Jöle, jöle, jöle - jöle - bu yemeğin tüm dünyada milyonlarca adı ve vahşi popülerliği var. Kelimenin tam anlamıyla tüm restoranlarda sipariş edilebilir ve ev yapımı jöle şenlikli masanın merkezinde yer alır. Ancak bu çok tatmin edici ve besleyici bir yemek olmasına rağmen, jöle aperatifler ve salatalarla birlikte servis edilir. Aspic hem kışın hem de yazın lezzetlidir ve sıcak ve sıcak günlerde, sadece yemek yemeyi değil aynı zamanda kendinizi yenilemeyi çok istediğinizde daha popülerdir.
En zengin ve besleyici jöle domuz bacaklarından elde edilir - haşlanmış kultyshek'ten et suyunda uzun süreli ısıl işlem (bu şekilde jöle için dilimlenmiş domuz bacaklarının nasıl adlandırıldığı), soğuk bir yerde sertleşip jöleye dönüşmesini sağlayan bir jelleştirici madde oluşturur.
4-5 tabak zengin dolgu için ihtiyacınız olacak:
- 1 kesim arka domuz bacağı;
- 1 havuç;
- 2-3 diş sarımsak;
- 1 soğan;
- 1 yemek kaşığı. jelatin;
- 0.5 çay kaşığı. öğütülmüş karabiber;
- 1,5 çay kaşığı. tuzu;
- 2-3 adet defne yaprağı.
Ön domuz bacaklarından jöle pişirecekseniz, jelatin eklemenize gerek yoktur ve arka bacaklardan yapılıyorsa, bunlar jelleştirici madde içermediklerinden gereklidir. Domuz eti kultyshku, suda durulanması, tüm kirlenmiş bölgelerin kesilmesi ve temizlenmesi ve ardından bir tencereye koyulması ve sıcak su veya kaynar su ile kapatılması gerekir. Havuç ve soğanları soyun ve suya ilave edin. Tuz ve defne yaprağı dökün. Tencereyi ateşin üzerine koyun ve zaman zaman domuz bacağını bir yandan diğerine döndürerek en az 2-2,5 saat güveç yapın. Sıvı periyodik olarak kaynamaktadır, bu nedenle elinizde bir su ısıtıcısı şeklinde kaynamış su bulunan bir kabın dökülmesi için tavsiye edilir. Kultyshku'yu orta ateşte pişirmeniz, küçük bir buğulama etkisi yaratmak için bir kapak kapasitesiyle kaplamanız önerilir - o zaman et sulu ve yumuşak olur. 30 dakika kaynattıktan sonra havuç ve soğanları çıkarın.
Haşlanmış domuz bacağını bir kepçe kullanarak tavadan çıkarın ve et suyunu bir elek ile süzerek küçük taşlardan vb. Kurtulun.
Gerginlik suyu tadı deneyin. Yeterli tuz yoksa - ekleyin. Ayrıca üzerine karabiber ve jelatin ekleyin. Hemen tüm sıvıyı bir çırpma teli ile karıştırın, hafifçe vurarak jelatin tamamen çözülür ve topaklar oluşturmaz.
Bir kaç diş sarımsak soyup tavaya bastırarak hemen karıştırın. Hazır et suyu!
Siz dökme yaparken - kultyshka'nın biraz soğumaya vakti vardı. Kes ve kemikleri çıkar, sonra eti deriden ve yağdan ayır. Eti parçalar halinde kesin ve derin tabaklara koyun.
Etleri haşlanmış havuç dilimleri ve soğanlar ilave edin. İsteğe bağlı olarak - yeşillikleri ekleyebilirsiniz.
Tabakları et suyuyla doldurun ve buzdolabına 3-4 saat veya daha da iyisi koyun - bütün gece!
Pişmiş jöleyi yaban turpu, hardal, adzhika veya acı biber ile servis edin - acı tat, dondurulmuş et suyu zenginliğinin ve haşlanmış etin hassasiyetinin altını çizer. Afiyet olsun!
Domuz bacağının bir arkasından en az 4 tabak mükemmel dolgu maddesi elde edilmesinin yanı sıra, ürünler için tüm maliyetleri hesaplayarak bütçesini kendiniz de görebilirsiniz:
- 1 kesim arka domuz bacağı - 105 ruble;
- 1 havuç - 3 ovmak;
- baharatlar - 10 ovmak;
- 1 soğan - 3 ruble;
- 1 yemek kaşığı. jelatin - 10 ovmak.
Toplam: 4 büyük porsiyon brawn 130 ruble, 1 porsiyon - 33 ruble. Ancak aynı zamanda baharatlı donmuş çorba ile çevrili lezzetli ve sulu eti de yiyeceksiniz. Güzel bir şey değil mi?
Tarif 1. Sığır eti ile domuz knuckle jöle
malzemeler
kg domuz bacağı;
mutfak tuzu;
kemikte sığır eti - bir kilogram;
yenibahar - beş bezelye;
soğan - 300 g;
sarımsak - üç diş;
havuç - 300 g;
üç defne yaprağı
Pişirme yöntemi
Dört ayak domuz bacağı içme suyuyla dökün. Zaman zaman yaklaşık beş saat kısık ateşte kaynatın. Su dökülmez.
Eti durulayın, büyük parçalara doğrayın, bacaklara ekleyin ve pisliği gidermek için üç saat daha pişirin
Soyulmuş soğan büyük dilimler halinde kesin. Havuçyu soyun ve kalın daireler halinde kesin.
Sebzeleri bir tencereye koyun, karabiber, tuz ekleyin ve bir saat kadar jöle pişirin. Defne yaprağı ekleyin ve bir saatlik çeyrek için pişirmeye devam edin.
Soyulmuş sarımsak iyice parçalanır.
Etleri et suyundan alın, soğutun ve küçük parçalara bölün. Eti tabağın üzerinde düz bir tabakaya koyun. Sarımsakları üstüne yayın. Et süzülmüş et suyunu dökün, soğutun ve altı saat içinde buzdolabına koyun.
Tarif 2. Domuz Ayağı Jöle Jöle
malzemeler
domuz knuckle;
havuç,
üç domuz ayağı;
sarımsak başı;
iki soğan;
bir tutam karabiber;
üç defne yaprağı
Pişirme yöntemi
Bacakları ve domuz bacaklarını birkaç büyük parçaya kesin. İyice temizleyin, yıkayın ve soğuk su. Suyu birkaç kez değiştirerek üç saat bekletin.
Drenaj yapın, her et parçasını yıkayın ve seviyesi üç parmakla daha yüksek olacak şekilde içme suyuyla doldurun. Tencereyi yoğun ateşe koyun. Köpüğü çıkarın ve ateşi döndürün.
Soyulmuş soğanı bir tencereye koyun, Lavrushka, karabiber ve dört sarımsak ekleyin. Havucu soyun ve jöleye de koyun.
Yarım saat sonra tuz. Zaman zaman, pişirme işlemi sırasında köpüğü çıkarın. En sessiz ateşte yaklaşık altı saat boyunca jöle pişirin, bir kapakla örtün. Sonra ısıyı kapatın ve ılık bir duruma soğutun. Eti et suyundan çıkarın ve kemiklerden ayırın.
Suyu süzün, ezilmiş sarımsak ekleyin, yaklaşık beş dakika bekletin ve tekrar süzün.
Eti dilimler halinde kesin ve bir tabakta düz bir tabaka halinde yayın. Suyu dökün ve katılaşana kadar soğutun.
Tarif 3. Domuz bacak jöle "Rüya"
malzemeler
yarım kilo sığır filetosu;
üç baş sarımsak;
kaba tuz;
soğan - 200 g;
yarım kilo domuz omuz;
iki havuç;
iki domuz bacağı;
iki domuz kulağı.
Pişirme yöntemi
Domuz kulağı, kürek kemiği ve bacakları temizleyin, büyük parçalara bölün ve büyük bir kazan içine katlayın. Buraya soyulmuş havuç ve soğan ekleyin. Tüm malzemeleri içme suyuyla dökün ve kısık ateşte ayarlayın. Beş saat kaynatın. Yemek tuzu bitmeden yarım saat önce.
Tahsis edilen süreden sonra, et ve sebzeleri et suyundan alın. Onları biraz soğut. Havuç ince doğrayın. Soğanlar elek ile silin. Et elleri küçük parçalara ayrılır. Her şeyi derin bir kaseye koyun, kıyılmış sarımsakları kıyma makinesine ekleyin ve iyice karıştırın.
Bir sebze ve et karışımı hazırlayın, suyu dökün, soğutun ve gece boyunca buzdolabında gönderin.
Tarif 4. Domuz knuckle jöle "SSCB'ye Dön"
malzemeler
700 gr domuz bacağı;
kaba tuz;
sığır shin - yarım kiloluk;
sarımsak - üç diş;
acı ve hoş kokulu biberin beş bezelye üzerinde;
sığır eti - kilogram;
defne yaprağı - iki adet;
büyük soğan;
Havuç.
Pişirme yöntemi
Bacakları yıkayın ve birkaç büyük parçaya bölün. Etin bagetini, etini ve bacaklarını tencereye koyun ve etin üzerine iki saat boyunca soğuk su dökün. Suyu değiştirin ve yavaş ateşe verin. Eti, yüzeyde göründüğü gibi pisliği gidererek üç saat pişirin. Tuz ve iki saat daha pişirin. Pişirme bitmeden yarım saat önce, soyulmuş bütün sebzeleri ve karabiberleri koyun. Defne yaprağı, pişirmenin bitiminden beş dakika önce eklenir.
Et, sebze ve baharatları et suyundan alın. Sarımsakları suyu içine sıkın. On dakika beklettikten sonra süzün. Eti kemiklerden ayırın ve santimetre parçalara bölün.
Havuç çevreler halinde kesin. Havuç dilimlerini plakaların altına yerleştirin, dilimlenmiş eti üstüne yayın ve tüm suyu üzerine dökün. Dört saat boyunca soğutun ve buzdolabında saklayın. Hardal veya yaban turpu ile servis yapın.
Tarif 5. Dil ile domuz ayak jöle
malzemeler
üç domuz ayağı;
mutfak tuzu;
üç domuz dili;
soğan;
sarımsak - iki karanfil;
havuç,
bir tutam biber bezelye.
Pişirme yöntemi
Ayakları iyice temizleyin, bir tencereye koyun ve suyla kaplayın. Eti ateşe gönder ve kaynat. Sonra suyu boşaltın ve yenisini dökün, tekrar kaynatın. Tencereye soyulmuş bütün sebzeleri ve bezelye ekleyin.
En yavaş ateşte pişirin. İki saat sonra, biraz su, tuz ekleyin ve ince dilimler halinde dilimlenmiş sarımsak ekleyin.
Ayrı bir tencerede, yıkanmış domuz dillerini iki saat kaynatın. Yemeklik tuzun sonunda.
Bacakları çorbadan alın, biraz soğutun. Suyu süzün. Soğanı atıp havuç süslemek için bırakın.
Dilleri dillerden boşaltın ve hala sıcakken temizleyin. Dilimleri küçük parçalara ayırın. Eti bacaklardan çıkarın ve ince bir şekilde doğrayın.
Derin tabaklarda, dil parçalarının eşit bir şekilde döşenmesi, üstüne etlerin bacaklardan yayılması. Dilim havuç ve etin üzerine yayıldı. Suyu dökün ve buzdolabında gönderin. Jöle tamamen yerine oturuncaya kadar bırakın. Sarımsak sos ile servis yapın.
