Pike levrek dolgu - genel pişirme prensipleri
Yeni yıl için ne pişireceğiniz konusunda şaşkın mısınız? Elbette, konukları sıra dışı ve egzotik bir şeyle şaşırtmaya çalışabilirsiniz, ancak iyi yaşlı Olivier ve jöleli balık hiçbir şeyin yerini almaz. Öyleyse klasiklerden uzaklaşmayalım ve kendimizi bir bıçak ve kesme tahtası ile donatmayalım. Temizlenmiş ve kıyılmış levrekten balık suyu pişirmek gerekir. Her iki yüzgeç, baş ve kuyruk kullanılacaktır, bu nedenle hiçbir şeyin atılmaya ihtiyacı yoktur. Aynı suyu içinde, fileto parçalarını kaynatıp sonra özel bir biçimde yerleştirilmiş olabilirsiniz. Nihai süzülmüş et suyu, ıslatılmış jelatin ile karıştırılır ve balık bu karışımla birlikte dökülür. Böylece dolgu levrek döner. Dökme işleminden önce balıklara haşlanmış havuç halkaları, yeşil yapraklar ve limon dilimleri eklemeyi unutmayın. Dekorasyonda ayrıca haşlanmış yumurta dilimleri, yeşil bezelye ve tadına uygun diğer ürünleri kullanabilirsiniz. Pike levrek bir gün boyunca soğukta tutulduktan sonra yemek masaya servis edilebilir.
Pike levrek dolgu - yiyecek ve yemeklerin hazırlanması
Yapılacak ilk şey, bulaşıkları hazırlamak. Geniş bir forma ihtiyacımız olacak ve aspic için balık şeklinde özel kalıplar (veya bir büyük) varsa daha da iyi olacağız. Ayrıca, suyu kaynatmak için bir tencereye, bir tavaya ve jelatini emmek için bir kaseye ihtiyacınız olacak.
Balıklar çözülmeli, temizlenmeli, tüm yüzgeçleri, kuyruğu ve başı kesilmelidir. Kaldırılacak iç kısımlar. Filetoyu çıkarın ve şimdilik bırakın ve suyu atıktan pişirin. Daha sonra içinde kaynatın ve balık parçaları. Suyu kaynarken, jelatini soğuk suya batırın, limonu, yeşillikleri ve diğer malzemeleri doğrayın. Bir soğanı soyun ve havuç ekleyin ve lezzet için eteğine bütün ekleyin.
Tarifler dolgu levrek:
Tarif 1: Pike levrek
Bu klasik tarif ile bir dolgu turna levrek hazırlayın. Annelerimiz ve anneannelerimiz bu yemeği böyle yaptılar. Bu tarifi ayıran tek şey bıldırcın yumurtasının kullanılmasıdır. Aksi takdirde, her şey aynıdır - balık, sebzeler ve baharatlar.
Gerekli Malzemeler:
- Pike levrek kilogramı;
- soğan;
- havuç;
- limon;
- Lavrushka;
- Jelatin kaşık;
- Kırmızı biber;
- Biber Goroshkova;
- tuzu;
- maydanoz;
- On bıldırcın yumurtası;
- yaban turpu;
- Yeşil bezelye;
- Biraz kızılcık.
Hazırlama Yöntemi:
Başlamak için, balıkları ve sebzeleri hazırlayın: turna levrekini çözün ve iyice durulayın, soğanları ve havuçları soyun. Balık temiz, sakatat ve parçalar halinde kesin. Balık parçalarını bir tencereye koyun ve suyla doldurun, soğanları havuç, defne ve karabiberle ekleyin. 15 dakika kadar pişirin, köpüğü çıkarmayı unutmayın. Balık sindirilmez, aksi takdirde parçalanacaktır! Haşlanmış balık yavaşça yemeğe geçer. Turna levrek kalıntıları (baş, yüzgeçler), bir başka yirmi dakika boyunca, et suyu içinde kaynatılır. Talimatlara batırın jelatin. Suyu süzün ve şişmiş jelatin ile karıştırın. Jöleler için forma girip biraz suyu dökün, dondurmak için soğukları alın. Haşlanmış havuç halkalar veya şekiller halinde kesilmiş, haşlanmış bıldırcın yumurtası ikiye bölünmüş, limonu yarım daire şeklinde kesin. Donmuş et suyunda balık, yumurta, limon dilimleri, havuç, yeşillik, bezelye ve kızılcıklar bulunur. Kalan tüm suyu doldurun. Et suyu balığın yaklaşık 1 cm kadar örtmesini sağlamalıdır.
Tarif 2: Domates sosunda Pike levrek
Çok basit, diyebiliriz ki, selde balığın hafif hali. Yemek pişirmek için bir tutam levrek, soğan ve salçaya ihtiyacınız olacak.
Gerekli Malzemeler:
- Pike levrek kilogramı;
- Soğan;
- Domates salçası (doğranmış soğan kadar);
- Çekilmiş karabiber.
Hazırlama Yöntemi:
Çözdürülen balıkları temizleyin, iç kısımlarını çıkarın. Nasıl yıkanmalıyız? Karkasları parçalara ayırın ve tavada kızartın. Soğuk bir yemeğe geçiyoruz. Soğanlar yarım halka halinde kesilmiş (çok ince değil, ancak kalın değil), tavada kızarana kadar kızartınız. Yayılmış domates salçası soğan (soğan kadar hacimli). Tat vermek için tuz ve karabiber. Domateslerde Tomim soğan 15 dakika kısık ateşte. Balıkları kemiklerden serinletip şekle sokuyoruz. Domates soğanı kütlesini balığın üstüne koyun ve hafifçe bir kaşıkla hafifçe haşlayın. Soğuk dondurmak için çıkarırız.
Tarif 3: Jelatin olmadan Pike levrek dolgu
Dolgu pikeperch jelatin olmadan pişirilebilir ortaya çıktı. Bunu yapmak için, bu tarifin söyleyeceği birkaç püf noktası bilmeniz gerekir. Balık inanılmaz lezzetli, narin ve kokulu çıkıyor. Şenlikli bir kutlama için - ihtiyacımız olan şey!
Gerekli Malzemeler:
- İki kilogram pike levrek;
- Üç litre su;
- İki büyük havuç;
- İki soğan;
- Maydanoz kökü ve kereviz kökü;
- Defne yaprakları;
- Tek yumurta proteini;
- maydanoz;
- Haşlanmış havuç;
- Sert haşlanmış yumurta;
- tuzu;
- Öğütülmüş karabiber;
- Karanfil - isteğe bağlı.
Hazırlama Yöntemi:
Balık temiz, keser, iç kısımları çıkarırız. Karkas uygun şekilde yıkanır ve parçalar halinde kesilir. Filetoları ayırın ve bir kenara koyun. Kuyruktan baş ve yüzgeçler suyu bir saat kaynatır. Ampuller ve çiğ havuçlar temiz, kökler de işlenir. Sebzeleri köklü büyük parçalar halinde kesin ve kuru bir tavada kızartın. Bunların hepsini et suyuna kayar, filetoları döşeriz. Et suyu neredeyse yarı kaynamasına kadar kaynatın. Filetoyu tabağa sebzelerle kaydırın. Proteinle suyu yaktıktan sonra gazlı bezden süzün. Balık dilimleri büyük bir şekle kaydırılır, üstüne haşlanmış havuç, limon dilimleri ve haşlanmış yumurta dilimleri çizilir. Yeşiller hakkında unutma! Hepsini soğutulmuş et suyuyla doldurun ve en az bir gün soğukta bekletin.
Tarif 4: Mayonezli Pike levrek dolgusu
Başka bir tarif dolgu levrek. Bu sefer - mayonez, sarımsak, zeytin ve yeşillik ile. Çok özgün ve lezzetli!
Gerekli Malzemeler:
- 800-1000 gr levrek;
- Beyaz ekmek - gram 70-80;
- Üç kaşık mayonez;
- 30 g jelatin;
- Sarımsak karanfil;
- Soğan;
- havuç;
- Maydanoz kökü;
- yaprakları;
- zeytin;
- tuzu;
- Öğütülmüş karabiber;
- Süt - iki kaşık;
- İki kaşık bitkisel yağ.
Hazırlama Yöntemi:
İlk olarak, iki çeşit jöle yapacağız - şeffaf ve mayonez içinde. Jelatin talimatlara göre soğuk kaynamış suya batırılır. Suyu kaynatın, süzün ve şişmiş jelatin ile karıştırın. Karışımı ocakta koyun, kaynatın ve hemen çıkarın. Soğutulmuş et suyunun bir kısmı mayonez ile dökülür ve karıştırılır, gerisi olduğu gibi bırakılır. Ekmek batırılmış bir süt kabına yerleştirilir. Soğan yarım halkalara bölünür ve kızarana kadar kızarılır. Haşlanmış balık filetosu kemiklerden ayrılır. Sarımsak ince doğranmış. Fileto, soğan ve batırılmış ekmeği ortak bir kaseye koyun, her şeyi bir blender veya kıyma ile karıştırın, ardından tuz, biber ve sarımsak ekleyin. Kütleyi tekrar karıştırın. Şimdi en önemli an: plastik bir poşet veya özel bir parşömen alıyoruz, yağlı, kütleyi oraya koyup kalın bir rulo halinde döndürüyoruz. "Sosis" dayanıklı dişlisini aşırı sıkın. Ruloyu 1,5 saat boyunca suda tuz ve maydanozla pişirin. Çıkarmadan doğrudan bu tavada soğutun. Şeffaf bir jöle parçasına dökün. Soğuk ruloyu dilimler halinde kesin ve jöleye yayın, ardından şeffaf jöleyi tekrar rulo yarısını kaplayacak şekilde dökün. Sonra jöleyi mayonez içine dökün, böylece dilimler hafifçe görülebilirdi. Her şey soğutulur, parçalara ayrılır, haşlanmış havuç dilimleri, yeşillikler ve zeytin halkaları ile süslenir. Üzerine tekrar renksiz jöle dökün ve soğumaya çıkarın.
Tarif 5: Votkalı bir multicookerde Pike levrek etli
Yavaş bir tencere kullananlar çok şanslı. İçinde levrek dahil hemen hemen her şeyi pişirebilirsin. Denemeyi deneyin; balığın ne kadar kolay ve kolay hazırlandığını göreceksiniz.
Gerekli Malzemeler:
- Sudak;
- havuç;
- Soğan;
- Bezelye biber;
- Maydanoz yaprakları;
- limon;
- 30 g jelatin;
- tuzu;
- Votka - 2,5 kaşık.
Hazırlama Yöntemi:
Balıkları temizler, temizler ve yıkarız. Filetoyu kemiklerden çıkarın. Yavaş bir tencereye yarım litre su dökün, balık, tuz ve karabiber, soyulmuş soğan ve havuçtan kemikler dökün. 30 dakika boyunca "Çorba" modunu ayarladık. Jelatin soğuk kaynamış suya batırılır ve şişmeye bırakılır. Maydanoz yıkama. Limon ayrıca dikkatlice yıkayıp ince halkalar halinde kesin. Balık filetosu parçalara ayrılır ve buğulaması için bir ızgaraya yayılır. Yavaş pişiriciyi açın ve "Çorba" modunda 20 dakika daha pişirin. Fileto kafes kaldırmak. Suya batırılmış jelatin ekleyin, karıştırın ve "ısıtma" modunda 10 dakika daha ısıtın. Et suyuna votka ekleyin, karıştırın ve süzün. Pike levrek filetosu formlarda düzenlenir, ayrıca maydanoz ve limon dilimleri düzenlenir. Hepsini et suyuyla doldurun, soğumasını bekleyin ve soğuk tutup, formu sarılmak filmle kaplayın.
Pike levrek - en iyi şeflerin sırları ve faydalı ipuçları
- Net bir çorba elde etmek istiyorsanız, sadece taze dondurulmuş pikeperch alın;
- pikeperch uzun pişirme gerektirmez, aksi takdirde parçalar ayrılır ve çanak çekici olmaz;
- asla jöleli bir kafa için deniz pikeperch kullanmayın, çünkü suyu pişirirken tatsız bir tat alır. Et suyu yemek için uygun başları sadece tatlı su balıkları kullanın.
