Tavuk Göğsü - Genel Pişirme Prensipleri
Tavuk göğsü - tavuk karkasının en lezzetli kısmı. Ek olarak, yağ içermez, yani diyet ve bebek mamasında kullanılabilir.
Tavuk göğsü pişirme yolları, çok fazla. Fırında pişirilir, kızartılır ve yavaş pişirilir.
Tavuk göğsü diğer ürünlerle iyi gider. Filetolar şarap, yoğurt, domates sosu veya kefir turşusu ile karıştırılabilir. Turşunun kompozisyonu olabilir, hepsi tercihinize bağlıdır.
Pastırma yemeklerinde eti aromatik hale getirmek için otlar, taze otlar ve baharatlar kullanılır.
Tavuk pastırması tek parça olarak pişirilebilir veya dilimler halinde kesilebilir ve sebzelerle pişirilebilir. Pişirmeden önce, fazla nemi almak için etler peçete ile yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Şimdi yemek yapmaya başlayabilirsiniz.
Tavuk filetoyu sulu yapmak için, ince bir pastırmalı tabakla kaplayabilirsiniz. Üzerine rendelenmiş peynir serpilir ve peynir eriyene kadar pişirilir.
Tarif 1. Kuru Meyve ile Tavuk Göğsü Pastırma
malzemeler
400 g tavuk göğsü;
200 g peynir veya sert peynir;
300 gr pişmemiş tütsülenmiş domuz pastırması;
taze yeşillikler;
60 g bitkisel yağ;
baharatlar;
Üç adet kuru kayısı, kuru şeftali veya kuru erik.
Pişirme yöntemi
1. Kurutulmuş meyveleri 10 dakika ılık suda bekletin, sonra suyu boşaltın, kuruması için iki peçeteye koyun ve iki yarıya kesin.
2. Tavuk göğsü boyunca ve iki parçaya bölün. Her yarısını hafifçe bir çekiçle yendik. Aynı zamanda etleri baharatlarla serpin. Peyniri küpler halinde doğrayın. Yeşillikleri yıkayınız ve ufalayınız
3. Kırılan göğsün ortasına bir parça kuru meyve, bir bar peyniri, bir tutam yeşillik koyup hepsini rulo halinde sarıyoruz. Domuz pastırması ince plakalara kesilmiş ve tavuk göğsü ruloları ile sarın. Fırınlama sırasında dağılmaması için bir iplikle bağlarız.
4. Yağlanmış bir fırın tepsisine ruloları yerleştirin. Eti önceden ısıtılmış fırına gönderin ve yaklaşık yarım saat pişirin. Sonra sıcaklığı düşürün, tavuk göğsünü folyo ile kapatın ve 20 dakika daha bırakın. Bitmiş göğüsleri bir tabağa koyun ve yeşilliklerle süsleyin.
Tarif 2. Tavuk Göğsü "Picasso"
malzemeler
tavuk göğsü - dört adet;
iki soğan;
Farklı renk ve domateslerden 3 biber;
birkaç diş sarımsak;
sebze bulyon küpü;
100 gram peynir;
Mad. İtalyan otlar karışımı kaşık;
0.5 st. su ve ağır krema;
40 ml zeytinyağı;
bir tutam hindistan cevizi;
Mad. ghee kaşığı;
karabiber ve tuzu öğütün.
Pişirme yöntemi
1. Bulgar biber kesim halkaları, tohumları önceden temizledi. Soğanı yarım halkada temizleyin ve kesin. Kabuktan sarımsak dişlerini kesin ve küçük bir rende parçasına ovalayın.
2. Tavuk göğüslerimi yıka ve peçeteyle fazla nemi al. Bir tavada 2: 1 oranında zeytinyağı ve tereyağını dökün. Eti kızarana kadar kızartın ve bir fırın tepsisine yayın.
3. Etin kızartıldığı bir tavada, soğanı gönderin, kızarana kadar sote edin ve tavuğa yayın. Dolmalık biber halkalarını yumuşaklığa - ve tavuğa kızartın.
4. Doğranmış sarımsakları tavaya koyun ve birkaç saniye kızartın, suya dökün, ince doğranmış domatesleri ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Bu karışıma İtalyan otlar, bulyon küpü ve küçük hindistan cevizi ekleyin. Tuz, karabiber, kremaya dökün ve her şeyi karıştırın. Sosu kısık ateşte beş dakika kaynatın. Onları sebzeli tavuk göğsü ile doldurun, folyo ile örtün ve yarım saat ısıtılmış fırına 200 derece ısıtın.
5. Peyniri eritmek için folyoyu çıkartır, rendelenmiş peynir serpin ve tavuğu bir saat daha çeyrek dakika pişirin. Bitmiş yemek porsiyonlara bölünür ve servis edilir, ekşi krema veya başka bir sos ile sulanır.
Tarif 3. Dijon Hardallı Tavuk Göğsü
malzemeler
iki tavuk göğsü;
tavuk suyu ve kuru beyaz şarap - 50 gr;
Dijon hardalı - 10 g;
fesleğen ve tarhun (kurutulmuş) - bir bıçağın ucunda;
karabiber - tutam;
sebze ve tereyağı.
Pişirme yöntemi
1. Şarap, tavuk suyu ve Dijon hardalı, biberi, tarhun ve fesleğeni derin bir tabakta birleştirin. Demlenmeye bırakın.
2. Tavuk göğsü bezlerini peçete ile yıkayıp kurulayın. Derin bir kızartma tavasını yağ ile yağlayın, ateşe koyun ve içine tavuk koyun. Her iki tarafta düşük ısıda iki dakika kızartın, böylece biraz kırmızı olur.
3. Şarap ve et suyunu bir tavaya dökün, kaynatın ve ısıyı azaltın. Örtün ve yaklaşık beş dakika pişirin. Göğüsleri bir tabağa koyun, ancak ateşi kapatmayın ve sıvıyı yarıya indirin. Sosları tavuk göğsüne dökün. Garnitürle birlikte pilav, patates veya sebze ile servis yapın.
Tarif 4. Mantarlı Tavuk Göğsü
malzemeler
dört tavuk göğsü;
200 gr taze petrol;
iki soğan;
birkaç diş sarımsak;
100 gram peynir;
mayonez ve ekşi krema - 50 g;
60 g zeytinyağı;
iki çay kaşığı soya sosu;
bir çay kaşığı hardal;
köri yemek kaşığı;
tuz ve öğütülmüş karabiber.
Pişirme yöntemi
1. Tavuk göğsü durulayın ve peçetelerle daldırın. Sarımsak soyun ve sarımsak basın içinden atlayın. Turşuyu hazırla. Derin bir tabakta hardal, soya sosu, zeytinyağı, sarımsak ve köri ekleyin. Eti bu karışıma batırın ve 20 dakika boyunca marine edin.
2. Marine edilmiş tavuk göğsü her iki tarafta kızartılır ve bir fırın kabına yatırılır.
3. Soğanı temizleyin ve ince yarım halkalar halinde kesin. Mantarlar yıkanır ve ikiye kesilir. Sebzeler tavuk şeklinde koydu.
4. 20 dakika pişirin, ardından çıkarın, mayonez ve ekşi krema sos ile sürün, rendelenmiş peynir serpin ve 10 dakika daha fırına gönderin. Bitmiş yemek yeşil dal ile dekore edilmiştir.
Tarif 5. Peynir ve Jambonlu Tavuk Göğsü
malzemeler
tavuk göğsü;
40 g sert peynir ve jambon;
tavuk yumurtası;
süt yemek kaşığı;
200 gram beyaz ekmek;
un, tuz ve karabiber.
Pişirme yöntemi
1. Beyaz ekmekle, kabuklarını kesin ve kırıntıyı rende üzerine ovalayın. Derin bir tabakta bir yumurta kırıyoruz, hafifçe bir çatalla çektik, süt, tuz, biber ekleyin ve her şeyi iyice çalkalayın.
2. Jambon ve peynir, yarım santim kalınlığında payet şeklinde kesilmiş. Tavuk göğsünü durulayın, peçeteyle kurulayın ve iki parçaya bölün. Eti daha büyük ve daha küçük filetolara bölüyoruz.
3. İnce et katmanları yapmak için her dilimi çekicin düz tarafı ile çırpın. Daha büyük fileto ortasına biraz peynir ve jambon koyun. Dolguyu daha küçük bir katmanla örtün, rulo halinde toplayın. Unu tavuk haline getirin, yumurta karışımına daldırın ve ekmek kırıntılarına ilave edin.
4. Hazırlanan ruloları, buzdolabında üç saat boyunca göndeririz, böylece ekmek düzgün bir şekilde tutulur. Doldurulmuş göğüsleri her taraftan tereyağı ve zeytinyağı karışımıyla kızartın. Hazır tavuk göğsü ile yeşilliklerle süslenmiş garnitür servis yapın.
Tarif 6. Ispanak ve Parmesan ile Tavuk Göğsü
malzemeler
altı tavuk göğsü;
700 g taze veya dondurulmuş ıspanak;
60 g un;
100 g Parmesan peyniri;
bir çorba kaşığı zeytin ve ghee;
yarım bardak kırıntı;
tuz ve karabiber.
Pişirme yöntemi
1. Fırın tepsisini gresleyin. Fırın üzerinde sıcaklığı 180 derece ayarlayın. Tavuk göğsü yıkanır, peçeteye batırılır ve eşit kalınlıkta şeritler halinde kesilir.
2. Adet et tuzu, karabiber, unun içinde eşit şekilde toplanır. Tavayı orta ateşte tuttuk ve her parçadan altın rengine kadar kızarttık. Hazırlanan fırın tepsisindeki eti değiştiririz. Ispanağı üstüne eşit şekilde yayın.
3. Ekmek kırıntılarını eritilmiş tereyağı, tuz ve üçlü karışımı bu Parmesan peyniri ile karıştırın, her şeyi iyice karıştırın ve ıspanak üzerine dağıtın. 40 dakika kadar pişirin. Ispanaklı tavuk göğsü, garnitür sebze ile servis edilir.
Tarif 7. Susamlı Tavuk Göğsü
malzemeler
dört tavuk göğsü;
5 gr zencefil;
üç diş sarımsak;
30 ml bitkisel yağ;
bir tutam biber tozu;
yarım bardak beyaz kuru şarap;
soya sosu - 60 ml;
üç sanat. un kaşıkları;
susam yemek kaşığı.
Pişirme yöntemi
1. Yıkanan tavuk göğsünü bir peçete ile yıkayın ve ince şeritler halinde kesin. Zencefil temizleyin ve küçük bir parça rende öğütün. Sarımsakları soyun ve bir bıçakla doğrayın.
2. Bir kasede rendelenmiş zencefil, doğranmış sarımsak, tereyağı, bir tutam biber, soya sosu ve beyaz şarabı karıştırın. Hazırlanan içine tavuk parçaları marine edip yarım saat bekletilir.
3. Tahsis edilen süreden sonra tavuğu alıp, un ve susam karışımı olarak yuvarlayacağız. Tavayı orta ateşte koyun ve her bir parçayı her iki tarafına da kızartın. Bitmiş memeye garnitürle birlikte pilav veya sebze koyun.
Tarif 8. Ballı tavuk göğsü
malzemeler
dört tavuk göğsü;
iki sanat. bal kaşığı;
kahverengi şeker ve kırmızı şarap sirkesi - 60 g;
soya sosu - iki çay kaşığı;
un - 60 g;
tuz, kurutulmuş kekik ve öğütülmüş kırmızı biber - bir çay kaşığı;
öğütülmüş karabiber - tutam;
zeytin ve tereyağı - 2 yemek kaşığı. l.
Pişirme yöntemi
1. Fırın üzerinde sıcaklığı 200 dereceye ayarlayın. Bir tavada kahverengi şeker, bal, soya sosu ve şarap sirkesini karıştırın. Ateşe gönderilir ve kaynatılır.
2. Tavuk göğsümü yıka, peçeteyle kurut ve dört parçaya ayır. Bir kaseye un, karabiber, karabiber ve kekik dökün. Hepsi iyice karıştırın. Adet baharat her taraftan parçalanır.
3. Pişirme kabını tereyağı ile yağlayın. Üzerine et koyun ve 20 dakika pişirin. Sonra bal sosu dökün ve 20 dakika daha pişirin, ara sıra sos dökerek. Bir pastırmalı patates veya pilav ile servis edilen pastırma.
Tavuk Göğsü - Şeflerden Sırlar ve Püf Noktaları
- Tavuk göğsü pratikte yağsızdır, bu yüzden çoğu bu etin kuru ve hatta sert olduğunu düşünüyor. Ancak, yemek pişirirken fazladan alırsanız sulu ve yumuşak tavuk göğsü alacağınız konusunda ipuçları var.
- Yemekleriniz için dondurulmuş et kullanmayın, taze veya soğutulmuş halde pişirin, ardından göğsünüz daha kokulu ve daha yumuşak olur.
- Hangi şekilde pişirirseniz yapın, üzerine çok fazla zaman harcamayın, aksi takdirde etler kuruyacaktır.
- Şefkatli ve lezzetli göğüslerin ana sırrı denizciliktir. Limon suyuna marineine eklenebilir, lifleri yumuşak hale getirir ve marine içindeki tuz tavuk göğsünün içindeki nemi hapseder.
- Tavuk göğsünü mutfak manşonunda daha iyi pişirin veya folyoya sarın. Demek bütün meyve sularını kurtarıyorsun.
- Fırın tepsisinde doğrudan pişirme yapıyorsanız, sosu kullanın. Pişirme sırasında, meyve suyunun buharlaşmasına izin vermeyen bir kabuk oluşturur. Ayrıca bol miktarda meyve suyu içeren sebzelerle tavuk göğsü de pişirebilirsiniz.
