Tuzlama domatesleri, çeşitli tarifler, sıkma bileşimi ve hazırlanış seçenekleri ile ayırt edilir. Ancak, tüm bu yemeklerin ortak bir pişirme prensibi vardır.
Kış için domates tuzlama - genel hazırlık prensipleri
Kış için besinler ve vitaminler açısından zengin baharatlı ve doyurucu bir atıştırmalık hazırlamak için, sterilize edilecek ilk şey turşuların depolanacağı cam kaplardır. İşleme kalitesinden ve kavanozun başka bir yerinin konumundan bükülme içeriğine bağlıdır.
Genel pişirme ilkesi şu şekildedir: yıkanmış domates, tarif tarafından sağlandığı takdirde, en az 1-2 kez kaynar tuzlu suyla doldurulmuş veya tuz ve şeker ile karıştırılmış, daha sonra bir kapakla örtülmüş ve soğutulduktan sonra serin ve karanlık bir yerde temizlenmiş, baharatlar ve diğer ürünler içeren kaplara konur.
Tarif 1: Kış için tatlı domates turşusu
Bu konserve seçeneği, keskin hazırlıkları sevmeyen ya da yeni bir şeyler denemek isteyenler için harika. Domates, et yemekleri ile iyi servis edilir. Tarif, 3 litrelik bir kutu için tasarlanmıştır.
maddeler:
• 2,5 kg orta boy domates;
• 4 çay kaşığı kaba tuz;
• 60 ml sirke% 9;
• 2 diş sarımsak;
• 8 çay kaşığı şeker;
• 1 soğan;
• tatmak için baharatlar (yenibahar bezelye ve tatlı toz, defne yaprağı, kereviz ve maydanoz);
• su.
Pişirme yöntemi
Her şeyden önce, kırmızı ve etli sebzelerin iyice yıkanması, saplarının çıkarılması ve bir havlu ile kurutulması gerekir. Üç litrelik bir kavanozun ve kapağının önceden sterilize edilmesi önemlidir. Soğanı ve sarımsakları büyük dilimler halinde doğrayın, yeşillikleri doğrayın.
Bu arada tuzlu suyunu hazırlamanız gerekir: kaynatmaya az miktarda su, tuz, kırmızı tatlı biber tozu ve şeker ekleyerek. Cam kabın dibine doğranmış yeşillikleri ve kalan baharatları, üzerine domates, sarımsak ve soğan dilimleri koyun. Bundan sonra, sebzeleri sıcak tuzlu suyla doldurun ve yarım saat soğumaya bırakın.
Sıcak turşuyu tekrar ısıtmak ve tekrar bir kavanozun içine dökmek için tekrar tencereye boşaltın. Artık atıştırma hazır, sadece sirke eklemek ve kapağı sıkmak için kalıyor. Tencereyi turşu ile çevirmeniz, ılık bir havluyla örtmeniz ve kışa hazır tuzları çıkarmadan önce doğal olarak soğuması tavsiye edilir.
Tarif 2: Kore'de Korece kışın domates tuzlu
Yeşil domateslerin baharatlı mezeleri, her ziyafet için mükemmel bir tamamlayıcıdır. Ancak, gastrointestinal sistem problemleri olan kişiler tarafından dikkatli kullanılmalıdır.
maddeler:
• 2 kg yeşil domates;
• Bulgar biberi;
• 60 g şeker;
• 1 sarımsak başı;
• Her biri% 9 zeytinyağı ve sirke 50 ml;
• bir tutam kaba tuz;
• sp çay kaşığı. kırmızı acı biber tozu;
• seçtiğiniz yeşillikleri.
Pişirme yöntemi
Yeşil yıkanmış domatesler ince, küçük parçalar halinde kesilmeli ve biber, kökleri ve tohumları çıkararak şeritler halinde kesilmelidir. Ezilmiş sarımsak, bir sarımsak tabağı içinde karanfil veya ince bir rende üzerinde doğrayın.
Tüm ürünleri derin bir kaba koyun ve sirke, tuz, bitkisel yağ ve şekerle karıştırın. Elde edilen kütlenin kaynatılması gerekli değildir. Hazırladığınız bankalara koyun, bükün ve saklamak için soğuk bir yerde saklayın. Bir iş parçası denemek istiyorsanız, 7-9 saat sonra konteyner açılabilir.
Tarif 3: Altay kış için domates turşusu
Kesilmiş sert domatesler, aşağıda listelenen baharatlarla ıslatıldığından daha lezzetli ve unutulmaz bir tat garanti eder.
maddeler:
• 5-6 kg katı olgun domates;
• 1,5-2 litre su;
• 1/3 fincan toz şeker;
• 3 yemek kaşığı. l. tuz ve sirke;
• ayçiçek yağı;
• sarımsak başı;
• zevkinize baharatlar (karanfil, fesleğen, yenibahar, nane, maydanoz).
Pişirme yöntemi
Suyu şeker ve tuzla kaynatın. Tencere ocakta iken, yıkanmış domatesleri ikiye bölün. Küçük veya orta boyda olacaklarsa daha iyidir. Sarımsakları çok ince doğrayın.
Tüm baharatları ve sebzeleri cam kavanozun dibine koyun, sirke ve yağı dökün ve ardından hazırlanan sıcak turşuyu kabın üstüne dökün. Kapağı kapatmadan, kütüğü on dakikadan uzun bir süre boyunca derin bir tavada sterilize etmeyin. Bundan sonra, büküm hazır olur, sadece soğuk havaların başlamasından önce kapatılması ve sökülmesi gerekir.
Reçete 4: Hasta için salatalıklı kış için domates turşusu
Bu yaşlı anneannenin pişirme yöntemi diğerlerinden biraz daha uzun, ancak çocukluktan itibaren eşsiz bir lezzet elde etmenin tek yolu bu.
maddeler:
• 100 dereotu;
• 2 kg küçük domates;
• 3 kg genç salatalık;
• 2-3 yaprak defne;
• 4 bezelye yenibahar;
• 2 adet. kurutulmuş karanfil;
• 3 yemek kaşığı. l. (kutu başına) sirke;
• 100 g kaba taneli tuz;
• 40 g şeker;
• biraz maydanoz;
• su.
Pişirme yöntemi
İlk olarak, baharatlar dışındaki tüm yiyecekleri durulayın. Bir tencerede, suyu kaynatın ve içine domateslerin ve salatalıkların birlikte karıştırılması gereken cam kavanozların içine dökün. Yeşilleri kabın dibine yerleştirdiğinizden emin olun, sebzelerin arasına baharat atılabilir.
Önemli olan lezzetli bir turşuyu hazırlamak. Bunu yapmak için, kütüğün preslendiği su, derin bir tencerenin içine dökülür, kaynatılır ve buraya şeker ve tuz dökülür. Sıvı içinde çözündüklerinde, kavanozlara geri dökülmeleri, vidalanmaları ve karanlık bir yere konmaları gerekir.
Tarif 5: Biberle kışın domatesleri tuzlamak
Genç tatlı biber turşusunda toplanan olgun etli domateslerle iyi gider. Sebzelerin tuzlandıktan sonra kırışmayacak şekilde sert olması gerekir.
maddeler:
• ½ kg yeşil tatlı biber;
• 2 kg orta boy domates;
• 2 diş sarımsak;
• 3 yemek kaşığı. l. sirke;
• büyük defne yaprağı;
• 8 çay kaşığı şeker kumu ve tuz;
• dereotu şemsiyesi ve kiraz yaprağı;
• su.
Pişirme yöntemi
Sapları biberden ve tohumlardan dikkatlice çıkarın, parçalara ayırmayın. Sterilize edilmiş bir kavanoz kiraz yaprağı, bir kesilmiş plastik sarımsak dişi karanfil, bir defne yaprağı koyun, sonra tüm domatesleri koyun. Üstte biber, ikinci sarımsak dişinin dişleri ve bir dereotu şemsiyesi olmalıdır.
Bu arada, suyu kaynatın ve kavanozun içine dökün. Kabın derin bir tencerede 10 dakika boyunca sterilize edilmesi önerilir, daha sonra sıvı boşaltılır, tekrar sofra tuzu ve şekeri ile tekrar kaynatılır. Turşusu kavanozun içine dökün, sirke ekleyin ve sonra büküm rulo.
Reçete 6: Sitrik asitle kış için domates tuzlama
Sitrik asit, bazılarının gerçekten sevmediği tat ve kokusu sirke için mükemmel bir ikamedir. Asit, kütüğü uzun süre korumada yardımcı olan mükemmel bir koruyucudur.
maddeler:
• yaban turpu ve kuş üzümü broşürleri;
• 5 kg küçük domates;
• dereotu;
• 1 çay kaşığı sitrik asit;
Tatmak için tatlı biber ve karanfil;
• 1 havuç;
• büyük tatlı biber;
• 2 çay kaşığı kaba tuz;
• 4 yemek kaşığı. l. toz şeker;
• 1-2 l su.
Pişirme yöntemi
Sterilize edilmiş bir cam kapta yaban turpu ve kuş üzümü yapraklarını, dereotu koyun, ardından havuç birkaç parçaya uzunlamasına kesilmiş, tohumlardan soyulmuş ve 2-4 parça biber halinde kesilmiş. Domatesleri kavanozun üstüne koyup baharatları ekleyin. Domates sap bölgesinde bir kürdan ile delinebilir, böylece patlamazlar.
Derin bir tencerede suyu şeker, sitrik asit ve tuzla kaynatın. Tüm bileşenler sıvıda çözündüğünde, sebze kavanozlarıyla doldurun ve tuzlu su soğuyuncaya kadar beklemelerine izin verin. Sonra bir kaseye dökün ve tekrar ısıtın. Domates, karabiber ve havuç içeren bir kaba ikinci kez döktükten sonra, derhal kapağı sıkın, turşuları ters çevirin ve atıştırmalık doğal olarak soğuyacak şekilde ılık havlu veya battaniyeye sarın.
Reçete 7: Havuç ve sarımsakla doldurulmuş kış için domates turşusu
Böyle bir büküm parlak renkler ile ayırt edilir ve masayı süsler. Sarımsak ve baharatlar doldurulmuş domateslere hoş bir keskinlik ve "lezzet" katıyor. Bu pişirme yöntemi sirke kullanımını ortadan kaldırır, böylece bükümün tadı daha da zevkli olur.
maddeler:
• 6 kg sulu domates;
• 1,5 kg soğan;
• 2 kg genç havuç;
• 2-3 litre domates suyu;
• 100 ml ayçiçek yağı;
• 2-3 sarımsak başları;
• tatmak için sofra tuzu;
• kereviz, maydanoz ve dereotu yeşillikleri;
• İsterseniz siyah ve kırmızı biber öğütülmüş.
Pişirme yöntemi
Üst kısmı dikkatlice domateslerden kesin ve bir çay kaşığı yardımıyla meyveyi bir tabağa koyun. Sarımsak karanfilini soyun ve sarımsaktan geçirin. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, soğanı halkalara bölün. Hazırlanan son iki malzemenin, bir tavada hoş bir altın renk tonuna hafifçe kızartılması gerekir, tuz ve karabiber unutmadan. Bundan sonra havuç-sarımsak karışımına ince kıyılmış yeşillikler eklenir, karıştırılır ve domateslerin kitle ile doldurulmasına başlanır.
Depolama için ½ litreye kadar küçük kaplar kullanmak daha iyidir. Önceden işlenmiş küçük kavanozlara doldurulmuş domatesleri dikkatlice koyun, sıcak domates suyunu kabın üstüne dökün ve 40-60 dakika sterilizasyon için iştah açıcıyı koyun. Bundan sonra, domatesler yuvarlanmaya hazırdır.
Tarif 8: Tarçınlı kış için domates turşusu
Domatesin bu versiyonunun harika bir aroması ve alışılmadık derecede hoş bir tadı var. Çanak kolay ve hızlı bir şekilde pişirilir.
maddeler:
• 7 kg büyük domates;
• 5 g defne yaprağı;
• 60 g kum şekeri;
• 1 yemek kaşığı. l. bir tarçın tepesi olmadan;
• 4-5 litre su;
• 300 g tuz.
Pişirme yöntemi
Turşuyu hazırlayın: suyu şeker ve tuzla kaynatın. Bu arada, her sıraya bir tutam tarçın serpilerek domatesleri cam kaplara koymak gerekir. Sonunda defne yaprağı koyun. Gelecekteki atıştırmayı sıcak sıvı ile dökün ve kaynatın. 10-15 dakika sonra boşaltın, kavanozları ısıtın ve yeniden doldurun, kapakları ile kapatın ve soğuduktan sonra serin bir yerde çıkarın.
Öğütülmüş kuru tozu değil, bütün tarçın çubuğunu kullanabilirsiniz. İş parçasına eklenen böyle bir baharat yeterlidir. Birkaç kutu varsa, çubuğu birkaç parçaya ayırmak daha iyidir.
Reçete 9: Kışın domates suyunu kendi suyunda tuzlamak
Bu tarifte domates suyunun kullanılması özelliğidir. İştah açıcı hoş bir tutam tadı vardır ve buzdolabında saklamak daha iyidir.
maddeler:
• 5 kg aynı domates;
• birkaç frenk üzümü yaprağı;
• 2,5 l domates suyu;
• 150 g kaba taneli tuz;
• 4 yemek kaşığı. l. domates salçası;
• sp çay kaşığı. hardal tozu
Pişirme yöntemi
Bükümünü saklamak için birkaç kuş üzümü yaprağı kaplara koyun. Sebzeleri yıkayın, sap alanında bir kürdan ile küçük delikler açın ve meyvelerin bir kısmını bir harçla serperek bir tabakta kavanozlara koyun. Yukarıdan kuş üzümü yaprağı koymak, ardından yine toz halinde domates tabakası koymak gerekir. Kavanoz dolana kadar işlemi tekrarlayın.
Şimdi suyunu ısıtın ve üzerine salça ekleyin. İsterseniz orada biber, az miktarda tuz ve başka baharatlar ekleyebilirsiniz. Kutulara sıcak sıvı dökün. Domatesleri çevirin, iştah açıcıyı çevirin ve sıcağa koyun (örneğin bir battaniyenin veya battaniyenin altına).
Tarif 10: Domates marigoldları ile kışın tuzlamak
Bu renklerin hazırlanışına eklenmesi, turşunun gölgesini, lezzetini ve tadını daha iyi hale getirir. Orijinal tarif sadece bitkinin çiçeklerini içerir, fakat biraz daha nane ve dereotu şemsiyeleri ekleyebilirsiniz.
maddeler:
• Bir kutu için 2 adet kadife çiçeği;
• 2,5 kg küçük domates;
• 1 diş sarımsak;
• 2 dereotu şemsiyesi veya frenk üzümü yaprağı;
• 5 çay kaşığı. masa sirkesi;
• 1 litre su;
• 4 çay kaşığı şeker;
• 1 yemek kaşığı. l. kaba tuz.
Pişirme yöntemi
Sarımsakları soyun ve domatesleri, bitkileri ve marigoldları musluk suyuyla durulayın. Bir havlu üzerinde kururken, lezzetli bir turşusu pişirmelisin. Kaynayan suya şeker ve tuz dökün, karıştırın ve eritin (yaklaşık 3 dakika sürebilir).
Ürünleri bankalara en çok istediğiniz sırayla yerleştirin. Çiçekleri, tankın duvarının yakınında düzenlemek arzu edilir, bu nedenle iş parçası daha güzel görünür. Son yer nane veya frenk üzümü yaprağı, dereotu şemsiyesi.
Kaynayan turşuyu dikkatlice sebzelere dökün, sirkeyi ekleyin ve sterilize edilecek kavanozun içine 10 dakika bekletin. Bundan sonra, kapağı sıkın, aperatifle birlikte kabı ters çevirin ve ısıtmak için çıkarın. Turşu soğuduğunda, soğuğa aktarılabilir.
Tarif 11: Kış için baharatlı tuzlama domates.
Bu tarif 3 litre hazır domates atıştırması için tasarlanmıştır. Kışın soğukta bu yemek mükemmel bir şekilde bağışıklığı destekler ve patojenlere karşı savaşmaya yardımcı olur.
maddeler:
• 2,5 kg orta boy yeşil domates;
• 3 acı biber (yeşil veya kırmızı biber);
• 3 çay kaşığı. toz şeker;
• 4 sarımsak başı;
• 1,5 litre su;
• 1 çay kaşığı ince taneli tuz;
• İsteğinize göre baharatlar (bezelye, maydanoz, defne yaprağı, karanfil).
Pişirme yöntemi
Sarımsakları ve acı biberleri, keskinliğini artırmak için tohumlarını çıkarmadan turta haline getirin ve derin bir kapta karıştırın. Şimdi domateslerin sırası: onları kök bölgesinde kesin, biraz küspe alın ve sarımsak-biber kitlesini buraya koyun. İşlemi bütün domateslerle tekrarlayın.
Suyu kaynatın, doldurulmuş meyveleri yeşilliklerle bir kavanoza koyun ve sıcak sıvıyı sonuna kadar dökün. 10-15 dakika sonra, soğutulmuş suyu bir tencereye boşaltın ve tekrar kaynatın, bu kez bütün baharatları, tuzu ve toz şekeri ekleyin. Kabı domateslerle doldurun, kapakları kapatın, ters çevirin, kendi kendine soğuyana kadar halı veya havlu ile sarın. Birkaç saat sonra, yemek yemeye hazır. Serinletebilir veya akşam yemeğinde deneyebilirsiniz.
Tarif 12: Kış için domates turşusu
Minyatür domates masanın üzerinde harika bir dekorasyon olacak. Hasat hızlı bir şekilde hazırlanır ve turşu, tatlı meyve sayesinde müthiş bir tada sahip olur. Renkli sebzeler kullanabilirsiniz, böylece yemek daha ilginç hale gelir.
maddeler:
• 2 kg kiraz domates;
• 90 gr ince taneli tuz;
• birkaç diş sarımsak;
• 1 adet defne yaprağı;
• 3 bezelye karabiber;
• tadında yeşillikler (tercihen kişniş ve kereviz);
• 1,5 litre içme suyu.
Pişirme yöntemi
Öncelikle, turşuyu hazırlamanız gerekir: eriyene kadar tuzu suyla kaynatın, baharat ekleyin. Yıkanan domatesleri bu sıvıda yaklaşık iki dakika bekletin. Herhangi bir boyutta olabilirler, bu durumda meyve seçimi isteğe bağlıdır. Sarımsak daha küçük kesin veya küçük bir rende üzerinde rendeleyin. Tüm malzemeleri önceden hazırlanmış bir kavanoza koyun, turşuyu dökün ve kapağı kapatın.
İştah açıcı bir atıştırmalık birkaç saat içinde kullanıma hazırdır, ancak birkaç gün oda sıcaklığında bırakılırsa daha lezzetli olur.
Kış için domates tuzlamak - püf noktaları ve püf noktaları
- Daima aynı büyüklükte ve çeşitte sebzeler seç, sonra eşit şekilde marine olurlar. Ayrıca sert meyvelerin kullanılması tavsiye edilir, böylelikle çatlamaz ve kırışmaz.Yumuşak domatesler çok fazla tuz emdikleri için acı bir tada sahip olabilir.
- Cam kapları ve kapaklarını dikkatlice sterilize ettiğinizden emin olun, iş parçasının depolanması buna bağlıdır. Bankalar soda kullanarak sıcak suyla iyice yıkanmalı ve bir tavada veya önceden ısıtılmış fırında işlenmelidir.
- Kışın domatesli turşu serin, fakat 20 ° C'den yüksek olmayan, kuru ve karanlık bir yerde olmalıdır, aksi takdirde sebzeler ve tuzlu su bozulabilir.
- Bütün domateslerin çatlamasını önlemek için, pedinkül alanında bir kürdan ile bir veya iki enjeksiyon yapabilirsiniz.
- Yanlışlıkla tariften daha fazla tuz koyarsanız endişelenmeyin. Cildi sayesinde meyve sadece gerekli miktarı emer.
- Tuzlama için baharatlardan tarçın, hardal, tatlı biber veya karabiber, toz kırmızı ve karabiber, karanfil, nane, kırmızı biber, biberiye, tarhun, vişne veya kuş üzümü yaprağı, ot vb. Kullanabilirsiniz.
- Şeker, salamura hazırlanmasında önemli bir bileşen değildir. Domates asidini azaltmak ve fermantasyonu hızlandırmak için eklenir.
- Kışın domatesleri tuzlarken, elma turşusu için suları da kullanabilirsiniz - elma, domates, salatalık ve domates püresi. Meyve suyunda yüksek düzeyde asit olması nedeniyle meyveler tam olarak turşudur.
- Atıştırmalıkların saklanması için bir kavanoz seçerken, kapasitenin ne kadar büyük olduğunu, fermantasyon işleminin o kadar uzun olacağını unutmayın. Bu cam eşyaların oksitlenmemesi önemlidir, iş parçasını mahveder.
