Fasulye Kraliçesi, Petrine öncesi zamanlarda bile ekmek yapılmayan Rus mutfağı dahil olmak üzere çok eski bir ekografik biyografiye sahiptir.
Şimdi mercimek sofraları Orta Doğu ve Küçük Asya ülkelerinde hala yaygın olarak dağılmaktadır.
Yukarıdakilere, mercimeklerin biyokimyasal kompozisyonunun sonuçlarını eklersek, faydalı sebzeler adaletsizce neredeyse diyetlerimizden dışarı çıkar.
Mercimek Çorbası - Genel Pişirme İlkeleri
Çorbalar ev kadınlarını pişirebilir. Püre çorbaları, kremalı bir dokudaki normal çorbalardan farklıdır; içerikler bir birleşik veya blender ile öğütülerek ve istenen yumuşaklıkta pişirilerek elde edilir. Tüm baklagiller arasında tahıl en uygun hızlı ısıl işlem mercimekdir. En önemli besin miktarı tohum kabuğunda konsantredir. Ondan püresi, herhangi bir et veya sebze için yan yemekler pişirin. Mercimek sarımsak, tuzlu, limon, kimyon ve nane ile iyi gider.
Mercimek çorbası, yaratıcı ve yaratıcı bir şekilde pişirmeye yaklaşırsanız, herhangi bir şefin gururu olabilir. Mercimeklerin belirgin bir tadı yoktur.
Bu nedenle, mercimek tadı, onunla birlikte kullanılan bileşenlere bağlıdır.
Tarif 1. Mercimek ve Patlıcan Kremalı Çorba
Malzemeler:
• Su 1 l
• Mavi patlıcan 350 - 400 g
• Fesleğen, yeşil 5-6 dal
• Mercimek, kırmızı 250
• 400 g Domates
• Kereviz 50 g sapları
hazırlanması:
Patlıcanları, kabuklarını, tuzlarını yıka ve yaklaşık 20 dakika beklet, yıkanmış mercimekleri kaynat.
Patlıcanları yıka, hafifçe kızart ve mercimek kabına kızartılmış patlıcanları ekle. 5 dakika pişirin. Domatesleri haşlayın, soyun, püre haline getirin ve tavaya ekleyin. Tuz ekleyin, 30 gr kereviz sapını ekleyin. Çorbayı ocaktan çıkarmaya ve püre haline getirip karıştırın.
Taze çekilmiş biber ve fesleğen yaprağı karışımı ile servis yapın.
Tarif 2. Mercimek çorbası ve avokado
Malzemeler:
• Yağ 50 ml
• Karnabahar 6-7 salkımları
• 350 g Domates
• Avokado 3 adet.
• Soğan 175g
• Mercimek 1,5 yemek kaşığı.
• Baharatlar
• Kıyılmış sarımsak 2 çay kaşığı
• Kereviz 50-70 gr bırakır
• Fesleğen 75-100 gr
• 2 litre su
hazırlanması:
Mercimekleri pişirin, bir kevgir içine katlayın ve bir kenara koyun. Kesilmiş soğan ve domatesleri doğrayın. Kemikleri avokadodan ve püreden çıkarın. Lahana çiçekleri plakalar halinde kesin. Soğanları baharatlayın ve doğranmış domatesleri ekleyin. Lahana dilimlerini ayrı sote edin ve bir kenara koyun. Tencereye katlanmış mercimekleri, lahana hariç usanmış sebzeleri, avokado püresini koyun. Sebzeleri temiz suyla doldurun, hazır olana kadar pişirin. Çorbayı hafifçe soğutun, kabın içeriğini bir blender ile çırpın. Kızarmış lahana, kıyılmış yeşillik, baharat ekleyin. Sarımsak baharatlayın ve çorbayı kaynatın.
Tarif 3. Mercimek çorbası ve beyaz peynirli patates püresi ile
Çorba için:
• Su 1,6 litre
• Kekik ve fesleğen (yapraklar).
• Kişniş (tohumlar)
• Kereviz (kök) 50-70 g
• Patates 250 g
• Kırmızı Pul Biber Kurutulmuş
• Kırmızı mercimek 250 - 270 g
• Dilimlenmiş havuç 200 gr
• Ghee (isteğe bağlı) 50-70 g
• Elmalı 120 - 150 g
• Kimyon (tohumlar)
• Zencefil kökü 30 g (taze)
• Soğan, doğranmış 100-120 g
• Beyaz 250g
hazırlanması:
Zar hazır sebze. Elma ve havuç rendelenebilir. Yağı bir tavada ısıtın ve hazırlanan tüm terkip maddelerini yumuşak olana kadar geçirin. Mercimek, rendelenmiş zencefil, baharat ekleyin, bütün sebzeleri et suyu ile dökün ve hazırlayın. Hafifçe soğutulmuş çorba bir püre karıştırıcısına dönüşür. Feta parçaları, kekik yaprağı ve fesleğen ile servis edilir.
Tarif 4. Zencefil ve Pastırma ile Mercimek Çorbası
Malzemeler:
• Yağ (zeytin) 75 g
• Pastırma 250g
• Soğan, doğranmış 150 gr
• Zencefil, rendelenmiş - 50 -70 g
• Havuç (doğranmış) 350 g
• Kereviz sapları, dilimlenmiş 100 gr
• Yeşil biber, dilimlenmiş 300 g
• Sarımsak, rendelenmiş 50 g
• Makarna Harissa 20 g
• Muscat (rendelenmiş) 10 gr
• Tarçınlı 15g
• Şili, kurutulmuş 5 g
• Tavuk Göğsü 800 g
• Maydanoz, doğranmış 100 gr
• Adaçayı, doğranmış 50 gr
• Yeşil Mercimek 250
hazırlanması:
Makarna harissa ile başlayalım. Zeytinyağlı baharatlı bir sos. Sarımsak, kimyon, kişniş, biber ve tuzdan oluşur. Bu nedenle, eğer makarna yoksa, ayrı olarak hazırlanabilir veya pişirilemez - bu çorba püresi patateslerin tarifinde ve hamursuz, baharatlar yeterlidir.
Bir tavada tereyağını ısıtın ve pastırma dilimlerini kahverengileşinceye kadar kızartın, ardından yarık bir kaşıkla çıkarın ve soğan ve zencefil ekleyin. Soğanlar şeffaflaştığında, yeşil biber, havuç, kereviz ve Harissa dahil tüm baharatları da ekliyoruz.
Ayrı olarak, tavada tavuk suyu hazırlayın. Meme kaynadığında, ısıyı düşürün, kümes hayvanlarını defne yaprağı, adaçayı, tarçın, biber ve maydanoz ile baharatlayın. Yeşil mercimekleri et suyunun içine dökün ve 40-45 dakika pişirin, sonra defne yaprağını çıkarın, göğsü çıkarın, mercimekleri süzün. Mercimekleri kızartılmış sebzelerle birlikte bir blenderle öğütün. Püresi suyu gönderir. Kaynamak için veriyoruz, sonra sarımsağı ve meme parçalarını liflere ayırarak dolduruyoruz.
Ekşi krema veya yoğurt ile servis edilir. Yeşilliklerle süsleyin.
Tarif 5. Bir Yunan fırında mercimek çorbası ve patlıcan
Malzemeler:
• Zeytinyağı 70 g
• Kırmızı sirke (balzamik) 50-70 g
• Ceviz, kıyılmış ceviz 120 g
• Ezilmiş Kırmızı Biber
• Kıyılmış sarımsak 40 g
• maydanoz demet
• Et suyu 1 l
• Patlıcan 300
• Kırmızı, taze biber 300-350 g
• Haşlanmış Mercimek 350 gr
• Havuç rendesi 250 gr
• Kıyılmış soğan 160 g
• Doğal Yoğurtlu Bardak
• Taze limon suyu 1 adet.
hazırlanması:
200 ° C'ye kadar ön ısıtma fırını Fırın tepsisini folyo ile kapatın ve bitkisel yağ ile yağlayın. Patlıcanı ikiye bölün, tereyağı ile karıştırılmış balzamik (veya şarap) sirke ile ovalayın ve bir fırın tepsisine yerleştirin. Biberleri patlıcanın yanına koyun, aynı karışımla ovalayın. Sebzeler pişirilirken mercimekleri yumuşayana kadar pişirin. Bir tencereye havuç ve ardından soğanları bir kenara koyun. Pişmiş sebzeleri fırından çıkardık, soğumalarını sağlayın ve cildi çıkarın. Bir elek ile hazır mercimekleri atın. Kombine veya karıştırıcıda, fındık, limon suyu, yoğurt, sirke ve baharatlarla karıştırın. Ayrıca haşlanmış mercimek ile birlikte haşlanmış ve pişmiş sebzeleri de yerleştiriyoruz. Blender haznesinin hacmi izin vermiyorsa, birkaç aşamada bunları ayrı ayrı karıştırabilirsiniz. Püresi haşlanmış, neredeyse hazır bir çorbaya gönderilir, bir kez daha kaynatıp sobadan çıkarırız.
Çorbayı servis ederken, sarımsaklı, taze otları yoğurtla doldurun.
Tarif 6. Arapça mercimek çorbası
Malzemeler:
• Soğan, dilimlenmiş 250-350g
• Susam Yağı 50 ml
• Acı biber, doğranmış 30 g
• Su 0,8 l
• Mercimek 150 gr
• Kişniş Tohumları
• Şili (toz)
• Safran
• Pirinç, beyaz 70 g
• Limon (meyve suyu) 100 ml
hazırlanması:
Mercimek ve pirinci kaynatın, baharat ve tuz ekleyerek ekleyin. Ayrı güveç soğan ve ince kıyılmış acı biber. Mercimek ve pirinç pişirildiğinde haşlanmış sebzeleri ekleyin, çorbayı kaynatın ve ocaktan alın, bütün kütleyi bir blenderle veya bir bir araya getirin. Servisten önce limon suyuyla baharatlayın.
Tarif 7. Hint mercimek çorbası
Malzemeler:
• Tereyağı, krema, ghee 100 g
• Hardal yağı (zeytin) 60 g
• Soğan, doğranmış 75 g
• Sarımsak, doğranmış 35 g
• Köri 15g
• Garam Masala 10 g
• Yeşil mercimek - 200 gr
• Nohut (nohut) 170 g
• Su 0.9 L
• Yeşil bezelye 250 g
• Limon Suyu 60 ml
hazırlanması:
Nohut püresini pişirin. Nohutları en az 12 saat suya batırmalısınız. Kombine kasede püre ezin, meyve suyuna ve bir tutam limon kabuğuna girin, tuz ve karabiber ekleyin. Sebzelerin buğulaması sırasında ilave edilen tuz ve baharatları dikkate almak gerekir.
Soğanı, şeffaf olana kadar zeytinyağında geçirin ve buğulaması için tuzlayın. Bundan sonra, sarımsak eklenir ve bir dakika sonra kızartılmış sebzeler köri ve garam masala doldurur. Yeşil mercimekleri tavaya ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.
Nohut püresi, kızarmış mercimek ve yeşil bezelye ile büyük bir tencerede su veya et suyu ekleyin. Kaynamaya bırakın ve yeşilliklerle limon suyunu baharatlayın. Gerekirse, tadı ayarlamak için baharatlar ekleyin.
Tarif 8. Domatesli Mercimek Çorbası
Malzemeler:
• Yağ (bitkisel) 30-40 g
• Dilimlenmiş soğan - 120 g
• Kereviz (sap), dilimlenmiş - 200 g
• Sarımsak, rendelenmiş 50-60 g
• Dilimlenmiş havuç - 350 g
• Kimyon (öğütülmüş) 10-15 g
• Sarı ve kırmızı mercimek 120 gr
• 75 g Domates Salçası
• Et suyu - 750 ml
• Su - 0,7 l
• Fesleğen (yapraklar)
• Ekşi krema
Garnitür: Peynirli kruton.
hazırlanması:
Orta sıcaklığa ısıtılmış bir tencerede, önce tereyağını koyun ve ısıtın. Soğanları ekleyin ve birkaç dakika boyunca sürekli karıştırarak güveçleyin, havuçları ve kerevizleri soğanların üzerine koyun. Baharatlı sebzeleri baharatlayın, yıkanmış ve önceden ıslatılmış mercimeklerin içine dökün. Domates salçası serpilir, karıştırılır ve su dökülür. Mercimek yumuşak olduğunda, sarımsak ekleyin. Gerekirse suyla doldurun. Bitmiş çorba, birleştirme kabına dökülür ve pürüzsüz hale gelinceye kadar öğütülür. İnce doğranmış fesleğen yaprakları ile sezon. Ekşi krema ve peynirli krutonlarla servis yapın.
Tarif 9. Kabaklı Mercimek Çorbası
Malzemeler:
• Zeytinyağı (kızarma için) 80 ml
• Kıyılmış soğan, 150 g
• 400 g Patates
• Mercimek 170 - 200 g
• Kabak püresi 300 - 350 g
• Kimyon
• Karabiber
• Kuru (veya taze) nane
• Limon Suyu
• Nar 150 gr
• Yeşil Soğan 150g
• Su 1,8 l
hazırlanması:
Derin bir tencerede, orta ateşte, sebzeleri geçer: soğan - 5 dakika, aynı anda suyla birlikte patates ve mercimek ekleyin ve yumuşayana kadar kaynatın. Baharatlarla baharatlayın, tüm püreye kabak püresi ve salça sürün. Üç dakika daha pişirin ve deneyin. Isıdan alın ve homojen bir kıvamda öğütün. Servis yaparken, plakalara nar taneleri ve doğranmış yeşil soğan ekleyin.
Tarif 10. İbranice Tavuklu Mercimek Çorbası
Malzemeler:
• Dilimlenmiş soğan 170 g
• Kıyılmış tavuk eti, 450-500 gr.
• Yağ 75 ml
• Güçlü et suyu (tavuktan) 1,6 l
• Mercimek 270 g
• Kimyon veya dereotu (öğütülmüş tohumlar) 25 gr
• Buharda pişirilmiş pirinç 100 g
• Dilimlenmiş maydanoz (taze yapraklar)
• Limon (dilimler)
hazırlanması:
Hazırlanmış bir tavuk karkasını geniş bir tencereye gönderin. Suyla örtün. Su pişirme sırasında sıvının buharlaşmasını dikkate alarak 250 - 250 ml daha doldurulur. Hazırladığınıza kadar tavukları kaynatıp baharatları pişirin. Civciv çıkarın ve soğumaya bırakın, sonra hamuru kemiklerden ayırın.
Kavrulmuş soğanın içine kavrulmuş soğan, mercimek ve pilav ile birlikte, tavuk suyu ile birlikte güveçte büyük bir tencereye aktarılır. En yavaş ateşte pişirin, tam pişene kadar doğranmış maydanozu ve soğutulmuş fileto dilimlerini atın. Çorbayı kaynatın, ocaktan alın. Çorba püresi limon dilimleri ile servis edilir.
Mercimek Kremalı Çorba - Püf Noktaları
• Kırmızı mercimek sertliği yüksektir. Bu çeşitliliği kullanarak, ısıl işlemden önce, kırmızı mercimekleri birkaç saat su içinde tutun, böylece daha hızlı kaynar.
• Mercimekleri kapalı bir cam kapta veya buzdolabının alt rafında sıkıca kapalı torbalarda saklamak daha iyidir.
• Bütün baklagiller gibi, mercimek, kolonda fermente edildiğinde gazlaşmaya neden olan karbonhidratlar içerir. Ancak hemen hemen tüm mineral ve amino asit kompleksi ve değerli bitkisel protein içeren diyet çekirdeklerinin dışlanmaması için mercimek nane, sarımsak, zencefil, tavuk fileto, pancardan yemek pişirmek için kullanın. Bu ve diğer ürünler rahatsız edici şişmeyi nötralize eder. Buna ek olarak, rahatsız edici sonuçları ortadan kaldırmak için pişirme sırasında karmaşık olmayan bir yöntem kullanabilirsiniz: mercimeklerin kaynatıldığı suyu getirin, ardından çekirdekleri bir kevgir veya bir elek boyunca katlayın ve pişirmeye devam edin, ardından temiz suyla doldurun.
