Memeyi sulu ve lezzetli kalacak şekilde hazırlamak oldukça zordur.
Bununla birlikte, marine edilmiş göğüste sorun yaşamazsınız, etler daima yumuşak, sulu ve inanılmaz lezzetli olur.
Salamura meme - Temel hazırlık prensipleri
Göğsü hem çiğ hem de hafifçe kızartıp marine edebilirsiniz.
Meme yıkanır, kurutulur ve yeterince büyük parçalar halinde kesilir veya tamamen bırakılır.
O zaman bir turşusu hazırla. Pek çok marine yemek tarifleri var. Kefir, şarap, soya sosu, domates vb. Esasına göre hazırlanır. Marinaya çeşitli baharatlar, otlar veya baharatlar eklenir. Ayrıca sarımsak ve soğan kullanın. Tüm malzemeler ayrı bir kapta karıştırılır.
Hazırlanan etler marinein içine batırılarak eti tamamen örtür ve birkaç saat bekletilir. Zaman zaman etler karışır.
Marine edilmiş meme fırında pişirilir, salatalarda kullanılır, tavada kızartılmadan önce, yavaş pişirilir veya başka bir şekilde pişirilir. Göğüs tek başına veya sebzelerle pişirilebilir. Ayrıca ısıl işlem görmeden de yenilebilir.
Tarif 1. Marine edilmiş tavuk göğsü ev tarzı
malzemeler
iki tavuk göğsü;
150 g kuru beyaz şarap;
üç diş sarımsak;
taze kekik sapı;
zerdeçal, tuz, karabiber, şeker - bir tutam;
zeytin ve ayçiçek yağı.
Pişirme yöntemi
1. Temiz ve kuru bir kavanoz alın. Eşit oranda zeytin ve ayçiçek yağıyla karıştırın. Elde edilen karışımı kabın dibine dökün, böylece seviyesi yaklaşık iki santimetredir. 1 cm yukarıdan kuru şarap dökün.
2. Sarımsakları soyun, plakalara kesin ve bir kavanozun içine yerleştirin. Buraya taze kekik sapı bırak. Tüm malzemeyi ve baharatları dökün. Kavanozu bir naylon kapak ile kapatın ve iyice sallayın.
3. Derisiz göğsünü musluğun altında yıkayın, kurutun ve orta kalınlıkta uzun parçalar halinde kesin. Parçaların aynı boyutta olması arzu edilir, böylece düzgün bir şekilde marine edilebilirler.
4. Her şeyi yolunda giderse, marine etini tadın, göğüs parçalarını hafifçe sıkıştırarak bir kavanoza koyun. Kavanozu kapatın ve marine ediciyi eşit bir şekilde dağıtmak için birkaç kez çevirin. Her iki saatte bir çevirerek buzdolabına en az bir gün koyun. Marine edilmiş meme, çorba yapmak veya ana yemekler yapmak için kullanılabilir.
Tarif 2. Elma Sirkesi ile Marine Edilmiş Tavuk Göğsü
malzemeler
üç tavuk göğsü;
120 g elma sirkesi;
bir demet dereotu;
büyük soğan başı;
biber ve tuz
Pişirme yöntemi
1. Tavuk göğsünü akan su altında durulayın ve bir peçete ile kurulayın.
2. Sirkeyi bir buçuk bardak suyla seyreltin. Soğanı soyun ve halkalar halinde kesin. Soğan halkalarını marine ete koyun. Dereotu durulayın, bir bıçakla doğrayın ve oraya kaydırın. Biber ve tuz ekleyin. Tavuk göğsünü on dakika boyunca tavaya koyun.
3. Fırını 200 derece açın. Göğüsleri bir şekle koyun, dereotu dallarını üstüne yayın ve bir kapakla örtün. Fırında 45 dakika pişirin, daha sonra kapağı çıkarın, sıcaklığı düşürün ve bir saat daha çeyrek süre için kahverengi olun. İnce dilimler halinde kesin, bir tabağa koyun, yeşilliklerle süsleyin ve masaya servis yapın.
Tarif 3. Soya sosunda marine edilmiş ördek göğsü
malzemeler
bir ördek göğsü;
5 gr hardal;
60 ml soya sosu;
kekik;
25 gr.
Pişirme yöntemi
1. Ördek göğsünü musluğun altına yıkar ve peçeteye batırırız. Hazırlanan göğsü bir çantaya yayarız. Ayrıca buraya bal, soya sosu, hardal ve kekik ekliyoruz. Göğsünü ellerinizle iyice ovun, çantayı sıkıca kapatın ve üç saat boyunca bekletmeye bırakın.
2. Turşu göğsünü torbadan çıkarırız, cilt tarafında diyagonal kesikler yaparız.
3. Fırını 200 dereceye ısıtın. Tavayı folyo ile örtün, üzerine bir ızgara yerleştirin. Patatesleri etin altına koyabilirsiniz. Bir tencereye biraz tereyağı ısıtın ve her iki tarafta bir dakika boyunca göğsü her iki taraftan kızartın. Sonra göğsünü tel rafın üzerine koyun ve 45 dakika daha pişirin. Marine edilmiş göğsü porsiyonlara bölün ve sebze salatası ile servis yapın.
Tarif 4. Kefir'de Marine Edilmiş Meme
malzemeler
bir tavuk göğsü;
bir bardak kefir;
50 g bitkisel yağ;
bir tutam tuz, baharat ve karabiber;
üç diş sarımsak;
kurutulmuş dereotu ve maydanoz.
Pişirme yöntemi
1. Göğsü yıkayın, peçetelerle sıkın ve cildi çıkarın. Sonuna kadar kesim yapmadan çapraz kesim yapmak için keskin bir bıçak kullanın. Bu, fırının daha iyi ıslanmasına izin verecektir.
2. Sarımsakları soyun ve bir presle doğrayın. Derin bir tabağa koyun ve kefir ile doldurun. Tuz, kurutulmuş yeşillikleri ve karabiberi ekleyin. Her şeyi karıştır.
3. Memeyi bir kaseye koyun ve elde edilen turşuyla doldurun. Kapak ve iki saat boyunca buzdolabında. Bu süre zarfında eti birkaç kez çevirin.
4. Küfün dibini bitkisel yağ ile yağlayın, göğsünü içine koyun, turşuyu üstüne dökün ve önceden ısıtılmış fırına koyun. 35 dakika boyunca fırında pişirin. Hazırlıktan birkaç dakika önce formu ızgara altında gönderin.
Tarif 5. Bal ve soya sosu turşusu
malzemeler
tavuk göğsü;
25 gr bal;
soya sosu -100 ml;
üç diş sarımsak.
Pişirme yöntemi
1. Göğsünü birkaç parçaya uzunlamasına kesin, musluğun altında yıkayın ve bir kağıt peçeteyle daldırın.
2. Ayrı derin bir kapta, pürüzsüz olana kadar bal soya sosu ile karıştırın. Tavuk göğsü parçalarını derin bir kaba koyun ve bal soya sosu ile dökün.
3. Sarımsakları soyun, her karanfil birkaç parçaya bölün. Meme parçaları üzerinde, bıçakla delik açıp, içine sarımsak parçaları yapıştırın. Böylece memenin tüm parçalarını doldurun.
4. Kabı bir kapak veya plastik kaplama ile kapatın. Eti bir saat boyunca buzdolabında bekletin, düzenli aralıklarla göğsün sosu ile sulayın. Bu süreden sonra eti dekoya koyun ve yapılana kadar pişirin. Göğsü üç parçaya bölün ve en sevdiğiniz garnitür ile servis yapın.
Tarif 6. Greyfurtta Marine Edilmiş Meme
malzemeler
iki kilogram tavuk göğsü;
yarım limon;
greyfurt;
Marine için baharatlar.
Pişirme yöntemi
1. Tavuğu durulayın, kurutun ve küpler halinde kesin. Eti derin bir kaseye koyun ve baharatlarla serpin.
2. Greyfurt kabuğunu soyun, cildi her dilimden çıkarın, bir kaseye koyun ve homojen bir kitleye yoğurun. Buraya yarım limon suyu ekleyin.
3. Narenciye karışımı ile tavuk göğsü dökün ve karıştırın. Eti iki saat bekletmeye bırakın.
4. Turşu etini, üst kısmı folyo kaplı bir fırın tepsisine koyun ve kırk dakika boyunca 200 derece ısıtılmış fırına yerleştirin.
Tarif 7. Kuru kırmızı şarapta marine edilmiş göğüsler
malzemeler
iki tavuk göğsü;
20 g un;
kuru kırmızı şarap - 400 ml;
kuru üzüm ve kuru kayısı - 50 gr;
tarçın, zencefil ve tuz - bir tutam üzerinde;
karanfil - sekiz tomurcuk;
bitkisel yağ;
dekorasyon için turuncu.
Pişirme yöntemi
1. Tavuk göğsü durulayın ve kurutun. Onları emaye bir tencereye koyun ve göğüslerini tamamen örtecek şekilde kuru kırmızı şarapla doldurun. İnce kıyılmış kuru üzüm ve kuru kayısıları buraya ekleyin. Tavayı örtün ve buzdolabında bekletin ve bir gece bekletin.
2. Pişirmeden önce, göğüsleri marine etinden çıkarın ve peçetelerle ıslatın. Eti unu yuvarlayın ve her iki tarafta birkaç dakika boyunca kızarana kadar ısıtılmış yağda kızartın.
3. Göğüsleri kalın dipli derin bir tencereye aktarın, daha önce kaynatın. Kapağın altında 25 dakika boyunca düşük ateşte göğüsleri güveç. Eti bir kere çevirin.
4. Marine edilmiş göğüsleri yemeğin üzerine koyun ve kalınlaşıncaya kadar buharlaşmaya devam edin. Göğsünü ince plakalara kesin, bir plaka üzerinde havalandırın ve soyulmuş portakal ile süsleyin. Sosu ayrı olarak servis edin.
Tarif 8. Elma şarabında marine edilmiş ördek göğsü
malzemeler
dört ördek göğsü;
bir bardak elma şarabı;
60 gr bal;
eksik bardak ördek suyu;
iki yemek kaşığı. ghee yemek kaşığı;
tuz ve öğütülmüş karabiber.
Pişirme yöntemi
1. Ördek göğsünü musluğun altında durulayın ve kurutun. Cildi memeden çekmeyin!
2. Derin bir kapta elma suyu, karabiber, bal ve tuzu karıştırın. Meydana gelen turşusunda göğüsleri derinin altına yatırıp buzdolabında iki saatliğine göndeririz.
3. Bu süreden sonra, göğüsleri çıkarın, silin ve cilt üzerinde sığ çapraz kesimler yapın. Göğüsler cildini önceden ısıtılmış bir tavaya yatırır ve beş dakika kızartırız. Sonra eti dekora aktarıp ısıtılmış fırına gönderiyoruz ve hazırlıklı oluyoruz.
4. Marine edip ısıtın, ördek suyuna dökün ve sıvı iki kez buharlaşana kadar kaynatın. Servis yapmadan önce marine edilmiş göğsü dilimler halinde kesin, bir tabağa koyun, üstüne sosu dökün ve servis yapın.
Reçete 9. Kremalı Soslu Mantarlı Marine Meme
malzemeler
700 g tavuk göğsü;
20 g balzamik sirke;
140 ml zeytinyağı;
300 ml% 10 krem;
Konserve petrol bankası;
sarımsak başı;
taze dereotu;
karabiber ve tuzu öğütün.
Pişirme yöntemi
1. Memeyi musluğun altında durulayın, kurutun ve küçük parçalara bölün. Eti plastik bir torbaya koyun, balzamik sirke ve 60 ml zeytinyağını dökün. Torbayı sıkıca bağlayın ve iyice çalkalayın, böylece yağ ve sirke karışımı bütün parçaların çevresine dolanır. Tavuğu üç saat boyunca buzdolabında bekletin.
2. Ateşe bir kızartma tavası koyun, biraz yağ ve ısı dökün. Tavuk göğsünü bir katmana koyun ve kızarıncaya kadar kızartın.
3. Sarımsakları soyun ve ince doğrayın. Bir kavanoz mantar açın, sıvıyı boşaltın ve mantarları ve sarımsakları etli bir tencereye koyun. Sürekli karıştırarak, on dakika boyunca hep birlikte kızartmaya devam edin. Sonra krema dökün ve sos kalınlaşana kadar 20 dakika pişirin.
Reçete 10. Portakal ve Zencefilli Marine edilmiş Meme
malzemeler
dört tavuk göğsü;
turuncu;
dört diş sarımsak;
5 gr hardal;
3 yemek kaşığı. zencefil kaşık;
60 g bitkisel yağ;
kuru baharatlar.
Pişirme yöntemi
1. Göğsü yıkayın, havluyla kurulayın ve küçük parçalar halinde kesin. Eti bir kaseye koyun.
2. Sarımsakları bir sarımsak sıkacağı ile soyun ve doğrayın. İnce soyun ve rendeleyin. Kabuğu portakaldan çıkarın ve eti ezin, her şeyi bir araya getirin. Meme dilimleri ile bir kaseye, sarımsak, zencefil, küspe ve portakal kabuğu rendesi, hardal ve baharatlarla karıştırın, yağ dökün. Her şeyi karıştırın ve marine etmek için birkaç saat buzdolabına koyun.
3. Marine edilmiş memeyi, kısmen kızarana kadar sıcak yağda kızartın. Bir garnitür pilav ve sebze ile et servis yapın.
Marine edilmiş göğüsler - şef ipuçları ve püf noktaları
- Memenin daha iyi marine edilmesini sağlamak için, bütün parça üzerinde çapraz kesikler yapılır veya birkaç yerde bıçak veya çatalla delinir.
- Marine edilmiş herhangi bir üründen hazırlanabilir veya hazır sos kullanabilirsiniz.
- Turşuya biraz bal veya şeker eklerseniz, et çok daha yumuşak ve lezzetli olur. Hardal, lifleri mükemmel şekilde yumuşatır. Bu malzemeler herhangi bir turşuya eklenebilir.
- En az bir saat boyunca göğsü kaplayın, ancak mümkünse, eti gece boyunca bekletmek daha iyi olur.
- Marine edilmiş yağa bitkisel yağ ekleyerek baharatların et parçalarını sarmasını sağlar ve ayrıca asitli bileşenlerin etkisini de yumuşatır.
