Şekerleme kremi, pastaların veya diğer muamelelerin özel, zengin bir tat vermesini sağlayacak hamur işlerinin hazırlanmasındaki son dokunuştur. Birkaç temel kremayı (örneğin, tereyağı, krema veya protein) nasıl pişireceğinizi öğrenirseniz, kendi eşsiz tarifinizi alabilirsiniz. Klasik tereyağlı kremaya ek bir bileşen eklerseniz, en yaygın sünger kekin tadı çarpıcı biçimde değişecektir: fındık, kakao tozu, portakal kabuğu rendesi, vs.
Lezzetli krem: genel pişirme prensipleri
Şekerleme ürünlerinde kullanılan başlıca kremler şunlardır:
• kremsi;
• protein;
• yağ;
• ekşi krema;
• muhallebi.
Bu türlere dayanarak, tat, kompozisyon ve tutarlılık bakımından birbirlerinden farklı olarak yüzlerce farklı krem icat edildi. Malzemeleri ve çeşitli lezzetleri ustaca bir araya getirerek, en sıradan pastayı yemek pişirme sanatına dönüştürürsünüz.
En popüler tereyağı ve ekşi krema bazlı kremlerdir. Çok sayıda ürün ve zaman maliyeti gerektirmediğinden yoğun ev hanımları arasında talep vardır. Kalan kadar kalori içermeyen yoğurt veya süzme peynir kremasını not edebilirsiniz.
Her krem kendine özgü avantajlara sahiptir. Muhallebi sadece çok lezzetli değil, aynı zamanda yumuşaktır, erimektedir. Yumurta sarısı, tereyağı, süt ve undan hazırlayın. Bu krema ile ünlü "Napolyon" un kaplanmasıdır.
Çok tatlı kremanın en mükemmel bisküviyi bile bozabileceğine dikkat edilmelidir. Her pişirme türü için özel bir tarif seçmeniz gerekir. Temel olarak, sadece süzme peynir, tereyağı veya ekşi kremayı değil, aynı zamanda daha az bilinen bileşenleri de alabilirsiniz: örneğin kremalı dondurma veya yoğunlaştırılmış süt.
Krem nedir? Bu proteinler, yumurta sarısı, krema, ekşi krema, tereyağı, şeker ve diğer içerikleri çırpma ile elde edilen kütle kütlesidir. Vanilin ve jelatin genellikle kek emprenyesine eklenir.
Pasta kreması yapmanın temel kuralları:
• En önemli kural, ürünlerin yüksek kalitede ve taze olması gerektiğidir. Çoğu kremlerin temel maddesi tereyağdır. Çok fazla bitkisel yağ içeriyorsa, bitmiş emprenye tabakası zayıflamaya başlayacak ve yenmesi zor olacaktır. Kötü yağın bir başka önemli dezavantajı tatsız bir tattır. Eğer üretici bütün içerikleri belirtmemişse ve yetersiz miktarda hayvansal yağ kullanıyorsa, krema tadı ile margarine benzer olacaktır;
• Krema için krema ideal olarak yağlı olmalıdır. Minimum yüzde 38. Bir ev ürünü kullanmak en iyisidir. Düşük faizli krema çok çırpılmış, bu nedenle pasta gevrek olmayacak ve akacak;
• Gerekli mutfak eşyalarını ve cihazlarını hazırlamak önemlidir: malzemeleri karıştırmak için kaplar, bir karıştırıcı veya bir karıştırıcı, bir yumurta ayırıcısı, küçük bir tencerenin, vs.
• Pasta büyük bir kutlama için hazırlandıysa, güllerle ve kenarlarla süslemek daha iyidir. Sıvı gıda renkleri bu konuda yardımcı olacaktır. Hazırlık sonunda çırpılmış kremaya eklenirler. Parlak ve doygun bir renk elde etmek için sadece birkaç damla konsantre gerekir. Kimyadan korkanlar pancar suyu veya az miktarda ıspanak suyu kullanabilirler. Bu tür doğal boyalarla aşırıya kaçmamak önemlidir, aksi takdirde emprenye belirli bir tat kazanacaktır;
• Aroma ve baharatlı bir tat için, kremaya likör veya konyak ekleyebilirsiniz. Oranları gözlemlemek de önemlidir.
Pişmiş kremayla doldurulmuş kekler ve sandviç kekler de bitmiş ürünü süslemektedir. Pastayı süslemenin en kolay yolu, kütlesini bir bıçak veya başka uygun bir nesneyle yüzeyine uygulamak ve dikkatlice dağıtmaktır. Mutfakta mükemmel bir yardımcı, çeşitli nozullar içeren bir mutfak çantasıdır. Bununla, tuhaf desenlerle süslemek için bir ürün yaratabilirsiniz - tıpkı fantezinizin dediği gibi.
Bir hamur torbası genellikle iki bileşenden oluşan bir takım olarak satılır: elastik bir torba ve bir meme. Paket yeniden kullanılabilir ve atılabilir. Sık kullanım için plastik bir poşet satın almak daha iyidir. Memeler çok farklı olabilir: çiçekler, yıldızlar, dalgalar veya çeşitli şekiller şeklinde. Çanta ile ürünün kenarlarını süsleyebilirsiniz. Bu amaçla, bıçağı çok keskin ve geniş olmayan özel bir uzun bıçak kullanılır.
Bu tür bir cihaz yoksa, normal pişirme kağıdı alabilir ve koni şeklindeki bir torbayı çıkartabilirsiniz, bunun ardından krema ile doldurulması gerekir. Torbanın ucu düz, açılı veya karanfil şeklinde kesilir. Emprenye ile kaplanmış bitmiş kek, çikolata figürinler, şekerlemeler, ezilmiş fındıklar, şekerlenmiş meyveler, meyveler vb. İle de süslenebilir.
Tarif 1: En lezzetli kek kreması
maddeler:
1. Tereyağı - 150 g;
2. Ekşi krema - 150 g;
3. Şeker - 150 g.
Pişirme yöntemi
Ekşi kremalı kek çok hızlı ve kolay bir şekilde hazırlamak için. Bir kek katmanı ve doldurma kekleri için güvenle kullanılabilir. Asıl avantajı asgari miktarda bileşen olmakla birlikte, bu nihai sonucu etkilemez. Krem hafif, kabarık ve yumuşaktır. Her türlü pişirme işleminde kullanılabilir.
Öncelikle bir bardak şekeri şeker yapmak için bir karıştırıcı veya karıştırıcı kullanmanız gerekir. Yumuşatılmış tereyağı, soğutulmuş ekşi krema (isteğe bağlı olarak krema) ve pudra şekeri ile karıştırılır. Kalın bir köpük alın, yayılmaması gerekir. Buz pudrası, küçük porsiyonlar halinde yavaş yavaş dökülmelidir. Bitmiş kütle keklerle veya yağlanmış keklerle doldurulabilir.
Bu tarifin kilit noktası ekşi kremadır. Çok uzun yersen, tereyağı gibi görünecek. Ve yine de - aşırı miktarda şeker krema sıvısı yapar ve bu kesinlikle gerekli değildir. Biraz zaman alsa da, kitleyi çırpma teli ile kırbaçlamak en iyisidir. Hazır krem buzdolabında bekletilmelidir.
Tarif 2: Lezzetli Çikolatalı Kek Kreması
malzemeler
1. Çikolata - yarım kilo;
2. Yarım bardak çay;
3. Portakal kabuğu.
Pişirme yöntemi
Çikolata bir su banyosunda eritilmelidir. Daha sonra çay demlemeniz ve demlenmesine izin vermeniz gerekir. Çay yaprakları çay yapraklarından süzgeçten süzülür, ardından sıvı çikolatanın içine dökülür. Krema homojen bir kıvama gelinceye kadar çırpılır, sonunda portakal kabuğu dökmeniz gerekir. Eğer kremalı kek sandviçi için hazırlanırsa, önceden kızartmak ve kitle koyulaşıncaya kadar buzdolabına koymak daha iyidir. Uygulamadan önce hava kütlesi oluşana kadar karıştırıcı ile karıştırılmalıdır. Krema sır olarak kullanılırsa, sıvı halde bırakmak daha iyidir - bu nedenle tüm yüzeye eşit dağılır.
Tarif 3: Lezzetli Lor Kek Kreması
malzemeler
1. Üç gram limon kabuğu;
2.250 g süzme peynir;
3. Vanilin;
4. 40 g fındık;
5.150 g şeker;
6. Yarım bardak yağlı krem;
7. Çorba kaşığı jelatin.
Pişirme yöntemi
Yemyeşil bir kütle elde etmek için süzme peyniri ince bir elekle öğütmeniz, şekerle (veya pudra şekeri) karıştırmanız ve iyice çırpmanız gerekir. Bir sonraki pişirme aşaması jelatin emmek. Belirtilen miktarda bir bardak su alınır. Çırpılmış krema, kabarık çırpılmış kütlenin içine verilir. Sonra, hafifçe kavrulmuş ve doğranmış fındık, limon kabuğu rendesi, ıslatılmış jelatin, vanilya ekleyin. Tüm malzemeler iyice karıştırılır. Bitmiş krem buzdolabında üç saat bekletilmelidir. Pastalar bitmiş kremle bulaşır ve eklerleri de doldurabilirler. Doldurma çeşitlerini meyveler ve meyvelerle çeşitlendirebilirsiniz.
Tarif 4: Lezzetli Tereyağı Kremalı Pasta Kreması
malzemeler
1. Tereyağı - 250 g;
2. İki yumurta;
3. Çeyrek bardak süt;
4. Bir bardak şeker.
Pişirme yöntemi
Bu kremalı ürünler çocuklara çok düşkündür ve dolguyu hazırlamanın birçok yolu vardır. İşte onlardan biri. Yemek yapmak, yumurtaları şekerli şekilde çırpma ile başlar. Yemyeşil kütlede ısıtılmış sütü dikkatlice dökünüz. Kütle, şeker tamamen çözülene kadar bir su banyosunda ısıtılır. Hazır kütlenin soğumasına izin verilmelidir. Tereyağı yumuşatılmalı ve uygun şekilde yoğrulur. Bir yumurta-süt karışımı yağın içine küçük porsiyonlarda verilir, tüm bileşenler iyice öğütülür. Lezzetli kek kreması hazır. Sandviç yapmak ve kremalı kek yapmak için mükemmeldir.
Tarif 5: Lezzetli yoğurt kek kreması
malzemeler
1.300 g yoğurt;
2. 7 g jelatin;
3. 300 g krem;
4. 100 gram pudra şekeri.
Pişirme yöntemi
Bu tarifte jelatinin seçilmesi ve ıslatılması önemlidir. Çok daha kolay ve hızlı hazırlandığı için ithal edilen bir ürünü kullanmak daha iyidir. Bu jelatin az miktarda suya batırılır. Şişme süresi her zamanki gibi yarım saat değil, sadece beş dakikadır. Suya batırılmış jelatin bir su banyosunda ısınmaya ve parçacıkların tamamen çözünmesini beklemeye bırakılmalıdır. Krem, kalın bir köpük oluşana kadar pudra şekeri ile karıştırılır. Sonra, bir blender ile yoğurdu yenmeniz gerekir ve istenen kıvamın getirdiği jelatin. Yoğurt soğuksa, tüm jelatini bir seferde dökemezsiniz, çünkü koyulaşabilir ve topaklara “gidebilir”. Jelatin kütlesi yavaş yavaş dökülür. Krema sonunda verilir, ardından tüm kütle tekrar çırpılır. Krem genellikle beyaz veya hafif sarımsı renge dönüşür. Meyve suyu ile renklendirilebilir.
Tarif 6: En lezzetli bisküvi pastası kremi
malzemeler
1. 400 g süzme peynir;
2. 100 g şeker;
3. 4 yumurta sarısı;
4. 60 g çilek;
5.50 gr kuru üzüm;
6. 50 gram fındık;
7. Vanilin.
Pişirme yöntemi
Lezzetli lor kremalı pasta için başka bir tarif. Bu tür emprenye bisküvi hamuru için idealdir. Yumurta sarısını şeker ile öğütün, süzme peynirini bir elek ile geçirin. Yumurta şekeri kütlesi ile karıştırılmış saf peyniri. Somunlar hafif kavrulur ve öğütülür. İyice durulayın, kurutun ve küçük parçalar halinde kesin. Hazırlanan fındık ve kuru üzüm kitleye eklenir, sonra çırpılmış krema eklenir. Arzu edilirse, kremaya vanilin ve çok çeşitli meyveler ilave edilebilir. Böyle bir lor kreması, jelatin (eğer bir süre saklamak için emprenyeyi bırakmanız gerekirse) ve tereyağı ile de iyi gider. İkinci durumda, tedavinin daha fazla kalori kazanacağı akılda bulundurulmalıdır.
Tarif 7: Lezzetli Kremalı Pasta "Tarak"
malzemeler
1. İki bardak süt;
2. İki yumurta;
3. Bir bardak şeker;
4. Üç yemek kaşığı un;
5. Vanilin.
Pişirme yöntemi
Bu tarif, çok sayıda krema yapma seçeneklerinden biridir. Temel olarak alınabilir ve onunla birlikte kremlerin daha karmaşık versiyonlarını hazırlayabilir. Bu nedenle, örneğin, tereyağı büyük ihtişam kazandıracak ve biraz konyak ya da likör eklerseniz, karışım aromatik ve pekiştirici hale gelecektir. Kakao tozu eklemek, kütleyi çikolatalı bir krema haline getirecektir.
Yumurtaları bir çırpma teli ile çırpmak daha iyidir, daha sonra içine un konur ve bir bardak süt dökülür. Küçük porsiyonlarda un dökün. Ayrı bir kapta ikinci bir bardak süt dökün, oraya şeker ekleyin. Süt şekeri karışımını yumuşak bir ateşte kaynattık. Süt kaynamaya başladıktan sonra kabı ocaktan alın ve karışımı hemen ince bir yumurta, un ve süt akışına dökün. Karışım sırasında, kütlenin sürekli olarak karıştırılması gerekir. Yumurtaların çok sıcak sütten kıvrılmamasına özen gösterilmelidir. Şimdi elde edilen karışımı bir su banyosuna koyun. Isınmak, ara sıra karıştırarak, kütle koyulaşmaya başlayana kadar. Elde edilen topaklar bir karıştırıcı veya bir karıştırıcı ile kırılabilir.
Delicious Cream - İpuçları ve Püf Noktaları
Her metresin kesinlikle lezzetli bir kremalı pasta kreması hazırlamasının bazı sırları vardır, böylece tedavi eşsiz ve rafine bir tat alır. Ve işte dikkat edilmesi gereken birkaç başka numara:
• Eğer pudra şekeri çok fazla kırışıyorsa veya kremin daha beyaz olması gerekiyorsa, şunları yapabilirsiniz: İlk önce, tereyağı ve pudra şekeri 5-10 dakika maksimum hızda bir mikser ile çırpılır. Sonra ilave içerikler eklenir;
• Kremayı kakao veya meyve püresi ile lezzetlendirebilirsiniz. Meyveler mükemmeldir: ahududu, çilek, yaban mersini, vs. Sadece taze meyveler ve meyveler değil, aynı zamanda dondurulmuş meyveler de kullanabilirsiniz;
• Kremin bozulabilir bir ürün olduğunu hatırlamak önemlidir. Mamul kütle buzdolabında saklanır ve ıslatılmış kek 40 saatten fazla tutulmaz;
• krem tipi kek tipine bağlıdır. Pastanın sadece üst kısımda dekore edilmesi gerekiyorsa, krem şeklini iyi tutmalı ve yayılmamalıdır;
• Kremalı keklerin kurumasını önlemede önemli bir rol oynar. Kremin yağ içeriği ve dokusu, malzemelerin pişirilmesi veya karıştırılması sırasında izlenmelidir;
• krem yalnızca pişirme işlemine ek olarak kullanılamaz. Bağımsız bir tatlı haline gelebilir. Bunu yapmak için, kitleye meyve, çilek, kuru meyve ve kuruyemiş ekleyin. İşte birkaç seçenek: çilek kremalı brulee, ahududu lor kreması, kurutulmuş meyveler ve muzlu hindistan cevizi kreması, çikolatalı kahve kreması, yumuşak krem peynir kreması. Bu tür tarifler için krem taban çok fazla yağ olmamalıdır.
