Kış için Acıka - pişirme genel prensipleri
Klasik Acıka, güneşli Abhazya'da doğmuş baharatlı bir baharattır. Tuz, baharat ve sebze püresinden hazırlanır ve bir hamur kıvamındadır. Gerçek Acıka, diğer baharatlarla çekilmiş tuzdur. Güneyde yaygın olarak yayılır. Bunun nedeni klasik Acıka'nın çok iyi bir koruyucu olmasıdır. Acıka'da marine edilmiş et birkaç gün bozulmaz.
Ancak bugün adjika kelimesi ile anladığımız şey, Ermenistan, Gürcistan, Rusya ve diğer birçok ülkede yaygın olan klasik baharatın değiştirilmiş bir versiyonudur. Hostesler, sadece domateslerin etli olduğu ve meyve suyuyla dolu olduğu mevsimde değil, kışa adjika da toplarlar.
Genellikle adjika parlak kırmızıdır, ancak pişirme sırasında yeşil olgunlaşmamış acı biber kullanılırsa, adjika'nın kendisi yeşil renk tonuna sahip olacaktır. Başlangıçta, domatesler bu baharatın bir parçası değildi. Yayıldıkça, ilk akut adjika, sebze püresi ile seyreltildi. Domates püresi, keskin bir temele biraz kayganlık ve eşsiz bir aroma verdiğinden en popüler hale gelmiştir. Ek olarak, domatesler kışın Acıka'yı muhafaza etmenize ve hasat etmenize olanak tanıyan ısıl işlem için kendilerini iyi ödünç verir. Kişisel gastronomik tercihlere dayanarak, Acıka veya Acılı biber gibi domates veya diğer sebzeler temelinde kış için Acıka hasat etmek mümkündür.
Klasik adjika, daha önce iki yassı taş üzerinde hazırlanmıştı. Tüm içerikler mevsime ve amaca bağlı olarak (masaya mevsimlik adjika ya da kış için adjika) bağlı olarak ince toz veya hamur haline getirildi. Bu süreç uzun ve zahmetliydi, ancak klasik adjika çok gerekli değil, bu yüzden bu yöntem kendini haklı çıkardı.
Bugün “doğru” adjika, bileşenleri birkaç saniye içinde karıştırmanıza olanak tanıyan bir kahve değirmeni kullanılarak hazırlandı. Sebze püreleri içeren adjika hazırlanması için, genellikle bir kıyma makinesi veya blender kullanılır.
Seçilen tariften bağımsız olarak bir kural vardır: Zengin bir tada ve derin bir aromaya sahip olmak için tüm malzemeler sadece mükemmel değil, aynı zamanda olgun olmalıdır. Bu nedenle kış için adjika genellikle yaz sonunda veya sonbaharın sonunda toplanır.
Tarif 1: Kış "Klasik" için Acıka
malzemeler
• Yaklaşık bir kilo ceviz
• 4 kafa soyulmuş sarımsak
• 4-5 bakla acı biber
• birkaç yemek kaşığı şarap sirkesi.
• Şerbetçiotu suneli tadına bakmak
• Safran tadında
• Kişniş tohumu veya taze kişniş
Pişirme yöntemi
Kırmızı acı biber yıkanmalı, kuyrukları ve tohumları çıkarın. Biberleri bir kahve değirmeni veya blender ile öğütün. Ceviz ve sarımsak öğütün, kırmızı biber ile iyice karıştırın. Kişniş veya doğranmış kişniş, suneli hop, safran ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın, şarap sirkesi ekleyin, tekrar karıştırın ve bankalarda düzenleme yapın.
Kış için bu adzhika, pratik olarak bozulmayan ve ayrıca koruyucu olan ürünlerden yapıldığı için sterilizasyon ve ısıl işlem gerektirmez. Bu Acıka, marine olarak kullanılan et ve balık yemeklerinin yanı sıra ilk yemeklerin giydirilmesi için de mükemmeldir.
Tarif 2: Kış "Ev" için Acıka
Kış için bu Acıka baharatlı değil ve et, balık ve patates yemekleri için harika. İlk derslerin tadını mükemmel bir şekilde vurguluyor.
malzemeler
• 2-3 kilo erik domates
• 300 gram soğan
• Soyulmuş sarımsak - 4-5 kafa veya yaklaşık 200 gram
• Bir avuç tatlı havuç
• Yarım kilo kırmızı dolmalık biber
• 3-4 bakla kırmızı acı biber
• Bir bardak ayçiçeği ve mısır yağı
• Bir bardak toz şeker
• Sofra tuzu - 4 yemek kaşığı.
• Bir bardak sirke% 6
Pişirme yöntemi
Bulgar ve kırmızı biberleri yıkayıp doğrayın. Dilimlenmiş ve soyulmuş domates. Soğan ve havuçları soyun. Bütün sebzeler kıyma makinesinden geçer. Tavanın duvarlarını yağ ile yağlayın, ocakta 30 dakika pişirin. Bitkisel yağ dökün, sirke, şeker ve tuz ekleyin ve bir saat daha ateşte tutun, düzenli olarak karıştırmayı unutmayın. Kavanozları ve kapakları sterilize edin. Hazır Acıka bankalara yayıldı ve bükün. Kavanozları ters çevirin, battaniyeyle örtün ve soğumaya bırakın.
Tarif 3: Acırga ile kış için Acıka
Horseradish ile Acıka herkesin kışa Acıka hazırlamak için uzun süredir sevilen bir seçenektir. Bu tarif çok popüler, çünkü kaynatma gerektirmiyor. Yaban turpu sayesinde, bu Acıka et, sosis ve hatta jöle et yemekleri için idealdir.
malzemeler
• 2-3 kilo erik domates
• birkaç kilo kırmızı dolmalık biber
• birkaç kafa soyulmuş sarımsak
• 200-300 gram yaban turpu kökü
• Bir bardak şeker
• Bir bardak elma sirkesi
• Bir kaç yemek kaşığı tuz
Pişirme yöntemi
Tüm sebzeler iyice yıkanmalı ve parçalar halinde kesilmelidir. Bir kıyma makinesi içinde domates, biber ve sarımsak çevirin. Horseradish bir kıyma makinesi içinde çevirin. Yaban turpu bükümleri sırasında gözyaşı dökmemek için ve tüm baharatlar tabakta kaldıysa, kıyma makinesinin üzerine bükülmüş yaban turpularının düşeceği plastik bir torba koymalısınız. Bir tavada tüm sebzeleri karıştırın, şeker, tuz, sirke ve bitkisel yağ ekleyin. Kavanozları ve kapakları sterilize edin. Küçük kavanozları almanız önerilir, çünkü baharat tüketimi küçüktür ve büyük adjika kutularında kaybolabilir. Acıkayı bankaya koyun ve sıkın.
Horseradish ile kış için Acıkika, ısıl işlem tabi olmadığından ve ısı ekşi olabilir, buzdolabında saklanması tavsiye edilir. Koruyucular yaban turpu, tuz ve sirke olup, adjikayı 6 ay boyunca soğukta saklamanızı sağlar.
Akut adjika tercih edilirse, o zaman dolmalık biber acı biber ile değiştirilebilir. Tuz miktarını azaltmak gerekli, ancak fazla değil.
Kış için böyle adjika sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok yararlı, virüslere karşı direnç ve bağışıklık güçlendirmek için yardımcı olur.
Tarif 4: Elmalı kış için Acıka
Elmalı kış için adjika için, Acıkanın tatlı tadı tamamen uygun olmadığından, sadece ekşi çeşitlerden elmaları almak gerekir. Ek olarak, elmalardaki asit adjikayı daha uzun süre taze tutmaya yardımcı olur. Elmalı kış için Acıkika, tavuk, domuz, sakatat ve sıradan patateslerle iyi gider. Acıka yemekleri çok lezzetli, parlak bir tada sahip.
malzemeler
• Yaklaşık 3 kg erik domates
• Kilo ve yarım ekşi yeşil elma
• Yaklaşık bir kilo Bulgar biber
• Bir kilo tatlı havuç
• 200-300 gram soyulmuş sarımsak
• 3-4 bakla kırmızı acı biber
• Bir bardak sirke% 6
• Bir bardak ayçiçeği veya mısır yağı
• Bir bardak toz şeker
• Çeyrek fincan sofra tuzu.
Pişirme yöntemi
Elmaları soyun, kuyrukları ve çekirdeği çıkarın. Bulgar ve kırmızı biberleri soyun, köklerini ve tohumlarını çıkarın. Domatesleri yıkayıp kesin, çekirdeği çıkarın. Havucu yıkayın, soyun ve doğrayın. Elmaları, domatesleri ve havuçları doğrayın. Tavayı bitkisel yağ ile yağlayın. Elde edilen patates püresini bir tencereye koyun ve 45 dakika boyunca düşük ateşte tutun. Şeker, tuz ve sirkeyi dökün. 5-10 dakika pişirin. Bitkisel yağda dökün. Ve 10 dakika daha kaynatın. Bitkisel yağ son çare olarak eklenmelidir, çünkü tuz ve şeker yağda az çözünür. Kavanozları ve kapakları sterilize edin. Acıka teneke üzerine yayıldı ve vidalayın. Soğuyana kadar ılık bir battaniye ile örtün.
Tarif 5: Erik kışı için Acıka
Bu tarif, kırmızı et yemekleri için mükemmel bir seçimdir, çünkü erik kışı için adjika baharat yerine sosu andırır. Ayrıca, pilav ile çok iyidir.
malzemeler
• Kilogram olgun erik
• Bir çift soyulmuş sarımsak başları
• Yarım bardak toz şeker
• 2 Kişilik Acı Biber
• Küçük bir salça veya 2-3 taze domates salçası
• Bir çorba kaşığı tuz
Pişirme yöntemi
Olgun erikler dikkatlice ayrılmalı, iyice yıkanmalı, ikiye kesilmeli ve oyuk haline getirilmelidir. Acı biberleri yıka, kurut ve kuyruklarını kes. Acıka ciddiyeti acı biber miktarına bağlıdır, bu nedenle eğer istenirse arttırılabilir veya azaltılabilir. Sarımsak soyulmalı. Her karanfil ikiye bölün ve çekirdeği çıkarın. Eğer bu yapılmazsa, adjika tatsız bir tat alabilir ve sarımsak sadece hoş ve zarif bir aroma verir. Erikleri kaydırın, karabiber sarımsaklarını kıyma makinesinden geçirin. Yemek pişirmek için taze domates kullanılıyorsa, et kıyma makinesinde de bükülmeli ve daha sonra ince bir ağ ile gazlı bez veya bir kevgir içinden süzülmelidir. Bu, kemiklerin adzhika'nın görünümünü bozmaması için gereklidir. Bitkisel yağ ile bir tencere veya kazan sürün, tüm malzemeleri karıştırın, adjika koyulaşana kadar 20-25 dakika pişirin. Acıkanın yanmaması ve eşit şekilde pişirilmesi için sürekli karıştırılması gerekir. Kavanozları ve kapakları sterilize edin. Bitmiş Acıka'yı bankalara dağıtın ve sıkın. Kutuları soğuyuncaya kadar sıcak tutun.
Tarif 6: Kabak kışı için Acıka
Kabaktan gelen kış için Acıka çok baharatlı bir baharat değildir. Hem ete bir katkı hem de daha çok sebze havyarı gibi bağımsız bir yemek olabilir. Patates, makarna ve pirinç gibi yan yemekler ile iyi gider.
malzemeler
• 2-3 kilo soyulmuş kabak
• Bir buçuk ila iki kilo etli domates
• Bir parça tatlı havuç
• Bir kilo kırmızı biber
• 5-6 kafa soyulmuş sarımsak
• Bir bardak bitkisel yağ
• 2 yemek kaşığı tuz
• Yarım bardak şeker
• 3-4 bakla acı biber
• Yarım bardak sirke% 6
Pişirme yöntemi
Kabak yıkanmalı, soyulmalı, büyük parçalar halinde kesilmelidir. Domatesler yıkanmalı, kesilmeli, çekirdeği kesmeli. Bulgar ve yanan biber, sert oldukları ve ısıl işlem sırasında daha yumuşak olmadıkları için tohumlardan temizlenmelidir. Ayrıca, bankanın kışın şişmesine neden olabilirler. Bütün sebzeler emaye bir tavada 40-45 dakika boyunca kıyılıp pişirilmelidir. Ses yaklaşık iki katına çıkacak. Tuz, şeker, sirke ekleyin. Bankalar ve kapaklar sterilize edilmelidir. Acıkaları kavanozların üzerine yayın, kapakların altında soğumalarını sağlayın. Böyle bir adjika birkaç hafta sonra tüketilebilir, ancak lezzetin tamamı sadece bir ay sonra ortaya çıkar.
Tarif 7: Patlıcan kışı için Acıka
malzemeler
• Bir kaç kilo etli domates
• Kilo Olgun Patlıcan
• Tatlı Biber Kilosu
• 2 adet soyulmuş sarımsak
• 2- 3 adet acı biber
• 2 yemek kaşığı tuz
• şeker kaşığı
• Yarım bardak ayçiçeği veya mısır yağı
Pişirme yöntemi
Tüm sebzeler iyice yıkanmalı, tatlı biberler tohumlardan temizlenmeli ve domateslerin çekirdeği kesilmelidir. Bu yapılmazsa, bankalar kışın şişebilir. Patlıcan birkaç yerde çatalla delinir ve önceden ısıtılmış bir fırında 200 derece ısıtılmış fırında 20 dakika bekletilir. Tatlı biberi bir kıyma makinesinde veya bir karıştırıcıda bükün. Bitkisel yağı bir emaye tenceresinde ısıtın ve üzerine tatlı biber ekleyin. Tüm sıvı kaynayana kadar birkaç dakika kızartın. Bir kıyma makinesi veya blender domates büküm. Tencereye domates püresi ekleyin. Kaynatın ve tüm sıvı buharlaşana kadar pişirin. Patlıcanı soyun. Kalan posayı bir kıyma makinesinde veya bir karıştırıcıda çevirin. Patlıcanları tavaya ekleyin, kaynatın ve 10 dakika kaynatın. Sarımsakları sarımsak suyundan geçirin ve baharatlarla birlikte tavaya ekleyin. Bankalar iyi yıkanıp fırında kurutulur (veya sterilize edilir). Acıka teneke üzerine yayıldı ve vidalayın. Kavanozları ters çevirin, battaniyeyle örtün ve soğumaya bırakın.
Kış için Acıka - püf noktaları ve ipuçları
Reçeteye ve ciddiyetin derecesine bağlı olarak, adjika hem baharat hem de ekmeğe yayılabilen veya sebze havyarı olarak tüketilebilen tam teşekküllü bir bağımsız yemek olabilir. Hepsi kişisel gastronomik tercihlere bağlıdır. Acı biber tadının keskinliğini etkiler, bu nedenle miktarını artırarak veya azaltarak keskinliği ayarlayabilirsiniz. Tutarlılık pişirme süresine ve domates çeşitlerine bağlıdır. Daha çok etli oldukları için erik domates almak en iyisidir, pişirme süresi azaltılabilir ve böylece yararlı vitaminler korunur.
Acıka'nın kışa hazırlanması için kırmızı Bulgar ve acı biber kullanılması tercih edilir, çünkü o zaman yemeğin parlak kırmızı, doygun bir renge sahip olması gerekir; Yemeğin tadını hiç bir şekilde etkilemeyecek, sadece renk hafifçe solmayacak.
Adzhika'yı yemek yapmak eldivenlerle yapmaktan daha iyi, çünkü o zaman uzun süre sarımsak ve yaban turpu kokusundan ellerini yıkamak zorundasın. Bir acı biber temizledikten sonra göze yanlışlıkla dokunursanız, mukoza zarlarını tahriş eder ve yanar. Pişirdikten birkaç saat sonra bile olsa, biber parçacıkları ciltte çok uzun süre kalır.
Kışın, bir sonraki Acıka kavanozu açıldığında, biraz taze yeşillik ekleyebilir, kışın masaya yaz havası çıkar.
Herkes, Acıka'nın et, balık, kümes hayvanları gibi yemeklerle iyi gittiğini bilir, ancak nadiren süzme peynir ve kavun ile Acıka'yı yemeye çalışan herhangi biri vardır. Gerçekten ilginç bir tat ortaya çıkıyor.
Acıka için çok fazla tarif var. Hangisini daha çok sevdiğinizi anlamak için hepsini deneyebilirsiniz. Mükemmel tarif bulunduğunda, adjika masaya favori bir ek haline gelir ve adjika kış için hızlı bir şekilde tükenir.
