Tuzlu brisket sunum ve reklam gerektirmez. Kadınlar ve erkekler tarafından sevilir, tatilde servis edilir ve yürüyüşe çıkar. Tuzlu et yemeği nasıl pişirilir? Kolay!
Tuzlu brisket - hazırlık genel ilkeleri
Tuzlu brisket üç şekilde hazırlanabilir: kuru, salamura ve sıcak.
Kabuğu kuru bir şekilde tuzlamak için tuz, baharat, ot ve sarımsak kullanın. Tuzlama için ideal tuz oranı: 4 yemek kaşığı. kilogram brisket başına tuz yemek kaşığı. Sarımsak parçaları dolması. Haznenin dibi, tuz ve baharat karışımı ile serpilir ve üzerine sürülür, aynı karışımla birlikte dökülür. Bir gün bu formda bırakın ve daha sonra buzdolabında temizlenir.
Kabarcığın ikinci bir şekilde tuzlanması tuzlu suyunun hazırlanmasını içerir. Bunu yapmak için, tuzu suyla kaynatın ve daha sonra soğutun. Kabarcıklı küçük parçalar halinde kesilir. Yemekler içine yerleştirilir, otlar, baharatlar ve sarımsak ile değiştirilir. Bütün bunlar, soğutulmuş tuzlu suyla dökülür, bir kapakla örtülür ve birkaç gün bekletilir. Bundan sonra, kabarcığı denerler ve tuzlanırsa buzdolabında temizleyin.
Sıcak et lokumu, tuz ve baharat ilavesi ile birkaç dakika suda önceden kaynatılır. Sonra en az 8 saat aynı çözeltide bırakın. Sonra fırıltı çıkarılır, sarımsakla ovulur, bitkilerle sarılır, filme sarılır ve buzdolabına konur.
Tarif 1. Tuzlu Börek
Maddeler
• yarım kilo domuz karnına;
• birkaç diş sarımsak;
• öğütülmüş karabiber bir çorba kaşığı;
• iki yemek kaşığı. tuz yemek kaşığı.
Pişirme yöntemi
1. Sarımsak karanfilini orta kalınlıkta dilimlerle soyun ve doğrayın. Göğsü yıkayın, peçeteyle kurulayın ve çok cilde 6 cm'lik dilimler halinde kesin.
2. Kabarcığı tuz ve karabiber karışımı ile iyice ovalayın, tüm parçayı sarımsakla doldurun. Memeyi pişirme kağıdına sarın ve dört saat bekletin.
3. Sonra fırçayı bir gün buzdolabına gönderin, sonra çıkarın, biraz tuzla rendeleyin, yeni kağıda sarın ve bir gün daha bırakın. Briketi tekrar çıkarın, bir torbaya aktarın ve 24 saat daha dondurucuya gönderin. Göğüs hazır!
Tarif 2. Baskı altında tuzlu et yemeği
• kilogram taze et yemeği;
• tuz - 4 yemek kaşığı. kaşık;
• 5 gr öğütülmüş karabiber, kurutulmuş ve doğranmış şemsiyeler dereotu, kişniş;
• yenibahar bezelye bir tutam;
• birkaç diş sarımsak ve defne yaprağı;
• 2,5 g hindistan cevizi.
Pişirme yöntemi
1. Memeyi iyice durulayın, daha sonra bir peçeteyle ıslatılması gerekir. Beş santimetre kalınlığında parçalar halinde kesin. Sarımsakları soyun ve plakaları kesin. Baharatlarla tuzu karıştırın.
2. Fırında, sarımsak tabaklarını yerleştirdiğimiz küçük kesikler yaparız. Böylece tüm parçaları dolduruyoruz. Her bir parçayı baharat ve tuz karışımı ile iyice ovuyoruz.
3. Yemeklerin altını tuz ve baharatlarla doldurup birkaç defne yaprağı ve yenibahar koyuyoruz. Kabuğu deriyi bir kat tuz üzerine yatırın. Bir plaka ile örtün ve bir yük ile aşağı doğru bastırın. Bulaşıkları bir gün oda sıcaklığında bekletiriz, ardından buzdolabını buzdolabına göndeririz ve hazır olana kadar orada tutarız. Yaklaşık üç gün sonra, et yemeği hazır!
Tarif 3. Tuzlu sıcak sıcak
Maddeler
• kilogram taze et yemeği;
• bir bardak tuz;
• 15 bezelye karabiber;
• Acıka bir çay kaşığı;
• birkaç defne yaprağı;
• birkaç diş sarımsak;
• bir buçuk litre su.
Pişirme yöntemi
1. Göğsü yıkar, peçeteyle kurutur ve tuzlanacağı ve üç santimetre genişliğinde olan tabakların uzunluğu boyunca keseriz. Keskin bir bıçakla cildi beyaza dek kazıyın. Sarımsakları soyun ve bir sarımsak sıkacağı içinden geçirin.
2. Emaye tencereye su dökün, kaynatın, tuz haline getirin ve baharat ekleyin. Yenibahar bir harç içinde önceden öğütülür.
3. Kabarcayı kaynamış salamuraya batırın ve yaklaşık beş dakika pişirin. Tavayı ocaktan alın ve 10 saat bekletin. Bu süreden sonra, kabarcığı çıkarır, nem akana kadar bekler, doğranmış sarımsakla ovarak sarılır, filmin üzerine sarılır ve buzdolabına koyarız. Üç saat sonra, et yemeği hazır.
Tarif 4. Tuzlu brisket "Sulu"
Maddeler
• kilogram domuz karnına;
• yarım bardak tuz;
• 5 diş sarımsak;
• bir biber karışımının iki çay kaşığı;
• 10 bezelye kişniş;
• bir çift defne yaprağı;
• taze dereotu yeşillikleri.
Pişirme yöntemi
1. Memeyi iyice yıkayın ve peçeteyle kurulayın. Bir kabın içine tuz dökün ve briket bütün kenarlarını yuvarlayın. Fazla tuzu uzaklaştırıyoruz.
2. Sarımsakları soyun, sarımsak presi boyunca yarısı sıkın ve kalan dişleri plakalar halinde kesin. Kabarcıkta sarımsak tabaklarını yerleştirdiğimiz küçük kesikler yaparız. Üzerine biber karışımı serpilir ve taze dereotu dallarıyla örtülür.
3. Hazneyi bulaşıkların içine sıkıca yerleştirin, kişniş ve önceden kırılmış defne yaprağını ekleyin. Bir gün bırakın, daha sonra 24 saat daha buzdolabında saklayın. Göğüs hazır!
Reçete 5. Soğan kabuğunda haşlanmış tuzlu et suyu
Maddeler
• kilogram domuz karnına;
• Beş soğanlı kabuğu;
• yarım bardak tuz;
• 10 bezelye karabiber;
• iki karanfil çiçeği;
• birkaç diş sarımsak;
• Yarım çay kaşığı hardal tohumu.
Pişirme yöntemi
1. Et tabakasını iyi bir et tabakasıyla alın, yıkayın, kurutun ve beş santimetre genişliğinde şeritler halinde kesin ve parçaların uzunluğu, tuzlanacağınız tabaklara karşılık gelmelidir.
2. Memeyi bir tencereye koyun, suyla doldurun, sonra parçaları çıkarın, tuz, soğan kabukları, baharatları suya ekleyin ve ateşe verin. Kaynayan tuzlu suyla kabarcığı alçaltın, ısıyı azaltın ve yarım saat kadar pişirin. Kıymadan önce doğranmış sarımsak ekleyin.
3. Kabarcığı soğuyana kadar salamurada bırakın. Parçaları çıkarın, camın fazla nemli olması için bir tel raf üzerine yerleştirin. Sarımsakları preste geçirilen sarımsak ile ovalayın. Kırmızı ve karabiber, hardal tohumu ve bir araya getirilerek karıştırılır.
4. Kabuğu film veya folyoya sarın ve bir gün boyunca buzdolabında tutun.
Tarif 6. Kokulu Tuzlu Börek
Maddeler
• 800 gr domuz yağı;
• 4 yemek kaşığı. kaba tuz yemek kaşığı;
• 2 tatlı kaşığı kırmızı biber;
• Yarım çay kaşığı öğütülmüş hindistan cevizi, şeker, kişniş, kırmızı ve karabiber, kurutulmuş dereotu.
Pişirme yöntemi
1. Göğsü yıkayın ve kurulayın. Yarım kes. Yukarıdan cilde insizyon yapın. Sarımsakları soyun, dilimler veya dilimler halinde kesin ve dilimleyin.
2. Kabuğu tuzla iyice ovalayın, derin bir kaba koyun. Bir plaka ile örtün ve yükü yerleştirin. Bir gün boyunca baskı altında bırakın.
3. Dereotu, kırmızı biber, kırmızı ve kara biber, hindistan cevizi, şeker ve kişniş karıştırın. Kabuğu tuzdan soyun, bir peçeteyle kurulayın ve kesilenleri unutmadan baharatlarla iyice ovalayın.
4. Göğsü fırın kağıdına sarın, plastik bir torbaya koyun ve birkaç gün buzdolabına gönderin. Sonra bir saat boyunca dondurucuya koyun.
Tarif 7. Askorbik asit ile tuzlu et yemeği
Maddeler
• yarım kilo domuz karnına;
• altı askorbik asit tableti;
• 5 karanfil tomurcukları;
• 8 bezelye yenibahar;
• 12 bezelye karabiber;
• yarım bardak kaba tuz;
• 5 diş sarımsak;
• 2 adet defne yaprağı;
• bir karabiber ve karabiber;
• litre su.
Pişirme yöntemi
1. Suya tuz ve baharat ekleyin, kaynatın ve soğutun. Memeyi iyice durulayın ve peçete ile batırın. Sarımsakları soyun ve bir sarımsak sıkacağı ile doğrayın. Askorbik asidi toz haline getirin ve sarımsakla karıştırın. Bu karışımla briketi her tarafına sürtün.
2. Soğutulmuş tuzlu su ile brisket dökün ve bir hafta boyunca soğutun. Tuzlu su, gerekliyse baskıyı tamamen örtmeli.
3. Cayenne ve karabiber karışımı. Tuzlu suları tuzlu suyundan boşaltın, camın fazla sıvı olması için tel rafa yerleştirin. Bir parça biber karışımı serpin ve 24 saat boyunca buzdolabına gönderin.
Reçete 8. Fesleğenli ve tatlı biberli tuzlu et yemeği
Maddeler
• bir buçuk kilo briket;
• bir bardak kaba tuz;
• yarım bardak şeker;
• tatlı kırmızı biber;
• soğan;
• doğranmış fesleğen - bir çorba kaşığı;
• 3 diş sarımsak;
• 0.5 çay kaşığı yenibahar;
• 6 adet defne yaprağı;
• birkaç dal kekik;
• bir karabiber bezelye kaşığı.
Pişirme yöntemi
1. Tatlı biber, kuru, kuyruğu kesin, tohumları temizleyin ve ince doğrayın. Soğanı ve sarımsakları soyun ve bir blenderle doğrayın. Bir tabağa tuz, şeker dökün, yenibahar, doğranmış fesleğen, doğranmış biber, sarımsak ve soğan ekleyin. Her şeyi iyice karıştırıyoruz.
2. Baharatlı sebze karışımının yarısı emaye kapların dibine serpilir. Kabarcılığı yayar, kalan baharatları serpin, defne yaprağını, kekik dallarını ve karabiber serpin.
3. Göğsü tutunan filmle, sonra folyoyla kaplayıp yükü aşağı bastırırız. Bulaşıkları 10 gün boyunca buzdolabında saklıyoruz, periyodik olarak meyveyi ters çevirip sebze ve baharat karışımını karıştırıyoruz.
Reçete 9. Acı biberli tuzlu brisket
Maddeler
• kilogram domuz karnına;
• yarım bardak sofra tuzu;
• 5 adet defne yaprağı ve karanfil tomurcukları;
• 12 bezelye karabiber;
• hardal, kişniş, rezene ve kimyon tohumlarının tadına;
• iki kırmızı acı biber;
• sarımsak başı.
Pişirme yöntemi
1. Göğsü yıkayın, peçetelerle daldırın ve küçük parçalar halinde kesin. Acı biber için kuyruğu kesin ve halkalarla doğrayın. Sarımsak ve rejimi ince plakalarla soyun.
2. Tuzu suda çözündürün, kaynayana kadar bekleyin ve beş dakika pişirin. Emaye yemeklerin dibine baharatlar serpin, acı biber ve sarımsak serpin. Kabarcık dilimlerini yaydık, soğutulmuş tuzlu suyla doldurduk, kapakla kapattık ve iki gün boyunca serin bir yerde bıraktık.
Tuzlu brisket - aşçıların püf noktaları
- Salamurada şeri veya Madeira'nın yanı sıra kızamık meyveleri de ekleyebilirsiniz. Bu, fırıltıyı daha aromatik ve daha lezzetli hale getirecektir.
- Tuzlama için, ince bir cilde zarar vermeden ince bir parça et parçası ve et ve yağ katmanlarında aynı kalınlıkta koyun. Bıçak, fırçaya kolayca girmelidir.
- Tuzlu et yemekleri bir garnitür sebzesiyle veya bağımsız bir aperatif olarak servis edilir. Servisten önce sternumu fazla tuzdan temizleyin veya akan su altında durulayın. Soğuk kesimlerde, ince kıyılmış otlarla veya yeşil soğanlarla süslenerek kullanılabilir.
- Hazırlanan brisketi birkaç saat dondurucuya koyun. Bu ince plakalar halinde güzelce kesilebilecek şekilde yapılır.
- Tuzlu et fırını fırında pişirilebilir veya en sevdiğiniz yemekleri pişirirken ilave olarak eklenebilir.
- Kabuğu buzdolabında ya da kuru ve serin bir bodrumda tutun.
- Salamuraya soğan kabuğu eklerseniz, tuzlu su güzel bir altın rengi kazanır.
