüzde, kharcho tarifleri daha çeşitlilik kazanmıştır ve bu ilk yemeğin hazırlanması için sadece etleri değil, aynı zamanda diğer et türlerini, ayrıca ilave malzemeleri, sosları ve baharatları kullanırlar.
çorba ÇIĞIRTMA kharcho'dan önemli ölçüde farklıdır, ancak yine de çok lezzetli ve ilginç. Bu ilk yemek, kümes hayvanlarından veya kuzulardan elde edilen yumurtalara göre pişirilir. Çorbada nane ve safran gibi baharatlar var, ancak Gürcistanlılar için favori baharat yok - şerbetçiotu-suneli.
Bozartmu ayrıca esas olarak kümes hayvanlarından veya kuzulardan pişirilir. Çorba, ete ek olarak, soğan ve domates gibi bileşenler içerir. Limon veya nar suyu ekşi bir yemeğe yapışır.
Hashi - bu sığır eti bacaklarına, midesine ve sığır etinin diğer küçük iştah açıcı kısımlarına dayanan çok şişman bir çorbadır, ancak çorba bir tabaka veya ikisine dayanmanın imkansız olduğu kadar lezzetli ve hoş kokulu bir şekilde ortaya çıkar. Çorba çok uzun süre pişirilir, ancak sonuç yemeğe harcanan her zaman ve çabaya değer.
Gürcistan'ın diğer çorbalarının aksine, shechamandy etsiz, sebze ve tahılsız pişirilir. Bu, yoğurtlu, yumurtalı ve unlu soslu ilk yemektir.
Mazzoni - Bu, kıvrımlı kalın karamel kremine benzeyen en popüler Gürcü fermente süt ürünüdür. Matson farklı süt türlerinden yapılır. Sadece çeşitli yemeklere eklenmez, aynı zamanda yenir. İyi, düzgün hazırlanmış bir yoğurt, bu süt ürününün bulunduğu kavanozu çevirirseniz akmaz.
Ayrıca, Gürcü mutfağının hemen hemen tüm yemekler mevcuttur. fındık - fındık, fındık, badem, kayın fındık, ancak çoğunlukla ceviz kullanın. Sadece hamur işlerinde ve soğuk mezelerde değil, soslarda, çorbalarda, sıcak ana yemeklerde de kullanılırlar.
Şey ve elbette baharatlı otlarGürcistan halkının çorba ve yemek yapmak için kullandığı büyük önem taşıyor. Onlarsız, Gürcü mutfağı çok ilginç ve eksiksiz olmazdı. En sık kullanılan tarhun, kişniş, pırasa, tuzlu, fesleğen, nane, yeşil soğan. Yemeğe daha parlak baharatlı bir tat vermek için esas olarak taze, kurutulmuş olmayan baharatlar tüketin.
Acı biber ve sarımsak, yemeklerin sıcaklığına katkıda bulunur. Tüm Gürcü çorbalarının ve diğer yemeklerin çok keskin olduğu görüşü yaygındır. Yanan bileşenler, yemeğin ana bileşeni değil, ek olarak kullanılır. Ayrıca, yemeklerde sıklıkla kullanılan bileşenler - fındık ve yoğurt - yanma hissini zayıflatır.
1. Gürcü çorbası "Chikhirtma tavuğu"
maddeler:
• tavuk;
• beş yumurta;
• 60 ml limon suyu;
• 20 ml zeytinyağı;
• tuz;
• 100 gram mısır unu;
• 10 gram kişniş ve tarçın;
• taze nane yaprakları.
Hazırlama Yöntemi:
1. İyice yıkanmış tavuktan doymuş suyu kaynatın.
2. Tavuğu çıkarın, kemiği etten çıkarın, cildi çıkarın. Orta büyüklükte parçalar halinde kesin.
3. Suyu iki kapta seyreltin. Birinci kapta üçte ikisi, ikincide üçte biri.
4. Birincisinde, unu kalınlaştırın ve ikincisinde çırpılmış yumurta ve zeytinyağı ile karıştırılmış limon suyunu koyun.
5. Önce tavuk suyu ve mısır unu karışımını tavaya dökün, daha sonra bir sürü yumurta dökün.
6. Chikhirtma'yı bir kaynamaya, tuza ve karabibere getirin, yangını kapatın.
7. Parçalara birkaç parça et koyun, hoş kokulu suyu dökün, tarçın ve kişnişle doldurun, nane yapraklarıyla süsleyin.
2. Gürcü Matson Çorbası "Shechamandy"
maddeler:
• litre süt;
• kilogram matson;
• yarım paket tereyağı;
• üç yumurta sarısı;
• tuz
• altı orta boy ampul;
• tarhun yaprakları;
• kişniş;
• dereotu.
Hazırlama Yöntemi:
• Bütün soğanı soyun ve ince doğrayın.
• Bir tencereye koyun, aynı tereyağını koyun, şeffaf olana kadar güveç. Hiçbir malzemenin yanmaması için malzemeleri sürekli karıştırdığınızdan emin olun. Yanma kokusu yemeğin tadına zarar verecektir.
• Yoğurtu başka bir tencerede sütle karıştırın. Tek bir topak kalmamalı, kitle homojen olmalıdır.
• Bir tencereye matsoni, soğana, tuza dökün. Karıştırırken çorbayı kaynatın. On dakika boyunca en sessiz ateşte haşlayın.
• Ateşin tenceresini çıkartın, kundakçılar hafifçe soğuduğunda, sarıları ekleyin.
• İstenilen miktarda taze otlar ile hazır Gürcü çorbası serpin. Ne kadar fazla yeşillik varsa çorba da o kadar parlak ve güzel kokulu olur.
3. Gürcü çorbası "Kharcho"
maddeler:
• yarım kilo dana bonfile;
• 50 gram pirinç;
• soğan;
• 30 ml bitkisel yağ;
• 60 gram tkemali;
• 50 gram domates püresi;
• üç diş sarımsak;
• taze kişniş;
• yarım satır biber;
• 1,3 litre su;
• 10 gram akut adzhika;
• karabiber;
• şerbetçiotu-suneli;
• öğütülmüş karanfil;
• tarçın.
Hazırlama Yöntemi:
1. Dana bonfileini küçük parçalar halinde kesin, yumuşayana kadar kaynatın.
2. Soğanı küçük küpler halinde parçalayın, karabiberle karıştırın.
3. Sarımsak ve kişnişleri iyice doğrayın, karıştırın.
4. Pirinci yıka.
5. Soğanları bitkisel yağda yumuşayana kadar geçirin, salça ekleyin, sessiz bir ateşte bekletin, yaklaşık beş dakika karıştırın.
6. Hazır etli suyu kaynatırken, gevrekleri, soğanı, domatesleri ve tuzları eklenmiş halde koyun.
7. Pilav pişirilir pişmez, Acıka çorbasına, yeşilliklerle karıştırılmış, ince acı biber halkalarına dilimlenmiş sarımsak ekleyin.
8. Tarçın, karanfil, hop suneli ve tkemali sos ekleyin.
9. Servis yapmadan önce, Gürcü çorbası 5 ila 10 dakika daha.
4. Kalın Gürcü çorbası "Megrelian Kharcho"
maddeler:
• kilogram eşleştirilmiş dana eti;
• 120-150 gram soyulmuş fındık;
• üç orta boy ampul;
• büyük bir kişniş demet;
• 250 gram Megrelian adzhika;
• 30 gram domates salçası;
• Safran, tuz, şerbetçiotu-suneli, karabiber, kişniş;
• 100 ml kuru beyaz şarap;
• 50 gram tereyağı.
Hazırlama Yöntemi:
Dana eti sığır eti ile değiştirilebilir, sonra et için pişirme süresi yaklaşık bir saat artar.
1. Eti durulayın ve üç ila dört santimetre küp şeklinde kesin.
2. Beş dakika boyunca tatlı biberi kadar tereyağında kızartın.
3. Doğranmış soğan, 100 ml su, şarap, tuz ve karabiber ekleyin. 30 dakika kaynattıktan sonra güveç.
4. Somunları bir harç içinde öğütün. Tabi ki, işlemi hızlandırmak ve bir kıyma makinesinde öğütmek mümkündür, ancak tüm yağlılıklarını ve buna bağlı olarak aroma ve tatlarını koruyan bir harç içinde ezilmiş olan somunlardır.
5. Bitmiş et, fındık, doğranmış kişniş, kişniş, safran, şerbetçiotu-suneli dökün.
6. Acıka ve salça ekleyin.
7. Kalın Gürcü çorbasının tüm bileşenlerini yirmi ila otuz dakika daha pişirin.
5. Gürcü Çorbası "Tavuk Bozartma"
maddeler:
• tavuk;
• üç domates;
• kişniş salkımı;
• bir demet maydanoz;
• birkaç dal dereotu;
• yarım limon suyu;
• bir kilo soğan;
• tuz, karabiber;
• safran;
• nane yaprakları.
Hazırlama Yöntemi:
1. Tavuğu kesilmiş kısımları bir tencereye koyun, üzerine biraz su dökün - yarım bardak yeterli, biraz daha ekleyebilirsiniz. Et pişene kadar güveç.
2. Tavuğu çıkarın ve suyunu küçük bir tavaya dökün.
3. Kıyılmış tavuk suyunu üzerine dökün, şeffaf olana kadar ince kıyılmış soğanı alın.
4. Soğanları tavukla karıştırın, birkaç litre su dökün, on dakika kaynatın.
5. Kıyılmış yeşillikleri ekleyin, bütün baharatları tatlandırın, birkaç dakika pişirin.
6. Nane yaprakları ile süslenmiş Gürcü Bozartma çorbasını servis edin.
6. Gürcü çorbası "Hashi"
maddeler:
• kilogram sığır izleri;
• dövülmüş sığır eti bacakları;
• 200 gram beyaz ekmek;
• tuz, karabiber;
• 200 ml süt;
• sarımsak.
Hazırlama Yöntemi:
1. Sığır bacakları önce şarkı söyler, sonra iyice durulayın. Yaralar temizlenir.
2. Et malzemelerini gece boyunca soğuk suyla farklı kaplarda bekletin.
3. Sabahları her şeyi iyice durulayın, izleri küçük parçalara bölün.
4. Eti ayrı ayrı eski tencerelere koyun, su ekleyin.
5. Kaynamaya bırakın, suyu boşaltın, yenisini dökün.
6. Hazır oluncaya kadar kaynatın, yara izleri için en az sekiz saat sürün, sığır eti bacak altı için. Midenin haşlandığı et suyu süt beyazı rengini almalıdır.
7. Ayağı çıkarın, her iki suyu da bir tencerede dana cicatrix parçaları ile karıştırın, yavaş ateşe verin.
8. Ekmeği parçalar halinde kesin, süt üzerine dökün.
9. Tavadaki et suyu yarı yarıya buharlaştırıldığında, yumuşatılmış ekmeği ekleyin.
10. Bir miktar kaynar su dökün, etler tamamen sıvı ile kaplanmalı, en sessiz ateşi koyun, çorbayı yaklaşık bir buçuk saat boyunca güveçleyin.
11. Servis yapmadan önce, doğranmış sarımsak ile baharatlanmış, tuz ve karabiber serpilir.
7. Gürcü çorbası "Solyanka"
maddeler:
• sığır eti pound;
• bir bardak kuru kırmızı şarap;
• üç soğan;
• 20 gram un;
• 50 gram tereyağı;
• bir kiloluk domates;
• biber;
• tuz;
• limon;
• üç diş sarımsak;
• iki dolmalık biber;
• kişniş;
• maydanoz;
• fesleğen;
• tuzlu.
Hazırlama Yöntemi:
• Dilim bifteği, tereyağlı bir tencereye koyun, hafifçe kızartın.
• Beş dakika sonra, soğan ve biberleri doğrayın, etin içine koyun, tüm şarabı dökün.
• Beyazlatılmış domatesleri küçük parçalar halinde kesin. Bunları bir tenceredeki malzemelere ekleyin.
• Ezilmiş sarımsak ve öğütülmüş kırmızı biber ekleyin.
• Bir buçuk saat kadar pişirin. Etler yumuşak ve yumuşak olmalıdır ve domatesler kalın patates püresi haline getirilmelidir.
• Hazır bir Gürcü hodgepodge'unda dilimler halinde dilimlenmiş, tadı ve limonlara doğranmış yeşillikleri ekleyin.
8. Gürcü çorbası "Tatariahni"
maddeler:
• kilogram yağ sığır eti;
• dört havuç;
• tuz;
• sarımsak;
• iki soğan;
• üç veya dört kereviz sapı;
• birkaç maydanoz kökü;
• Lavrushka;
• dereotu ve maydanoz;
• acı biberler.
Hazırlama Yöntemi:
Çorba yaklaşık iki saat pişirilir.
1. Dilimlenmiş bifteği tavaya koyun, üç litre su dökün.
2. Kaynattıktan sonra köpüğü çıkardıktan sonra et suyunun tuzlanması gerekir.
3. Otuz dakika kaynattıktan sonra yıkanmış maydanoz köklerini çorbaya ekleyin.
4. Bir saat sonra dilimlenmiş havuç ve taze soğanlı soğan.
5. Yarım saatlik kerevizden sonra küpler halinde kesin.
6. Defne yaprağını ve kıyılmış acı biberleri çorbaya atmaya hazır olmadan on ila on beş dakika önce.
7. Kıyılmış sarımsak ve otlar ile serpilir.
Aslında, Gürcü çorbasını pişirmek o kadar zor değil, asıl mesele yemek için gerekli bileşenleri satın almak ve talimatları net bir şekilde takip etmek. Baykuş menüsünde muhteşem Gürcü yemekleri yazarak diyetinizi çeşitlendirin. Afiyet olsun.
