beze - Aslında, bilinen tüm beze ile eşanlamlı olan gizemli kelime.
Birçok kişi limon kremalı turta denir - aromatik narenciye dolgulu, açık havada kremalı turta.
Ancak gerçekte - hem pasta hem de kek, tartlets ve diğer hamur işleri olabilir, esas şey bileşimin limon ve beze içermesidir.
Limon kreması - genel pişirme prensipleri
Tarif ne kadar kolay olursa olsun, limon kremasının dikkate alınması gereken kendi pişirme nüansları vardır.
Pişirmeden ve bir tatlı oluşturmadan önce limon kreması için hazırlanan hamur en az bir saat buzdolabında bekletilmelidir. Bu basit prosedür sayesinde, hamur yapışmaz veya parçalanmaz ve yuvarlanması zor olmaz. Yoğurma işleminden önce un elemek gerekir, kirleri arındırır ve oksijeni zenginleştirir.
Limon kreması dolması bir çeşit limon muhallebidir ya da İngilizlerin Kürt dediği gibi. Doldurma kesinlikle sulu taze limonlardan kusursuz olarak hazırlanır. Bir limon suyunun, bildiğiniz her şekilde çıkarılabilir: Elleriniz, bir meyve sıkacağı veya özel bir mekanik cihazla. Beyaz tabakayı çıkardıktan sonra limon kreması için sürtünme kabuğuna sürülür - bitmiş ürüne acı veren kişidir ve limon kreması hafif hoş bir yumuşaklıkta olmalıdır. Ayrıca, doldurma eklenmiş malzemelerle de yapılabilir. Bazı durumlarda, limon kreması dolgu maddesi olmadan olabilir, bu durumda limon hamurun kendisi olacaktır.
Limon kreması için beze saf protein olabilir veya fındık, çilek ve hatta çikolata içerebilir. Bütün bunlar, limonların tadı ve aromasıyla mükemmel bir şekilde birleştirilmiştir.
Limon kreması için beze yaparken bilmek önemlidir
• Bulaşık, karıştırıcı, çırpma teli ve diğer kaplar tamamen temiz ve kuru olmalıdır.
• Yumurtalar taze olmalıdır.
• Sincapları atmadan önce, oda sıcaklığında yaklaşık yarım saat tuttuğunuzdan emin olun. Kamçılama sırasında ılık proteinler çok daha muhteşem hale gelir.
• Beze yapmak için, normal şeker yerine pudra şekeri veya ince öğütülmüş şeker kullanılması daha iyidir.
• Bezi ilk önce minimum hızda çırpın ve hızı kademeli olarak arttırın.
• Tüm şekeri çırpılmış beyazlara bir kerede dökmek gerekli değildir, yine de çırparken küçük porsiyonlarda eklemek daha iyidir.
• Bezeğin stabil olması ve sürünmemesi için beyazlar sert tepe noktalarına kadar çalkalanmalıdır.
Geleneksel tart "Limon kreması"
Hamur için Malzemeler:
• 250 gram un;
• 180 gram erik. yağ;
• 100 ml su;
• 0.5 çay kaşığı. tuz.
Limon Küresi için Malzemeler:
• dört yumurta sarısı;
• 100 gram erik. yağ;
• üç limon;
• 150 gram şeker;
• 200 ml su;
• 3 yemek kaşığı. patates nişastası kaşıkları;
Beze için Malzemeler:
• dört protein;
• 220 gram toz şeker;
• bıçağın ucundaki tuz.
Hazırlama Yöntemi:
1. Elenmiş unu tuzla karıştırın.
2. Bıçakla tereyağını bıçakla küçük parçalara ayırın, una ekleyin.
3. Malzemeleri elinizle karıştırın, buzlu suya dökün. Hamur yoğurun.
4. Hamuru plastik bir torbaya koyun, bir saat boyunca buzdolabına koyun.
5. Parşömenle birlikte bir fırın tepsisi hazırlayın.
6. İnce bir hamur tabakası açın, bir forma yerleştirin, ellerinizle pürüzsüz hale getirin, bir tür derin tabak yemek hazırlayın.
7. Birkaç yerde buharda pişirilmiş hamuru bir çatalla delin, böylece pişirme sırasında kabarmaz.
8. 180-190 derece ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin.
9. Limon kreması için hamur hazırlanırken, bir turta dolgusu yapın: limon suyunu istediğiniz şekilde sıkın.
10. Narenciye suyuna su ve toz şeker ekleyin, sürekli karıştırın, kokulu karışımı karıştırın, ama kaynatmayın.
11. Ayrı bir tencerede, sarıları ve nişastayı karıştırın, şurupla birleştirin, tereyağını ekleyin ve doğranmış kabuğunu karıştırın.
12. Karışımı en sessiz ateşte tutunuz ve kalınlaşana kadar karıştırarak Kürd'e işkence ediniz. Hazırlanan dolguyu soğumaya bırakın.
13. Şeker, tuz ve proteinleri küçük, temiz, kuru bir tencerede karıştırın ve tatlı karışımı bir su banyosuna yerleştirin.
14. Karıştırın, müdahale etmeden, yaklaşık 5-7 dakika ila 70 derece arasında ısıtın.
15. Karışımı karıştırıcı haznesine aktarın ve önce asgari hızda, sonra daha hızlı ve daha hızlı atmaya başlayın. Beze, soğumalı ve yoğun bir tutarlılık sağlamalıdır.
16. Hazır ve soğutulmuş kekin üzerine limon dolgusunu koyun, düzeltin.
17. Bir kaşıkla kürkün üzerine sincap sürün. Limon kreminizin güzel ve orijinal olmasını istiyorsanız, pasta poşetini kullanın.
18. Turta 150 dereceye kadar ısıtılmış, daha fazla fırınlanmamış, 15 dakika pişirin.
19. Hazırlanan tatlıyı soğutun ve limon dolgusu tamamen dolana kadar 3-5 saat buzdolabında bekletin.
Fındık ve kuru üzüm ile limon kremalı
maddeler:
• yarım bardak şeker;
• dört yumurta;
• 350 gram un;
• 200 gram erik. yağ;
• bir limon;
• 100 gram kuru üzüm;
• 60 gram kıyılmış ceviz;
• 1/3 çay kaşığı. soda;
• iki buçuk bardak şeker.
Hazırlama Yöntemi:
1. Yumurtaları 10 saniye kaynar suya batırın, sarıları beyazlardan ayırın.
2. Sarıları bir bardak şekerle karıştırın, yumurta karışımını kabarcıklar oluşana ve şeker tamamen çözülene kadar çırpın.
3. Yağı karışıma dökün, ellerinizle ovalayın.
4. Kabartma tozu, sirke ve unu ekleyin. Hamur yoğurun, elastik olmalı ve kırılganlığa rağmen parçalanmamalı.
5. Hamuru bir fırın tepsisine koyun ve elinizle şekillendirin, yarım saat boyunca buzdolabına koyun.
6. Sert bir tepeye ikinci bir bardak şeker ve protein çırpın.
7. Ayrı bir kapta, kıyılmış limonu yıkanmış ve kuru üzüm ve doğranmış fındıklarla karıştırın. Kalan yarım bardak şeker ekleyin, her şeyi iyice karıştırın.
8. Soğutulmuş hamuru çıkarın, üzerine limon somununu doldurun, bir kaşıkla pürüzsüzleştirin. Beze üstüne yerleştirin.
9. 30 dakika boyunca 160 derecede limon kremasını pişirin.
10. Servis yapmadan önce, önce masanın üzerinde, sonra buzdolabında soğutun.
Süzme peynir limon kremalı tartlets şeklinde
maddeler:
• 120 gram erik. yağ;
• bir tutam tuz;
• 250 gram un;
• 250 gram toz şeker;
• 200 gram süzme peynir% 9 yağ;
• üç yumurta;
• iki limon.
Hazırlama Yöntemi:
1. Derin bir kapta 100 gram şeker, süzme peynir, bir yumurta ve tuz karıştırın.
2. Elenmiş un ve 100 gram yumuşatılmış tereyağı ekleyin. Kurabiye hamuru yoğurun. Bir saat boyunca buzdolabına koyun.
3. Başka bir kapta, limonlardan sıkılmış meyve suyuyla iki yumurta sarın. 100 gram toz şeker ve kalan 20 gram erik ekleyin. yağ. Karıştırın, sessiz bir ateş alın, limon kremasını kalınlaşana kadar kaynatın.
4. Hamuru buzdolabından çıkarın, ince bir tabaka halinde yuvarlayın, tart kalıplarınıza uyacak şekilde bardakları kesin.
5. Her bir kalıbın hamurunu hizalayın, elleri düzeltin, çatalla birkaç yere delin.
6. Tartletleri on dakika boyunca 180 derecede pişirin.
7. Hazır sepetleri limon kremasıyla doldurun.
8. Kremanın üzerine iki proteinden ve 50 gram şekerden yapılmış bir kreması koyun.
9. Limonlu narenciye kremasını, fırında tartlets şeklinde aynı sıcaklıkta beş dakika bekletin.
10. Ön soğutmalı servis yapın.
Bisküvi Limonlu Beze
maddeler:
• bir bardak şeker;
• bir buçuk bardak un;
• bir paket tereyağı;
• sekiz sarısı;
• altı protein;
• 3/4 fincan pudra şekeri.
• İki limonun ezilmiş kabuğu.
Hazırlama Yöntemi:
1. Yağı paketten bir kaseye koyun, orada yumuşatın.
2. Şeker ve limon kabuğu rendesi ekleyin, karıştırın.
3. Kremsi kütleye bir yumurta sarısı ekleyin, karışımı elinizle ovalayın.
4. Un ekleyin, hamuru ezin.
5. Dört sincabı çırpın, limon kütlesine girdiğiniz sabit köpüğü girin. Hamur yoğurun.
6. Kalan iki protein ve pudra şekeri arasından beze dökün.
7. Pişirme kabını tereyağ ile yağlayın, hamuru içine dökün. 200 derece ayarlayın, 20 dakika boyunca bisküvi pişirin.
8. Pişirilinceye kadar beş dakika, fırından çıkın, kremayı limon sünger kekin üzerine yerleştirin, tatlıyı zamanın sonuna kadar pişirin.
9. Servis yapmadan önce limon kremasını soğutun ve porsiyonlara soğutun.
Limon kreması için vanilya kreması
maddeler:
• yüz gram ince toz şeker;
• 150 gram elenmiş pudra şekeri;
• dört protein;
• 20 gram vanilya şekeri.
Hazırlama Yöntemi:
1. Tatlı tozu ince bir elek ile eleyin, şeker ve vanilya şekeri ile karıştırın.
2. Proteinleri mikser kasesine yerleştirin, dakikalar boyunca en düşük hızda çırpın, sonra atmayı durdurmadan, bir kaşık kuru tatlı kuru karışım ekleyin.
3. Bitmiş kremayı, yukarıdaki yöntemlerden herhangi biri ile pişirilmiş limon kremasına uygulayın.
Beze için kiraz kreması
maddeler:
• bir buçuk bardak pudra şekeri;
• yarım bardak tatlı kiraz;
• dört sincap.
Hazırlama Yöntemi:
1. Vişne iyice durulayın ve kurulayın, doğaçlama araçları yardımıyla taşları çıkarın.
2. Meyveleri bir karıştırıcıda öğütün, kokulu karışımı bir gazlı bez torbasına koyun, suyunu sıkın.
3. Beyazları çırpın, toz ekleyin, tekrar iyice çırpın.
4. Mikser olarak çalışmaktan vazgeçmeden, beze içine vişne suyu dökün.
5. Tüm kütle hoş bir kiraz rengine dönene ve sabit olana kadar çırpmaya devam edin.
6. Hazırlık beze aşağıdaki gibi tanımlanabilir. İçinde bulunduğu kabı sallamaya çalışın, eğer kütle karışmazsa, beze hazırdır.
7. Bitmiş hamur işlerini beze ile yağlayın.
Limon kreması için hindistan cevizi kreması
maddeler:
• 100 gram pudra şekeri;
• 180 gram ince toz şeker;
• 70 gram hindistan cevizi cipsi;
• dört sincap.
Hazırlama Yöntemi:
1. Beyazlarda 2-4 dakika çırpılmış, sessizce pudra şekeri ekleyin, karıştırın.
2. Daha sonra şeker ekleyin, karıştırıcı hızına ekleyerek çırpmaya devam edin.
3. Hindistan cevizi cipsini, elde ettiğiniz karışımın içine dökün, bir kahve değirmeni içinde öğütün.
4. Kremayı limon kreması ile süsleyin.
Limon kreması için badem kreması
maddeler:
• yüz gram badem;
• iki yüz gram pudra şekeri;
• dört protein;
• bir tutam tuz.
Hazırlama Yöntemi:
1. Somunları unu haline getirin.
2. Badem kütlesini pudra şekeri ile karıştırın, karışımı bir elek ile eleyin.
3. Beyazları çırpın, onlara biraz tuz ekleyin.
4. Müdahale etmeye devam ederek, tatlı badem kütlesini protein karışımına girin.
5. Sabit bir köpük elde edene kadar çırpın, kremayı pastaya uygulayın.
Limon kreması - püf noktaları
• Proteinleri ve şekeri hemen karıştırmayın, ilk önce proteinleri çırpmak ve ardından yavaş yavaş kum veya toz eklemek daha iyidir.
• Hiçbir durumda yumurta sarısının proteine düşmesine izin vermeyin, aksi halde beze işe yaramaz.
• Servis yapmadan önce limon kremasını soğutduğunuzdan ve bir süre buzdolabında sakladığınızdan emin olun, böylece işlem daha doygun ve hoş kokulu olur.
