Ancak son zamanlarda, kışın domatesler mağazalarda ve süpermarketlerde satıldı: ama lezzetleri genellikle evde yetiştirilen sebzelerin tadına uzak, genellikle tatsız ve sert, ithal edilenler makul bir şekilde pahalı değil.
Bu sevgili sebze olmadan sofralarımız boş kalmayacak, yazdan çeşitli yemekler hazırlamamıza izin veren birçok konserve yolu var: şenlikli ve her gün.
Kış için konserve domates - pişirme inceliklerini
Her tarifin diğerlerinden farklı olarak kendi pişirme teknolojisi vardır. Konserve için kullanılan pek çok turşu, turşusu, sos var, ama yemeğinizin tadını mükemmel bir şekilde çıkarabileceğinize dair genel prensipler var.
1. Eğer bütün domatesleri koruyabiliyorsanız, zarar vermeden sağlam olmaları gerekir.
2. Peduncle mutlaka kaldırılmalıdır.
3. Meyveler hafifçe "olgunlaşmamış" olmalıdır, sert, kavanozlara koymadan önce birkaç yerde cildin patlamaması için sertleştirilmelidir.
4. Doğranmış domatesleri korumayı planlıyorsanız, tamamen olgun ve yumuşak meyveler seçmek daha iyidir.
5. Bankalar konserve öncesi buharla doldurulmalı ve kaynar suyla doldurulmalıdır.
Birçok ev kadını sebzeleri pişirmeden önce ayırırken, diğerleri ise aksine, farklı şekil ve renklerde domatesleri tek bir kavanozda görmeyi tercih eder. Her durumda, sadece sağlıklı, orta büyüklükte meyvelerin korunması için seçim yapmak gerekir.
Konserve yapmak için çeşitli baharatlar ve otlar kullanın: klasik dereotu ve maydanozdan bal, tarçın ve kuş üzümü sürgünlerine kadar. Domates tadı, çeşitli şekillerde bulunduğundan, birçok katkı maddesi ile güçlendirilir ve birleştirilir.
Konserve geleneğinin olduğu tüm ülkelerde, bu meyvenin hasadı için bir reçete var: Korece'de baharatlı domatesler, chahokhbili, domateslerden adjikalar, Ukraynaca sarımsaklı domatesler ve diğerleri.
Bütün meyveler olgunluk, çeşitlilik veya renk ne olursa olsun korunur. Yeşiller hoş bir şekilde gevrekleşir ve ekşi bir tada sahiptir, güçlü kırmızı domatesler hem bütün hem de yarımları korumak için idealdir ve olgunlaşmamış meyveler sosları ve sosları oluşturmak için kullanılır.
Klasik tarif: konserve ev tarzı domates
Bu belki de en yaygın reçetedir: mümkün olduğu kadar basittir, bir insan bile kolayca başa çıkabilir, pişirmeye ilk adımı atabilir ve sirke özü sayesinde ürünü sıcak bir yerde saklayabilirsiniz. Kışın bu şekilde konserve domatesler her ev hanımının cephaneliğinde olmalıdır.
malzemeler 3 litrelik bir kutuda:
su
domates
1 yemek kaşığı tuz
5 yemek kaşığı şeker
1 çay kaşığı sirke esansı (% 70)
Pişirme yöntemi
Domatesleri hazırlayın - bütünlüklerini kontrol edin, durulayın, saplarını çıkarın. Kavanozların sterilize edilmesi, sonra domatesleri içine koymaları, kaynar suyla doldurmaları ve yaklaşık yarım saat boyunca örtmeleri gerekir. Daha sonra, su başka bir kaba dökülmeli, kalan malzemeleri buna ekleyin ve kaynatın. Salamura kaynamaya başlar başlamaz, üzerlerine tekrar domates dökmeniz ve reçeteye göre sirke esansı eklemeniz gerekir.
Hepsi bu: koruma hazır, kavanozları kapatmanız ve soğuyuncaya kadar baş aşağı tutmanız gerekiyor. Tat için, isterseniz birkaç salatalık ekleyebilirsiniz - harika bir çıtır ek elde edin.
Kış için lezzetli konserve domates
Haklı olarak klasik denebilecek başka bir tarif. Bu tür domatesler baharatlı baharatlı bir tat ve zengin aromatik dolguyla ayırt edilir.
malzemeler 3 litrelik bir kutuda:
domates
1 dolmalık biber
Sıcak kırmızı biber
4 diş sarımsak
Kereviz - 3 dal
3-4 defne yaprağı
yenibahar
tuzlu su: 1 litre su - 1 yemek kaşığı. şeker, 1,5 yemek kaşığı. tuz, 1 çay kaşığı % 70 Asetik Esans
Pişirme yöntemi
Salamura hazırlamak için, suyu kaynamaya getirmek, şeker, tuz ve sirke özü eklemek gerekir.
Kavanozun altına defne yaprağı, Bulgar biber, büyük küpler halinde doğranmış, sarımsak, kereviz sapı, yenibahar ve kırmızı biber konuyor. Daha sonra, domatesler bir kavanoza sıkıca paketlenir, ardından içerikler tuzlu suyla dökülür.
Şimdi kavanozu bir kapakla örtün ve kaynar suyla birlikte büyük bir kabın içine yerleştirin (sterilizasyon için suyun kavanozu 2/3 oranında kaplaması gerekir). Daha sonra, korumaya sahip kutu toplanır, soğuyuncaya kadar kapağın üzerine döner. Bu yöntemin avantajı, konserve domatesleri kışın bu şekilde ılık bir odada bile saklayabilmenizdir.
"Kafkasya'da" kereviz ile kış için yeşil konserve domates
Domateslerin bahçeye ulaşma veya hasattan sonra zamanları yoksa, Kafkasya'da popüler olan bir tarife göre yemek pişirmek için bunları kullanın.
maddeler:
Olgunlaşmamış güçlü yeşil domates - 1 kg
Kereviz - 300 gr
Sarımsak - 200 gr
Sıcak kırmızı biber - 1 adet.
Tuz - 1,5 yemek kaşığı
Su - 1 l
Pişirme yöntemi
Öncelikle tuzlu suyunu hazırlamanız gerekir: suyu kaynatın ve ona tuz ekleyin.
Domateslerin üzerine kaynar su dökün, üzerlerini kesin. Kereviz, sarımsak ve kırmızıbiberi kesin, domatesleri karıştırın ve elde edilen kitle doldurun. Hazır domates kavanozlara istiflenir ve önceden hazırlanmış dolgu ile dökülür. Kutuları plastik bir kapakla örtün ve saklamak için soğuk bir odada saklayın. Bu tür domatesler sterilize edilmez, bu yüzden serin bir yerde saklamanız gerekir.
Gürcüce Konserve Domates
Chakhokhbili, herhangi bir Gürcü ev hanımının zorunlu bir alımıdır. Soğanlı olgun, yumuşak domateslerden yapılır. Bu yemeğin avantajı, hem bağımsız olarak hem de et sosu, pancar çorbası veya Gürcü ulusal yemeği Chakhokhbili için sos olarak tüketilebilmesidir. Bu kış için sadece konserve domates değil, tam teşekküllü yarı mamul bir üründür. Yumurtaları ekleyin ve harika bir kış domatesli kızarmış yumurta alın.
Yemek pişirmek için ürünler:
5 kg domates
2 kg soğan
1 l. kızartma yağları
Tuz - tatmak
Kişniş - 500 gr.
Pişirme yöntemi
Domatesleri iyice durulayın ve kıyma makinesini kaydırın. Soğanı doğrayın, kalın duvarlı bir kabın dibinde hafifçe yağda kızartın. Elde edilen domates kütlesini soğana ilave edin. Bundan sonra, domatesleri yakmamak için ısıyı azaltmanız ve chochbili'yi hazır hale getirmeniz gerekir (yemek 30 dakika içinde hazır olur).
Chahokhbili soğuyuncaya kadar beklemeden, litreye kadar kavanozlara dökmeniz gerekir, önce haşlanmalı veya kaynar suyla karıştırılmalıdır. Kalay kapaklarla örtün, sterilize edin, yuvarlayın ve çevirin.
Jöle kış için konserve domates
Bu tarife göre pişirilmiş kış için konserve domatesler, bu ürünü pişirmenin en orijinal yollarından biri olarak kabul edilir. Çanak egzotik bir görünüme sahip ve masaya özgün bir katkı olacak.
ürünleri:
domates
Su - 1 l
Şeker - 80 gr.
Tuz - 40 gr.
Sirke - 1 çay kaşığı.
Jelatin - 30 gr
Tatlı bezelye, defne yaprağı tadında
Pişirme yöntemi
Jelatini hazırlayın - suyla ıslatın, sonra eriyene kadar banyodaki karışımı ısıtın, süzün, homojen bir kütle elde etmelisiniz. Domatesleri kaba bir şekilde doğrayın ve kavanozlara koyun.
Tencereyi hazırlayın: suya tuz, şeker ekleyin, sirke, jelatinimsi kitle, kaynatma sonrası baharat ekleyin. 3 dakika sonra, ocaktan alın, teneke kutuya sıcak turşu dökün ve sterilize edin. Daha sonra, bankalar toplanmalı ve soğuyuncaya kadar baş aşağı tutulmalıdır.
Soğan ve havuç eşliğinde domates sosunda, kış için konserve domatesler
Domates sosu içindeki orijinal domates tarifi bize Urallardan geldi, ancak ülke genelinde takdir edip sevdiler. 4 litrelik teneke kutu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
malzemeler
domates
2 orta boy havuç
3 soğan
Kişniş, maydanoz
Defne yaprağı, bezelye
4 yemek kaşığı. şeker
1 l. domates suyu
1 yemek kaşığı. tuz
Pişirme yöntemi
Yemek pişirmeden önce bankalar sterilize edilmelidir. Lavrushka, kişniş, maydanoz, altına 2-3 karabiber koyun. Domatesler büyük parçalara ihtiyaç duyar: yarım veya çeyrek, havuç tadı - küçük veya büyük payetler, dilimler, soğan - yarım halkalar.
Yeşilliklerin üstündeki bir kavanoza eşit miktarda domates tabakası, ardından havuç, yine domates, soğan ve daha sonra kavanoz doluncaya kadar yayıyoruz.
Domates suyunu tuzlayın ve şekeri karıştırın, ateşe koyun ve kaynatın. Yüzeyde köpük oluştuysa, sökülmesi gerekir. Bundan sonra, sıcak domates suyunu teneke içeriğin üzerine dökün.
İş parçasını sterilize ettiğinizden emin olun: tenekeleri steril teneke kapaklarıyla kapatın, tenekeleri 10 dakika kaynar suya koyun, ardından klasik programa göre yuvarlayın ve soğumaya çevirin. Bu yöntemle kış mevsiminde konserve domatesleri karanlık ve soğuk bir yerde tutmalısınız.
Bir şişesi veya fıçı tuzlu domates
Atalarımız tarafından sevilen en eski tariflerden biri fermantasyon ve yaban turpu, kiraz yaprağı, bal ve diğerleri şeklinde lezzetlerin atipik bir kombinasyonundan dolayı konservedir. Tadı olağandışıdır ve ürünün karbonatlaşmasından dolayı olağan korumadan farklıdır. Süreç genellikle bir ay boyunca uzundur ve geciktirilir, ancak tadı benzersiz olur. Kış için bu tür konserve domatesler üretim hacimlerinde ve sterilizasyona ihtiyaç duyulmaması bakımından farklılık gösterir.
malzemeler
15 kg meyveyi korumak için ihtiyacınız olacak:
10 yaban turpu yaprağı
1 kg kiraz yaprağı ve kuş üzümü, dereotu dal
300 gr. sarımsak
300 gr. elma
Salamura hazırlamak için ihtiyacınız olacak: 10 l. su, 230 gr. tuz, 3 yemek kaşığı bal, 50 gr. şeker, 40 g. hardal tozu, bezelye) ve 1 çorba kaşığı. karaturp.
Pişirme yöntemi
Kavanoza kış için konserve domates nasıl yapılır:
İlk önce kabı hazırlamanız gerekir: iyice durulayın ve haşlayın. Aynı namlu için de geçerli.
Meyveleri alın ve yıkayın, yeşillik, taze ve dış zararsız olmalıdır. Sarımsakları kesin, soymayın, elmaları büyük parçalar halinde kesin. Bundan sonra, yeşillik, elma, domates ve sarımsak katmanlarını döşemeye başlayın. Elmalar sadece ilk aşamada istiflenir. Bu nedenle şişeyi ve fıçıyı neredeyse tamamen doldurunuz, 15 cm bırakarak, son kat horseradish yapraklarından döşenmelidir.
Daha sonra tuzlama için dolguyu hazırlıyoruz: suya tuz, şeker, bal, hardal, yaban turpu, karabiber ekleyin ve tuz ve şeker eriyene kadar iyice karıştırın. Ortaya çıkan sıvı, doldurmadan önce dökülmelidir. Şişe, oksijen erişimini engelleyerek kapatılmalı ve 30-35 gün boyunca bırakılmalıdır. Bu işlemi hızlandırabilirsiniz - +20 derecelik bir sıcaklıkta çanak 3 hafta içinde hazır olacaktır.
Namluya hazırlamak için domateslerin üstüne bir yük koymanız ve bunu keten peçeteyle ya da gazlı bezle örtmeniz gerekir Yaklaşık bir ay içinde tuzlama işlemi tamamlanacak ve domatesler hazır olacak, tadı neredeyse bir kavanozda pişirilmiş domateslerin tadına uygun olacaktır.
