Mantarlı mercimek yemekleri, eti reddetmeyi zorlaştıranlar için gerçek bir keşif.
Mantarlar birinci ve ikinci yemekler, salatalar ve hamur işleri ile pişirilir.
Mantarlı mercimek yemekleri - pişirme temel ilkeleri
Salatalarda salamura, haşlama veya kızartılmış mantar kullanılır. Mantarlı mercimek salataları besleyici ve inanılmaz lezzetli.
Sıcak, besleyici, yağsız mantar çorbası öğle yemeği için idealdir. Mantarlı çorbalar sebze, mısır gevreği veya erişte ile haşlanmış. Çorbalar, pancar çorbası veya yağsız çorba olabilir.
Mantarlı ana yemekler de sebzelerle, baklagillerle veya tahıl gevrekleriyle pişirilir. Mantarlar kaynatılır, kızartılır veya kalan malzemelerle birlikte haşlanır.
Mercimek yemeklerinde mantar kurutulmuş, salamura veya taze mantar kullanabilirsiniz. Ana gereklilik mantarlı mercimek yemeklerinin hazırlanmasında sadece bitkisel ürünlerin kullanılmasıdır.
Tarif 1. Mantar ve sebzelerle mercimek salatası
malzemeler
tatlı büyük havuç;
sofra tuzu;
üç taze, büyük petrol;
60 ml rast. yağ;
büyük soğan;
5 ml limon suyu;
yarı sanat dondurulmuş yeşil bezelye;
öğütülmüş siyah ve kırmızı biber, kişniş.
Pişirme yöntemi
1. Büyük bir soğanı soyun, musluğun altında durulayın, ikiye bölün ve uzun tüylerle doğrayın.
2. Petrol kapağını soyun, bacaklarını kesin, mantarları yıkayın ve peçeteyle kurulayın. Petrolleri çok ince dilimlerle doğrayın.
3. Havuçları soyun, durulayın ve Kore salatası için olduğu gibi rendeleyin.
4. Yeşil bezelye soğuk suyla dökün. Sonra bir elek üzerine süzün, bir dakika kaynar suya koyun, bir tabağa koyun ve iki dakika daha kaynar su dökün. Sıcak suyu boşaltın ve tekrar soğuk suyla durulayın. Bu işlemden sonra bezelye yumuşaklaşacaktır.
5. Tencereyi ocağa koyun, biraz yağ dökün ve mantarları altın rengine kadar yüksek ateşte kızartın. Tuz, biraz karabiber ve mantarı tabağa alın.
6. Tencereye daha fazla yağ dökün ve soğanı koyun, ateşi hafifçe bükün ve yumuşayana kadar kızartın. Tuz ve mantarlara kayın.
7. Aynı tavada bir havuç koyun ve yumuşayana kadar kızartın. Mantar ve soğanlı bir tabağa aktarın. Sebzelere yeşil bezelye ekleyin. Kişniş, acı ve karabiber serpin.
8. Küçük bir sanat kabına boşaltın. rafine yağ kaşık, limon suyu ekleyin ve çırpma. Salata sosu üzerine dökün, tuz ve karıştırın. Salataya ılık servis yapın.
Tarif 2. Mantar ve yengeç çubukları ile mercimek salatası
malzemeler
200 g yengeç çubukları;
200 g yağsız mayonez;
150 gram pirinç;
tuzu;
büyük soğan;
250 g marine edilmiş mantar;
konserve mısır kavanozu.
Pişirme yöntemi
1. Pirinci su temizlenene kadar durulayın. Tahılı kaynatın ve bir kevgir içinde katlayın. Tekrar durulayın ve tüm cam suya bırakın.
2. Mantar ve mısır kutularını açın. Her iki kutudan da sosları boşaltın.
3. Yengeç çubuklarını filmden ayırın ve parçalara bölün.
4. Soğanı soyun, durulayın ve doğrayın.
5. Mantarları bir elek üzerine koyun ve musluğun altında durulayın. İnce doğrayın.
6. Tüm malzemeyi bir kabın içine katlayın, tuz. Yağsız mayonez ekleyin ve karıştırın. Bir salata kasesine koyun ve yeşilliklerle süsleyin.
Tarif 3. Mantarlı Yağsız Patates
malzemeler
kilogram patates;
tuz, kişniş ve karabiber;
350 g petrol;
maydanoz ve dereotu - bir demet;
50 g soğan;
20 gr havuç;
85 g ayçiçek yağı;
un - 35 g
Pişirme yöntemi
1. Patatesleri iyice durulayın ve doğrudan cilde kaynatın. Patatesleri suyla süzün, soyun ve büyük parçalara bölün.
2. Soğanı kabuğundan soyun, durulayın ve küçük tüylere bölün. Havuçları soyun ve rendeleyin.
3. Filmi mantar kapaklarından çıkarın ve kesin. Mantar ve soğanları ısıtılmış ayçiçek yağına koyun ve kızarana kadar kızartın. Unu dökün, karıştırın ve biraz daha kızartın. Sonra az miktarda su dökün ve havuçları yerleştirin. Her şeyi karıştırın, tuzlayın ve yaklaşık 20 dakika pişirin.
4. Patatesleri ısıya dayanıklı bir forma koyun, mantarları ve sebzeleri üstüne serpin, karabiber, kişniş serpin, yağ serpin ve önceden ısıtılmış fırına gönderin. Servisten önce otlar ile serpin.
Tarif 4. Yeşil bezelye ile yağsız çorba
malzemeler
orta boy havuç;
30 gr pırasa;
soğan - 1 adet;
5 gr dereotu;
patatesler - 2 adet;
150 gram taze petrol;
lahana - 200 g;
5 g bitkisel yağ;
konserve bezelye - 100 g.
Pişirme yöntemi
1. Sebzeleri soyun ve durulayın. Soğanı büyük tüylerle doğrayın. Havuçları ince yarıya kesin. Patatesleri küçük küpler halinde kesin.
2. Yağı tavaya dökün ve soğanları ve havuçları üç dakika kızartın. Sonra bir litre kaynar suya dökün.
3. Bir lahana başı ince şeritler halinde parçalanır. Tencereye gönderin, ateşi döndürün ve 15 dakika pişirin, sonra patatesleri çorbaya koyun.
4. Mantarları çalkalayın, büyük mantarları ikiye bölün ve haşlanmış suyu içine koyun. 10 dakika daha pişirin. Daha sonra çorbaya yeşil bezelye ekleyin, tuz ekleyin ve baharat ve biberle baharatlayın. Kaynatın, ocağı kapatın ve 20 dakika daha bırakın. Plakalara dökün, doğranmış dereotu ve her birine pırasa halkaları koyun.
Tarif 5. Mantar ve karnabahar ile yağsız çorba
malzemeler
bal agarikleri - 300 g;
yeşillik, tuz, karabiber ve defne yaprağı;
3 litre su;
ayçiçek yağı;
patatesler - 3 adet;
orta boy havuç;
dört karnabahar salkımına.
Pişirme yöntemi
1. Su kabını ocağa yerleştirin, temizlenmiş mantarları yerleştirin ve yarım saat kadar pişirin.
2. Sebzeleri soyun ve durulayın. Patatesleri doğrayın. Ayrıca havuçların yarısını da doğrayın. Kalan havuç sürtün. Soğanı ince ince doğrayın.
3. Mantarlı bir tencerede patatesleri ekleyin. Ayçiçeği yağında kızarana kadar rendelenmiş havuç ve soğanları ovalayın.
4. Karnabaharı dilimleyin ve kaynar çorbaya gönderin. On dakika pişirin. Biber ve defne yaprağı ile tuzlayın. Çorbadaki kızartma kayması, yaklaşık beş dakika kaynatılır. Demlenmeye bırakın.
Tarif 6. Lahana turşusu ile mercimek çorbası
malzemeler
iki buçuk litre mantar suyu;
petrol - 150 g;
yarım kilo lahana turşusu;
dört patates;
85 ml ayçiçek yağı;
büyük havuç;
soğan - üç adet;
defne yaprağı ve sofra tuzu.
Pişirme yöntemi
1. Bir kazanın içine biraz yağ dökün ve bir ocak üzerine yerleştirin. Lahana turşusunu sıkın, tereyağını koyun ve kapağın altına yumuşayıncaya kadar pişirin. Lahananın yanmaması için periyodik olarak su dökün.
2. Sebzeleri soyun ve yıkayın. Patatesleri şeritler halinde kesin. Havuç büyük rendeleyin. İnce tüyleri olan soğanları ufalayın.
3. Üst tabakayı mantar kapaklarından çıkarın ve topaklara kesin.
4. Suyu bir tencereye kaynatın ve patatesleri içine yerleştirin. Yumuşaklaşana kadar tuz ve kaynatın.
5. Rendelenmiş havuçları ve soğanları ısıtılmış yağda kızartın, mantarları içine koyun ve pişirin, yedi dakika kaplayın.
6. Haşlanmış lahana turşusunu tavaya koyun, kaynatın ve yaklaşık beş dakika kaynatın. Çorbayı değiştirerek kızartın, beş dakika daha pişirin, baharat ve biberle baharatlayın, defne yaprağını koyun. Kaynatın, ocaktan alın ve birkaç saat bekletin.
Tarif 7. Mantar ve sebze ile yağsız fasulye
malzemeler
200 gram fasulye;
sarımsak dişi;
200 g kabak;
büyük havuçlar;
mantar - 100 g
Pişirme yöntemi
1. Fasulyeleri sıralayın, yıkayın ve kaynatın. Pişirme bitmeden kısa süre önce, tuz. Çekirdekleri bir keveze çevirin, böylece tüm sıvılar cam olsun.
2. Sebzeleri soyun ve musluğun altında durulayın. Kabak ve havuç küp küp doğrayın. Mantar kapaklarını soyun ve dilimleyin.
3. Küçük bir kazanda yağı ısıtın, içine havuç ve kabak koyun. Yumuşak kadar güveç. Sonra mantarları kazanın içine koyun, tüm nem buharlaşana kadar söndürün. Fasulyeleri sebzelere aktarın ve 10 dakika daha pişirin. Ezilmiş sarımsak ekleyin, karıştırın ve ısıyı kapatın.
Tarif 8. Mantarlı Yağsız Lahana
malzemeler
lahana - 600 g;
öğütülmüş karabiber ve tuz;
mantar - 250 g;
ayçiçek yağı;
büyük havuç;
bir soğan;
Üç tane domates
Pişirme yöntemi
1. Lahanayı iyice doğrayın. Sebzeler temiz ve durulanır. Havuçlarını rendeleyin. Soğanı küçük parçalar halinde doğrayın. Mantarları yıkayıp plakaları kesin.
2. Soğanı önceden ısıtılmış bir tavaya koyun ve yumuşayana kadar kızartın. Sonra doğranmış mantarları ve havuçları ekleyin, karıştırın ve yumuşayıncaya kadar pişirin.
3. Kazana yağ dökün. Kızartılmış sebzeleri mantar ve lahana karışımı ile karıştırın ve bir kazan içine koyun. Domatesleri rendeleyin ve domates karışımını kazana ekleyin. Tuz, karabiber ve tekrar karıştırın. 20 dakika kadar pişirin, sürekli karıştırın ve örtün.
Tarif 9. Bigus mantarı "Özel"
malzemeler
50 gr domates salçası;
defne yaprağı, karabiber ve tuz;
50 g un;
iki yemek kaşığı. l. kereviz kökü;
büyük soğan;
250 g lahana;
taze petrol - 350 g
Pişirme yöntemi
1. Yıkanan mantarları plakalara bölün. Lahanayı ince doğrayın. Kereviz kökünü iyice doğrayın. Soyulmuş soğanı küçük parçalar halinde kesin.
2. Mantarları kazanın içine koyun, bir miktar su dökün ve yaklaşık beş dakika bekletin. Lahanayı ve kerevizleri mantarlara koyun.
3. Domates salçası olan soğan, az miktarda yağ ilave ederek ayrı bir tavada kızartılır. Kızartmayı bir kazanın içine koyun ve 15 dakika kısık ateşte pişirin. Sonunda, bigus'u tuzla, karabiberle baharatlayın ve bir defne yaprağı yerleştirin.
Tarif 10. Mantar ve havuç ile Karabuğday "Puf"
malzemeler
karabuğday kabuğu çıkarılmış tane - 200 g;
100 g ceviz;
havuç - 200 g;
tuz ve karabiber;
büyük soğan;
ayçiçek yağı;
250 g mantar.
Pişirme yöntemi
1. Karabuğdayı sıralayın, durulayın ve kaynatın. Mantarları ince doğrayın.
2. Karabuğday lapası, yarım mantar, tuz ile karıştırın ve eşit şekilde yağlanmış bir forma koyun.
3. Kalan sebzeleri soyun ve durulayın. Soğanları yumuşatır. Havuçları kabaca rendeleyin. Yumuşak olana kadar her şeyi birlikte kızartın. Tuz ve karabiber.
4. Kızarmış sebzeleri ikinci bir tabakaya yayın. Kalan mantarları üstüne serpilir, üzerine yağ sürün, doğranmış fındıklarla serpin ve önceden ısıtılmış bir fırına çeyrek saat kadar gönderin. Bitmiş yemek soya sosu ile dökülebilir.
Tarif 11. Dolma biber "mantar sepeti"
malzemeler
bir büyük dolmalık biber;
sofra tuzu;
100 g mantar;
100 ml ketçap;
soğan - 2 adet;
50 gram pirinç;
50 ml ayçiçek yağı.
Pişirme yöntemi
1. Biberleri soyun, ikiye bölün ve tohumları temizleyin. Yarısı iki dakika kaynar suda bekletiniz.
2. Mantarları tuzlu suda yaklaşık on dakika kaynatın.
3. Soyulmuş soğanı ince bir şekilde parçalayın.
4. Yıkanan pirinci yarı pişene kadar kaynatın, bir kevgir içinde katlayın ve durulayın. Tüm camları neme bırakın.
5. Soğanı yumuşayana kadar kızartın. Yarım biberli bir pirinç tabakasına koyun. Üzerine kızartılmış soğan, daha sonra haşlanmış mantarları koyun ve ketçap dökün. Folyo kaplı bir dekora koyun ve önceden ısıtılmış bir fırına kırk dakika gönderin.
Mantarlı mercimek yemekleri - aşçıdan püf noktaları
- Kurutulmuş mantar kullanıyorsanız, önce onları ılık suya batırmalı, sıkmalı ve sonra yemek pişirmeye uygulamalısınız.
- Mantar çorbalarını, sebze veya mantar suyuna göre kaynatın.
- Mantarlar lahana turşusu ile mükemmel bir şekilde birleştirilmiştir, bu nedenle bu ürünle pancar çorbası, ana yemekler veya lahana çorbası pişirmeniz önerilir.
- Mercimek yemeklerini mantarla pişirirken aşçılar kızartma sebze ve mantarlarını tavsiye eder.
- Mantar kapaklarından, üst filmi çıkarmak için tavsiye edilir.
