Meyve ve sebzeleri muhafaza etmek yaz aylarında çoğu ev hanımı için favori bir aktivitedir.
Her kadın kışın evini lezzetli ve sağlıklı ürünlerle memnun etmek istiyor. Çıtır çıtır salatalık turşusu - bu masada her evde bulunan yemeklerden biridir. Dünyanın dört bir yanındaki ev kadınlarının yüzyıllarca toplanan kendi tarifleri var. Ancak kavanozların içinde salatalıkların düzgün bir şekilde tıkanması için, bazı sırları bilmeniz gerekir, sebzelerin aromatik, elastik ve gevrek olmasına yardımcı olurlar.
Gevrek kış salatalık - genel kurallar
Salatalıkları kışın korumak için ve çıtır çıtır çıtır çıtır, ince kabuklu ve koyu lekeli genç meyveler seçmeniz gerekir. Konserve için seçilen sebzelerin, kavanoza girmeden en fazla bir gün önce alınması gerekir. Konserve öncesi toplanmaları daha iyidir.
Bir sebzeyi bir kavanoza göndermeden önce, ıslatmanız gerekir, gece boyunca su dökebilirsiniz. Suyun ne kadar soğuk olursa salatalıkta o kadar gevrek olacağını hatırlamakta fayda var. Doğru baharatları seçmelisin, çünkü çoğu onlara bağlı.
Mesela, eğer sarımsak ile aşırıya alırsanız, salatalık o kadar net çıkmaz, ancak karanfil, hardal, karabiber, kuş üzümü, kiraz veya meşe yaprağı sizin istediğiniz miktara eklenebilir, sadece sebzeye özel bir lezzet katarlar. ve lezzet.
Tarifte tarif edildiği takdirde herhangi bir baharat kullanabilirsiniz, ancak deney yapmamak daha iyidir. Her şeyi bankaya tarifine göre eklemek gerekir ve sonuçta kışın salatalık gevrek ve hoş kokulu olur.
Kış gevrekleri için salatalıklar (geleneksel)
Bu tarif geleneksel olarak kabul edilir ve çoğu ev hanımı tarafından tercih edilir.
Ürünler ve Baharatlar:
• Genç salatalık - 2 kg;
• Sarımsak - bir çift diş;
• Havuç;
• Dereotu;
• Maydanoz;
• 1 yemek kaşığı. asetik asit% 70 esans;
• Yarım litre su veya biraz daha fazlası;
• 1 yemek kaşığı. tuzu;
• Şeker 2 kaşık, ama sen ve 3;
• 5 karabiber;
• Bir çift kiraz yaprağı;
• 3 adet karanfil tohumu.
Hazırlama Yöntemi:
İlk başlarda bir gecede sebzeleri soğuk suda bekletmek. Yığın bileşenlerinin altındaki bir kavanoza: havuç, dereotu, maydanoz, karanfil ve üstte sıkı salatalıklar. Kaynar su dökün.
Kavanozu bir kenara koyun, biraz soğumasını bekleyin, ardından suyu bir kaba dökün ve tuz, şeker ekleyin ve tuzlu suyunu hazırlayın. Tuzlu su kaynatınca, ocaktan alın ve sadece sirke ekleyin. Kavanozları salatalık ve baharatlarla doldurun, vişne yaprakları ile örtün ve sarar. Soğumaya bırakmak için kavanozu bu şekilde sarın.
Bu tür salatalıklar şehirdeki kilerde ve kilerde saklanabilir.
Kış gevrekleri için salatalıklar (soğan)
Çoğu metres, inanılmaz bir koku için bu koruma yöntemini sever.
Ürünler ve Baharatlar:
• Genç salatalık - 2 kg;
• Soğan;
• Chive;
• Yenibahar;
• Defne yaprağı;
• 1500 ml su;
• Yarım bardak şeker;
• 60 gram tuz;
• 0,5 bardak sirke.
Hazırlama Yöntemi:
Salatalıklar soğuk suya batırılmalı, daha sık değiştirilmeli ve su için gece boyunca daha iyi bırakılmalıdır.
Salatalıkların gevrek kışlar için marine edileceği bir kavanoza yarım halkalar halinde dilimlenmiş soğan ve birkaç sarımsak halinde kesilmiş bir karanfil koyun.
Baharatları ve salatalıkları ekleyin.
Şimdi salamuraya devam edin: Tüm malzemeleri suya ekleyin ve kaynatın ve sadece sirke içine dökün. Salamura, ocaktan yeni çıkmış, dolu kavanozları dökün.
Şimdi kutuların sterilizasyonuna geçiyoruz, mantar içip soğumaya bıraktıktan sonra yaklaşık 10 dakika sürecek.
Uzun süreli depolama için gevrek salatalık
Ürünler ve Baharatlar:
• Taze salatalıklar;
• Dereotu şemsiyesi;
• 1 adet yaban turpu;
• Sarımsak - bir çift diş;
• 6 karabiber;
• Bir çift kuş üzümü broşürü;
• 150 g şeker;
• Çorba kaşığı tuz;
• 125 gr sirke.
Hazırlama Yöntemi:
Kavanozların içinde hasat edilmiş saplı saf salatalıklar.
Ancak konserve kabının dibine, önce yeşillik, sarımsak ve karabiber koymanız gerekir.
Salatalıkları birbiri ardına sıkıca koyun, ardından şekeri, tuzu ve sirkeyi ekleyin. Musluktan su dökün, ardından sterilizasyon için tavaya gönderin. Bankalar kaynadıktan sonra birkaç dakika bekleyin ve yuvarlayın.
Unutma, haddeleme zamanında salatalık yeşil olmalıdır.
Horseradish ile kıtır kıtır için salatalık
Ürünler ve Baharatlar:
• Salatalıklar - 1 kg;
• Birkaç diş sarımsak;
• Defne yaprağı;
• Bir kaç kaşık tohumla doğranmış dereotu;
• İnce doğranmış soğan - 1 çorba kaşığı.
• Rendelenmiş yaban turpu - 1 çay kaşığı;
• 1000 mg su;
• ½ su bardağı tuzu;
• Çorba kaşığı şeker;
• Limon - 25 gr;
• Biber Bezelye.
Hazırlama Yöntemi:
Sadece toplanan taze salatalıklar en az 3 saat boyunca suyla yıkar, kuyrukları keser ve suda ıslatın.
İlk önce bütün baharatları kavanoza koyun, ardından salatalıkları bir diğerine alın.
Marine etmek için kabın içine su dökün ve marine etmek ve kaynatmak için tüm bileşenleri dökün.
Sıcak salatalık dökün. Kavanozu en az 15 dakika boyunca sterilize edin, daha sonra toplayıp odaya soğumaya bırakabilirsiniz.
Gevrek kış salatalık (nane ve elma suyu)
Bu tarif inanılmaz lezzetli ve salatalık gevrek.
Ürünler ve Baharatlar:
• küçük boy salatalıklar;
• 2 karabiber;
• Dereotu;
• Bir nane yaprağı;
• Bir çift frenk üzümü yaprağı;
• Karanfil;
• Elmalardan taze sıkılmış meyve suyu;
• 1 litre meyve suyu için 25 g tuz.
Hazırlama Yöntemi:
İyi yıkanmış salatalıklar kaynamış su ile haşlanmalı ve uçları kesilmeli, yeşillikleri ve baharatları bir kavanoza koyup salatalıkları kesmelisiniz.
Sonra kavanozlara elma suyundan ve tuzdan yapılan hazır sıcak turşu dökün.
Bankaların 12 dakika boyunca sterilize edilmesi gerekir, ancak unutmayın: artık yok, aksi takdirde salatalıklar çok yumuşak olacak ve çatlamayacak.
Zaman geçtikçe kavanozları toplayın, sarın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
Kış gevrekliği için salatalık (sirke olmadan)
Kış için kıtır kıtır ve kokulu turşular her zaman sirke ile sarılmaz, lezzetli bir tarif hazırlamanızı ve ilkbahara kadar saklamanızı sağlayan başka malzemeler de var.
Ürünler ve Baharatlar:
• Salatalıklar - 2 kg;
• Bir kaç dereotu şemsiyesi;
• Birkaç frenk üzümü yaprağı;
• 5 kiraz yaprağı;
• Sarımsak - 1 diş;
• Küçük yaban turpu kökü;
• Karabiber - 8 bezelye;
• Tuzlar - 3 yemek kaşığı L.
• Votka - 50 g;
• Kaynak suyu 1,5 litre.
Hazırlama Yöntemi:
Bu tarif için, tuzlanmadan önce toplanan ince bir tene sahip küçük salatalık sığdırılır. Salatalıkları yıkayın ve birkaç saat bekletin, suyun değiştirilmesi gerekecektir.
Salatalık durduktan sonra akan suyun altında iyice durulanırlar. Unutmayın, salatalıkların ne kadar iyi yıkanacağı raf ömrüne bağlıdır.
Önceden sterilize edilmiş bir kavanoza sıkıca sebze dökün, her bir dereotu tabakasını, ince doğranmış, sarımsak, karabiber ve yaprakları önceden dökün.
Salatalık ve baharatlar bir kavanoza koyulduktan sonra, 1 litre su için 50 gram tuzlu tuzla doldurulur. Bundan sonra votka kavanozun içine dökülür.
Bu tür salatalıklar bir naylon örtü altında bile mahzende saklanabilir.
Kış için salatalık dolmalık biber ile kıtır kıtır
Salatalık biberine biber eklenmesi, onlara özel bir aroma ve tat kazandırır.
Ürünler ve Baharatlar:
• Salatalıklar - 700 g;
• Bulgar biber - 4 adet;
• Sarımsak - 4 diş;
• Şemsiye dereotu;
• Küçük yaban turpu kökü;
• Fesleğen - 2 dal;
• Kişniş tohumları - 10 g;
• Yenibahar ve karabiber - 4 bezelye;
• Yarım bardak tuz;
• 50 gram şeker;
• 1/3 su bardağı% 9 sirke.
Hazırlama Yöntemi:
Temiz yıkanmış salatalıkta kuyrukları kırpın.
Tahılları çıkarmak için biber ve 4 parçaya bölün.
Dereotu, sarımsak, fesleğen ve yaban turpu iyice yıkanmış ve sterilize edilmiş bir kavanozun dibine yerleştirin. Sonra sıkıca salatalık ve biber bir kavanoza koyun.
Şimdi turşuyu pişirmeye devam edebilirsiniz: suya (2 litre), bütün malzemeleri ekleyin, kaynatın ve kapatın, bir koruyucu ekleyin, bizim durumumuzda sirke ve tuzlu suyunu kavanozlara dökün.
Yaklaşık 15 dakika bekletin, sonra süzün ve tekrar kaynatın.
Kavanoza kişniş, dolmalık biber ekleyin ve sıcak turşuyu dökün.
Metal bir kapakla örtün, ılık bir örtü ile örtün ve bu şekilde tamamen soğumaya bırakın.
Çam aromalı kış gevrekleri için salatalıklar
Çam dallarının eklenmesiyle salatalık konservesi için inanılmaz lezzetli bir tarif.
Ürünler ve Baharatlar:
• Salatalıklar - 1 kg;
• Genç çam dalları - 4 adet;
• 50 gram tuz;
• 25 g şeker;
• Yarım bardak% 9 sirke.
Tüm bu ürünler 3 litrelik bir kutu için yeterli olacaktır.
Hazırlama Yöntemi:
Salatalıkları yıkayın ve kuyruklarını yeşil renklerini kaybetmemeleri, kaynayan suların üzerine dökmeleri ve ardından buzlu suya düşürmeleri için kesin.
Kavanoza, en altına daha iyidir, 2 adet çam dalı ve ardından salatalık, aralarında hala 2 adet yaprak sapı bulunur.
Marine suyu sudan (1 litre), şekerli ve tuzlu halde pişirin ve hemen kavanozları dökün, örtün ve 20 dakika bekletin. Zaman bittikten sonra, turşuyu tavaya dökün, kaynatın, ısıyı kapatın ve sirkeye dökün.
Harç salatalık dökün ve rulo. Bunları örtün ve tamamen soğuyana kadar baş aşağı bırakın. Bundan sonra, depolama alanına koymak, serin ise daha iyidir.
Gevrek kış salatalık (meşe yaprağı ile)
Bu tarif, çıtır salatalıkların hazırlanması için idealdir, çünkü meşe yaprağı kullanır.
Ürünler ve Baharatlar:
• Salatalıklar - 10 kg;
• Sarımsak - 10 diş;
• Dereotu - 10 şemsiye;
• Frenk üzümü yaprağı - 10 adet;
• Meşe yaprağı - 10 adet;
• 30 bezelye ile siyah ve yenibahar;
• Bezelye hardalı - 1 tatlı kaşığı;
• Su - 2,4 litre;
• 1/3 su bardağı tuzu;
• ½ fincan şeker;
• Bir bardak% 9 sirke.
Bütün bu malzemeler 10 litrelik kavanozlar için yeterli.
Hazırlama Yöntemi:
Sebzeler iyice durulanır, birkaç saat su dökün.
Alttaki sterilize edilmiş kavanozlara yeşillikleri, siyah ve yenibahar, sarımsak ve hardalı koyun. Üst sıkıca salatalık yatıyordu.
Şimdi turşuyu hazırlamaya başlayabilirsiniz: tencereye şeker ve tuz ekleyerek suyla kaynatın, sirkeyi ateşten çıkardıktan sonra, sirkeyi ekleyip hemen kavanozlara dökün ve 5 dakika sterilize edin, ancak suyun kaynadığı andan itibaren zaman ayırın.
Bankaları toplayın, baş aşağı koyun ve ılık bir halıyla örtün.
Diyelim ki bu formda 2 gün. Kilerde veya bodrumdaki bankaları çıkardıktan sonra.
Havuç ile kış gevrek için salatalık
Baharatlar ve ürünler:
Bu ürünler 1 litre kavanoz için yeterli olacaktır.
• Küçük salatalıklar;
• 10 gr hardal bezelye;
• Şemsiye dereotu;
• Bir kaç ampul;
• 500 ml su;
• 50 g tuz;
• 75 g şeker;
• küçük havuçlar;
• Baharatlar: karabiber, defne yaprağı.
Hazırlama Yöntemi:
Alt kısımdaki bir litre kavanozunda, yeşillikleri ve baharatları yerleştirin, ardından bir kat diğer salatalıklardan birine mümkün olduğunca sıkıca sıkın.
Şimdi salamura pişirmeye başlayabilirsiniz.
Suya tuz ve şeker dökün ve kaynatıp kavanozun üzerine dökün.
Bu tarifte sirke yoktur, ancak salatalıkların bulanıklaşmasını ve küflenmemesini önlemek için birkaç asetilsalisilik asit tableti eklenir.
Bankalar 10 dakikadan fazla sterilize edilmemelidir. Birdenbire abartırsanız - salatalık yumuşar ve bir çıtırtı ile mutlu olmaz.
Sterilizasyondan sonra, bankalar yuvarlanır ve sarılır.
Gevrek kış salatalık - püf noktaları
Salatalık. Turşu için, orta boy salatalık seçmek daha iyidir, hatta küçük olanları bile yapabilirsiniz. İç boşluğa sahip olmayan genç tatlı salatalıklar - bu, çıtırtacaklarının ilk sırrı. Kabuklu salatalık siyah dikenler ve sivilce ile kaplanmalıdır. Pürüzsüz bir cilde sahip salatalıklar salata olarak kabul edilir ve kış için konserve yapmak için uygun değildir. Salatalıkların rengi koyu olmalı ve dokunuşta meyveler sert ve durgun olmamalıdır.
Su. Kış yemeğinde salatalık dekapajlarında, su kalitesi için su kalitesi çok önemlidir. Kaynak en uygunudur, ancak şehir sakinleri için filtrelenmiş su kullanılabilir. Uygun ve kuyu suyu.
Ayrıca, suların mümkün olduğu kadar soğuk olması durumunda, salatalıkların önceden ıslatılması ve daha iyi olması gerektiğini hatırlatmakta fayda var, bu durumda güçlü ve elastik olurlar.
Baharatlar. Baharat seçimi gelince, o zaman seçim hostes için, o sadece ailesinin ne baharatlar yediğini bilir. Asıl mesele, yumuşak salatalık yapabildiği için sarımsakla fazla doldurmamak.
Bankalar. İyi yıkanmış bankalar, salatalıkların daha uzun süre depolanacağını ve bozulmayacaklarını garanti eder. Kavanozları deterjanla değil hardalla yıkamak en iyisidir. Sadece kutuları iyi yıkamakla kalmıyor, aynı zamanda onları dezenfekte ediyor. Kavanozları fırında sterilize etmek daha iyidir, bu yüzden alttan üste eşit şekilde kavrulur.
Tuz. Ayrıca konserve konusunda önemli bir rol oynar, iyotlu kullanmamanız gerekir - salatalık gevrekliği yok olur, taş en uygun olur, sebzelere parlak ve zengin bir tat verir.
